专利名称：鲜切生姜涂膜保鲜技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及鲜切生姜的保鲜技术，具体的说就是针对生姜鲜切以后容易褐 变、失水、腐烂、纤维化的特点而发明的一种延缓其品质变化、延长货架期的 保鲜技术。
(二)
背景技术：
生姜又名地辛、百辣，属姜科多年生草本植物，生姜以其独特的营养保健 和药用价值，历来受到国内外消费者的喜爱，是家庭和餐饮业必备的蔬菜之一。 近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，鲜切蔬菜以其新鲜、营 养、方便、快捷等优点而备受消费者的青睐，具有广阔的市场潜力。但鲜切生 姜由于去皮、切分等工艺的实施，容易出现褐变、失水、纤维化以及腐烂等问
题，使货架期大大縮短。试验证明鲜切生姜在常温下2 3天即出现明显的褐变、 失水等现象，在0。C 1(TC条件下4天左右即出现褐变失去商品价值。目前，国 内外对鲜切生姜的研究尚处空白。
(三)
发明内容
本发明的目的是提供一种鲜切生姜保鲜的技术，可以使鲜切生姜的保鲜期 限从3 4天延长至20 30天。
根据本发明，将生姜经过挑选、清洗、杀菌、去皮(或不去皮)、切分等处 理后，置于可食性浸涂保鲜液中浸涂一定的时间，取出沥净浸涂液，使表面干 燥，包装后再进行贮藏或商品流通。鲜切生姜所用的原料要求不能受冷害和冻 害，不能失水干縮，不能老化，无腐烂变质及病虫害。
本发明的目的通过以下步骤实现1、 用高压水或者洗姜机将生姜表面的泥沙等洗净，然后用臭氧水或二氧化 氯进行杀菌处理。
2、 用去皮工具除去生姜外皮(或不去皮)，再用清水将生姜漂洗干净，用 不锈钢刀或切片机将漂洗后的生姜切成3mm左右的片状，也可以根据要求切成 适宜厚薄的片状或其他形状。
3、 将脱乙酰度55%~99.9%的壳聚糖溶解于0.1%~2°/。的酸溶液中配成 0.05%~2.5%的壳聚糖溶液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至4.5 8.0，再加 入0.01% 1°/。的表面活性剂。将切好的生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中，浸涂 15-180秒，以浸润为度。 ，
4、 将浸涂后的鲜切生姜沥净浸涂液，在带孔不锈钢盘或晒盘上摊开成一层， 采用自然晾干或干燥空气吹干将表面明水蒸发，无需过分干燥。然后分装至塑 料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中在0'C 10。C条件下贮藏或流通销 售。
本发明可抑制鲜切生姜的呼吸作用及微生物的生长繁殖，保鲜效果好， 能明显延缓鲜切生姜褐变、失水现象的发生，对于保持鲜切生姜的鲜嫩，避免 生姜的纤维化等老化现象也有明显效果；加工中所用壳聚糖等皆为可食性物质， 对鲜切生姜无任何污染，提高了鲜切生姜的食用安全性；生产成本低，无污染，
方法操作简单，容易推广应用。
具体实施例方式
下面举实施例说明本发明，但是本发明并不限于下述的实施例。
用高压水或者洗姜机将挑选好的生姜表面的泥沙等洗净，用臭氧水或二氧 化氯进行杀菌处理；用去皮工具除去生姜外皮(或不去皮)，再用清水将生姜漂洗干净，用不锈钢刀或切片机将漂洗干净的生姜切成3mm左右的片状，也可以 根据要求切成适宜厚薄的片状或其他形状备用。
实施例一将脱乙酰度为60%壳聚糖溶解于0.1%的盐酸溶液中，配成2.5% 的壳聚糖溶液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至8.0，再加入0.1%吐温20。 将切好的生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中浸涂15秒，以浸润为度。将表面干燥 后的鲜切生姜分装至塑料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中，在(C条件 下贮藏或流通销售。
实施例二
将脱乙酰度为65%壳聚糖溶解于0.2%的醋酸溶液中配成2.0%的壳聚糖溶 液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至7.0，再加入0.5%吐温40。将切好的 生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中浸涂30秒，以浸润为度。将表面干燥后的鲜切 生姜分装至塑料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中，在(TC条件下贮藏或 流通销售。
实施例三
将脱乙酰度为70%的壳聚糖溶解于1%的柠檬酸溶液中配成1.5%的壳聚糖 溶液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至6.0，再加入1%的吐温60将切好 的生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中浸涂60秒，以浸润为度。将表面干燥后的鲜 切生姜分装至塑料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中，在4"C条件下贮藏 或流通销售。
实施例四
