专利名称：一种虫草营养月饼及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种月饼及其制作方法，尤其涉及一种营养价值高、口味新颖独特的虫草营养月饼及其制作方法。
背景技术：
月饼是我国传统的中秋节的美食，一千多年来一直在传承。由于传统的月饼只强调皮厚馅美，松脆香酥，油重味浓，容易腻口且糖分过高，营养价值不突出，是一种高油、高糖、高脂肪的“三高”食品，按现代营养学的观点来看，传统的月饼并非属于健康食品。随着人们生活水平的提高，对食品的营养及花色品种就会有更多和更高的要求。
虫草头孢菌是从天然冬虫夏草新鲜标本中分离得到的虫草头孢菌株，采用生物工程技术精制而成。通过现代测试手段分析证明其成份与天然冬虫夏草基本一致，富含多种氨基酸和微量元素，其虫草酸、虫草素、虫草多糖含量与天然虫草基本一致，而人体必需氨基酸含量且高于天然冬虫夏草。
免疫功能测定表明虫草头孢菌不但对抗体的非特异性免疫功能具有一定的作用，而且还能显著提高机体的特异性免疫能力，是开发保健营养滋补产品最理想的原料。目前国内尚未见虫草月饼的研制报道，由此为了进一步提高虫草功能利用率和增加月饼花色品种特进行了本项研究。
发明内容
本发明的目的就是提供一种营养价值高、口味新颖独特的虫草营养月饼及其制作方法。根据人们崇尚自然、崇尚健康的消费理念，利用虫草中多种有机成分、微量矿质元素及功能性成分，作为食品的辅料，对月饼的生产配方及工艺进行调整，将虫草的营养保健功能融入到月饼中，使之具有口味新颖独特，不燥不腻，营养价值高的特点。
本发明的目的是通过以下的技术措施来实现的一种虫草营养月饼，包括饼皮和馅料，其特征是所述的馅料由普通馅料和虫草营养馅料构成，普通馅料可采用莲蓉、或者豆沙、或者栗蓉等蓉料或者其中二者的混合物、或者五仁馅料，或水果馅料任意一种，虫草营养馅料位于月饼的中部，外围由普通馅料包裹，其组分和重量百分比如下虫草营养馅料普通蓉料 70-77％人造奶油 3.5-4.5％
熟面粉 10-13％花生油 6-8％虫草头孢菌粉 2-10％。
虫草营养馅以普通蓉料，如莲蓉、或者栗蓉、或者豆沙、或者它们的混合物混合虫草头孢菌粉，有利于掩没虫草头孢菌粉的药味，改善虫草头孢菌粉的口感，使之既有莲蓉的口味，又有虫草头孢菌粉的口味，相得益彰，口味创新。
本发明所述的饼皮与馅料的配比采用现有技术的配比，它们的重量百分比通常为饼皮10～30％，馅料70～90％；所述的饼皮包括面粉和糖浆。
本发明可以进一步做以下改进在饼皮的糖浆中加入虫草头孢菌粉，所述的糖浆由以下重量百分比的原料组成甜味料62-75％，水25-35％，柠檬酸0.6-0.7％，食盐0.6-0.7％，虫草头孢菌粉1.0-2.0％。
所述的虫草头孢菌粉为70～120目的粉体。
所述的虫草月饼的制备方法，采用提浆月饼的生产工艺，包括制皮、制馅、包馅、印模成型、涂色、烘干、冷却、包装等步骤，其特征是1.在制馅过程中还包括以下步骤(1)虫草头孢菌粉原料的处理先将虫草头孢菌粉放在设置温度为60～80℃的烘箱里烘干，过筛，去除杂质，经蒸汽灭菌后备用；(2)虫草营养馅的制作按配比称取普通蓉料、人造奶油、熟面粉、花生油和虫草头孢菌粉，然后先将普通蓉料放入锅中加热熔化，再加入人造奶油、熟面粉和花生油，搅拌均匀后，浓缩成稠泥，在温度75～88℃时，加入虫草头孢菌粉，充分搅匀后即可；2.在包馅步骤中增加普通馅料包裹虫草营养馅的步骤。
