专利名称：一种含有机硒缓释胶囊的硒营养强化小麦粉生产方法
技术领域：
本发明一种含有机硒緩释胶嚢的硒营养强化小麦粉生产方法，属粮食加 工方法领域，具体涉及营养强化小麦粉生产方法。
背景技术：
随着生活水平的提高，公众对营养和健康的要求日益强烈，而饮食营养 素的缺乏和不平衡是全球性问题，它可能影响人们体质和智力的发展及免疫 系统的健康发育，因此国内外越来越重视食品的营养强化，通过对主食的营 养强化则是提高公众营养水平的有效途径。. 硒(Se )是人体必需的微量元素，硒在疾病防治和维护人体健康上有着 及其重要的作用。硒作为抗氧化剂可以清除自由基，使血清总胆固醇、甘油 三酯和脂质过氧化物降低，降低冠心病、高血脂、脑血栓病等疾病的发病率； 竭对各种原因引起的高血压均有调节作用，竭在睫状体和虹膜内含量丰富， 与人体眼组织生物活动有密切关系，硒对提高视力及防治老年性白内障有积 极作用；硒与金属有很强的亲和力，在人体内与金属结合形成金属-硒-蛋 白质复合物，能使有毒的金属元素如铅、镉、铝、砷、汞等排出体外；硒能 直接刺激机体免疫功能，有助于人体维持正常的免疫力。因此，硒摄入量的 不足将是引起肿瘤、心脑血管疾病、白内障等多种疾病原因之一。'中国营养学会推荐的硒摄入标准水平为每天每人50ng以上。据我国13 个省市营养调查结果显示，成人每天硒的摄入量仅为26. 63jag,缺硒现象普 遍存在。小麦粉等粮食类天然食物是人体营养的主要来源，而这些天然食物 硒含量较低，所以，人们很难从粮食类食物中摄取足够的硒。因此，通过在 小麦粉中添加硒微量元素生产富硒强化营养面粉，对于改善我国城乡居民普遍存在的低硒膳食结构，预防疾病，提高人体免疫力和健康水平，具有重 要的社会意义。据了解，目前我国开发和生产的硒营养强化小麦粉所选择的硒源主要是 无机硒，如硒酸钠或亚硒酸钠等，其安全性和生物利用率都不太高，工业化 生产时硒强化面粉的营养素混合均匀性及产品的储藏稳定性等问题都未能 真正解决。关于含有机硒小麦粉的报道，主要涉及有两种 一种是在拌种中为小麦 喷硒，再通过小麦的根、茎、叶的吸收，经过生物化学反应，使无机硒转化 成有机硒，积累到小麦籽粒里，使小麦籽粒的含硒量浓度达到0. 07-0. l卯m。 这种富硒麦子经过加工，得到富含硒元素的绿色保健面粉，但此面粉不仅 励含量低，而且硒含量不易控制；另一种是采用"富硒增产素"产品对小麦 植抹进行喷施处理，通过小麦生长发育吸收转化，最终使小麦籽实含有机硒， 再将含有机硒的'J 、麦籽实加工成富硒面粉。至今，未见有采用硒酸酯多糖有机硒为原料，以硒酸酯多糖緩释胶嚢添 加于小麦粉中，生产硒营养强化小麦粉的方法报道。发明内容本发明的目的是提供一种含有机硒緩释微胶嚢的硒营养强化小麦粉生 产方法，以提高小麦粉中所含有机硒营养素的均勻性和有机硒营养素的储藏 稳定性，从而获得含有均匀、稳定的有机硒营养强化小麦粉。本发明的目的是通过以下技术方案实现的本发明一种含有机硒緩释微胶嚢的硒营养强化小麦粉生产方法，是根据 国家食品添加剂使用卫生标准和食品营养强化剂使用卫生标准，采用有机 硒原料硒酸酯多糖为硒强化剂，以壳聚糖为包覆材料，按硒酸酯多糖与壳聚 糖的重量比为1: 0.25,包覆成硒酸酯多糖微胶嚢，将单位重量小麦粉硒元素添加量换算成硒酸酯多糖微胶嚢添加量，按硒酸酯多糖强化剂预混料与小麦粉主料l: 1000重量比设定值，将硒酸酯多糖微胶嚢与稀释剂和流动性载体按配比混合，制备成硒酸酯多糖强化剂预混料，然后，将上述硒酸酯多糖强化剂预混料与小麦粉主料按l: 1000重量比混合，配制成满足国家标准规 范的硒营养强化小麦粉。按上述硒酸酯多糖强化剂预混料与小麦粉主料1: 1000重量比设定值， 与1公斤小麦粉主料混合的硒酸酯多糖强化剂预混料的组成、配比如下硒酸酯多糖胶嚢 5. 