专利名称：一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品的制作方法，具体地说是一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法。
水饺及馄饨几乎是人人都爱食用的传统食品，但制作费时费力，很不方便。目前，市场上的速冻水饺及馄饨虽解决了包制的问题，但煮的麻烦仍然存在，那么，能不能将水饺或馄饨制作成像方便面一样方便携带和食用呢？多年来，有很多人，机构和企业都在这方便作了大量尝试和研究，但终因其不便存放，失去饺子、馄饨原有风味(主要是采用蒸、煮、炸、烤等多重手段，营养物质大量破坏流失，与剩饺子，馄饨没什么区别)一直未能占领市场。
本发明的目的是提供一种具有象吃方便面一样，长时间常温存放不变质，携带方便，外形美观，口感比传统水饺，馄饨还好等特色的水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法。
本发明的目的是按以下方式实现的，将水晶皮原料、肉馅、蔬菜、高级靓汤分断熟化，杀菌真空包装，巴氏消毒即装入复合材料包装盒，附螺旋藻豆奶复合营养汤料包，冲氮密封即可。使用分断熟化的目的是克服了现有技术和面、肉、菜混合后再加热熟化造成水饺及馄饨变形，口感不好(主要是因为面皮、肉比蔬菜熟的时间长，造成蔬菜过烂、变色)营养物质大量流失和遭到破坏的不足，使用分断熟化法就能保证面皮、肉、蔬菜可灵活掌握其熟化程度，无论是口感、外形、风味，其效果均比传统水煮的水饺馄饨还好。
本发明涉及的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法，包括水饺及馄饨皮的熟化制作工艺，水饺及馄饨馅的熟化制作工艺，水饺及馄饨高营养汤料包的配制，水饺及馄饨的包制、杀菌消毒和包装，其特征在于水饺及馄饨之水晶皮、肉、蔬菜的分断熟化技术，及高营养螺旋藻豆奶复合营养料包及配制，和高级靓汤的熬制。
水饺及馄饨皮的制备(重量比)1、土豆泥、生粉、沸水按1∶1∶1.4的比例混合烫熟和匀，特注土豆泥后放。
2、取澄面、生粉(或淀粉)、熟猪油、食盐按8∶1∶0.3∶0.1比例与14沸水和匀烫熟。
水饺及馄饨馅的配方为精肉12、火腿1、香菇1、地瓜1、豆角5、高级食用植物油1、姜0.8、葱0.8、花椒0.1、大料0.2、料酒1、鸡精0.8、酱油0.6、胡椒0.4、高汤1、琼脂0.3、香油1、盐适量。
特制超浓缩营养汤料包配方比鸡精15、豆奶晶20、螺旋藻5、盐适量，混合即可。
实施例本发明的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作技术工艺，非常简单方便，具体制作方法如下水饺及馄饨皮的制备1、土豆泥100公斤(土豆去皮蒸熟，捣或搅拌而成)生粉100公斤，沸开水140公斤。先将生粉放入和面机，加入沸水烫熟和匀，再加入土豆泥至直均匀纯滑，取出压成饺子或馄饨皮备用。
2、澄面80kg、生粉10kg、淀粉10kg、熟猪油3kg、食盐1kg、沸水145～140公斤，先把澄面、生粉、淀粉和匀，加入沸水烫熟和匀，再加猪油、食盐和纯滑即可制皮。
以上两种取其任何一种均可制作水晶皮，亦可煮或蒸熟。
风味饺子、馄饨馅的制备(按100公斤计算)精肉75kg、辅料15kg、调味料12.5kg、盐2.5kg、精肉加盐，花椒大料、葱、姜、料洒腌六天，视腊味浓郁绞成馅，去调料，肉馅加入调料炒香、炒熟，蔬菜烫9.5成熟，切米辅料分别烫熟切米，肉馅蔬菜、辅料冷后混合，注意保持辅料本色。
熬制高级靓汤西装鸡、水盆鸭、鲫鱼、猪骨、肉皮，适量放入剩有足够冷水的锅内，放入葱、姜、香菇、料洒、少许醋、猛火烧开，小火熬至汤浓奶白即成营养丰富之高级靓汤备用。
高级靓汤1份，琼脂0.2份，蒸化或煮化备用。
将肉馅与辅料拌匀，加入高汤琼脂液适量稍凝，备用。
包制人工或机械包制，要求小巧精美。
包装，真空包装，瞬时高温杀菌、消毒，即可装入复盒材料包装盒，附汤料包，冲氮密封即为成品。
特注若为大众风味，肉可不用腌制成腊味，即可。
上述配方中蔬菜可以用白菜、小白菜、芹菜、胡萝卜……
上述配方中的海鲜是指，虾仁、鲜贝、海参……本发明的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法，和现有技术相比，具有熟化后的水饺及馄饨无论外观，口感，营养均比传统水煮的水饺或馄饨还好，不沾连，不变形，劲道，携带食用方便，市场前景非常广阔。
权利要求
1.一种水晶高营养方便风味水饺的制作方法，包括水饺及馄饨皮的配制，水饺及馄饨馅的配制，高营养汤料包的配制，水饺及馄饨的成型，消毒，包装等步骤，其特征在于，水饺及馄饨的熟化是分断进行及瞬时高温消毒，冲氮密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制造方法，其特征在于水饺及馄饨皮的配制(重量比)土豆泥1份、生粉1份，沸水1.4份的比例，先将生粉用沸水烫熟与土豆泥和纯滑，亦可蒸、煮熟。
3.根据权利要求1所述的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制造方法，其特征在于水饺及馄饨皮的配制(重量比)澄面8份，生粉1份、淀粉1份、熟猪油0.3份、食盐0.1份，沸水14份，烫熟和匀。
4.根据权利要求1所述的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制造方法，其特征在于水饺及馄饨馅的配制风味配方、精肉12份、火腿1份、香菇1份、地瓜1份、豆角5份、食油1份、姜0.8份、葱0.8份、花椒0.1份、大料0.2、料酒1份，精肉加盐，花椒、大料、葱盖子、料酒腌六天，腊味浓郁绞成馅(去调料)。
5.根据权利要求1所述的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制造方法，其特征在于面皮、肉、蔬菜分断熟化。
6.根据权利要求1所述的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制造方法，其特征在于趣浓缩高营养汤料包的配制鸡精15份、豆奶晶20粉、螺旋藻粉5份、盐食量，混合即可。
全文摘要
本发明涉及一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法,这种饺子或馄饨的皮采用土豆泥、生粉、食盐或澄面、生粉、熟猪油、食盐适量,熟化混合制成水晶皮,水饺馅可用猪肉(鸡肉、牛肉、羊肉、海鲜……)为主,蔬菜为辅料,(亦可纯肉、纯素)分断熟化,加入调料,及鸡、鸭、猪骨、鲫鱼熬制的高级靓汤配制,将水晶皮与馅手工包制或机械包制成水饺或馄饨,水饺要求是传统水饺大小的二分之一,真空杀菌包装,巴氏消毒即装入复合材料包装盒,附螺旋藻豆奶复合营养汤料包,密封冲氮包装即可,用这种方法制作的水饺,外形口感比传统水饺或馄饨水煮还好,而且营养丰富,开水冲泡3分钟可食,亦可即食,可长时间常温保存。
文档编号A23L1/48GK1353956SQ0013246
公开日2002年6月19日 申请日期2000年11月21日 优先权日2000年11月21日
发明者何金龙 申请人:何金龙