专利名称：：一种适合孕妇食用的营养强化米及其生产的制作方法
技术领域：
：本发明涉及粮食的精加工，具体地说是大米的精深加工，特别是采用薄膜包衣设备连续定量喷涂生产适合孕妇食用的营养强化米及其生产工艺。
背景技术：
：在许多国家，大米都是一种很受欢迎的主食品，营养作用不容忽视。然而，在研磨稻谷的过程中，稻谷经过清理，砻谷脱壳，得到糙米；糙米再碾去皮层(即米糠)，约除去8%-10%，余下部分约占原重量的90%-92%，大米本身含有的营养素在加工过程中损失明显，铁的损失将近一半，尼克酸的损失更是多达65%。导致大米的营养价值严重降低。卫生部IO年营养调查结果确定的中国人普遍缺乏的营养素，具体有铁、锌、叶酸、尼克酸和维生素Bl。孕妇血红蛋白、血清铁、血铁蛋白水平与新生儿血中此三种物质的含量各自呈显著正相关，孕妇铁储备不足会影响胎儿铁的储备，使胎儿出现缺铁性贫血。孕妇严重缺锌者可致胎儿发生中枢神经系统畸形，中度缺锌可致宫内发育迟缓、免疫功能差、大脑发育受阻。叶酸缺乏可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿、无脑儿的发生率。
发明内容本发明的目的在于提供一种适合孕妇食用的营养强化米及其生产，通过薄膜包衣设备将营养成分喷涂到大米表面；本发明以孕妇所需的重要营养成分来强化大米，保证孕妇妊娠期各类营养素的供给充足，起到促进胎儿正常生长发育和确保母亲健康的重要作用。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下一种适合孕妇食用的营养强化米，其是于大米中添加特定的营养成分组成的，其营养成分包括尼克酸、叶酸、維生素Bk维生素B2、锌和铁，它们于每公斤大米中的添加量分别为25-40毫克、1-5毫克、2-6毫克、2-6毫克、28-40毫克、15-24毫克。所述铁和锌是以盐的形式加入的，铁盐可为柠檬酸铁铵(Ferricammoniumcitrate)、拧檬酸铁(Ferriccitrate)、碳酸亚铁(Ferriccarbonate)、富马酸亚铁(Ferrousfomarate)、葡萄糖酸亚铁(Ferrousgluconate)、石克酸亚铁(Ferroussulfate)、孚L酸亚铁(Ferrouslactate)、焦磷酸铁(Ferricpyrophosphate)中的一种或一种以上；锌盐可为醋酸锌(Zincacetate)、碳酸锌(Zinccarbonate)、氯化锌(Zincchloride)、拧檬酸锌(Zinccitrate)、葡萄糖酸锌(Zincgluconate)乳酸锌(Zinclactate)、硫酸锌(Zincsulfate)、氧化锌(Zincoxide)中的一种或一种以上。所述维生素Bi可为盐酸硫胺素(Thiaminhydrochloride)和/或硝酸硫胺素(Thiaminmononitrate);维生素B2可为核黄素(Riboflavin)禾口/或核黄素-5，-磷酸钠(Riboflavin-5，-phosphate,sodium);尼克酸可为烟酸(Nicotinicacid)和/或烟酰胺(Nicotinamide);叶酸可为蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid)。生产操作过程如下按营养成分的添加量将营养成分同淀粉或糊精配制成含淀粉或糊精重量浓度为10-20%的水溶液，加热，使淀粉或糊精糊化，制成喷涂液；喷涂液用量为每公斤大米0.05-0.20公斤；将精加工后的免淘洗大米置于薄膜包衣机中，向大米表面连续喷涂喷涂液，喷涂后，热风缓慢将大米吹干，制得适合孕妇营养强化米。大米加入薄膜包衣机滚筒后，薄膜包衣机主机转速调至l-16r/min，先30-5(TC热风吹5-30分钟，然后连续均匀喷涂,进风温度设定在40-6(TC，喷涂液完全用尽后再将主机转速调至8-20r/min，以30-6(TC热风吹10-60分钟。本发明具有以下优点1、根据孕妇的生理需求设计配方，合理、实用。2、用淀粉或糊精作为黏合剂，无其他辅料，较服用药品来补充营养更安全、可靠。3、按本发明方法加工后的营养强化米中营养成分添加量准确，质量稳定，耐贮存。4、按本发明方法加工后的营养强化米按常规方法煮熟后营养成分完全分散于米饭中，口感好，无异味，易吸收。5、生产工艺稳定可靠，加工成本低廉，符合大批量生产要求。