专利名称：豆腐渣系列食品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种具有多种食用和保健功能的产品，即豆腐渣系列食品以及该系列食品的生产方法。
由于豆腐渣富含多种氨基酸、微量元素等，其对人体有多种保健功能，正是基于这一考虑，因此如何将豆腐渣这一具有多种食用和保健功能的纯天然产物通过现代制造技术服务于人类，这正是本发明的宗旨。
实施例(一)豆渣饼干按重量比取过200目筛的豆渣粉50％，面筋47％，盐0.5％，化学调味剂，合成甜叶剂，各种维生素和天然调味料共2.5％混合，再添3倍的水，调成面团，制成饼干料坯进行烘烤，即可加工出松脆可口的豆渣饼干。
(二)豆渣酱油豆腐渣20kg，麸皮20kg，食盐及适量调料。先将豆腐渣和麸皮拌匀后，在笼内蒸3小时左右，出笼后降温到37℃时拌上0.3％的酱曲，摊在木板或簸箕上，厚2cm左右，置于30℃的室内发酵。两天后长出白毛时，将其翻动搓碎，再发酵一天后装入缸内，加凉至70℃加入热开水28kg，搅匀，缸面撒1cm厚的食盐，再保温3天。第一天保持60℃，第二天保持70℃，翻缸一次，将上层翻入底部，再在上面撒1cm厚的食盐，第三天保持80℃。3天后加入已煎好的花椒、大料液。半小时后，将酱油汁滤出，就制出豆渣酱油。
(三)豆渣炸糕取豆渣25kg，淀粉8kg，小麦粉2kg，砂糖4kg，盐0.2kg，芝麻0.1kg混合，再加豆浆1-2kg，混合拌匀揉搓，按所需形状压模成型，脱模后放入温度为210-230℃的油锅里炸至表面呈棕色时捞出，滤干油，晾凉后即成香脆的豆渣炸糕。
(四)豆渣面包按重量取150目筛豆渣粉57％，面筋40％，盐1.5％，谷氨酸，甘草汁，各种维生素和天然调味剂共1.5％.先将上述原料调制成面团，切割成块置于盘中，再放入烘箱烘烤5-7分钟，即制成蓬松可口别具风味的面包类食品。
(五)豆渣干豆腐渣20kg，食盐少许及适量调料。先将豆腐渣和食盐拌匀后，在笼内蒸30分钟左右，或者在热锅中炒30分钟左右，置于30℃的室内发酵。两天后长出白毛时，即可用于烧菜或者将其切成细条状，晒干后，即可用于烧菜。
权利要求
1.豆腐渣系列食品的生产方法。该产品主要是将豆腐渣烘烤、炒、炸或者蒸过后，直接或者通过发酵制成各种不同的系列食品，包括豆渣饼干、豆渣酱油、豆渣炸糕、豆渣面包、豆渣干等。
2.豆腐渣食品系列，主要包括豆渣饼干、豆渣酱油、豆渣炸糕、豆渣面包、豆渣干等。
全文摘要
豆腐渣系列食品及其生产方法。该产品主要是将豆腐渣烘烤、炒、炸或者蒸过后，直接或者通过发酵制成各种不同的系列食品。该食品系列包括豆渣饼干、豆渣酱油、豆渣炸糕、豆渣面包、豆渣干等。
文档编号A23L1/20GK1934999SQ200510029850
公开日2007年3月28日 申请日期2005年9月22日 优先权日2005年9月22日
发明者周瑞 申请人:周瑞