专利名称：方便五谷面及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种方便五谷面及其制备方法。
随着人们生活节奏的加快，方便食品越来越受到人们的青睐，尤其是方便面更是老幼皆宜的方便食品。目前，国内外生产方便面的方法有很多，但大多都以面粉和淀粉为主，通过和面、醒面、压片、切条、切断折叠、油炸、包装等工艺制成。这些方法只适宜生产以小麦为原料制成的方便面，很难生产出用多种杂粮配制的方便面。另外，用这些方法生产的方便面，不经油炸复水性差，不能成为方便食品。油炸虽然解决了复水问题，但长期食用，又使人们的身体收到一定的损害。
本发明的目的就在于解决现有技术所存在的问题，而提供的一种营养丰富、口感宜人、制备工艺简单、开水浸泡复水性好、久煮不糊不断的非油炸方便五谷面及其制备方法。
本发明的技术解决方案是这样实现的。方便五谷面，其特征在于由下述原料组成，其重量份数为小麦粉42～75份玉米粉6～17份绿豆粉7～12份 黄豆粉7～13份小米粉5～16份 食盐 1～2.5份小苏打0.03～0.05份水54～72.5份方便五谷面的制备方法，是将小麦、玉米、绿豆、黄豆及小米分别磨成粒度为80目以上的面粉，然后取小麦粉42～75份，玉米粉6～17份，绿豆粉7～12份，黄豆粉7～13份，小米粉5～16份混合均匀，将1～2.5份食盐溶于54～72.5份水内，再将0.03～0.05份小苏打一并拌入混合后的面粉内，搅拌均匀，进机出面条，然后计量分排，在80～110℃温度下烘干，再风冷，整理包装即可。
所述玉米经热处理后脱皮、磨粉，热处理的温度为80～110℃，热处理的时间为4～6分钟；绿豆、黄豆分别经热处理后脱皮，去除豆腥味后磨粉，热处理的温度为90～110℃，热处理的时间为1～2分钟。
用本制备方法制出的方便五谷面，营养丰富，口感宜人，外表光滑、有光泽，开水浸泡复水性好，久煮不糊不断，由于不是油炸食品，长期食用对人体无任何副作用，其制备工艺简单，操作性强，由于采用干磨粉，有效地保证了原料的营养成分，不仅减少了原料的损耗，同时缩短了生产周期。
下面以实施例加以说明。
实施例1本实施例由下述原料组成，其重量份数为小麦粉73份玉米粉6份绿豆粉8份黄豆粉 8份小米粉5份食盐 2份小苏打0.03份 水 68份其制备方法是先将小麦磨成80目以上的面粉，然后将玉米在100℃的蒸汽下处理5分钟，脱皮、磨成80目以上的面粉，绿豆和黄豆分别在100℃的蒸汽下处理1分钟，脱皮、除去豆腥味后磨成80目以上的面粉，小米也磨成80目以上的面粉，然后将73份小麦粉、6份玉米粉、8份绿豆粉、8份黄豆粉、5份小米粉混合均匀，将2份食盐加入1000g开水中，溶解、过滤后，再将0.03份小苏打和68份水，一并拌入混合后的面粉内，搅拌均匀，进机出面条，然后计量分排，在85℃温度下烘干，再风冷，整理包装即可。
实施例2本实施例由下述原料组成，其重量份数为小麦粉 52份玉米粉13份绿豆粉 10份黄豆粉10份小米粉 15份食盐 1.5份小苏打 0.05份 水60份其制备方法是先将小麦磨成80目以上的面粉，然后将玉米在80℃的蒸汽下处理6分钟，脱皮、磨成80目以上的面粉，绿豆和黄豆分别在90℃的蒸汽下处理2分钟，脱皮、除去豆腥味后磨成80目以上的面粉，小米也磨成80目以上的面粉，然后将52份小麦粉、13份玉米粉、10份绿豆粉、10份黄豆粉，15份小米粉混合均匀，将1.5份食盐加入1000g开水中，溶解、过滤后，再将0.05份小苏打和60份水，一并拌入混合后的面粉内，搅拌均匀，进机出面条，然后计量分排，在95℃温度下烘干，再风冷，整理包装即可。
实施例3本实施例由下述原料组成，其重量份数为小麦粉44份玉米粉17份绿豆粉12份黄豆粉13份小米粉14份食盐 2.3份小苏打0.04份 水70份其制备方法是先将小麦磨成80目以上的面粉，然后将玉米在110℃的蒸汽下处理4分钟，脱皮、磨成80目以上的面粉，绿豆和黄豆分别在110℃的蒸汽下处理1分钟，脱皮、除去豆腥味后磨成80目以上的面粉，小米也磨成80目以上的面粉，然后将44份小麦粉、17份玉米粉、12份绿豆粉、13份黄豆粉、14份小米粉混合均匀，将2.3份食盐加入1000g开水中，溶解、过滤后，再将0.04份小苏打和70份水，一并拌入混合后的面粉内，搅拌均匀，进机出面条，然后计量分排，在105℃温度下烘干，再风冷，整理包装即可。
权利要求
1.一种方便五谷面，其特征在于由下述原料组成，其重量份数为小麦粉 42～75份玉米粉 6～17份绿豆粉 7～12份 黄豆粉 7～13份小米粉 5～16份 食盐 1～2.5份小苏打 0.03～0.05份水 54～72.5份
2.一种方便五谷面的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤是将小麦、玉米、绿豆、黄豆及小米分别磨成粒度为80目以上的面粉，然后取小麦粉42～75份，玉米粉～17份，绿豆粉7～12份，黄豆粉7～13份，小米粉5～16份混合均匀，将1～2.5份食盐溶于54～72.5份水内，再将0.03～0.05份小苏打一并拌入混合后的面粉内，搅拌均匀，进机出面条，然后计量分排，在80～110℃温度下烘干，再风冷，整理包装即可。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述玉米经热处理后脱皮、磨粉，热处理的温度为80～110℃，热处理的时间为4～6分钟；绿豆、黄豆分别经热处理后脱皮，去除豆腥味后磨粉，热处理的温度为90～110℃，热处理的时间为1～2分钟。
全文摘要
一种方便五谷面及其制备方法,该面是将小麦粉、玉米粉、绿豆粉、黄豆粉及小米粉再配以食盐、小苏打及水组成。其制备方法将小麦、玉米、绿豆、黄豆及小米分别磨粉,然后按比例混合均匀,将食盐溶于水中,再将小苏打一并拌入混合后的面粉内,经搅拌,进机出面条,计量分排,烘干,风冷,整理包装即可。用本方法制出的方便面,营养丰富,口感宜人,外表光滑、有光泽,开水浸泡复水性好,久煮不糊不断,其制备工艺简单,操作性强。
文档编号A21D2/00GK1269972SQ00105978
公开日2000年10月18日 申请日期2000年4月25日 优先权日2000年4月25日
发明者孙双权, 张爱壮, 郭红斌 申请人:孙双权