一种粗粮烧饼的制作方法

文档序号:599003阅读:377来源:国知局
专利名称:一种粗粮烧饼的制作方法
技术领域
本发明属于食品技术领域,特别涉及一种粗粮烧饼及其制法,所述的烧饼特指淄博周村 地区特产的香酥烧饼。
背景技术
周村烧饼又名"香酥烧饼"、"大酥烧饼",是周村地区的最具代表性的特产,"周村烧饼" 这个称呼是人们这种独特食品的笼统称谓。周村烧饼具有"薄、香、酥、脆"四大特点。烧 好的烧饼色泽淡黄,形圆而薄,正面粘满芝麻仁,背面布满酥孔,吃起来酥脆焦香。从口味 上,分为甜、咸两种,甜饼酥脆甜香,咸饼爽脆味美,各有所长。
现有技术的烧饼制法是
原料配方(咸味)面粉100公斤、芝麻30公斤、食盐3公斤,出成品约130公斤;
原料配方(甜味)面粉100公斤、糖25公斤、芝麻30公斤,出成品150公斤;
制作方法 一般经过以下步骤配料、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等工序,其中配料、 成型和烘烤则是关键工序。
经检索,未发现有在烧饼制作中添加粗粮的文献记载。

发明内容
本发明针对现有技术中存在的不足,提供了一种粗粮烧饼及其制作方法,本发明制作的 粗粮烧饼营养均衡、口味多样,具有一定的保健作用。
本发明具体采用如下技术方案,艮卩
一种粗粮烧饼,其特征是,由下列重量份的原料制成面粉100份,水25 30份,食 盐2份,大豆粉8份,粗粮粉5 10份,芝麻30 80份,蜂蜜2份,鸡蛋8份。
所述的粗粮粉是绿豆粉、黑豆粉、小米粉、荞麦粉、莜麦粉、马铃薯粉中的一种或者任 意组合物;本发明也可以采用除玉米粉外的其他适合的粗粮。
本发明所述芝麻是白芝麻、黑芝麻或者两者的混合物。
当本发明全部采用黑芝麻时,烧饼有芝麻的一面密布有黑芝麻,有汉代"胡饼"的韵味, 而且黑芝麻的营养价值高于白芝麻,提高了产品的品质。
上述配方的烧饼称为咸味烧饼。和现有技术类似地,当采用10 15份的白糖全部替代食
盐时,此时就成为甜味烧饼。
本发明还提供了一种适合糖尿病人食用的烧饼,主要是采用木糖醇替代所添加的白糖, 具体配方如下
面粉100份,水25 30份,大豆粉8份,小米粉5 10份,芝麻30 80份,蜂蜜2 份,木糖醇2份,鸡蛋8份。
所述的粗粮烧饼,其特征是,制法包括如下步骤
1) 配料;
2) 和面;
3) 揉剂'子每个剂子重量为12一5g;
4) 延展成型;
5) 着麻;
6) 上炉烘烤所述的烘烤是在180 230'C下烘烤10 15秒/个;
7) 出炉包装。
黑芝麻,本品为脂麻科植物脂麻5tewm^ /"&cww丄.的干燥成熟种子。秋季果实成熟时釆 割植株,晒干,打下种子,除去杂质,再晒干。
性状本品呈扁卵圆形,长约3mm,宽约2mm。表面黑色,平滑或有网状皱纹。尖端有 棕色点状种脐。种皮薄,子叶2,白色,富油性。气微,味甘,有油香气。
性味归经甘,平。归肝、肾、大肠经。
功能主治补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,
肠燥便秘。
黑豆(G/ycZ"emoxvar.),又名橹豆、料豆、零乌豆,民间多称黑小豆和马科豆,享有豆 中之王的美称。黑豆防老抗衰,药食俱佳。根据中医理论,"黑豆乃肾之谷"黑色属水,水走 肾,所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰 酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
黑豆味甘性平,为清凉性滋补强壮药,具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血 之功能。既能补身,又能去疾,药食咸宜。
