专利名称：芦蒿酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种露酒，具体涉及一种芦蒿酒及其生产工艺。
背景技术：
芦蒿含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效，是一种典型的保健蔬菜。长期以来，人们以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美、脆嫩爽口、营养丰富，深受消费者所喜爱。
由于芦蒿叶因其味苦涩，不能直接食用，每年都有数万吨芦蒿叶丢弃，造成大量宝贵的自然资源浪费。而芦蒿叶和根的营养价值比其嫩茎要高得多，其叶除含丰富的叶蛋白、挥发性精油(芦蒿清香味)，还含有维生素C和胡萝卜素、硒及多种微量元素，根性凉，味甘，含淀粉量高。
综合利用芦蒿的实用价值，加强对芦蒿深加工的研究，是开发芦蒿系列产品的重要课题，目前已有芦蒿冲剂、芦蒿酒、芦蒿袋泡茶等系列产品投放市场。
中国专利公告号CN1425755，公告日是2003年6月25日，名称为“芦蒿酒的配制方法”中公开了芦蒿酒的有关配制方法，为综合开发芦蒿系列产品做出了贡献，但是从原料采收和配制方法上还需要进一步的调整和完善。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中不足之处，提供一种利用芦蒿全株植物，生产芦蒿酒及其生产工艺。
本发明工艺流程是在不同时期分别采收芦蒿的叶、茎、根作为芦蒿酒的原料，经过榨汁、浸泡、沉淀、发酵、蒸馏、勾兑、沉淀、过滤、包装为成品。
本发明通过下述技术方案予以实现1、采收原料和榨汁分别在不同时期选用芦蒿的叶、茎、根作为芦蒿酒的原料，压榨取汁备用。
2、浸泡将不同时期榨取的芦蒿汁，及时并分别加入95％的食用玉米酒精进行浸泡，配料比为食用玉米酒精30～60％，芦蒿汁40～70％(重量百分比)，并用10～20天的时间进行自然沉淀；压榨后的殘渣，用55％食用玉米酒精进行浸泡，可得到芦蒿的醇提取液，配料比为食用玉米酒精50～70％，芦蒿残渣30～50％(重量百分比)，浸泡15～20天后取出澄清的醇提取液备用，残渣用离心机甩干。
3、发酵甩干后的残渣加适量的水进行蒸煮，冷却后加入大米和酒曲进行自然发酵。当酒精度达到6～14度时，进行蒸馏，蒸馏后的酒精度为45～65度。
4、勾兑用不同时期芦蒿汁的浸泡酒液、残渣的醇提取液、发酵蒸馏后的酒液、蜂蜜和纯净水共同进行勾兑，勾兑后的酒精度为28～53度，并需要经过25～80天的再次自然沉淀。也可不做甜度处理，由消费者根据需要，添加蜂蜜或甜味素。
5、过滤包装前应进行常规过滤。
本发明的芦蒿酒，酒质醇厚，营养丰富，具有芦蒿独特的清香味，不添加任何香精、香料和色素，以保持芦蒿的原汁原味，酒的内在质量好，生产成本低，经济效益高。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
1、采收原料和榨汁(1)、每年冬春季，正是芦蒿嫩茎上市季节，这时有大量的芦蒿叶丢弃，生产厂家可以用十分低廉的价格大量收购，不但提高芦蒿的利用率，而且降低生产成本，收购后的芦蒿叶应清洗干净后，压榨取汁备用。
(2)、5月份以后，芦蒿的茎开始木质化，这时已不能食用，但正是杆茎采收的好时期，采收的杆茎清洗干净后，压榨取汁备用。
(3)、6月～8月初，芦蒿开始新的一轮栽培，其根部没有栽培价值，而根茎含有淀粉，药用价值也很高，采收的根茎清洗干净后，压榨取汁备用。
2、浸泡(1)、将不同时期榨取的芦蒿汁，及时并分别加入95％食用玉米酒精进行浸泡，配料比为食用玉米酒精55％，芦蒿汁45％(重量百分比)，并用18天的时间进行自然沉淀。不可加入酿造原酒浸泡，因为酿造原酒化学成分复杂，会使芦蒿酒失去芦蒿特有的清香味。