本发明的制作方法还可以做以下的改进在制皮的过程中，糖浆的制备如下按配比称取甜味料、水、柠檬酸、食盐、虫草头孢菌粉，先将甜味料与水加热，然后加入柠檬酸和食盐，继续将糖浆加热至100～110℃，再添加虫草头孢菌粉混合均匀，然后出锅、冷却至常温，过滤，备用。
本发明与现有技术相比具有以下优点(1)虫草头孢菌的成份与天然冬虫夏草基本一致，富含多种含多种微量矿质元素和维生素，并富有氨基酸、D-甘露醇、腺苷等人体必须营养物质，营养价值高；(2)在糖浆中添加柠檬酸、食盐作为保护颜色，并在糖浆加热到一定温度时添加虫草头孢菌粉，有效克服了虫草在糖浆中的褐变技术难题，使得月饼表面色泽自然，表面棕褐色；(3)使用虫草头孢菌粉既祛除了天然冬虫夏草的腥臊，也保持了冬虫夏草的浓郁的香味，而且以普通蓉料，如莲蓉、或者栗蓉、或者豆沙、或者它们的混合物混合虫草头孢菌粉，有利于掩没虫草头孢菌粉的药味，改善虫草头孢菌粉的口感，使之既有莲蓉的口味，又有虫草头孢菌粉的口味，相得益彰，口味创新。(4)虫草添加方式方便、实用，且使用现有的成熟的制作工艺，生产的连续性适应了现代生产和发展的发展趋势。
图1是本发明实施例的制作工艺流程图。
具体实施例方式
以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容，均可实现本发明的目的。
实施例一饼皮面粉9％糖浆 6％花生油 2％碱水 0.1％其中的糖浆甜味料采用麦芽糖醇 4％ 水2％柠檬酸 0.04％食盐 0.04％虫草头孢菌粉0.08％普通馅料白莲蓉75％虫草营养馅料白莲蓉 6％人造奶油 0.3％熟面粉 1％花生油0.6％虫草头孢菌粉 0.3％制作过程采用提浆月饼的生产工艺，1、制皮(1)糖浆的制备按配比称取麦芽糖醇、水、柠檬酸、食盐、虫草头孢菌粉，先将麦芽糖醇与水加热，然后加入柠檬酸和食盐，继续将糖浆加热至110℃，添加虫草头孢菌粉混合均匀，然后出锅、冷却至常温，过滤，备用；
(2)用碱水兑匀糖浆，再用花生油搅和均匀，拌入面粉搓揉至皮料软硬适度；2、制馅(1)虫草头孢菌粉原料的处理先将虫草头孢菌粉放在设置温度为75℃的烘箱里烘干，120目过筛，去除杂质，经蒸汽灭菌后备用；(2)虫草营养馅的制作按配比称取白莲蓉、人造奶油、熟面粉、花生油和虫草头孢菌粉，然后先将白莲蓉放入锅中加热熔化，再加入人造奶油、熟面粉和花生油，搅拌均匀后，浓缩成稠泥，在温度85℃时，加入虫草头孢菌粉，充分搅匀后即可；3、包馅用白莲蓉包裹虫草营养馅，虫草营养馅料位于月饼的中部，外围由普通白莲蓉馅料包裹；4、印模成型、涂色、烘干、冷却、包装。
实施例二饼皮面粉11％糖浆 7％花生油 2％ 碱水 0.1％；其中的糖浆甜味料采用果糖 5％ 水 2％柠檬酸 0.05％ 食盐 0.05％普通馅料栗蓉与豆蓉的混合物72％虫草营养馅料栗蓉6.4％ 人造奶油 0.3％熟面粉 0.9％ 花生油5.4％虫草头孢菌粉 0.3％；制作过程采用提浆月饼的生产工艺，1、制皮(3)糖浆的制备按配比称取果糖、水、柠檬酸、食盐，先将果糖与水加热，然后加入柠檬酸和食盐，继续将糖浆加热至100℃，然后出锅、冷却至常温，过滤，备用；(4)用碱水兑匀糖浆，再用花生油搅和均匀，拌入面粉搓揉至皮料软硬适度；