433-10. 866 mg轻质碳酸钙流动性载体 1GQ-200 mg碳酸镁流动性载体 50-100 mg变性淀粉稀释剂 600-800 mg玉米淀粉稀释剂 40-200 mg各组分总和为1000mg。国家食品营养强化剂使用卫生标准GB 14880规定谷类及其制品中硒元 素强化量为0. 14-0. 28mg/kg。本发明采用符合国家标准的有机硒酸酯多糖为硒原料，为解决有机硒酸 酯多糖中之微量硒元素在硒营养强化小麦粉中的的稳定性及易混合性，先 以壳聚糖为包覆材料，按硒酸酯多糖与壳聚糖l: 0."重量比，经喷雾干燥 法，将硒酸酯多糖包覆制备成硒酸酯多糖微胶嚢，该硒酸酯多糖微胶嚢中 硒酸酯多糖含量为硒酸酯多糖微胶嚢重量的80%,其中的营养元素硒含量为 硒酸酯多糖重量的3. 22%。依据上述国家标准，本发明每公斤小麦粉中的硒酸酯多糖原料添加量应 为4.347 -8. 694mg ,换算成按本发明硒酸酯多糖与壳聚糖1: 0. 25重量比 制备的硒酸酯多糖微胶嚢的添加量应为5. 433-10. 866 mg 。显然，硒营养素强化剂添加量与小麦粉主料用量相差甚远。因此，至少要将硒酸酯多糖微胶嚢稀释500-IOOO倍，方能便于其向小麦粉中添加。由于硒营养素强化剂与小麦粉主料二者用量差异巨大，因此，实现硒酸酯多糖微胶嚢与小麦粉主料之间的均匀混合成为关键性问题，为解决硒酸酯 多糖微胶嚢与小麦粉主料之间的均勻混合这一关键性问题，本发明采用的技 术方案是将硒酸酯多糖微胶囊制备成硒酸酯多糖强化剂预混料后再与小麦 粉主料混合，具体方法是结合面粉生产的实际，设定硒酸酯多糖强化剂预混 料与小麦粉主料的重量比为l:. 1000,将硒酸酯多糖樣么胶嚢与轻质碳酸钙、 碳酸镁等流动性载体以及变性淀粉、玉米淀粉等稀释剂，按规定的配比量混 合制备成硒酸酯多糖强化剂预混料，再将此硒酸酯多糖强化剂预混料与小麦 粉主料按1: 1000重量比混合，这样不仅使硒酸酯多糖微胶嚢得以适当稀释， 而且形成了具有高分散性和高流动性的硒酸酯多糖强化剂预混料，藉助此硒 酸酯多糖强化剂预混料与小麦粉主料混合，有效提高了有机硒酸酯多糖之硒 营养素强化剂在强化小麦粉中的均匀性和稳定性。根据国家标准GB 14880中规定谷类及其制品中硒元素强化量为 0. 14-0. 28mg/kg,本发明采用有机硒酸酯多糖为原料，按此标准，每公斤小 麦粉有机竭酸酯多糖加入量应为4. 347 -8. 694mg/kg,其硒酸酯多糖加入量 与小麦粉主料量的配比数量悬殊非常之大，为了解决在配制硒元素营养强化 小麦粉时，硒元素营养强化剂与小麦粉混合后的优良稳定性和均匀性这两方 面问题， 一方面采用包覆方法，将硒酸酯多糖制备成緩释微胶嚢，按配比 计算，每公斤小麦粉硒酸酯多糖微胶嚢添加量为5. 433-10. 866 mg/kg， 硒 酸酯多糖微胶嚢有效防止硒营养素的分解或氧化，另一方面采用能提高硒 酸酯多糖微胶嚢在小麦粉中流动性载体和分散剂，将竭酸酯多糖微胶囊制备 成硒酸酯多糖强化剂预混料，从而有效保证了硒元素强化剂在小麦粉主料中 的分散性、均匀性。本发明创新的技术方案，采用包覆方法将硒酸酯多糖制备成緩释微胶 囊，有效防止硒营养素的分解或氧化，将硒酸酯多糖緩释微胶嚢与流动性载 体及稀释剂混合，制备成适当稀释并具有高分散性和高流动性的硒酸酯多糖 强化剂预混料，再将此预混料按设定比例与小麦粉主料混合，获得满足国家标准GB 14880规定的硒营养素强化小麦粉产品，本发明方法提供了工艺简 单、加工方便、微量营养素添加均匀、产品质量稳定、可连续配料生产的硒 强化小麦粉的制备方法，产品储藏稳定性好，制品口感好，能有效补充人体 硒微量营养素的特点，是一种操作方便、容易推广，适合工业化生产的方法。
