专利名称：华北豆豉酱肉类系列的制作方法
技术领域：
本发明涉及人们生活需要的一种食品，更具体地说，本发明涉及 一种华北豆豉酱肉类系列及其制作方法。
技术背景过去市场上出售的各种酱肉类产品，有的没有包装，有的有包装， 均是在炖制时加佐料酱制，外部味道多，内部特别是肉厚的部位味道 就淡多了，用的是普通的酱或酱油，酱香味少，不够浓厚。发明内容本发明的目的在于避免上述现有技术的不足，而提供一种新的华 北豆豉酱肉类系列，具有独特的浓厚醇香味道，而其内部味道比外部 更浓，过口难舍，唇齿留香，非常有特色。制熟后可直接上市，采用 软、硬罐头包装，高温灭菌，长期保质，远销各地。本发明的目的可以通过以下措施来达到选用味道独特的浓厚醇 香的华北豆豉酱作为酱制用酱，华北豆豉酱肉类系列由以下述重量份 的原料所制作的华北豆豉酱肉类系列华北豆豉酱3.25份，要酱制 的肉类(如鸡、鸡翅、鸡腿、鸽子、牛肉、驴肉、狗肉等每型选一种) l份；制备方法是采用三次酱渍， 一次酱炖，先把3份华北豆豉酱分别放入头缸、二缸、三缸三个缸中，l份要酱的肉类(如鸡)放入头缸中，全部浸入酱中，每天翻搅两次，酱渍1-7天，取出后转入二缸酱渍，每天翻搅两次，酱渍l-7天，再次取出后转入三缸酱渍，每 天翻搅两次，酱渍1-7天；经过三次酱渍之后，肉体吸饱了华北豆豉 酱特有的浓厚醇香的各种味道，加上肉本身的味道，酱渍中又产生了 新的味道，别具一格，非常独特；把酱渍好的肉类取出，放入炖锅中， 再放入0. 25份的华北豆豉酱，倒入没过肉类适量的水，进行炖制， 直到软烂熟透，适度后取出；这样炖制，使肉类中的味道从里往外扩 散到汤中，即降低了盐度，又保障了内部味道浓于外部，鲜香无比； 出锅后即可食用，就近上市不用包装，采用软硬罐头包装，高温灭菌、 长期保质，远销各地。本发明豆豉酱肉类系列比现有技术有如下优点采用味道独特、 浓厚醇香的华北豆豉酱，先对肉类进行三次较长时间的酱渍，再用少 量的华北豆豉酱加水与肉类炖制，这样使酱渍好肉类的味道由内往外 扩散到汤中，即降低了盐度，又保障了内部味道浓于外部，出锅后食 用，浓厚醇香的味道，过口难舍，唇齿留香，提高味觉功能，增近食 欲；不加包装就近上市，采用软硬罐头包装，高温灭菌，保质期可达 到1-3年，远销各地，各种肉类系列，可以满足不同口味的各类人群。
具体实施方式
本发明下面将结合实施例作进一步详述，但本发明的内容不仅限 于实施例中所涉及的内容。 实施例， 鸡翅中2kg，华北豆豉酱6.25kg，头酱、二酱、三酱三个坛分别 放入2kg华北豆豉酱，把2kg鸡翅中倒入头酱坛中酱渍2天，每天翻 搅两次，取出后转入二酱坛中酱渍2天，每天翻搅两次，再次取出后转入三酱坛中酱渍2天，每天翻搅两次，酱渍完后取出放入锅中，倒入0.25kg华北豆豉酱，兑入4kg水，开始炖制，烂熟后取出即可食 用或上市，如分装入8瓶玻璃四旋瓶中，盖好盖，进行高温灭菌，完 毕后就成为玻璃瓶罐头，可保质2年，远销各地(连续批量酱制成规 模后)。此成品为华北豆豉酱肉类系列之华北豆豉酱鸡翅中。
权利要求
1. 一种华北豆豉酱肉类系列，其特征在于，由以下述重量份的原料所制作的华北豆豉酱肉类系列华北豆豉酱3.25份，要酱制的肉类一种1份，制备采用三次酱渍一次酱炖；方法是把要酱制的肉类1份，依次先放入含1份华北豆豉酱的头缸中酱渍1-7天，每天翻搅两次，到时后转放入含1份华北豆豉酱的二缸中酱渍1-7天，每天翻搅两次，到时后再转放入含1份华北豆豉酱的三缸中酱渍1-7天，每天翻搅两次，到时取出放入锅中，加上0.25份华北豆豉酱，兑入适量的水，进行炖制，烂熟适度后取出，食用或上市，采用软、硬罐头包装，高温灭菌，保质期达到1-3年。
2. 根据权利要求l所述的华北豆豉酱肉类系列，其特征是，所 述的肉类可以为猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸡翅、鸡腿、鸽子、驴肉、 狗肉。
全文摘要
本发明涉及人们生活需要的一种食品，更具体地说，本发明涉及一种华北豆豉酱肉类系列及其制作方法，它是用华北豆豉酱作为酱制用酱，把要酱制的肉类(如鸡、鸡翅、鸽子、牛肉、狗肉等)进行三次酱渍一次酱炖所制成；制做时把肉类入头缸、二缸、三缸三次酱渍较长时间，再用少量的华北豆豉酱加水与肉类炖制，这样使酱渍好的肉类的味道由内往外扩散到汤中，既降低了盐度，又保障了内部味道浓于外部，出锅后食用，浓厚醇香的味道过口难舍，唇齿留香，不加包装可就近上市，采用软、硬罐头包装，高温灭菌，保质期达到1-3年，远销各地，各种肉类系列，可以满足不同口味的各类人群。
文档编号A23L1/315GK101278741SQ200710090779
公开日2008年10月8日 申请日期2007年4月6日 优先权日2007年4月6日
发明者李左棠 申请人:李左棠