专利名称：一种保健老汤鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种保健老汤鸡的制作 方法。
背景技术：
目前，市面上关于鸡的佳肴很多，其品种众多，口味繁杂，并且多加 有香料和化工成分的调味品，大部分存在制造丄艺简单，药味较浓，鸡肉 的蛋白质转化和营养成分流失较多。
发明内容
本发明的目的是，提供一种营养丰富、口味纯正独特的保健老汤鸡的 制作方法。
本发明采取的技术方案是，每10斤净鸡加入下列重量比的药料石 落子2—6克、香叶2—6克、小茴香2—6克、白蔻2—6克、丁香2—6 克、桂皮6—10克、陈皮6—10克、良姜5—8克、豆蔻5—8克、紫蔻5 一8克、砂仁4一8克、草果4一8克、草寇4一8克、白芷4一8克、花椒 10—30克；其制作方法是将上述按一定重量配比好的药料放入装有老汤 的锅内；将净鸡去爪盘好，把香菇、葱段、生姜连同鸡爪一起放入鸡肚内； 将熬开的花椒水和盐放入容器内，待水温凉到30。 一40°时，将盘好的鸡 放入容器内，腌制7—9小时取出，放入装有老汤的锅内煮沸，再用文火 续煮3—4小时，取出晾凉后，放入装有老汤的锅内浸20—40分钟。
本发明的有益效果是，由于所采用的药料和制作方法独特，不添加任 何防腐剂及人工色素，使营养更为全面，具有良好的保健作用，能够达到 健胃消食、提高免疫力的效果，更加以陈年老汤，具有香气扑鼻、味美可 口，回味久长之特点。
具体实施例方式
实施例1:
一种保健老汤鸡的制作方法，其药料组成是，每10斤净鸡加入下列 重量比的药料石落子4克、香叶4克、小茴香4克、白蔻4克、丁香4克、桂皮8克、陈皮8克、良姜6克、豆蔻6.5克、紫蔻6.5克、砂仁6 克、草果6克、草寇6克、白芷6克、花椒20克。
其制作方法是采用l年以上的柴鸡，屠宰清血、去毛、净膛、洗净， 制成净鸡。先将上述配比好的药料粗加工后，装入药包内，浸在装有老汤 的锅内待用。将IO斤净鸡去爪盘好，每只鸡内分别放入1片香菇、5cm葱 段、生姜1块约6克左右，连同鸡爪一起放入鸡肚内。将熬开的花椒水倒 入容器内，放入一定量的盐，待水温凉到3(T —40。时，将盘好的鸡放入 容器内，以漫过为宜，腌制8小时左右取出，放入装有老汤的锅内煮沸后， 加入一定量的盐，再用文火续煮3.5小时左右，取出晾凉后，再放入装有 老汤的锅内浸30分钟左右即可食用。 实施例2:
一种保健老汤鸡的制作方法，其药料组成是，每10斤净鸡加入下列 重量比的药料石落子2克、香叶2克、小茴香6克、白蔻6克、丁香2 克、桂皮10克、陈皮6克、良姜8克、豆蔻5克、紫蔻8克、砂仁4克、 草果8克、草寇8克、白芷4克、花椒30克。
其制作方法是采用1年以上的柴鸡，屠宰清血、去毛、净膛、洗净， 制成净鸡。先将上述配比好的药料粗加工后，装入药包内，浸在装有老汤 的锅内待用。将10斤净鸡去爪盘好，每只鸡内分别放入2片香菇、6cm葱 段、生姜2块约8克左右，连同鸡爪一起放入鸡肚内。将熬开的花椒水倒 入容器内，放入一定量的盐，待水温凉到30。 一40°时，将盘好的鸡放入 容器内，以漫过为宜，腌制7小时取出，放入装有老汤的锅内煮沸后，加 入一定量的盐，再用文火续煮4小时，取出晾凉后，再放入装有老汤的锅 内浸20分钟即可食用。 实施例3:
一种保健老汤鸡的制作方法，其药料组成是，每10斤净鸡加入下列 重量比的药料石落子6克、香叶6克、小茴香2克、白蔻2克、丁香6 克、桂皮6克、陈皮10克、良姜5克、豆蔻8克、紫蔻5克、砂仁8 克、草果4克、草寇4克、白芷8克、花椒10克。其制作方法是采用l年以上的柴鸡，屠宰清血、去毛、净膛、洗净， 制成净鸡。先将上述配比好的药料粗加工后，装入药包内，浸在装有老汤
