专利名称：一种三鲜香菇馄饨、馄饨制作方法及馄饨汤的制作方法
技术领域：
本发明涉及三鲜香菇馄饨、馄饨制作方法及馄饨汤。
背景技术：
馄饨是人们非常喜欢的一种食品，具有煮食速度快、味道鲜美、营养丰富的特点。馄饨由面皮和馅组成，其馅一般由鲜肉、香菇等原料组成，现有的馄饨由于其配料及制作的原因，还存在着不够鲜、油腻、口感不正的缺点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口味纯正、口感独特、鲜、香具全的三鲜香菇馄饨。
本发明的另一目的是提供一三鲜香菇馄饨的制作方法。
本发明的再一目的是提供一种三鲜香菇馄饨汤。
本发明馄饨的馅重量配比为鲜肉40-60、水30-40、香菇10-20、木耳7-15、黄洒1.5-4鸡精1-3 盐1-3馄饨的馅的最佳重量配比为鲜肉50、水35、香菇15、木耳10、黄洒2.5鸡精2 盐2本发明馄饨的制作方法包括以下步骤将面粉不加盐加工成馄饨皮；将香菇用80度热水冲泡30分钟后，香菇取出，香菇水备用；将木耳洗净去杂物做馅备用；将鲜肉、香菇、木耳捣碎后加入黄酒、鸡精、细盐、泡香菇水搅拌做成馅；用馄饨皮包馅做成馄饨。
馄饨汤采用下述方法制成将主料鸡骨、猪骨及少量的八角、陈皮、九层塔、大蒜籽、老姜、大葱、花椒、料酒、白糖放入锅中，加入适量的净水，烧开后用文火炖40-60分钟后，将所有汤料、调料取出，将汤盛入配有虾皮、紫菜、冬菜、盐、鸡精、香菜或香葱的碗中，即做好馄饨汤。
本发明的优点本三鲜香菇馄饨馅中不加葱姜蒜等其它调料，将冲泡香菇原汤加入馅中，使馄饨口味纯正，并保持香菇纯厚之味道，另外木耳的加入使其口感松软而无油腻的感觉。
具体实施例方式
实施例1 精选国标实强粉(不加盐)制成规格为0.2cm*6cm*6cm的馄饨皮，精选五花猪肉4000克、精瘦肉1000克、香菇1500克，木耳1000克。将香菇用80度热水3500克冲泡30分钟后将香菇取出，香菇水留用；将木耳用30度温水冲泡10分钟，洗净去杂物；将鲜肉、香菇、木耳捣碎后加入黄酒250克、太极鸡精200克、细盐200克、泡香菇水3500克搅拌做成馅；每个馄饨皮包50克馅制成馄饨。
馄饨汤的制作将鸡架1000克、猪骨1500克、净水4000克及少量的八角、陈皮、九层塔、大蒜籽、老姜、大葱、花椒、料酒、白糖放入锅中，烧开后用文火炖50分钟后，将所有汤料、调料取出，将汤盛入配有虾皮、紫菜、冬菜(天津特产)、盐、鸡精、香菜或香葱的碗中，即做好馄饨汤，将煮好的馄饨放入馄饨汤中。
本实施例中的香菇精选我国福建省古田地区特产茶树菇，个头在1到2公分之间。木耳特选我国东北产特产松木耳。
权利要求
1.一种三鲜香菇馄饨，其特征在于馄饨的馅重量配比为鲜肉40-60、水30-40、香菇10-20、木耳7-15、黄洒1.5-4鸡精1-3 盐1-3
2.根据权利要求1所述的三鲜香菇馄饨，其特征在于所述鲜肉为猪肉，并由80％的五花肉和20％的精瘦肉组成。
3.根据权利要求1所述的三鲜香菇馄饨，其特征在于馄饨馅的最佳重量配比为鲜肉50、水35、香菇15、木耳10、黄洒2.5鸡精2 盐2
4.根据权利要求1所述的三鲜香菇馄饨，其特征在于所述香菇为精选我国福建省古田地区特产茶树菇，个头在1到2公分之间。
5.权利要求1中所述馄饨的制作方法包括以下步骤将面粉不加盐做成馄饨皮；将香菇用80度热水冲泡30分钟后，香菇取出，香菇水备用；将木耳洗净去杂物做馅备用；将鲜肉、香菇、木耳捣碎后加入黄酒、鸡精、细盐、泡香菇水搅拌做成馅；用馄饨皮包馅做成馄饨。
6.根据权利要求6所述制作方法，其特征在于馄饨皮的大小为0.2cm*6cm*6cm，每个馄饨皮包50克馅。
7.一种馄饨汤，采用下述方法制成将主料鸡骨、猪骨及少量的八角、陈皮、九层塔、大蒜籽、老姜、大葱、花椒、料酒、白糖放入锅中，加入适量的净水，烧开后用文火炖40-60分钟后，将所有汤料、调料取出，将汤盛入配有虾皮、紫菜、冬菜、盐、鸡精、香菜或香葱的碗中，即做好馄饨汤。
全文摘要
一种三鲜香菇馄饨，其馄饨的馅重量配比为鲜肉40－60、水30－40、香菇10－20、木耳7－15、黄酒1.5－4、鸡精1－3、盐1－3。本三鲜香菇馄饨的制作方法是将面粉不加盐加工成馄饨皮；将香菇用80度热水冲泡30分钟后，香菇取出，香菇水备用；将木耳洗净去杂物做馅备用；将鲜肉、香菇、木耳捣碎后加入黄酒、鸡精、细盐、泡香菇水搅拌做成馅；用馄饨皮包馅做成馄饨。这种三鲜香菇馄饨馅选料讲究、制作精细、营养丰富、口感独特、口味纯正、鲜、香俱全。
文档编号A23L1/48GK1535618SQ0310894
公开日2004年10月13日 申请日期2003年4月4日 优先权日2003年4月4日
发明者谭建文, 周艳辉 申请人:谭建文, 周艳辉