专利名称：大豆磷脂颗粒及其制备方法
技术领域：
本发明属于保健食品的技术领域，具体涉及一种大豆磷脂颗粒及其制备方法。
背景技术：
磷脂的是天然的营养保健品，在健脑益智、健体美容、增强记忆、预防心脑血管疾病等方面都有很好的保健作用，因磷脂中含有大量不饱和脂肪酸和磷脂酰基，极易受温度、水分、光照和空气中氧气的作用，而发生氧化使品质劣变。常规大豆磷脂采用淀粉辅料+营养素+磷脂，混合一步制粒的传统加工方法制备而成。该一步制粒法生产率较低，营养素易损失，保质期较短。
本发明的目的是提供一种产品包埋率高、适口性好、保质期长的大豆磷脂颗粒。
本发明的另一个目的是提供一种大豆磷脂颗粒的制备方法。
本发明大豆磷脂颗粒，在大豆磷脂的外面包覆一层钙粉，主辅料及重量配比为主料大豆磷脂20％-40％，辅料40％-60％，包覆料生物活性钙10％-30％，营养素1％-5％。
所述辅料由可溶性淀粉、麦芽糊精和低聚乳糖组成，其重量比为1∶1∶1。营养素由VE、VC和葡萄糖酸锌组成，其重量比为1∶1∶2。
本发明大豆磷脂颗粒制备方法(1)配料制粒先将80目辅料与主料大豆磷脂按配比投入混合机混合20-30分钟，再进入摇摆颗粒机制成0.3-0.6毫米颗粒，然后将制成的颗粒放入烘箱中60℃-65℃、烘干1-2小时；
(2)钙粉包覆制粒先将120目生物活性钙喷加浓度70％食用酒精，并添加0.3％-0.5％(重量比)的粘结剂食用明胶制成包覆料；将营养素溶于浓度80％食用酒精喷涂在烘干后的磷脂颗粒料表面，与之一起投入湿法制粒机中，将磷脂颗粒与包覆料制成0.5-0.8毫米的颗粒，再进入湿法整粒机，最后进入沸腾制粒机，保持入料温度90-110℃，出料温度80-100℃，干燥10-30分钟；(3)将制粒烘干后的颗粒料送入干法整粒机，制成0.2-0.5毫米颗粒即得。
本发明大豆磷脂颗粒的产品质量指标产品为浅黄色颗粒状，磷脂(丙酮不溶物)≥40％，水分≤5％，酸价≤KOH45mg/g，铅(以pb计)≤1mg/kg，砷(以AS计)≤0.5mg/kg，菌落总数≤30000个/g，大肠菌群≤90个/100g，致病菌不得检出。
本发明特点在于(1)、两步制粒是提高产品包埋率并提高工效的根本措施。试验表明采用一步制粒的包埋率只有60％左右。而应用两步制粒的包埋率达到了80％以上。同时两步制粒又是营养素后喷涂和钙粉包覆工艺的基础和条件。只有实施两步制粒，才能达到提高工效1.4倍的目的。
(2)、营养素后喷涂是实施两步制粒和钙粉包覆工艺的桥梁和有效步骤。营养素后喷涂一是避免了一次制粒后长时间的烘干，二是喷涂后又被钙粉包覆，减少了高温烘干直接刺激，从而，使营养素损失率比常规方法减少了75％。降低了生产成本。
(3)、钙粉包覆的目的是延长产品保质期并提高营养价值。在选择既有营养又可减少产品吸湿性的包覆材料试验中发现采用生物活性钙与食用明胶制成的包覆料，对磷脂颗粒进行包覆再制粒，产品的冲调性和适口性很好。储存中吸湿性很小，保质期可延长到18个月。
(4)、选型配套的两组制粒生产线为
一步配料制粒生产线由CH300槽形混合机、YK-160摇摆颗粒机RXH-B-II型烘箱三台设备组成。
二步钙粉包覆制粒生产线CCS模块制粒系统，由GHL-250湿法制粒机、SKZ-180湿法整粒机、FL120沸腾制粒机三台设备组成。试验表明设计的两条生产线设备组成合理先进，生产中具有很强的实用性。
与原有的技术相比本发明具有以下优点；(1)、提高工效1.4倍。采用一步制粒旧工艺成品水分达到5％以下，需在60℃-65℃烘箱内一次烘干4-5小时。应用两步制粒新工艺一步制成的颗粒先在60℃-65℃烘箱内烘干1-2小时，喷涂营养素后用钙粉二步包覆制粒、用沸腾制粒机干燥10-30分钟，成品水分即可达到5％以下。试验对比见下表。
不同制粒方法生产率比较表
(2)、减少营养素损失75％。磷脂颗粒中添加的VE、VC、葡萄糖酸锌营养素随着添加方法不同，烘干时间不同，其损失量变化明显，试验结果见下表。
