专利名称：火腿肠或西式火腿及其制备方法
技术领域：
本发明涉及火腿肠或西式火腿，具体涉及一种含有山药的火腿肠或西式火 腿及其制备方法。
背景技术：
现有的火腿肠、西式火腿，都是以可食的动物肉(如畜肉、禽肉、鱼肉等) 为主料，配以大豆蛋白、淀粉、调味辅料加工而成，其保健作用有限、口感粗 涩、原料成本也较高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有保健作用且原料成本低廉的火腿肠或西式 火腿及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的
一种火腿肠或西式火腿，其特征是以山药和可食的动物肉混合作主料，再 配以调味辅料用常规方法制成的火腿肠或西式火腿，其中的山药占火腿肠或西 式火腿总重量的1—96%。
所述的山药占火腿肠或西式火腿总重量的20—80%。
所述的山药是熟的鲜山药。
所述的山药与动物肉的重量份配比为山药动物肉=ioo: io—ioo。 所述的动物肉是鲜的猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、马肉、兔肉、.狗肉、鸡肉、 鸭肉、鵝肉、鱼肉、龟肉、鳖肉、贝肉、蟹肉、虾肉、鳝肉中的一种或几种。
所述的调味辅料及添加量为食盐0. 5—5%、酱油0—6%、食糖1 — 10%、味精 0. 1 — 3%、鸡蛋0—10%、食品增稠剂0—3%、香辛料O. 01 —3%、料酒0—6%、食 品防腐剂0—1.5%、食品抗氧化剂0—3%。
所述的火腿肠或西式火腿中添加一种或几种选自薏苡仁、莲子、百合、大 枣、枸杞、芡实中的熟原料，其添加量为火腿肠或西式火腿总重量的1一35%。
在所述火腿肠或西式火腿中添加10—30%的蔬菜汁或0. 3—15%的食用花汁。
3在所述火腿肠或西式火腿中添加1一15°/。的阿胶补血剂和/或微量的矿物质 ^卜充剂。
本发明的火腿肠或西式火腿的制备方法，是将去皮的山药和可食的动物肉 搅碎与调味辅料混合均匀，用常规方法制成含有山药的火腿肠或西式火腿。
本发明中的山药，中医认为其味甘性平，有补中益气、健脾和胃、长肌肉、 止泻、治消渴和健肾、固精等功用。自古以来，山药就是中医延用的一味健脾 补气的良药，常用于治疗慢性腹泻、食少体倦、虚劳咳嗽、急慢性肾炎、糖尿 病、曱状腺机能亢进、妇女带下等病症。著名的"六味地黄丸，，就是以山药佐 地黄而名弛于今的中药。而现代药学研究也用事实证明山药是一味良药。最为 主要的是，山药中丰富的粘液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管 的弹性，防止动脉粥样硬化过早地发生，减少皮下脂肪的沉积，避免出现肥胖。 还有，山药所含的皂甙，是激素的原料，这也就是中医关于山药的补肾涩精的 科学依据。
本发明将山药与可食的动物肉为伍制成为火腿肠或西式火腿，不仅增添了 动物肉的滋补之性，更弥补了山药没有肉鲜味的缺陷，也可有效地避免或消减 人体内的血管系统的脂肪及皮下脂肪的沉积，既是一种滋补益气、健脾和胃的 美p木即食食品，又无服药之苦， 一举而二得，取得了相得益彰的保健效果。同 时，还具有原料丰富易得、成本低、制备简单和食用方便的优点。
具体实施例方式
本发明的火腿肠或西式火腿，它以山药和可食的动物肉混合作主料，再配 以调味辅料用常规方法制成的火腿肠或西式火腿，其中的山药占火腿肠或西式
火腿总重量的1一96%。山药与动物肉优选的重量份配比为山药动物肉=100: io—ioo。
实施例1:
取鲜山药50kg、鲜鸡肉30kg、食盐2. 5kg、食糖2kg、大豆蛋白6kg、味精 0. 5kg和食品防腐剂0. 15kg作原料，将鲜山药入蒸笼蒸熟去皮捣成山药泥，鲜 鸡肉入绞肉机绞成肉糜，再将各原料入混料机混合均匀，用灌装机灌装于肠衣内，将灌好料的肠衣两端用u型卡或长城卡结扎密封后在热水蒸煮槽或高温杀
菌釜中煮熟杀菌，冷却沥干后即成本发明的含有山药的鸡肉火腿肠。
实施例2:
取鲜山药30kg、鲜瘦猪肉60kg、食盐2. 5kg、食糖2. 5kg、食品增稠剂0. 3kg、 香辛料O. 3kg、食品抗氧化剂0.15kg和水适量作原料，将鲜山药入蒸笼蒸熟去 皮捣成山药泥，鲜瘦猪肉入绞肉机绞成肉糜，再将各原料入混料机混合均匀后 用灌装机灌装于肠衣内，将灌好料的肠衣两端结扎密封后在热水蒸煮槽中煮熟 .杀菌，冷却汤干后即成本发明的含有山药的猪肉西式火腿肠。 实施例3:
取鲜山药50kg、鲜虾肉10kg、鲜瘦猪肉30kg、食盐2. 5kg、食糖2kg、香 辛料O. 5kg、食品防腐剂0.15kg和水适量作原料，将鲜山药入蒸笼蒸熟去皮捣 成山药泥，鲜奸肉和鲜瘦猪肉入绞肉机绞成肉糜，再将各原料入混料机混合均 匀，用灌装机灌装于肠衣内，将灌好料的肠衣两端用U型卡或长城卡结扎密封 后在热水蒸煮槽中煮熟杀菌，冷却沥干后即成本发明的含有山药的美味火腿肠。
实施例4:
取鲜山药50kg、鲜瘦猪肉30kg、百合6kg、莲子3. 5kg、食盐2. 5kg、食糖 1. 5kg、香辛料0. 3kg、味精0. 15kg、食品增稠剂1. 5kg、食品防腐剂0. 15kg和 水适量作原料，将鲜山药入蒸笼蒸熟去皮捣成山药泥，百合和莲子入蒸笼蒸熟 捣成百合莲子泥，鲜瘦猪肉入绞肉机绞成肉糜，再将各原料入混料机混合均匀 后用灌装机灌装于肠衣内，将灌好料的肠衣两端用U型卡或长城卡结扎密封后 在热水蒸煮槽中煮熟杀菌，冷却沥干后即成本发明的含有山药、百合和莲子的 健脾安神火腿肠。
实施例5:
取鲜山药70kg、鲜瘦猪肉15kg、阿胶补血剂1.5kg、食盐2. 5kg、食糖2. 5kg、 味精0. 15kg、香辛料0. 3kg、钙补充剂0. 5kg、食品防腐剂0. 15kg和水适量作 原料，将鲜山药入蒸笼蒸熟去皮捣成山药泥，鲜痩猪肉入绞肉机绞成肉糜，阿 胶补血剂入水溶化，再将各原料入混料机混合均匀后用灌装机灌装于肠衣内，将灌好料的肠衣两端用u型卡或长城卡结扎密封后在热水蒸煮槽中煮熟杀菌，
冷却沥干后即成本发明的含有山药、阿胶和钙补充剂的补血壮骨火腿肠。
实施例6:
取鲜山药50kg、鲜鸡肉30kg、玫瑰花汁O. 2kg、食盐2. 5kg、食糖2kg、大 豆蛋白6kg、 p木精0. 5kg和食品防腐剂0. 15kg和水适量作原料，将鲜山药入蒸 笼蒸熟去皮捣成山药泥，鲜鸡肉入绞肉机绞成肉糜，再将各原料入混料机混合 均匀后用灌装机灌装于肠衣内，将灌好料的肠衣两端用U型卡或长城卡结扎密 封后在热水蒸煮槽或高温杀菌釜中煮熟杀菌，冷却沥干后即成本发明的含有山 药的鸡肉花香火腿肠。
本发明中的山药占火腿肠或西式火腿总重量的优选比例为20—80%。
本发明中的山药优选的是熟的鲜山药。
本发明中的动物肉优选的是鲜的猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、马肉、兔肉、 狗肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、龟肉、鳘肉、贝肉、蟹肉、坏肉、鳝肉中的 一种或几种。