具体实施方式
实现本发明含有机硒緩释微胶嚢的硒营养强化小麦粉生产方法的工艺 步骤如下1、 制备硒酸酯多糖微胶嚢硒有机原料硒酸酯多糖与壳聚糖的重量比 为1: 0.25, 称取100g硒酸酯多糖和25g壳聚糖，采用喷雾干燥法对硒酸 酯多糖原料进行包覆，所制备的硒酸酯多糖微胶囊产物为125g。 为满足上 述国家营养强化剂使用卫生标准GB 14880中谷类及其制品中硒元素强化量 为0. 14-0. 28mg/kg规定，本发明每公斤小麦粉主料中，其硒酸酯多糖微胶 嚢添加量按国家标准规定硒在谷类及其制品中强化量下限的1-1.5倍，即5. 433-8. 1495 mg/kg耳又用。2、 制备硒酸酯多糖强化剂预混料① 原辅料(配料)准备主要是指稀释剂和载体等原辅料的粉碎、 过筛、配比称取等工序。如遇到较大的原料则需要进行预先粉碎，使其粒度 与其它原料相当，使得混合效泉好。在原料中，如遇到有氧化、吸潮而结块、 变质的原料，则在生产前，须要将其过筛，筛出其中的结块而弃之不用，以 保证产品质量。在生产中应按照原料配比准确称取原料。② 根据国家标准按硒元素标准添加量，按硒酸酯多糖强化剂预混料与小麦粉主料l: 1000重量比设定值，结合小麦生产中一般以l吨(IOOO公 斤)为计量单位的实际情况，为便于批量生产中硒营养素的准确受控添加， 所配制硒酸酯多糖强化剂预混料以1公斤计量。1Kg硒酸酯多糖强化剂预混料的组成、配比如下 硒酸酯多糖胶囊5-9g、碳酸镁50-100g、轻质碳酸钙100-200g 、变性 淀粉600-800g、玉米淀粉40-200g，所制备的硒酸酯多糖预混料的各组分总 和为1Kg(1000g)。3、配制硒营养强化小麦粉将上述步骤2制备的1Kg硒酸酯多糖强化剂预混料，按设定的硒酸酯 多糖强化剂预混料与小麦粉主料1: 1000的重量比，与1吨小麦粉主料在 配粉系统的混合机中进行混合配粉，为了确保配粉的高度均匀性，配粉生 产时，在配粉系统的混合机上设置了本申请人在先的实用新型专利申请"小 麦粉配粉系统微量营养素自动添加装置，，，通过该微量营养素自动添加装置 添加营养强化素，进一步保证营养强化素在面粉中的混合均匀性。实施例1 根据国家标准GB 14880，按硒元素下限量0. 14mg/kg,配1000 Kg小麦粉。按硒酸酯多糖强化剂预混料与小麦粉主料l: 1000的重量配比，配1000 Kg小麦粉，先配制lKg硒酸酯多糖强化剂预混料，按照上述硒酸酯多糖强化 剂预混料的组份和配比，分别称取硒酸酯多糖微胶嚢5. 433g,碳酸镁50g, 轻质碳酸钙150g，变性淀粉700g和玉米淀粉94 . 567g，用高效混合机将它 们混合均匀，从而制得lkg的硒酸酯多糖预混料，再在配粉系统中，采用微 量营养素添加装置将此1Kg硒酸酯多糖预混料与1000Kg面粉混合，即配制 成本发明含有机硒緩释微胶嚢的硒营养强化小麦粉。采用现有技术配粉是直接将营养素投入配粉系统中混合机中混合，虽然这种方法添加比例准确，但是，对于小麦粉中仅添加微量营养素的情况， 在配粉生产线上， 一小包营养强化剂从一个添加点加入至搅拌机中，是很难 在规定时间内混合均匀，获得满意产品。因此，本发明在配粉系统的混合机上，安装了微量营养素自动添加装置(专利申请号200820065640. 0 )，通 过此微量营养素自动添加装置添加硒酸酯多糖强化剂预混料，充分保证了营 养强化素在面粉中的混合均匀性。实施例2 4艮据国家标准GB 14880,按硒元素强化量下限的1. 5倍即 0. 21nig/kg,配1000 Kg小麦粉。按硒酸酯多糖强化剂预混料与小麦粉主料l: IOOO的重量配比，配制 1 000 Kg小麦粉，先配制lKg硒酸酯多糖强化剂预混料，按照上述硒酸酯多 糖强化剂预混料的组份和含量，分别称取硒酸酯多糖微胶嚢8. 149g,碳 酸镁70g，轻质碳酸钙140g,变性淀粉710g和玉米淀粉7 1.851g,用高效 混合机将它们混合均匀，从而制得lkg的硒酸酯多糖预混料，再在配粉系统 中，采用微量营养素添加机将此1Kg硒酸酯多糖预混料与1000Kg小麦粉主 料，按例1方法配粉混合，即配制成本发明含有机硒缓释微胶嚢的硒营养强 化小麦粉。