(2)、压榨后的残渣还含有大量的有效成分，用55％食用玉米酒精进行浸泡，可得到芦蒿的醇提取液，配料比为食用玉米酒精60％，芦蒿残渣40％(重量百分比)，浸泡15天后取出澄清的醇提取液备用，残渣用离心机甩干。
3、发酵甩干后的残渣仍含有部分有效成分，加适量的水进行蒸煮，冷却后加入大米和酒曲进行自然发酵。
4、蒸馏残渣经过发酵后，酒精度达到12度时，进行蒸馏，蒸馏后的酒精度控制在55度。
5、勾兑用不同时期芦蒿汁的浸泡酒液、残渣的醇提取液、发酵蒸馏后的酒液、蜂蜜和纯净水共同进行勾兑，不添加任何香精、香料和色素，以保持芦蒿的原汁原味，勾兑后的酒精度为46度。也可不做甜度处理，由消费者根据需要，添加蜂蜜或甜味素。
6、沉淀勾兑后的芦蒿酒需要65天的再次自然沉淀。
7、过滤包装前应进行常规过滤，不能使用活性炭进行退色处理，活性炭进行退色处理后的酒，将大量失去芦蒿的独特清香味。
权利要求
1.一种芦蒿酒及其生产工艺，其特征是，它包括下列步骤(1)、将不同时期榨取的芦蒿汁，及时并分别加入95％的食用玉米酒精进行浸泡，配料比为食用玉米酒精30～60％，芦蒿汁40～70％(重量百分比)，并用10～20天的时间进行自然沉淀；(2)、压榨后的殘渣，用55％食用玉米酒精进行浸泡，得到芦蒿的醇提取液，配料比为食用玉米酒精50～70％，芦蒿殘渣30～50％(重量百分比)，浸泡15～20天后取出澄清的醇提取液备用；(3)、浸泡后的殘渣经离心机甩干后，加适量的水进行蒸煮，冷却后加入大米和酒曲进行自然发酵，当酒精度达到6～14度时，进行蒸馏，蒸馏后的酒精度为45～65度；(4)、用不同时期芦蒿汁的浸泡酒液、殘渣的醇提取液、发酵蒸馏后的酒液、蜂蜜和纯净水共同进行勾兑，勾兑后的酒精度为28～53度，并需要经过25～80天的再次自然沉淀，也可不做甜度处理，由消费者根据需要，添加蜂蜜或甜味素；(5)、包装前应进行常规过滤。
2.根据权利要求1所述的一种芦蒿酒及其生产工艺，其特征是，分别在不同时期选用芦蒿的叶、茎、根作为芦蒿酒的原料，清洗干净后压榨取汁备用。
3.根据权利要求1所述的一种芦蒿酒及其生产工艺，其特征是，将不同时期榨取的芦蒿汁，及时并分别加入95％的食用玉米酒精进行浸泡，配料比为食用玉米酒精40～50％，芦蒿汁50～60％(重量百分比)，并用12～15天的时间进行自然沉淀，压榨后的殘渣，用55％食用玉米酒精进行浸泡，可得到芦蒿的醇提取液，配料比为食用玉米酒精55～60％，芦蒿殘渣35～45％(重量百分比)，浸泡16～18天后取出澄清的醇提取液备用，浸泡后的殘渣用离心机甩干。
4.根据权利要求1所述的一种芦蒿酒及其生产工艺，其特征是，甩干后的殘渣加适量的水进行蒸煮，冷却后加入大米和酒曲进行自然发酵，当酒精度达到8～12度时，进行蒸馏，蒸馏后的酒精度为55～65度。
5.根据权利要求1所述的一种芦蒿酒及其生产工艺，其特征在于，用不同时期芦蒿汁的浸泡酒液、殘渣的醇提取液、发酵蒸馏后的酒液、蜂蜜和纯净水共同进行勾兑，勾兑后的酒精度为38～46度，并需要经过40～65天的再次自然沉淀；也可不做甜度处理，由消费者根据需要，添加蜂蜜或甜味素。
6.根据权利要求1所述的一种芦蒿酒及其生产工艺，其特征在于，包装前应进行常规过滤。
全文摘要
本发明公开了一种芦蒿酒及其生产工艺，芦蒿是一种保健蔬菜，长期以来，人们以鲜嫩的茎杆供食用，由于芦蒿叶因其味苦涩，不能直接食用，每年都有数万吨芦蒿叶丢弃，造成大量宝贵的自然资源浪费，而芦蒿叶和根的营养价值比其嫩茎要高得多；本发明是在不同时期分别采收芦蒿的叶、茎、根作为芦蒿酒的原料，经过榨汁、浸泡、沉淀、发酵、蒸馏、勾兑、沉淀、过滤、包装为成品。本发明的芦蒿酒，酒质醇厚，营养丰富，具有芦蒿独特的清香味，不添加任何香精、香料和色素，以保持芦蒿的原汁原味，酒的内在质量好，生产成本低，经济效益高。
文档编号C12G3/02GK1584000SQ20041004488
公开日2005年2月23日 申请日期2004年5月27日 优先权日2004年5月27日
发明者许庆华 申请人:许庆华