专利名称：鲜嫩玉米乳粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养食品，特别是一种鲜嫩玉米乳粉。
随着社会经济的发展，人们的生活水平逐渐提高，自然食品越来越受到人们的喜爱。为了营养的均衡和口味的需要，玉米制品重新回到了人们的餐桌上。玉米中营养价值最高、最丰富、最易被人体吸收的是生长在乳蜡期的鲜嫩青玉米。因为此时的玉米颗粒中所含的各种营养成份，还没有转化成颗粒淀粉或者只少量地转化为颗粒淀粉，更易被人体吸收，而且鲜嫩玉米具有天然鲜香味、青嫩味，非常可口。无论男女老幼都喜爱吃青嫩玉米。青嫩玉米的成分如下蛋白质6.3-19.7%、脂肪32-35.3%、各种糖类27.6-31.4%、灰分0.91-2.1%、胡萝卜素0.89%、钙18mg/g、磷276mg/g、铁2.7mg/g、还有其它锌、镁、锰等矿物成分，维生素A0.3-0.9mg/g、维生素B1g0.45mg/g、维生素B20.17mg/g，还有维生素B6、E、C等，尼克酸2.1mg/g以及各种人体必需的氨基酸。但是青嫩玉米的一般食用方法为煮玉米、烤玉米、炸玉米，或将新摘下的青嫩玉米烹调成各种可口的菜肴，或者制成速冻青玉米，或者制成青玉米罐头，或者腌渍青玉米，或制成脱水青玉米等。这些方法各自存在着其局限性，有的食用不方便，有的生产成本高，有的失去了青嫩玉米的原有风味或营养价值。
本发明的一个目的是提供一种鲜嫩玉米乳粉的制备方法，所制得的乳粉具有食用方便、营养丰富、鲜香可口、成本低等特点。
本发明的另一个目的是提供一种上述方法制得的产品。
本发明的方法包括提取鲜嫩玉米乳汁、进行匀质处理、灭菌处理、浓缩和干燥，得到速溶青嫩玉米乳粉。
还可在乳汁中加入其它成份，如调味或营养成分，优选加入谷氨酸和/或脯氨酸，使其在制得的乳粉中含量优选为0.3—1.3%(wt)，它们既可使乳粉更鲜香可口，更具有天然风味，又能增加其营养，补充人体所需的微量成份。
上述方法制得的鲜嫩玉米乳粉可与以任何比例混合奶粉均匀混合，制备鲜嫩玉米奶粉，所述乳粉与奶粉的重量的配比优选为1∶5-5∶1。
本发明的方法可借鉴奶粉的生产方法。
本发明的方法简单易行，所制得的乳粉食用方便、营养丰富、有独特的天然鲜香、青嫩味。
下面通过实施例对本发明进行进一步描述。
实施例(1)首先收集青嫩玉米，挑选新鲜青嫩玉米，颗粒中必须含乳浆，表皮薄而有柔韧性，不用发硬的颗粒，因为这样的颗粒中糖类及营养物质转化为淀粉；从秸杆劈下，去皮、去须，保持手和工具的清洁，并且消毒；去杂截段，不得有虫蛀，砍去成熟过分的头尾；用刀削或机器旋转或压榨，提取青玉米乳汁，乳汁细腻有稠度，可保留部分表皮。
(2)检验，感官指标为具有青嫩玉米特有的香味、青嫩鲜味、无杂质、苞皮、秸杆、毛须等，无酸味及其它异味，色泽新鲜、黄白色，乳汁内允许含有少量颗粒表皮，理化指标为含糖类物质28%以上，籽粒水分71—75%。
(3)贮存，新劈下青嫩玉米在常温下密封保存不超过5个小时，最好现劈现生产，这是因为时间越长乳汁中各种糖类及其它成分在空气作用下转化成淀粉越多，营养成分损失就越多、乳汁的新鲜香味越少。
(4)加入谷氨酸进行均质处理、加热杀菌、浓缩掉40%的水分喷雾干燥、冷却后过筛、检验、包装，即制得本发明的鲜嫩玉米乳粉，乳粉中含谷氨酸0.4(wt)。
权利要求
1.一种鲜嫩玉米乳粉的制备方法，其特征是包括提取鲜嫩玉米乳汗、进行匀质处理、灭菌处理、浓缩和干燥。
2.如权利要求1所述的方法，其特征是包括在乳汁中加入谷氨酸。
3.如权利要求2所述的方法，其特征是包括在乳汁中加入谷氨酸，使所制得乳粉中含0.3-1.3%(wt)的谷氨酸。
4.如权利要求1所述的方法，其特征是包括在乳汁中加入脯氨酸。
5.如权利要求4所述的方法，其特征是包括在乳汁中加入脯氨酸，使所制得的乳粉中含0.3-1.3%(wt)的脯氨酸。
6.如权利要求1所述的方法，其特征是在干燥后得到的乳粉中加入奶粉并混合均匀。
7.如权利要求6所述的方法，其特征是所述干燥后的乳粉与奶粉的重量混合比为1∶5-5∶1。
8.如权利要求1至7之一所述方法制得的鲜嫩玉米乳粉。
全文摘要
本发明公开了一种鲜嫩玉米乳粉的制备方法，包括提取鲜嫩玉米乳汁、匀质、灭菌、浓缩和干燥。还可在乳汁中加入如谷氨酸等调味和营养成分，所得到的玉米服乳粉还可与奶粉混合。本发明制得的乳粉具有食用方便、营养丰富、鲜香可口等特点。
文档编号A23L1/10GK1105202SQ9410014
公开日1995年7月19日 申请日期1994年1月15日 优先权日1994年1月15日
发明者高晓峰, 高晓舟 申请人:高晓峰