权利要求
1、一种含有机硒缓释微胶囊的硒营养强化小麦粉生产方法，是根据国家食品卫生标准和食品营养强化剂使用卫生标准，采用有机硒原料硒酸酯多糖为硒强化剂，以壳聚糖为包覆材料，按硒酸酯多糖与壳聚糖的重量比为1∶0.25，包覆成硒酸酯多糖微胶囊，将单位重量小麦粉硒元素添加量换算成硒酸酯多糖微胶囊添加量，按硒酸酯多糖强化剂预混料与小麦粉主料1∶1000重量比设定值，将硒酸酯多糖微胶囊与稀释剂和流动性载体按配比混合，制备成硒酸酯多糖强化剂预混料，然后，将上述硒酸酯多糖强化剂预混料与小麦粉主料按1∶1000重量比混合，配制成满足国家标准规范的硒营养强化小麦粉。
2、 根据权利要求1的一种含有机硒緩释微胶嚢的硒营养强化小麦粉生 产方法，其特征在于按硒酸酯多糖强化剂预混料与小麦粉主料1: 1000重量 比设定值，与l公斤单位重量小麦粉主料混合的硒酸酯多糖强化剂预混料的 纟且A、酉己比^口下硒酸酯多糖胶嚢 5. 433-10. 866 mg轻质碳g吏钩流动性载体10Q-2Q0 mg 碳酸镁流动性载体 50-100 mg变性淀粉稀释剂 600-800 mg玉米淀粉稀释剂 40-200 mg各组分总和为1000mg。
3、 根据权利要求l的一种含有机硒緩释微胶嚢的硒营养强化小麦粉生产 方法，包括如下工艺步骤1)、制备硒酸酯多糖微胶嚢有机硒原料硒酸酯多糖与壳聚糖的重量 比为1: 0. 25, 称取100g硒酸酯多糖和25g壳聚糖，采用喷雾千燥法对 硒酸酯多糖原料进行包覆，所制备的硒酸酯多糖微胶嚢产物为12化。2)、制备硒酸酯多糖强化剂预混料① 按标准准备原、辅料；② 根据国家标准按硒元素标准添加量，按硒酸酯多糖强化剂 预混料与小麦粉主料1: 1000重量比设定值，结合小麦生产实际，以1 公斤为计量单位，配制硒酸酯多糖强化剂预混料；1Kg硒酸酯多糖强化剂 预混料的组成、配比如下硒酸酯多糖胶囊5-9g、碳S吏镁50-100g、轻 质碳酸4丐100-200g 、变性淀粉600-800g、玉米淀4分40-200g, 各组分 总和为1Kg 。3)、配制硒营养强化小麦粉将上述步骤2)制4~的1Kg硒酸酯多糖强化剂预混料，按设定的 硒酸酯多糖强化剂预混料与小麦粉主料1: 1000的重量比，与1吨小麦 粉主料在配粉系统混合机中混合配粉，生产含有机硒緩释微胶嚢的硒营养 强化小麦粉。
全文摘要
本发明一种含有机硒缓释胶囊的硒营养强化小麦粉生产方法，属粮食加方法领域，本方法根据国家标准GB 14880，采用硒酸酯多糖为硒原料，以壳聚糖为微胶囊包覆材料，制备硒酸酯多糖微胶囊，将单位重量小麦粉硒标准含量换算成硒酸酯多糖微胶囊添加量，按硒营养素强化剂预混料与小麦粉主料1∶1000重量比设定值，将硒酸酯多糖微胶囊与稀释剂和流动性载体按配比混合，制备成硒酸酯多糖强化剂预混料，将此硒酸酯多糖强化剂预混料与小麦粉主料按1∶1000重量比混合，配制成满足国家标准规范的硒营养素强化小麦粉，本发明方法工艺简单，加工方便，微量营养素添加均匀，产品储藏稳定性好，产品口感好，是一种操作方便、容易推广，适合工业化生产的方法。
文档编号A21D2/18GK101331889SQ20081004870
公开日2008年12月31日 申请日期2008年8月4日 优先权日2008年8月4日
发明者牛应存 申请人:陕西老牛面粉有限公司