2、制馅(1)虫草头孢菌粉原料的处理先将虫草头孢菌粉放在设置温度为60℃的烘箱里烘干，100目过筛，去除杂质，经蒸汽灭菌后备用；(2)虫草营养馅的制作按配比称取栗蓉、人造奶油、熟面粉、花生油和虫草头孢菌粉，然后先将栗蓉馅料放入锅中加热熔化，再加入人造奶油、熟面粉和花生油，搅拌均匀后，浓缩成稠泥，在温度75℃时，加入虫草头孢菌粉，充分搅匀后即可；3、包馅用栗蓉包裹虫草营养馅，虫草营养馅料位于月饼的中部，外围由栗蓉包裹；4、印模成型、涂色、烘干、冷却、包装。
实施例三饼皮面粉16％ 糖浆 11％花生油 3％ 碱水 0.2％；其中的糖浆甜味料采用葡萄糖 7％ 水 3.3％柠檬酸0.07％食盐 0.07％虫草头孢菌粉 0.2％普通馅料豆沙 56％虫草营养馅料豆沙 11％ 人造奶油 0.5％熟面粉 1％花生油 0.7％虫草头孢菌粉 0.6％；制作过程采用提浆月饼的生产工艺，1、制皮(5)糖浆的制备按配比称取葡萄糖、水、柠檬酸、食盐、虫草头孢菌粉，先将葡萄糖与水加热，然后加入柠檬酸和食盐，继续将糖浆加热至105℃，添加虫草头孢菌粉混合均匀，然后出锅、冷却至常温，过滤，备用；(6)用碱水兑匀糖浆，再用花生油搅和均匀，拌入面粉搓揉至皮料软硬适度；
2、制馅(1)虫草头孢菌粉原料的处理先将虫草头孢菌粉放在设置温度为80℃的烘箱里烘干，80目的电动筛过筛，去除杂质，经蒸汽灭菌后备用；(2)虫草营养馅的制作按配比称取豆沙、人造奶油、熟面粉、花生油和虫草头孢菌粉，然后先将豆沙放入锅中加热熔化，再加入人造奶油、熟面粉和花生油，搅拌均匀后，浓缩成稠泥，在温度88℃时，加入虫草头孢菌粉，充分搅匀后即可；3、包馅用豆沙包裹虫草营养馅，虫草营养馅料位于月饼的中部，外围由豆沙包裹；4、印模成型、涂色、烘干、冷却、包装。
实施例四饼皮面粉14％糖浆 9％花生油 2％ 碱水 0.1％；其中的糖浆麦芽糖醇 6％水 2.5％柠檬酸 0.06％食盐 0.06％虫草头孢菌粉 0.1％馅料五仁 62％虫草营养馅料白莲蓉与豆蓉的混合物 9％ 人造奶油 0.5％熟面粉1.5％花生油0.9％虫草头孢菌粉 1％；制作过程采用提浆月饼的生产工艺，1、制皮(7)糖浆的制备按配比称取麦芽糖醇、水、柠檬酸、食盐、虫草头孢菌粉，先将麦芽糖醇与水加热，然后加入柠檬酸和食盐，继续将糖浆加热至108℃，添加虫草头孢菌粉混合均匀，然后出锅、冷却至常温，过滤，备用；(8)用碱水兑匀糖浆，再用花生油搅和均匀，拌入面粉搓揉至皮料软硬适度；
2、制馅(1)虫草头孢菌粉原料的处理先将虫草头孢菌粉放在设置温度为80℃的烘箱里烘干，70目过筛，去除杂质，经蒸汽灭菌后备用；(2)虫草营养馅的制作按配比称取白莲蓉与豆蓉的混合物馅料、人造奶油、熟面粉、花生油和虫草头孢菌粉，然后先将白莲蓉与豆蓉的混合物馅料放入锅中加热熔化，再加入人造奶油、熟面粉和花生油，搅拌均匀后，浓缩成稠泥，在温度80℃时，加入虫草头孢菌粉，充分搅匀后即可；3、包馅用五仁馅料包裹虫草营养馅，虫草营养馅料位于月饼的中部，外围由五仁馅料包裹；4、印模成型、涂色、烘干、冷却、包装。
实施例五饼皮面粉16％糖浆 11％花生油 3％ 碱水 0.2％其中的糖浆麦芽糖醇 8％水 3％柠檬酸 0.07％食盐 0.07％虫草头孢菌粉 0.1％馅料水果馅料 62％虫草营养馅料白莲蓉 5.5％人造奶油 0.3％熟面粉 0.9％花生油 0.5％虫草头孢菌粉 0.6％制作过程采用提浆月饼的生产工艺，1、制皮(9)糖浆的制备按配比称取麦芽糖醇、水、柠檬酸、食盐、虫草头孢菌粉，先将麦芽糖醇与水加热，然后加入柠檬酸和食盐，继续将糖浆加热至110℃，添加虫草头孢菌粉混合均匀，然后出锅、冷却至常温，过滤，备用；(10)用碱水兑匀糖浆，再用花生油搅和均匀，拌入面粉搓揉至皮料软硬适度；
