专利名称：板栗冰淇淋粉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其是一种板栗冰淇淋粉，本发明还涉及这种冰淇淋粉的制作方法。
背景技术：
冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉、粉状油脂、麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，因此冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能。虽然有些厂家已经推出了全天然冰淇淋产品，但只是在原料上只采用全天然原料，没有任何保健功能，因此也无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求。
发明内容
本发明公开了一种板栗冰淇淋粉，它在传统冰淇淋粉的基础上添加了一种板栗，生成了一种具有保健功能的冰淇淋粉，用它制成的冰淇淋具有治脾补肝、补肾强筋、防癌、活血等保健功能，是一种理想的保健食品。
本发明冰淇淋粉由以下组份组成糖 35-55％；奶粉20-40％；植脂末 8-15％；麦芽糊精5-12％；单甘酯 0.3-0.8％；蔗糖酯0.2-0.8％；瓜尔豆胶0.3-0.8％；CMC 0.3-0.8％；板栗浆 8-15％(本说明书中所有百分比皆为重量百分比)。
本发明冰淇淋粉中添加的板栗浆由板栗制成，板栗营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钾、钙、铁、锌以及脂肪酶、维生素和多种微量元素等，有治脾补肝、补肾强筋、防癌、活血等保健功能，是一种理想的保健食品。
本发明还公开了这种冰淇淋粉的制作方法，它包括以下几个步骤1.板栗浆的制备用机械法将晒干的板栗脱壳，冲洗果仁，随后投入含0.1％的焦亚硫酸钠和0.2％的柠檬酸的保护色液中复水，复水10～15小时，冲洗干净。将板栗果仁投入煮沸的含0.3％的柠檬酸、0.1％的乙二胺乙酸二钠、0.3％的氯化钙、0.1％的钾明矾的混合溶液中，沸煮20分钟，将板栗迅速捞起，充分冲洗至无添加剂为止，然后将洗后的板栗用胶体磨磨细制成板栗浆。
2.混合将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合。
3.溶解将原料到入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌。
4.老化将完全溶解的物料老化15-30分钟。
5.均质将老化后的料液均质，一档压力为40-50大气压，第二档压力为120-140大气压。
6.杀菌超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒。
7.浓缩将料浆蒸发掉70％～80％的水分。
8.喷雾干燥浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为进口80-100℃，出口为110-130℃。
本发明板栗冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，而且具有治脾补肝、补肾强筋、防癌、活血等保健功能，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。
具体实施例方式
实施例称取糖400g、奶粉300g、植脂末100g、麦芽糊精75g、单甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶5g、CMC5g、100g制好的板栗浆。首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半糖进行预混合，然后将所有物料倒入3倍饮用水中，边搅拌边倒入，再老化30分钟；然后均质，均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压；将均质后的料液进行喷雾干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃，即可制得板栗冰淇淋粉。
权利要求
1.一种板栗冰淇淋粉，由以下组份组成糖 35-55％；奶粉20-40％；植脂末 8-15％；麦芽糊精5-12％；单甘酯 0.3-0.8％；蔗糖酯0.2-0.8％；瓜尔豆胶0.3-0.8％；CMC 0.3-0.8％；板栗浆 8-15％(本权利要求书中所有百分比皆为重量百分比)；以上各组份之和为100％。
2.如权利要求1所述的冰淇淋粉的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤a.板栗浆的制备用机械法将晒干的板栗脱壳，冲洗果仁，随后投入含0.1％的焦亚硫酸钠和0.2％的柠檬酸的保护色液中复水，复水10～15小时，冲洗干净。将板栗果仁投入煮沸的含0.3％的柠檬酸、0.1％的乙二胺乙酸二钠、0.3％的氯化钙、0.1％的钾明矾的混合溶液中，沸煮20分钟，将板栗迅速捞起，充分冲洗至无添加剂为止，然后将洗后的板栗用胶体磨磨细制成板栗浆；b.混合将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合；c.溶解将原料到入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌；d.老化将完全溶解的物料静置老化；e.均质将老化后的料液均质；f.杀菌超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒；g.浓缩将料浆蒸发掉70％～80％的水分；h.喷雾干燥浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。
3.如权利要求2所述的制作方法，其中老化时间为15～30分钟。
4.如权利要求2所述的制作方法，其中均质时，一档压力为40-50大气压，第二档压力为120-140大气压。
5.如权利要求2所述的制作方法，其中喷雾干燥时，干燥温度为进口80-100℃，出口为110-130℃。
全文摘要
本发明公开了一种板栗冰淇淋粉及其制备方法，这种冰淇淋粉由35－55％的糖、20－40％的奶粉、8－15％的植脂末、5－12％的麦芽糊精、0.3－0.8％的单甘酯、0.2－0.8％的蔗糖酯、0.3－0.8％的瓜尔豆胶、0.3－0.8％的CMC及8－15％的板栗浆组成；其制作过程包括混合、溶解、老化、均质、杀菌、浓缩及喷雾干燥几个步骤；本发明冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，而且具有治脾补肝、补肾强筋、防癌、活血等保健功能，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。
文档编号A23L1/36GK1565223SQ0314564
公开日2005年1月19日 申请日期2003年7月2日 优先权日2003年7月2日
发明者刘梅森, 何唯平 申请人:深圳市海川实业股份有限公司