专利名称：混合谷物发酵酒及其酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种酒及其制备方法，具体涉及采用谷物为原料制备的酒。
背景技术：
众所周知，酒一般是以粮食为原料制备的，如(l)中国专利98114123.4公开了一种食用菌发酵谷物的酿酒方法，其特点是在谷物培养基上接种食用菌菌种，在正常的培养条件下，使菌丝体生长，生产出食用菌米曲，再经过酵母制酒发酵，压榨过滤，排渣灭菌，得含有食用菌的酒类饮品。(2)中国专利200610010130.9公开的天然粬酿酒方法及酿造的特色酒，包括称取粮食原料，去除杂质，洗净，其特征是所述的原料包括大麦和/或玉米和/或小麦装在5-10公分厚斗形或者台型发酵盒内，码起，高度为12-18个，初始温度为10-20°C，带其中自然发酵到25。C，控制发酵温度，每小时上升rC，当表层发酵盒中的温度达到3(TC，底层一般是26"C，这时倒出发酵盒中的原料，重新混合装入实行倒盒一次，以后温度控制在33-35°C，前次倒盒后4-8小时倒盒一次，20-30小时发酵为天然粬，蒸馏、制酒，以及(3)中国专利200810000124.4报道的工艺。
在上述公开的酿酒方法中，均以谷物为原料，但是，所述的方法，均没有考虑到各种谷物的比例，因此，所获得的酒，香味不够醇正，浓郁，需要进行改进。
发明内容
本发明的目的是提供一种混合谷物发酵酒及其酿造方法，以克服现有技术存在的缺陷。本发明的方法，包括如下步骤
将糯米、大米、高梁、小麦和玉米，在有益微生物菌的存在下进行液相发酵，采用双底轮或双双底轮发酵工艺，发酵温度为30 45°C，发酵时间为12 20天，然后，进行蒸馏取酒，获得成品酒；
其中，糯米、大米、高梁、小麦和玉米的重量份数比例如下-
糯米33 37份，大米25 29份，高梁11 15份，小麦10 14份，玉米10 14份，优选的，糯米35份，大米27份，高梁13份，小麦12份，玉米12份；
所述的双底轮或双双底轮发酵工艺，为本领域公知的工艺，如五粮液酒的酿造工艺，本发明不再赘述；
所述的有益微生物菌可采用本领域常用的酵母菌；采用本发明的方法制备的酒，香气悠久，回味丰富，入口甘美，入喉净爽。
具体实施例方式
实施例1
将糯米、大米、高梁、小麦和玉米，在有益微生物菌的存在下进行液相发酵，采用双底轮发酵工艺，发酵温度为30。C，发酵时间为20天，然后，进行蒸馏取酒，获得成品酒；
其中，糯米、大米、高梁、小麦和玉米的重量份数比例如下-
糯米35份，大米27份，高梁13份，小麦12份，玉米12份；
所述的有益微生物菌采用酵母菌。
获得成品酒，香气悠久，回味丰富，入口甘美，入喉净爽。
将糯米、大米、高梁、小麦和玉米，在有益微生物菌的存在下进行液相发酵，采用双双底轮发酵工艺，发酵温度为45T:，发酵时间为12天，然后，进行蒸馏取酒，获得成品酒；
其中，糯米、大米、高梁、小麦和玉米的重量份数比例如下-
糯米33份，大米25份，高梁11份，小麦10份，玉米14份；
所述的有益微生物菌采用酵母菌。
获得成品酒，香气悠久，回味丰富，入口甘美，入喉净爽。
权利要求
1.一种混合谷物发酵酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤将糯米、大米、高梁、小麦和玉米，在有益微生物菌的存在下进行液相发酵，采用双底轮或双双底轮发酵工艺，发酵温度为30～45℃，发酵时间为12～20天，然后，进行蒸馏取酒，获得成品酒；其中，糯米、大米、高梁、小麦和玉米的重量份数比例如下糯米33～37份，大米25～29份，高梁11～15份，小麦10～14份，玉米10～14份。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，糯米、大米、高梁、小 麦和玉米的重量份数比例如下糯米35份，大米27份，高梁13份，小麦 12份，玉米12份。
3. 根据权利要求1或1所述的方法，其特征在于，所述的有益微生物 菌为酵母菌。
4. 根据权利要求l、 2或2所述方法制备的酒。
全文摘要
本发明提供了一种混合谷物发酵酒及其酿造方法，包括如下步骤将糯米、大米、高粱、小麦和玉米，在有益微生物菌的存在下进行液相发酵，采用双底轮或双双底轮发酵工艺，发酵温度为30～45℃，发酵时间为12～20天，然后，进行蒸馏取酒，获得成品酒；糯米、大米、高粱、小麦和玉米的重量份数比例如下糯米33～37份，大米25～29份，高粱11～15份，小麦10～14份，玉米10～14份。采用本发明的方法制备的酒，香气悠久，回味丰富，入口甘美，入喉净爽。
文档编号C12G3/02GK101665750SQ200810042390
公开日2010年3月10日 申请日期2008年9月2日 优先权日2008年9月2日
发明者董兆宏 申请人:上海军正宝西川科贸有限公司