2、制馅(1)虫草头孢菌粉原料的处理先将虫草头孢菌粉放在设置温度为80℃的烘箱里烘干，80目过筛，去除杂质，经蒸汽灭菌后备用；(2)虫草营养馅的制作按配比称取白莲蓉、人造奶油、熟面粉、花生油和虫草头孢菌粉，然后先将白莲蓉放入锅中加热熔化，再加入人造奶油、熟面粉和花生油，搅拌均匀后，浓缩成稠泥，在温度70℃时，加入虫草头孢菌粉，充分搅匀后即可；3、包馅用水果馅料包裹虫草营养馅，虫草营养馅料位于月饼的中部，外围由水果馅料包裹；4、印模成型、涂色、烘干、冷却、包装。
权利要求
1.一种虫草营养月饼，包括饼皮和馅料，其特征是所述的馅料由普通馅料和虫草营养馅料构成，普通馅料采用莲蓉、豆沙、栗蓉等蓉料或者其中二者的混合物、或者五仁馅料，或水果馅料任意一种，虫草营养馅料位于月饼的中部，外围由普通馅料包裹，其组分和重量百分比如下虫草营养馅料普通蓉料70-77％人造奶油3.5-4.5％熟面粉10-13％ 花生油6-8％虫草头孢菌粉2-10％；所述的饼皮与馅料的配比采用现有技术的配比，它们的重量百分比通常为饼皮10～30％，馅料70～90％；所述的饼皮包括面粉和糖浆。
2.根据权利要求1所述的虫草营养月饼，其特征是在饼皮的糖浆中加入虫草头孢菌粉，所述的糖浆由以下重量百分比的原料组成甜味料62-75％，水25-35％，柠檬酸0.6-0.7％，食盐0.6-0.7％，虫草头孢菌粉1.0-2.0％。
3.根据权利要求1所述的虫草营养月饼，其特征是所述的虫草头孢菌粉为70～120目的粉体。
4.一种所述的虫草营养月饼的制备方法，采用提浆月饼的生产工艺，包括制皮、制馅、包馅、印模成型、涂色、烘干、冷却、包装等步骤，其特征是1.在制馅过程中还包括以下步骤(1)虫草头孢菌粉原料的处理先将虫草头孢菌粉放在设置温度为60～80℃的烘箱里烘干，过筛，去除杂质，经蒸汽灭菌后备用；(2)虫草营养馅的制作按配比称取普通蓉料、人造奶油、熟面粉、花生油和虫草头孢菌粉，然后先将普通蓉料放入锅中加热熔化，再加入人造奶油、熟面粉和花生油，搅拌均匀后，浓缩成稠泥，在温度75～88℃时，加入虫草头孢菌粉，充分搅匀后即可；2.在包馅步骤中增加普通馅料包裹虫草营养馅的步骤。
5.根据权利要求4所述的一种所述的虫草营养月饼的制备方法，其特征是在制皮的过程中，糖浆的制备如下按配比称取甜味料、水、柠檬酸、食盐、虫草头孢菌粉，先将甜味料与水加热，然后加入柠檬酸和食盐，继续将糖浆加热至100～110℃，再添加虫草头孢菌粉混合均匀，然后出锅、冷却至常温，过滤，备用。
全文摘要
本发明提供了一种虫草营养月饼及其制备方法，所述的虫草营养月饼包括饼皮和馅料，所述的馅料有普通馅料和虫草营养馅料构成，其组分和重量百分比如下虫草营养馅料普通蓉料70－77％、人造奶油3.5－4.5％、熟面粉10－13％、花生油6－8％、虫草头孢菌粉2－10％；所述的饼皮与馅料的配比采用现有技术的配比。它的制备采用提浆月饼的生产方式，包括制皮、制馅、包馅、印模成型、涂色、烘干、冷却、包装等步骤，本发明的虫草营养月饼中的虫草添加方式方便、实用，使用成熟的制作工艺，生产的连续性适应了现代生产和发展的发展趋势。
文档编号A21D13/00GK1864497SQ200610035948
公开日2006年11月22日 申请日期2006年6月14日 优先权日2006年6月14日
发明者陈威生 申请人:陈威生