本发明中的调味辅料及添加量优选为食盐0. 5 — 5%、酱油0—6%、食糖1 — 10%、味精O. 1_3%、鸡蛋0—10°/ 、食品增稠剂0—3%、香辛料O. 01 —3%、料酒 0—6%、食品防腐剂0—1.5%、食品抗氧化剂0—3%。
还可在本发明中的火腿肠或西式火腿中添加一种或几种选自薏苡仁、莲子、 百合、大枣、枸杞、芡实中的熟原料，其添加量为火腿肠或西式火腿总重量的1 一35%。
也可在本发明中的火腿肠或西式火腿中添加10—30%的蔬菜汁或0.3—15% 的食用花汁。
再可在本发明中的火腿肠或西式火腿中添加1 一 15°/。的阿胶补血剂和/或微 量的矿物质补充剂。
本发明中的火腿肠或西式火腿的制备方法，是将去皮的山药和可食的动物 肉搅碎与调味辅料混合均匀，用常规方法制成含有山药的火腿肠或西式火腿。
本发明的火腿肠或西式火腿，其不仅具有补中益气、健脾和胃、健肾固精 等各种保健功效，也为广大种植山药的药农们开辟了一条新的致富途径。
权利要求
1、一种火腿肠或西式火腿，其特征是以山药和可食的动物肉混合作主料，再配以调味辅料用常规方法制成的火腿肠或西式火腿，其中的山药占火腿肠或西式火腿总重量的1-96％。
2、 根据权利要求1所述的火腿肠或西式火腿，其特征是所述的山药占 火腿肠或西式火腿总重量的20—80%。
3、 根据权利要求1或2所述的火腿肠或西式火腿，其特征是所述的山 药是熟的鲜山药。
4、 根据权利要求1或2所述的火腿肠或西式火腿，其特征是所述的山药与动物肉的重量份配比为山药动物肉=ioo: io—ioo。
5、 根据权利要求1或2所述的火腿肠或西式火腿，其特征是所述的动 物肉是鲜的猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、马肉、兔肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鵝 肉、鱼肉、龟肉、鳖肉、贝肉、蟹肉、虾肉、鳝肉中的一种或几种。
6、 根据权利要求1所述的火腿肠或西式火腿，其特征是所述的调味辅 料及添加量为食盐0. 5 —5%、酱油0—6%、食糖l一10y。、味精O. 1 — 3%、鸡 蛋0—10%、食品增稠剂0—3%、香辛料O. 01 — 3%、料酒0—6%、食品防腐剂 0—1.5%、食品抗氧化剂0—3%。
7、 根据权利要求1或2所述的火腿肠或西式火腿，其特征是在所述的 火腿肠或西式火腿中添加一种或几种选自薏苡仁、莲子、百合、大枣、枸杞、 芡实中的熟原料，其添加量为火腿肠或西式火腿总重量的1 — 35%。
8、 根据权利要求1或2所述的火腿肠或西式火腿，其特征是在所述火 腿肠或西式火腿中添加10—30°/。的蔬菜汁或0. 3—15°/ 的食用花汁。
9、 根据权利要求1或2所述的火腿肠或西式火腿，其特征是在所述火 腿肠或西式火腿中添加1 —15%的阿胶补血剂和/或微量的矿物质补充剂。
10、 一种如权利要求1所述的火腿肠或西式火腿的制备方法，其特征是 将去皮的山药和可食的动物肉搅碎与调味辅料混合均匀，用常规方法制成含 有山药的火腿肠或西式火腿。
全文摘要
本发明提供一种含有山药的火腿肠或西式火腿，它是以山药和可食的动物肉混合作主料，再辅以调味辅料用常规方法制成的火腿肠或西式火腿肠，其中的山药占火腿肠或西式火腿总重量的1-96％。本发明的火腿肠或西式火腿具有补中益气、健脾和胃、健肾固精等多种保健功效。
文档编号A23L1/29GK101513261SQ200810091018
公开日2009年8月26日 申请日期2008年4月8日 优先权日2008年2月21日
发明者宁小静 申请人:宁小静