的锅内待用。将IO斤净鸡去爪盘好，每只鸡内分别放入1片香菇、6cm葱
段、生姜1块约4克左右，连同鸡爪一起放入鸡肚内。将熬开的花椒水倒
入容器内，放入一定量的盐，待水温凉到30。 一40°时，将盘好的鸡放入 容器内，以漫过为宜，腌制9小时取出，放入装有老汤的锅内煮沸后，加 入一定量的盐，再用文火续煮3小时左右，取出晾凉后，再放入装有老汤 的锅内浸40分钟即可食用。
以上所用药料中，石落子性温无毒，主治疏风清热，祛湿止痒，咽 喉肿疼，通便消肿。陈皮性温无毒，主治祛痰化痰，咳嗽痰多，胸脘胀 满。草果性温无毒，主治燥湿温中，祛痰截疟、脘腹胀痛等。白蔻性 温无毒，主治化湿消痞，行气温中，开胃消食，胸闷腹胀等。紫蔻性温 无毒，主治燥湿祛寒，醒脾消食，食积胀满，饮酒过量等。良姜味辛， 性温无毒，主治积冷气，反胃呕吐，助消化、理元气、益脾胃、润皮肤、 解风毒。砂仁性温无毒，化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。桂皮性温 无毒，主治一切风气，补五劳七伤，通九窍，利关节，补中益气。丁香 味辛，性温无毒，主治温脾胃，止霍乱，壅胀、风毒脓肿，溃疡等。豆蔻 性温无毒，主治温中顺气，补骨健脾，祛寒湿，主心腹疼痛、胃痛、消化 不良等。香叶性温无毒，主治顺气、消胀、增食欲。白芷具有祛风， 燥湿，消肿，止痛之功效。草蔻燥湿祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。 所用药料均有保健作用，按配比组合使用保健作用更好，能够达到健 胃消食、提高免疫力的效果。
鸡肚内所用香菇含有多糖物质，具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智 安神、并可降低胆固醇和血压、活化巨噬细胞、提高人体免疫力、美容养 颜之功效。所用老汤为重复使用的原汤，营养丰富，味美可口。
权利要求
1、一种保健老汤鸡的制作方法，其特征在于(1)、每10斤净鸡加入下列重量比的药料石落子2—6克、香叶2—6克、 小茴香2—6克、白蔻2—6克、丁香2—6克、 桂皮6—10克、陈皮6—10克、 良姜5—8克、豆蔻5—8克、 紫蔻5—8克、 砂仁4—8克、 草果4—8克、草寇4—8克、 白芷4—8克、 花椒10—30克；(2)、其制作方法如下将上述按一定重量配比好的药料放入装有老汤的锅内；将净鸡去爪盘好，把香菇、葱段、生姜连同鸡爪一起放入鸡肚内；将熬开的花椒水和盐放入容器内，待水温凉到30°—40°时，将盘好的鸡放入所述装有花椒水和盐的容器内，腌制7—9小时取出，放入所述装有老汤的锅内煮沸，用文火续煮3—4小时，取出晾凉后，放入所述装有老汤的锅内浸20—40分钟。
2、 根据权利要求1所述的保健老汤鸡的制作方法，其特征在于所 述净鸡为屠宰清血、去毛、净膛、洗净。
3、 根据权利要求1或2所述的保健老汤鸡的制作方法，其特征在于: 所述老汤为重复使用的原汤。
全文摘要
本发明公开了一种保健老汤鸡的制作方法，所用药料有石落子、香叶、小茴香、白蔻、丁香、桂皮、陈皮、良姜、豆蔻、紫蔻、砂仁、草果、草寇、白芷、花椒；将鸡肚内装有香菇、葱段、生姜的净鸡浸入花椒水中腌制，再放入装有药料和老汤的锅内煮沸，再用文火续煮。本发明营养丰富、口味纯正独特，具有良好的保健作用，能够达到健胃消食、提高免疫力的效果。
文档编号A23L1/29GK101427781SQ20081023768
公开日2009年5月13日 申请日期2008年12月3日 优先权日2008年12月3日
发明者明 张, 张继和, 王晓冉 申请人:明 张