总之，本发明是将精加工后的大米通过薄膜包衣设备的连续喷涂，将含有孕妇专用营养成分的喷涂液均匀涂于大米表面，其中部分营养物质浸吸于米粒内部。该制备方法加工方便、成本低廉、生产效率高，获得的营养强化大米色泽自然、营养成分分布均匀、质量稳定。具体实施例方式实施例l称取营养成分，克酸250毫克(在此采用的为烟酸(Nicotinicacid))、叶酸25毫克(在此采用的为蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid))、维生素Bi30毫克(在此采用的为盐酸硫胺素(Thiaminhydrochloride))、维生素B230毫克(在此采用的为核黄素(Riboflavin))、锌300毫克(在此采用的为柠檬酸锌(Jinccitrate)，换算成元素计量后的锌含量为300毫克)、铁200毫克(在此采用的为柠檬酸铁铵(Ferricammoniumcitrate)，换算成元素计量后的铁含量为200毫克)，粉碎，同120克淀粉混均，加入适量冷水，制成混悬液，再加水至1.0公斤。加热，使淀粉糊化，制成营养喷涂液。将10公斤精制大米装入薄膜包衣机滚筒中，主机转速调至8r/min，调节进风温度35"C，吹10分钟。将制备好的营养喷涂液装入恒温搅拌桶中，调节好喷枪位置，开动蠕动泵，调节到适当喷雾状态，并将进风温度调节到45。C，连续喷涂，将恒温搅拌桶中的营养喷涂液用尽。再将主机转速调至12r/min，并将进风温度调节到4CTC，吹20分钟，使喷涂附于大米表面的喷涂液完全干燥。取出，放凉，密封，装袋。实施例2称取营养成分尼克酸300毫克(在此采用的为烟酰胺(Nicotinamide))、叶酸30毫克(在此采用的为蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid))、维生素Bi45毫克(在此采用的为硝酸硫胺素(Thiaminmononitrate))、维生素B250毫克(在此采用的为核黄素-5，-磷酸钠(Riboflavin-5，-phosphate,sodium))、锌350毫克(在此采用的为乳酸锌(Zinclactate)，换算成元素计量后的锌含量为350毫克)、铁180毫克(在此采用的为葡萄糖酸亚铁(Ferrousgluconate)，换算成元素计量后的铁含量为180毫克)，粉碎，同200克淀粉混均，加入适量冷水，制成混悬液，再加水至1.5公斤。加热，使淀粉糊化，制成营养喷涂液。将10公斤精制大米装入薄膜包衣机滚筒中，主机转速调至10r/min，调节进风温度33'C，吹25分钟。将制备好的营养喷涂液装入恒温搅拌桶中，调节好喷枪位置，开动蠕动泵，调节到适当喷雾状态，并将进风温度调节到5(TC，连续喷涂，将恒温搅拌桶中的营养喷涂液用尽。再将主机转速调至15r/min，并将进风温度调节到43°C，吹15分钟，使喷涂附于大米表面的喷涂液完全干燥。取出，放凉，密封，装袋。实施例3称取营养成分尼克酸300毫克(在此采用的为烟酰胺(Nicotinamide)和烟酸(Nicotinicacid)各150毫克)、叶酸30毫克(在此采用的为蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid))、维生素Bi48毫克(在此采用的为硝酸硫胺素(Thiaminmononitrate)和盐酸硫胺素(Thiaminhydrochloride)各24毫克)、维生素B250毫克(在此采用的为核黄素-5'-!酸钠(Riboflavin-5'-phosphate,sodium)30毫克和核黄素(Riboflavin)20毫克)、锌330毫克(在此采用的为乳酸锌(Zinclactate)和葡萄糖酸锌(Zincgluconate)，换算成元素计量后的锌含量为330毫克)、铁220毫克(在此采用的为葡萄糖酸亚铁(Ferrousgluconate)禾口焦磷酸铁(Ferricpyrophosphate)，换算成元素计量后的铁含量为220毫克)，粉碎，同250克糊精混均，加入适量冷水，制成混悬液，再加水至2.0公斤。加热，使糊精糊化，制成营养喷涂液。将10公斤精制大米装入薄膜包衣机滚筒中，主机转速调至6r/min，调节进风温度4(TC，吹15分钟。将制备好的营养喷涂液装入恒温搅拌桶中，调节好喷枪位置，开动蠕动泵，调节到适当喷雾状态，并将进风温度调节到48'C，连续喷涂，将恒温搅拌桶中的营养喷涂液用尽。