专利名称：一种蟹营养速溶固体饮料的制作方法
技术领域：
本发明属于固体饮料的制备方法，具体的说是一种蟹营养速溶固体饮料的 制作方法。
背景技术：
近年来随着人民生活水平的提高，各种水产品纷纷走上人们的餐桌，大大 丰富了人们的食谱。梭子蟹由于其味道鲜美，营养丰富而受到人们的喜爱。梭 子蟹每100g蟹肉里含蛋白质15. 9g、脂肪3. lg、钙280mg、磷152mg。富含维 生素A、 D及微量元素硒，每100g蟹肉里含维生素A121ug、维生素D121ug、硒 96ug。近年来梭子蟹的消费数量呈迅速上升趋势，梭子蟹的头、壳等下脚料， 数量很大，目前主要用于加工动物饲料，价值提升有限。
发明内容
本发明提供了一种蟹营养速溶固体饮料的制作方法，利用梭子蟹的头、壳 等下脚料，提取其中的有益人体健康的成分，制作固体饮料，经济价值明显提 髙，又有益于人体健康。
本发明的技术方案如下
一种蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤
(1) 粉碎梭子蟹下脚料，包括梭子蟹腿、蟹壳等，低温烘干，粉碎；
(2) 脱脂粉碎后干下脚料用热水浸泡，使油脂分离出来，后降温冷冻， 使油脂结块，与料液分离，放出料液得渣料，渣料烘干并粉碎成细粉；
(3) 复合酶解将渣料细粉加水混合成料液，向料液中加入中性蛋白酶与 风味蛋白酶，两种酶的加入量比例为1.5-2. 5: 1，总加酶量为800-1200U/g渣 料细粉，温度45-551C,调PH值6.5-7.5，水解时间为4-5小时，酶解后PH值 为7-8;
(4) 过滤离心酶解后的料液进行离心，得清液；
(5) 浓缩清液釆用纳滤膜浓缩，至浓缩液中固形物含量为12%-18%浓度；
(6) 调味向浓缩液中加入调味料；
(7) 高压均质对浓缩液进行高压匀质处理，压力为50-55MP;
(8) 喷雾干燥进风温度150-160TC,得产品。
所述的蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于低温烘干是指在70-75X:下，烘4-6小时。
所述的蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于所述的向料液中加入
中性蛋白酶与风味蛋白酶的加入量比例为2: 1,总加酶量为1000 U /g渣料细 粉。
所述的蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于所述的粉碎后干下脚 料用热水浸泡，料液比为l: 4-5,在80-85TC下保温3-4小时。
本发明釆用中性蛋白酶与风味蛋白酶对料液进行酶解，由于各种蛋白酶作 用的位点不同，水解的程度有限，为避免单一酶水解的缺陷，改善水解效果， 选用中性蛋白酶为外切酶，而风味蛋白酶为外切+内切酶，因此釆用两种酶进行 复合酶水解能够大大提髙水解效率，同时风味蛋白酶还能在一定程度上改善水 解液的风味，去除苦味。
纳滤膜主要为了高效率的浓缩和除盐；髙压匀质使饮料的口感好、混合均匀。
本发明有效提取梭子蟹下脚料中的营养成分，生产固体饮料，实现了变废 为宝，产生可观的经济效益，又能满足人们的消费需要，增进人体健康。
图l为本发明的工艺流程图。
具体实施例方式
蟹营养速溶固体饮料的制作方法，包括以下步骤
(1) 、粉碎梭子蟹下脚料，包括梭子蟹头、壳等，低温烘干，粉碎；
(2) 、脱脂冷冻去脂，即对粉碎后干料加水(料液比l: 4)， 80"C,保温 3小时，后降温至1-2TC，时间为20-30分钟，从底部放出料液，脂肪结块留在 容器，脱脂率达到70-80%,脂肪与料液分离，放出料液得渣料，渣料烘干并粉 碎成细粉。
(3) 、复合酶解将渣料细粉加水混合成料液，向料液中加入中性蛋白酶 与风味蛋白酶，两种酶的加入量比例为2: 1,总加酶量为800-1200U/g渣料细 粉，温度45-55C，调PH值6.5-7.5,水解时间为4-5小时，，酶解后PH值为 7-8;
(4) 、过滤离心酶解后的料液进行离心，得清液；
(5) 、浓缩釆用纳滤膜浓缩至固形物含量12%-18%浓度。(6) 、调味向浓缩液中加入调味料，调味料不同，产品为系列产品;
(7) 高压均质压力为50-55MP;
(8) 喷雾干燥进风温度150-160"，混合温度为90TC。 产品特征
速溶于水，40-50温水最佳 粉末状，具蟹特有的香气 产品得率按干料计大于20-25% 粗蛋白含量按总氮计大于40%。
权利要求
1、一种蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1)粉碎梭子蟹下脚料，包括梭子蟹腿、蟹壳等，低温烘干，粉碎；(2)脱脂粉碎后干下脚料用热水浸泡，使油脂分离出来，后降温冷冻，使油脂结块，与料液分离，放出料液得渣料，渣料烘干并粉碎成细粉；(3)复合酶解将渣料细粉加水混合成料液，向料液中加入中性蛋白酶与风味蛋白酶，两种酶的加入量比例为1.5-2.5∶1，总加酶量为800-1200U/g渣料细粉，温度45-55℃，调PH值6.5-7.5，水解时间为4-5小时，酶解后PH值为7-8；(4)过滤离心酶解后的料液进行离心，得清液；(5)浓缩清液采用纳滤膜浓缩，至浓缩液中固形物含量为12％-18％浓度；(6)调味向浓缩液中加入调味料；(7)高压均质对浓缩液进行高压匀质处理，压力为50-55MP；(8)喷雾干燥进风温度150-160℃，得产品。
2、 根据权利要求l所述的蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于低温烘 干是指在70-75X:下，烘4-6小时。
3、 根据权利要求l所述的蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于所述的 向料液中加入中性蛋白酶与风味蛋白酶的加入量比例为2: 1,总加酶量为1000 U /g渣料细粉。
4、 根据权利要求l所述的蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于所述的 粉碎后干下脚料用热水浸泡，料液比为l: 4-5,在80-85TC下保温3-4小时。
全文摘要
本发明公开了一种蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于包括梭子蟹下脚料粉碎、烘干、脱脂、复合酶解、离心、清液浓缩、调味、匀质、喷雾干燥等步骤，复合酶解采用中性蛋白酶与风味蛋白酶。本发明有效提取梭子蟹下脚料中的营养成分，生产固体饮料，实现了变废为宝，产生可观的经济效益，又能满足人们的消费需要，增进人体健康。
文档编号A23L1/33GK101313769SQ20081002237
公开日2008年12月3日 申请日期2008年6月28日 优先权日2008年6月28日
发明者余顺火, 顺 吕, 王泽南, 陶学明 申请人:合肥工业大学