专利名称：一种大豆磷脂颗粒食品的加工方法
技术领域：
本发明是涉及食品生产方法，主要是含磷脂食品的生产方法。
大豆磷脂是豆油的付产品，具有较高的药物价值及营养价值，大豆磷脂是一种粘稠的深褐色膏状物，有豆腥味，不宜食用。风靡美国、日本的磷脂食品是将磷脂经过丙酮脱脂、漂白剂漂白后制成颗粒状食品，外观较好，但豆腥味尚存。但若在此加工方法基础上作进一步处理，就增加了对食品污染的可能性。由于制取工艺复杂，因此磷脂食品价格昂贵。
本发明的目的就是针对上述问题，提供一种极其简便适用，对食品无污染的大豆磷脂颗粒食品的加工方法。
本发明主要采用以淀粉为大豆磷脂的载体，再加入适量糖，再经烘烤而成。淀粉是食品制品中常用的载体之一，淀粉使大豆磷脂中的豆油(占大豆磷脂的30-40%)易熟而不变质，就可消除大豆磷脂的豆腥味;添加糖，就可更冲淡豆腥味、口感好，再是淀粉也可使口感、外观好。
本发明的主要优点本方法简便易行只要将配料按一定比例混合，再经烘干、制粒处理而成，因此，工艺简单，所需设备也简单，主要设备是搅拌机和烘干、制粒机即可。
对食品无污染因制取本食品是用对人体有益无害的食品为添加剂，例如糖和淀粉，就不必担心在制本食品时而造成的对本食品的污染。
本发明的具体作法如下首先取(均按重量计)30%的大豆磷脂(其成分磷脂为60-70%、豆油为30-40%、水份为0.1-0.5%，酸价为20-30%)、40-50%的淀粉、20-30的糖(绵糖、砂糖均可);再取淀粉重量的2-5%，再加5-10倍的水、加热调制成浆糊状;再将上述的大豆磷脂、淀粉(已扣除2-5%的量)、糖及浆糊状的淀粉均匀混合后，于100±10°内烘烤，然后制成颗粒状。在上述其它条件不变情况下，最好取淀粉为45%、白糖25%;取2%的淀粉再加5倍的水制成浆糊。这样制取的磷脂颗粒食品质量为更好。
制粒后最好再烤烘至少半小时，当降至室温后，立即封装，以防磷脂食品水份过多蒸发而影响外观质量及口感。
权利要求
1.一种大豆磷脂颗粒食品的加工方法，首先取(均按重量计)30%的大豆磷脂(其成分磷脂为60-70%、豆油为30-40%、水份为0.1-0.5%；酸价为20-30%)、40-50%的淀粉、20-30%的糖(绵糖、砂糖均可)，再取淀粉重量的2-5%，再加5-10倍的水、加热调制成浆糊状；再将上述的大豆磷脂、淀粉(已扣除2-5%的量)，糖及浆糊状的淀粉均匀混合后，于100±10°内烘烤，然后制成颗粒状。
2.根据权利要求1所述的一种大豆磷脂颗粒食品的加工方法，其特征在于淀粉为45%，白糖25%;取2%的淀粉加5倍的水制成浆糊。
3.根据权利要求1所述的一种大豆磷脂颗粒食品的加工方法，其特征在于制粒后烘烤至少半小时，当降至室温时立即封装。
全文摘要
一种大豆磷脂颗粒食品的加工方法是涉及食品的生产方法，主要是含磷脂食品的生产方法，本发明主要采用以淀粉为大豆磷脂的载体，再加入适量糖，再经烘烤而成。本发明具有简便易行，对食品无污染等优点。
文档编号A23L1/0522GK1055286SQ9010508
公开日1991年10月16日 申请日期1990年4月5日 优先权日1990年4月5日
发明者姜树秋, 吴小芳, 李伟 申请人:辽宁省卫生防疫站