专利名称：膨化乳食品的工艺方法
技术领域：
本发明涉及一种膨化乳食品的工艺方法。特别是涉及一种膨化以牛奶、砂糖、液体葡萄糖、淀粉等为原料的乳、糖食品的工艺方法。
到目前为止，国内外的膨化食品工艺，主要有谷物(如玉米)膨化工艺，即用加热介质(如气体流)在一定压力下加热谷物，并把加热好的谷物突然排放到大气中生产颗粒状膨化食品，这种谷物膨化可在高温高压下进行。然而对于乳食品，特别是乳、糖食品，由于所用原料均为低熔点成份，经受不起高温、高压作用，故一般谷物膨化的设备和方法不适合用于乳食品，特别是乳，糖食品的膨化加工过程。
本发明的发明人通过研究乳食品原料、温度、膨胀力和气压的关系，发明了高真空烘烤膨化乳、糖食品的方法，解决了乳食品长期以来不能膨化的这一技术难题。
本发明的乳糖食品的膨化工艺主要包括如下步骤将乳干物质(奶粉)奶油、砂糖、液体葡萄糖、淀粉和添加剂，按一定配比，在化糖锅、搅拌器、冷却台、平刀切粒机，真空烘箱设备中，在一定条件下经化糖、熬糖、混料搅拌、冷却、切粒装盘、真空烘烤膨化工艺步骤，加工制成圆球状苏松的膨化乳糖食品。
本发明的乳食品的配方(按原料总重量干物计)如下优选含量%(重量)最佳含量%(重量)乳干物质(奶粉)1～203～13奶油1～101～5砂糖20～4030～35液体葡萄糖30～5535～52
淀粉4～142～10添加剂1～82～4其中添加剂指精炼油、明胶、蛋白粉、香精，用量均为0.001～2%(重)。
本发明工艺的具体步骤是1、化糖将砂糖、液体葡萄糖放入化糖锅内，加适量水，升温直到溶化。
2、熬糖把溶化的糖浆放入熬糖锅内，加热熬至110℃～150℃，最好为130℃。
3、混合搅拌把熬好的糖浆放入搅拌器内，加入乳干物质、奶油、淀粉和添加剂，混合后进行搅拌，搅拌转速为90～135转/分。时间为20～40分钟。
4、冷却搅拌后的乳糖膏，倒在冷却台上，不停翻搅、降温(到约40℃)，冷却成软块状乳糖。
5、切粒将软块乳糖放在平刀切粒机上讲行切粒，粒经3～5毫米，装入烘烤盘中。
6、真空烘烤膨化把已装好乳糖粒的烘烤盘放入真空烘箱中。通电加温(电加热或远红外加热)，抽真空，温度70～75℃，真空度为700～720毫米汞柱，时间为10～20分钟。乳糖粒自然膨胀，比原粒胀大4～5倍体积，形成膨松圆球状。
7、出箱断电，破真空，出真空烘烤箱。
为了对本发明有一个更为透彻的了解，请参阅以下的具体实施例，这些实施例主要是用来说明本发明的内容，而不是构成对本发明的限制。
实施例1用砂糖30公斤，液体葡萄糖35公斤，加水溶化，然后熬制到125℃，放入搅拌器中，加入乳干物质(奶粉)13公斤，奶油10公斤，淀粉10公斤，蛋白2公斤，搅拌20分钟后，将乳糖膏冷却到40℃，切粒(粒径3～5毫米)，装盘，放入真空烘箱，加热至70℃，抽真空700～720毫米汞柱，15分钟后，待原颗粒膨胀到4倍以上(粒径约12～20毫米)，停止烘烤，出箱包装。
实施例2砂糖10公斤，液体葡萄糖浆15公斤，加水升温至溶化，熬至125℃，放入搅拌器中，加入奶油0.8公斤，精炼油1公斤、奶粉1公斤、淀粉1.5公斤、明胶0.025公斤，搅拌20分钟后，倒在冷却台上冷却至(35℃)软块状，经平刀切粒、装盘，进真空烘箱，抽真空720毫米汞柱70℃以上，待颗粒膨胀到4倍以上，停止烘烤，降温、出箱、包装。
实施例3砂糖13公斤、液体葡萄糖18公斤，加水溶化后加热熬至130℃，放入搅拌器内，加奶油0.5公斤，精炼油1公斤，淀粉1公斤，搅拌25分钟后，放入香精适量(0.005公斤)。再搅拌3分钟，冷却至35℃左右，切粒(粒径约3～5毫米)，装盘进真空烘箱，抽真空700毫米汞柱以上，75℃，待颗粒膨胀成圆球状，停止加热，继续抽真空，自然降温，出箱，包装。
权利要求
1.一种膨化乳食品的方法，其特征在于它包括以下步骤(1)化糖将砂糖，液体葡萄糖放入化糖锅内，加适量水，升温直到溶化；(2)熬糖把溶化的糖浆放入熬糖锅内，加热熬至110℃～150℃，最好为130℃；(3)混料搅拌把熬好的糖浆放入搅拌器内，加入乳干物质、奶油，淀粉和添加剂，混合后进行搅拌，搅拌转速为90～135转/分，时间为20～40分钟；(4)冷却搅拌后的乳糖膏倒在冷却台上，不停地翻搅、降温(至约40℃)，冷却成软块态；(5)切粒将软块状乳糖放在平刀切粒机上进行切粒，粒径3～5毫米，装入烘烤盘中；(6)真空烘烤膨化把已装好糖粒的烘烤盘放入真空烘箱中，通电加温(电加热或远红外加热)，抽真空，温度70～75℃，真空度为700～720毫米汞柱，时间为10～20分钟，糖粒自然膨胀，比原粒胀大4～5倍体积，形成膨松圆球状；(7)出箱断电，破真空，出箱。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于各步骤中所用原料的组成及配比如下乳干物质(奶粉)含量1～20%(重)，最好为3～13%(重);奶油含量1～10%(重)，最好为1～5%(重);砂糖含量20～40%(重)，最好为30～35%(重);液体葡萄糖含量30～55%(重)，最好为35～52%(重);淀粉含量4～14%(重)，最好为2～10%(重);添加剂含量1～8%(重)，最好为2～4%(重);以上各组份均按原料总重量的干物计。
3.根据权利要求2所述的方法，其中添加剂是指精炼油、明胶、蛋白粉、香精，用量按原料总重量的干物计均为0.001～2%(重)。
全文摘要
本发明涉及乳糖食品的膨化工艺。即以牛奶，砂糖，液体葡萄糖、淀粉、奶油等为原料，按一定配比，经化糖、熬糖、搅拌、冷却、切粒，高真空烘烤膨化等步骤，制造圆球状苏松的膨化乳食品的工艺。
文档编号A23P1/14GK1030344SQ8810380
公开日1989年1月18日 申请日期1988年6月25日 优先权日1988年6月25日
发明者白志东 申请人:黑龙江省完达山食品厂