不同制粒烘干方法营养素损失率比较表
(3)、延长产品保质期6个月。大豆磷脂产品的原辅料配比不同、加工方法不同，其保质期比较见下表。
不同加工方法产品保质期比较表
(4)、社会效益显著。应用本发明技术生产的大豆磷脂颗粒，产品包埋率高、适口性好、保质期长。是适用于婴幼儿、孕妇、青年和老年人食用的天然营养食品。
具体实施例方式
(1)、粉碎工序辅料粉碎至80目备用。包覆料粉碎至120目备用。
(2)、配料制粒先将80目辅料与主料大豆磷脂按配比投入混合机、并喷加蒸馏水(使料含水量在20％-30％)混合20-30分钟。再进入颗粒机制成0.3-0.6毫米颗粒。将颗粒置于盘内，放入60-65℃RXH-B-II型烘箱中烘干1-2小时(颗粒水分降到10％-15％)。
(3)、钙粉包覆制粒先将120目生物活性钙在搅拌下喷加浓度70％食用酒精(使料含水量在20％-25％)，并添加占生物活性钙重量0.3％-0.5％的粘结剂食用明胶制成包覆料。
(4)将营养素溶于浓度80％食用酒精，喷涂在烘干后的磷脂颗粒料表面同步投入制粒设置。先在GHL-250湿法制粒机中将磷脂颗粒与包覆料制成0.5-0.8毫米的颗粒，再进入SKZ-180湿法整粒机，将粘结的大颗粒打开。最后进入FL120沸腾制粒机，保持入料温度90℃-110℃，出料温度80℃-100℃，干燥10-30分钟(成品水分达到5％以下)，制粒效果最佳。
(5)、整粒分级将制粒烘干后的颗粒料送入KZ-180干法整粒机，将粘结颗粒打开，再通过震动筛，选出0.2-0.5毫米筛上颗粒送入包装工序(筛下粉料返回粉碎工序)。
(6)、包装将整理后的磷脂颗粒采用自动包装机，定量包装即为成品。
权利要求
1.一种大豆磷脂颗粒，在大豆磷脂的外面包覆一层钙粉，其特征在于主辅料及重量配比为主料大豆磷脂20％-40％，辅料40％-60％，包覆料生物活性钙10％-30％，营养素1％-5％。
2.根据权利要求1所述的大豆磷脂颗粒，其特征在于所述辅料由可溶性淀粉、麦芽糊精和低聚乳糖组成，其重量比为1∶1∶1。
3.根据权利要求1所述的大豆磷脂颗粒，其特征在于所述营养素由VE、VC和葡萄糖酸锌组成，其重量比为1∶1∶2。
4.一种大豆磷脂颗粒制备方法，其特征在于(1)配料制粒先将80目辅料与主料大豆磷脂按配比投入混合机混合20-30分钟，再进入摇摆颗粒机制成0.3-0.6毫米颗粒，然后将制成的颗粒放入烘箱中60℃-65℃、烘干1-2小时；(2)钙粉包覆制粒先将120目生物活性钙喷加浓度70％食用酒精，并添加0.3％-0.5％的粘结剂食用明胶制成包覆料；将营养素溶于浓度80％食用酒精喷涂在烘干后的磷脂颗粒料表面，与之一起投入湿法制粒机中，将磷脂颗粒与包覆料制成0.5-0.8毫米的颗粒，再进入湿法整粒机，最后进入沸腾制粒机，保持入料温度90-110℃，出料温度80-100℃，干燥10-30分钟；(3)将制粒烘干后的颗粒料送入干法整粒机，制成0.2-0.5毫米颗粒即得。
全文摘要
本发明公开了一种大豆磷脂颗粒及其制备方法，本发明主料大豆磷脂，辅料由可溶性淀粉、麦芽糊精和低聚乳糖组成，包覆料由生物活性钙和营养素VE、VC和葡萄糖酸锌组成。本发明是以大豆磷脂为原料，辅以营养素科学配比，研制生产的天然营养型保健食品。本发明采用两步制粒、钙粉包覆的制备方法，选用两种既有营养又能减少水分吸收的包覆材料，对磷脂进行两次包覆制粒，使产品包埋率达到80％以上，从而，避免磷脂成品暴露在空气中，利于储存、运输和食用。本发明比传统方法可提高工效1.4倍，减少营养素损失75％，保质期达18个月。
文档编号A23J3/00GK1977666SQ20051012730
公开日2007年6月13日 申请日期2005年12月1日 优先权日2005年12月1日
发明者傅景海, 陈义, 林兆生, 薛莉 申请人:傅景海