专利名称：大豆蛋白方便菜及生产方法
技术领域：
本发明是一种食品——大豆(黄豆)蛋白方便菜及其生产此食品的方法说明。它是单一种原料制成的产品，其形状有规则的线状产品。是一种传统食品的创新(腐竹系列产品)和食用方式的创新，是传统产业的升级。该发明将推进大豆深加工产业化转折。
目前市场上的各种豆制品，如豆腐、腐竹及腐竹的变迁产品及各种组织大豆豆粕制品，没有本发明的类似产品，也没有类似的报道。本发明的产品及生产方法，都优胜于市场传统产品，在目前具有领先地位。
大豆蛋白对人体的功能特性在于营养、益智、健脑、润肤、美容、强体，并对缺铁性贫血、动脉硬化、高血压、肿瘤、冠心病、神经衰弱、糖尿病均有较高的药用价值。中国虽有几千年的豆制的加工历史，古老的生产方法生产出的产品(腐竹类系列产品)不能实施工艺连续生产，更不能作为方便食品消费。近几十年内开发生产的各种大豆组织蛋白(也授权不少的专利)系列产品，因口感粗糙，受到消费者的冷落。本发明突破传统工艺，首先实现连续工业化生产，产品口感佳，食用方便，迎合世界各国掀起的大豆食品消费热。特别是西方国家已把大豆食品作为国民健康消费的主食。大豆蛋白方便菜生产方法，主要改变了传统的腐竹制品的生产方法。生产过程中采用了物理及化学方法脱水制成浓缩大豆蛋白，进行胶化造丝而形成的产品，胶化工序由专用设备完成(设备另申请专利)，从而实现了工业连续化，产品规则。节省能源，节省投资。产出率高，质量好的产品(见附表1)。
本发明主要采用下列方法实施产品生产1、大豆筛选；2、脱皮；3、浸泡；4、磨浆；5、浆渣分离；6、浆料处理；7、胶化造丝；8、切断；9、定性处理；10、包装。
本发明创新了产品的生产方法6、7、9，使得产品比传统产品相比较，具有明显的优势。传统腐竹系列产品虽有好的口感，但是生产方法不连续，特别是成型工段，产品生产周期长，能耗高，产品易变味，产量低，正品率低，能耗大，投资大等因素，制约了大豆深加工产业化形成。大豆组织蛋白虽能形成规模化连续生产，但是口感粗糙，消费者不能接受。市场上产品严重积压。本人通过6年的研究实践，改良设备取得成功，首先实现大豆蛋白(腐竹延伸产品)连续成形机械化生产模式。同时也实现了以豆蛋白为主要成份，可添加各种强化成份配伍，即可开发出各种功能性保健食品。真正体现了食为天。
本发明生产方法第5步浆渣分离工段中分离出来的渣，本人已开发出一种新型纤维食品，已作另项专利申报，基本实现了无废弃产业目标。
本发明是一种方便主餐菜用食品，按生活习惯、配制各种调料包。本发明的调料包采用选购调料企业生产的各种口味产品作为本发明产品调料之用。这种食用方式改变。将更促进大豆蛋白主食消费的市场定位。
名词说明本文中的大豆是指黄豆附表一历代豆制品工艺优劣对照表
表中得出胶化造丝，具有耗能、原料、生产总成本都低于上述工艺，产品质量好，产量高，可作为方便主食开发。
权利要求
1.大豆蛋白方便菜及生产方法其特征在于它将大豆磨浆分离后，用其浆料通过物理或化学方法处理的大豆蛋白达到特定浓度制成匀称有规则的线状产品。也可将特定浓度的大豆蛋白添加各种营养(及功能因子)成份强化配伍。制成匀称有规则的线状产品。
2.根据权利要求1所述的大豆蛋白方便菜及生产方法其特征在于采用浓缩后大豆蛋白浆料或粉进行造丝，产品成匀称有规则。其断面截面积在0.1-70mm2。
3.根据权利要求1所述大豆蛋白方便菜及生产方法其特征在于产品强化配伍，添加物为0-50份。开水冲泡软化即可食用。
4.根据权利要求1所述的大豆蛋白方便菜其特征在于改变了传统的生产方法。本项目实施的生产方法如下大豆筛选——脱皮——浸豆——磨浆——浆渣分离——浆料处理——胶化造丝——切断——定性处理——称量包装。
全文摘要
本发明属于一种大豆常规食品生产的创新及食用方式创新的一种产品。主要改变了中国沿革几千年的大豆制品生产工艺，也改变了几千年大豆食品的食用方式。主要创新在于将大豆蛋白进行胶化造丝(该工艺由专用设备完成)，定性处理，产品全面实现了连续机械化生产。产品形状匀称规则，单根产品横断截面积控制在0.1－15mm
文档编号A23J3/00GK1895084SQ20061003142
公开日2007年1月17日 申请日期2006年3月26日 优先权日2006年3月26日
发明者刘定楼 申请人:刘定楼