专利名称：方便涮肉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便快捷的食品，特别是一种便于储存、运输、携带、食用的方便涮肉。
当前，人们普遍喜欢食用各种火锅类食品，以常见的涮羊肉为例，是将切好的生羊肉片放入火锅的汤中涮熟，拌上调料食用。这种吃法必须具备碳、酒精或电加热的火锅，再加上加热耗时较长，显得很不方便，尤其不适宜做快捷便利的食品。
本发明的目的是提供一种不用火锅加热，可以方便快捷食用的涮肉及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的。为适应人们的食用习惯，该方便涮肉主要由熟化肉片、调料、保鲜菜、粉丝、杂面、辣油组成，可分别密封包装成肉片袋、调料袋、保鲜菜袋、粉丝袋、杂面袋、辣油袋、当然，粉丝、杂面也可以一同包装。本发明不局限于人们常常食用的羊肉，还可以选用牛肉、兔肉、鹿肉、鸡鸭等禽类肉、鱼肉及虾、尤鱼、鲜贝等水产品。
精选的肉如果是冷藏品须经化冻，如果是鲜肉即直接清洗、控水，根据肉丝的纹路打卷并切片后，放入淹制液中淹制一至四小时，淹制液中加有花椒粉、葱粉、姜粉、精盐、嫩化剂。如果是膻味较浓的肉类，可以加入去膻剂。根据不同的肉可以采用不同的淹制时间。淹制好的肉片从淹制液中捞出后放入离心式分离机中进行脱水，脱水率为30-40%，即脱水后肉片的重量为脱水前肉片重量的60-70%。脱过水的肉片放入反压灭菌锅中进行灭菌熟化处理，处理时间可控制在五至十分钟，按上述工艺处理后的肉片即可称好重量进行真空密封包装。上述反压灭菌锅可以从国内生产厂购置。
该方便涮肉的调料主要包括韭菜花、酱豆腐、麻酱、虾油、腰果粉、味精、精盐、调味剂，可以调配成糊状用灌装机装袋并密封。
上述的保鲜菜主要是白菜、香菜、葱、菇类，白菜、菇类可进行熟化处理，全部保鲜菜采用密封保鲜包装。上述的粉丝和杂面采用有是速熟粉丝和速熟杂面。该速熟粉丝和速熟杂面可以在市场或生产厂直接购买。
该方便涮肉可备有封装好的辣油包，辣油包是麻油和辣椒配制而成的。
上述分别包装的肉片、调料、保鲜菜、粉丝、杂面、辣油统一装入一个包装袋或包装盒。
由于采用上述制作方法，本发明提供的方便涮肉可以保存三至六个月。食用时，拆去包装，将肉片、保鲜菜、粉丝、杂面放入85-100℃的水中浸泡三至五分钟即可拌上调料食用。
显然，本发明提供的方便涮肉及其制作方法适于工业化批量生产，易于储存、运输和旅行携带，为消费者提供了一种方便，省力、省时、快捷、鲜嫩可口的美味食品。
权利要求
1.一种方便涮肉，主要由熟化肉片、调料、保鲜菜、粉丝、杂面、辣油组成，其特征是所述熟化肉片的制作方法为-将精选肉块化冻、清洗、控水后打卷、切片，放入加有花椒粉、葱粉、姜粉、精盐、嫩化剂的淹制液中淹制1至4小时；-将淹制后的肉片捞出放入离心式分离机中进行脱水，脱水率为30-40%；-将脱水后的肉片放入反压灭菌锅中进行灭菌、熟化处理，处理时间为5至10分钟；-经过上述工艺处理后的熟化肉片称好重量并进行真空密封包装。
2.根据权利要求1所述的方便涮肉，其特征是精选的肉类可以是牛肉、羊肉、兔肉、鹿肉、禽类肉、鱼肉及水产品。
3.根据权利要求1所述的方便涮肉，其特征是所述淹制液中可以加入去膻剂。
4.根据权利要求1所述的方便涮肉，其特征是调料的主要成分为韭菜花、酱豆腐、麻酱、虾油、腰果粉、精盐、调味剂，将其调成糊状后用灌装机装袋密封。
5.根据权利要求1所述的方便涮肉，其特征是保鲜菜主要包括白菜、香菜、葱、菇类；所述粉丝是速熟粉丝，所述杂面为速熟杂面。
6.根据权利要求5所述的方便涮肉，其特征是保鲜中的白菜、菇类可进行熟化处理，保鲜菜采用密封保鲜包装。
全文摘要
本发明提供了一种方便快捷的美食佳品——方便涮肉，将精选的肉块经化冻、清洗、打卷切片后放入腌制液中腌制，然后捞出进行脱水，随后进行灭菌、熟化，最后称重并密封包装。该肉片食用时打开包装，连同保鲜菜、粉丝或杂面一同放入85-100℃水中浸泡三至五分钟拌上调料即可食用。该方便涮肉适于工业化批量生产，易于保存、运输、携带，为广大消费者提供了一种方便、省力、省时、快捷、鲜嫩可口的美味食品。
文档编号A23L1/31GK1104869SQ9410004
公开日1995年7月12日 申请日期1994年1月3日 优先权日1994年1月3日
发明者靳绍平 申请人:靳绍平