专利名称：天然莲子汁的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种天然莲子汁的生产工艺。
莲子为睡莲科植物莲果实，它不仅营养丰富，而且还具有降压清火，生津养神，补肾强筋等保健功效，在我国有将莲子加冰糖煮食的习惯，在海外，如新加坡，马来西亚，台湾，香港等华人居住较为密集的国家和地区，也有煮食莲子的习惯，但莲子食用起来较为麻烦，若莲子加工成饮料，不仅使莲子食用方便，而且能大大促进其生产开发利用。传统的莲子汁生产工艺通常由干莲经浸泡、粉碎，过滤等工序制成，存在的缺点一是工效低，二是色泽暗淡，风味不佳。
本发明的目的是要提供一种天然莲子汁的生产工艺，该工艺制得的天然莲子汁能较好地保持莲子的新鲜品味和清香，且无沉淀分层现象。
本发明按以下工序步骤进行；将新鲜莲子或速冻莲子磨成浆→过滤→加入α和β淀粉酶进行水解→加入亲水稳定剂及调味剂→均质处理→装罐→灭菌。
本发明一是由于以新鲜莲子或速冻莲子为原料，故品质纯正，莲香浓郁；二是由于对经过滤的莲子浆液又进行酶解，加入亲水稳定剂及调味剂和均质处理等工序，因此不沉淀，不分层，色泽清晰，稳定性好，保质期长。
下面结合实施例对本发明予以具体描述。
本发明实施例的工艺步骤如下将新鲜莲子或速冻莲子磨成浆→过滤→加入α和β淀粉酶进行水解→加入亲水稳定剂及调味剂→均质处理→装罐→灭菌。
上述每公斤莲子汁的α淀粉酶用量为1000～4000IU；β淀粉酶用量为500～2000IU；所述的亲水稳定剂的重量配比为单甘脂0.05～0.15％；蔗糖脂0.05～0.15％；所述的过滤采用的是碟式离心分离过滤，所述的均质处理采用的是≥58Mpa的均质机。所述的灭菌为高温高压灭菌。
为了提高天然莲子汁的品味，上述莲子为独具特色的福建建宁地区出产的莲子。
本发明构思新颖，经济适用，具有较大的推广应用价值。
权利要求
1.一种天然莲子汁的生产工艺，特征在于按以下工序步骤进行；将新鲜莲子或速冻莲子磨成浆→过滤→加入α和β淀粉酶进行水解→加入亲水稳定剂及调味剂→均质处理→装罐→灭菌。
2.根据权利要求1所述的天然莲子汁的生产工艺，其特征在于每公斤莲子汁的α淀粉酶用量为1000～4000IU；β淀粉酶用量为500～2000IU；所述的亲水稳定剂的重量配比为单甘脂0.05～0.15％；蔗糖脂0.05～0.15％；
3.根据权利要求1或2所述的天然莲子汁的生产工艺，其特征在于所述的过滤采用的是碟式离心分离过滤，所述的均质处理采用的是≥58Mpa的均质机，所述的灭菌为高温高压灭菌。
4.根据权利要求3所述的天然莲子汁的生产工艺，其特征在于所述的莲子为福建省建宁地区出产的莲子。
全文摘要
本发明涉及一种天然莲子汁的生产工艺。其特征在于按以下工序步骤进行将新鲜莲子或速冻莲子磨成浆→过滤→加入α和β淀粉酶进行水解→加入亲水稳定剂及调味剂→均质处理→装罐→灭菌。该工艺制得的天然莲子汁能较好地保持莲子的新鲜品味和清香，且无沉淀分层现象。
文档编号A23L2/02GK1406521SQ0112399
公开日2003年4月2日 申请日期2001年8月10日 优先权日2001年8月10日
发明者郑宝东, 郑明初, 吴美钦, 吴龙勇, 陈宗忠 申请人:福州天洋农牧食品有限公司