将脱乙酰度为75%的壳聚糖溶解于2%的乳酸溶液中，配成1.0%的壳聚糖 溶液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至5.0，再加入1%的吐温80。将切好的生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中浸涂100秒，以浸润为度。将表面干燥后的 鲜切生姜分装至塑料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中，在6r条件下贮 藏或流通销售。
实施例五
将脱乙酰度为85%的壳聚糖溶解于1%的盐酸溶液中，配成2.5%的壳聚糖 溶液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至4.5，再加入0.1%的吐温60。将切 好的生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中浸涂120秒，以浸润为度。将表面干燥后 的鲜切生姜分装至塑料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中，在8'C条件下 贮藏或流通销售。
实施例六
将脱乙酰度为90%的壳聚糖溶解于2%的柠檬酸溶液中，配成2%的壳聚糖 溶液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至6.5，再加入0.1%的吐温80。将切 好的生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中浸涂140秒，以浸润为度，将表面干燥后 的鲜切生姜分装至塑料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中，在l(TC条件 下贮藏或流通销售。
实施例七
将脱乙酰度为95%的壳聚糖溶解于0.1%的柠檬酸溶液中，配成2.5%的壳聚 糖溶液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至7.5，再加入0.5%的吐温60。将 切好的生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中浸涂180秒，以浸润为度。将表面干燥 后的鲜切生姜分装至塑料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中，在8'C条件 下贮藏或流通销售。
实施例八将脱乙酰度为98%的壳聚糖溶解于0.3%的乳酸溶液中，配成2.0%的壳聚糖 溶液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至8.0，再加入1%的吐温40。将切好 的生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中浸涂90秒，以浸润为度。将表面干燥后的鲜 切生姜分装至塑料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中，在l(TC条件下贮 藏或流通销售。
使用该技术可使鲜切生姜的保鲜期限从3 4天延长至20~30天，且生产 成本低，无污染，方法操作简单，容易推广应用。
权利要求
1、一种鲜切生姜的涂膜保鲜技术，其特征在于生姜经过挑选、清洗、杀菌、去皮(或不去皮)、切分等处理后，置于可食性浸涂保鲜液中浸涂一定的时间，取出沥净浸涂液，使表面干燥，包装后再进行贮藏或商品流通。
2、 根据权利要求1所述的一种鲜切生姜的涂膜保鲜技术，其特征在于将壳聚糖 溶解于0.1%~2%的酸溶液中配成0.05%~2.5%的壳聚糖溶液，加入0.1M氢氧化 钠溶液将pH值调整为4.5-8.0，再加入0.01% 1°/。的表面活性剂。
3、 根据权利要求1或2所述的一种鲜切生姜的涂膜保鲜技术，其特征在于配制 浸涂液所用壳聚糖脱乙酰度为55% 99.9%。
4、 根据权利要求1或2所述的一种鲜切生姜的涂膜保鲜技术，其特征在于配制 壳聚糖浸涂液所用溶剂中的酸为盐酸、醋酸、柠檬酸、乳酸中的一种或几种的 混合物。
5、 根据权利要求1或2所述的一种鲜切生姜的涂膜保鲜技术，其特征在于浸涂 液中所加表面活性剂为吐温20、吐温40、吐温60、吐温80中的一种或几种的 混合物。
6、 根据权利要求1所述的一种鲜切生姜的涂膜保鲜技术，其特征在于鲜切生姜 在浸涂液中浸涂时间15 180秒，以浸润为度。
7、 根据权利要求1所述的一种鲜切生姜的涂膜保鲜技术，其特征在于浸涂后的 鲜切生姜要沥净浸涂液，采用自然晾干或干燥空气吹干将表面明水蒸发，无需 过分干燥，然后分装至塑料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中在0°C~10 。C条件下贮藏或流通销售。
全文摘要
本发明的目的是提供一种延长鲜切生姜货架期的技术，生姜经过挑选、清洗、杀菌、去皮(或不去皮)、切分等处理后，将脱乙酰度55％～99.9％的壳聚糖溶解于0.1％～2％的酸溶液中配成0.05％～2.5％的壳聚糖溶液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至4.5～8.0，再加入0.01％～1％的表面活性剂制备成浸涂保鲜液，将切好的生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中，浸涂15～180秒，取出沥净浸涂液，使表面干燥，包装后进行贮藏或商品流通。使用该技术可使鲜切生姜的保鲜期限从3～4天延长至20～30天，且生产成本低，无污染，方法操作简单，容易推广应用。
文档编号A23B7/14GK101473870SQ20091001386
公开日2009年7月8日 申请日期2009年1月16日 优先权日2009年1月16日
发明者侯汉学, 王兆升, 董海洲 申请人:山东农业大学