绿豆,又名青小豆,为豆科草本植物绿豆(尸^化0/^^^^^丄.)的成熟种子。有"食中佳 品,济世长谷"之美称。性甘、寒,无毒。入心、胃经。《本草纲目》记载绿豆有"益气、厚 肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽,有内托护心散"并可"解金石、砒霜、草木
一切诸毒"。
本发明的有益效果在于本发明的粗粮烧饼营养均衡、口味多样、独特;且适合于糖尿 病人食用;具有一定的保健作用。
具体实施例方式
实施例l:黑豆烧饼
1) 配方面粉100Kg,水25 30Kg,食盐2Kg,大豆粉8 Kg,黑豆粉5 10Kg, 白芝麻30 80Kg,蜂蜜2Kg,鸡蛋8Kg。
2) 制法将面粉、大豆粉、黑豆粉、食盐均匀混合,加入蜂蜜、鸡蛋、水和面,然后 将整个面团分割、揉剂子,每个剂子童量为12~15g;将每个剂子延展成型,其一面均匀艳上 炒熟的芝麻,未着麻的一面贴在烧饼烧烤炉上烘烤,所述的烘烤是在180 230。C下烘烤10 15 秒/个;烤熟的烧饼出炉包装即可。
本配方中也可以用10 15Kg的白糖替代食盐,这样就可以得到甜味黑豆烧饼。
实施例2:绿豆烧饼
用5~15Kg的绿豆粉替代黑豆,其余同实施例1相同。 实施例3:粗粮烧饼
用5 15Kg的小米粉替代黑豆,其余同实施例1相同。
实施例4:适合于糖尿病人吃的烧饼
1)配方面粉100Kg,水25 30Kg,大豆粉8Kg,小米粉5 10Kg,芝麻30 80Kg, 蜂蜜2Kg,木糖醇2!^g,鸡蛋8Kg。
制法与实施例l类似。
实施例5:胡饼
用黑芝麻30 80Kg完全替代白芝麻,其余与实施例l类似。
另外,还可以采用荞麦粉、莜麦粉、马铃薯粉中的一种用作粗粮粉,根据消费者口味以 及客户需要,本发明还可以将上述粗粮粉任意混合使用。
权利要求
1.一种粗粮烧饼,其特征是,由下列重量份的原料制成面粉100份,水25~30份,食盐2份,大豆粉8份,粗粮粉5~10份,芝麻30~80份,蜂蜜2份,鸡蛋8份。
2. 根据权利要求1所述的粗粮烧饼,其特征是,所述的粗粮粉是绿豆粉、黑豆粉、小米 粉、荞麦粉、莜麦粉、马铃薯粉中的一种或者任意组合物。
3. 根据权利要求2所述的粗粮烧饼,其特征是,由下列重量份的原料制成面粉100份, 水25 30份,大豆粉8份,小米粉5 10份,芝麻30 80份,蜂蜜2份,木糖醇2份, 鸡蛋8份。
4. 根据权利要求1至3中任一项所述的粗粮烧饼,其特征是,所述芝麻是白芝麻、黑芝麻或者两者的混合物。
5. 根据权利要求l所述的粗粮烧饼,其特征是,用10 15份的白糖全部替代食盐。
6. 根据权利要求1所述的粗粮烧饼,其特征是,制法包括如下歩骤1) 配料;2) 和面;3) 揉剂子每个剂子重量为12~15g;4) 延展成型;5) 着麻;6) 上炉烘烤所述的烘烤是在180 230℃ 下烘烤10 15秒/个;7) 出炉包装。
全文摘要
一种粗粮烧饼,属于食品技术领域,其特征是,由下列重量份的原料制成面粉100份,水25~30份,食盐2份或者白糖10~15份,大豆粉8份,粗粮粉5~10份,芝麻30~80份,蜂蜜2份,鸡蛋8份。本发明的粗粮烧饼营养均衡、口味多样、独特;且适合于糖尿病人食用;具有一定的保健作用。
文档编号A21D2/36GK101341896SQ20081013858
公开日2009年1月14日 申请日期2008年7月25日 优先权日2008年7月25日
发明者明 张, 高明湖 申请人:高明湖
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