再将主机转速调至10r/min，并将进风温度调节到50°C，吹15分钟，使喷涂附于大米表面的喷涂液完全干燥。取出，放凉，密封，装袋。本发明采用薄膜包衣设备对大米进行营养强化，试验表明，该方法工艺可靠、产品质量稳定、各种营养元素分布均匀，符合推广条件。按本发明的方法制备的适合孕妇的营养强化米进行的营养成分均匀度试验和稳定性试验结果如下1、均匀度试验在实施例1营养强化米成品中随机取三份样品，以维生素bk锌、尼克酸、叶酸为代表成分，按GB12390-90《食物中硫胺素(维生素B1)的测定方法》、GB/T5009.14-2003《食品中锌的测定方法》、GB/T17813-1999《复合预混料中烟酸(尼克酸)、叶酸的测定-高效液相色谱法》的规定方法检测。结果见下表<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>2、稳定性试验取实施例1营养强化米，以维生素B]、锌、尼克酸、叶酸为代表成分，在40士2'C，75Q/。RH士5X条件下，包装按成品包装要求，进行3个月的加速试验,按GB12390-90《食物中硫胺素(维生素Bl)的测定方法》、GB/T5009.14-2003《食品中锌的测定方法》、GB/T17813-1999《复合预混料中烟酸(尼克酸)、叶酸的测定-高效液相色谱法》的规定方法检测。结果见下表<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>权利要求1.一种适合孕妇食用的营养强化米，其特征在于其是于大米中添加特定的营养成分组成的，其营养成分包括尼克酸、叶酸、维生素B1、维生素B2、锌和铁，它们于每公斤大米中的添加量分别为25-40毫克、1-5毫克、2-6毫克、2-6毫克、28-40毫克、15-24毫克。2.根据权利要求1所述的营养强化米，其特征在于所述铁和锌是以盐的形式加入的，铁盐为柠檬酸铁铵、柠檬酸铁、碳酸亚铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、硫酸亚铁、乳酸亚铁、焦磷酸铁中的一种或一种以上；锌盐为醋酸锌、碳酸锌、氯化锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌、硫酸锌、氧化锌中的一种或一种以上。3.根据权利要求1所述的营养强化米，其特征在于所述维生素B!为盐酸硫胺素和/或硝酸硫胺素；维生素B2为核黄素和/或核黄素-5'-磷酸钠；尼克酸为烟酸和/或烟酰胺；叶酸为蝶酰谷氨酸。4.一种权利要求1所述营养强化米的生产方法，其特征在于按每公斤大米营养成分的添加量将营养成分同淀粉或糊精配制成含淀粉或糊精重量浓度为10-20%的水溶液，加热，使淀粉或糊精糊化，制成喷涂液；喷涂液用量为每公斤大米0.05-0.20公斤；将精加工后的免淘洗大米置于薄膜包衣机中，向大米表面连续喷涂喷涂液，喷涂后，热风缓慢将大米吹干，制得适合孕妇食用的营养强化米。5.根据权利要求4所述营养强化米的生产方法，其特征在于大米加入薄膜包衣机滚筒后，薄膜包衣机主机转速调至l-16r/min，先30-5(TC热风吹5-30分钟，然后连续均匀喷涂至计量比例的喷涂液完全用尽,进风温度设定在40-60。C，最后再将主机转速调至8-20r/min，以30-60"C热风吹10-60分钟。全文摘要本发明涉及粮食的精加工，具体地说是大米的精深加工，特别是采用薄膜包衣设备连续定量喷涂生产适合孕妇食用的营养强化米及其生产，其是于大米中添加特定的营养成分组成的，其营养成分包括尼克酸、叶酸、维生素B<sub>1</sub>、维生素B<sub>2</sub>、锌和铁，它们于每公斤大米中的添加量分别为25-40毫克、1-5毫克、2-6毫克、2-6毫克、28-40毫克、15-24毫克。本发明是将精加工后的免淘洗大米通过薄膜包衣设备的连续喷涂，将含有孕妇专用营养成分的喷涂液均匀喷涂于大米表面，其中部分营养物质浸吸于米粒内部。该制备方法加工方便、成本低廉、生产效率高，获得的营养强化大米色泽自然、营养成分分布均匀、质量稳定。文档编号A23L1/305GK101352215SQ20071001228公开日2009年1月28日申请日期2007年7月27日优先权日2007年7月27日发明者刘铁镔,越陈申请人:沈阳先望生物科技研究所