专利名称：以蛤士蟆为基料的食品制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是以蛤士蟆为 基料的食品制备方法。
背景技术：
目前，蛤士蟆是一种珍贵的两栖类动物，在长白山区普 遍开展封沟养蛤士蟆又称林蛙。传统吃法第一是活取雌性蛤 士蟆油，第二是将雌性蛤士蟆晒干，取出蛤士蟆油，第三是 雌、雄性蛤士蟆混合一起经加工食用，以上第一、二种吃法 浪费蛤士蟆的其它部位，第兰种吃法只能满足当地居民食 用，不能长期保存和长途运输，目前，尚没发现以蛤士蟆为 基料的食品制备方法的资料和产品。
发明内容
为了克服上述传统吃法，第一是活取雌性蛤士蟆油，第 二是将雌性蛤士蟆晒干，取出蛤士蟆油，第三是雌、雄性蛤 士蟆混合一起经加工食用，以上第一、二种吃法浪费蛤士蟆 的其它部位，第三^^吃法只能满足当地居民食用，不能长期 保存和长途运输的不足，本发明提供一种以蛤士蟆为基料的 食品制备方法，用该制备方法不破坏蛤士蟆成份，具有提高 免疫力，增强脑组织供氧能力，调节体内激素平衡作用。
本发明解决的技术问题在于提供一种制备方法，将原料 验收合格的蛤士蟆，清洗千净，放入锅内加水升温煮，同时将配料盐，含氯化钠98.5以上，生姜，不变质鲜姜，大蒜， 不生芽干大蒜，花椒，味正，无杂质的花椒，味素，含谷氨 酸钠80%以上，黄酒，含酒精12%以上瓶装黄酒，温度控制 在90-100°C，时间控制在18-20分钟，每次加工蛤士蟆雌、 雄数量比例为1: 1，蛤士蟆和配汤重量比例为1: 2，加工 后的蛤士蟆干稀正好，保持原生态美味，营养成份有复合蛋 白、不饱合脂肪配、维生素A、 B、 C、 D、 E及18种氨基酸 及13种矿物质。 实施例方式
1、将原料验收合格的蛤士蟆，清洗干净，放入锅内加 水升温煮，同时将配料盐、生姜、大蒜、花椒、味素、黄酒， 温度控制在90-IO(TC，时间控制在18-20分钟，每次加工蛤
士蟆雌、雄数量比例为1: 1，蛤士蟆和配汤重量比例为1:
2，加工后的蛤士蟆干稀正好，生产蛤士蟆罐头应以雌性蛤 士蟆IO-20只，放罐头的下层，上层放雄性蛤士蟆10-20只 摆齐，然后浇配汤，经排气、密封、杀菌、冷却、保温处理、 检验包装。
、2、将原料验收合格的蛤士蟆，清洗干净，放入锅内加 水升温煮，同时将配料盐、生姜、大蒜、花椒、味素、黄酒， 温度控制在90-IO(TC，时间控制在18-20分钟，每次加工蛤
士蟆雌、雄数量比例为1: 1，蛤士蟆和配汤重量比例为1:
2，加工后的蛤士蟆干稀正好，将雌、雄性蛤士蟆真空包装 各种数量不同规格产品。
权利要求
1、一种以蛤士蟆为基料的食品制备方法，其特征是锅内温度控制在90-100℃，时间控制在18-20分钟。
2、 根据权利要求1所述的制备方法，其特征是每次 加工蛤士蟆雌、雄数量比例为1:1，蛤士蟆和配汤重量比例 为1: 2。
全文摘要
本发明是一种以蛤士蟆为基料的食品制备方法。涉及经过原料验收合格蛤士蟆，清洗干净放入锅内加水升温煮，同时将配料盐、生姜、大蒜、花椒、味精、黄酒。锅内温度控制在90-100℃，时间控制在18-20分，每次加工蛤士蟆雌、雄数量比例为1∶1，蛤士蟆和配汤重量比例为1∶2，可利用该制备方法生产不同规格蛤士蟆罐头或真空包装食品。
文档编号A23L1/31GK101491344SQ20091001057
公开日2009年7月29日 申请日期2009年3月1日 优先权日2009年3月1日
发明者张立波 申请人:张立波