专利名称：一种鱼香豆制品及加工制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，尤其是一种鱼香豆制品及加工制作方法。
背景技术：
目前，随着生活水平的提高，人们越来越喜欢各种各样口味的豆制品，虽 然现在的豆制品很多，比如怪味胡豆、玉带蚕豆以及香酥蚕豆等，但是，这些 豆制品吃口发硬、顶牙、渣多，而且口^i单一。另外，目前市场上也没有鱼香 豆制品，如鱼香蚕豆、鱼香豌豆和鱼香黄豆等，鱼香味也是很多人都喜欢的口 味，针对此情况，本发明提出了一种有别于传统的香酥蚕豆、怪味胡豆、玉带 蚕豆的鱼香豆制品及加工制作方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种吃口酥软，咸鲜微甜、回味略酸辣的鱼香豆制品。 为了达到上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的， 一种鱼香豆制品， 所述鱼香豆制品包括植物豆、豆瓣酱、大蒜、蔗糖、食用盐、醋、酱油、味精，
其中各组分的重量配比为
植物豆66-80豆瓣酱1.5-5大蒜2-6/某糖3.5-6 盐 1.3-2.5 醋 2.4-3 酱油 0.5-1 味精 0.5-1。
所述鱼香豆制品还包括泡辣椒、泡姜，所述泡辣椒、泡姜的重量配比为 泡辣椒 4.7-10、泡姜 1.5-4。添加泡辣椒、泡姜时为了根据不同口感或地 i或不同的口。未。
所述鱼香豆制品还包括重量配比为0.5-1食用碱。添加食用碱是为了让豆 制品更好发胀，便于做表皮处理，另外，也便于成品后成品吃起来吃口酥软。 所^1的才直物豆为蚕豆或S宛豆或黄豆。
本发明的另 一 目的是提供一种制作方便的鱼香豆制品的加工制作方法。为了达到上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的， 一种鱼香豆制品
的加工制作方法，包括如下工艺步骤
1) 、取植物豆洗净后，加入清水刚好淹过植物豆，加温至5(fC-6Q °C;
2) 将加温至50°C-60 °C的植物豆和水倒入容器中，自然冷却至室温，在 室温下浸泡15-24小时后啦l表皮处理；
3) 、将做表皮处理后的植物豆放入植物油中，加温至220 °C -280 °C,搅 拌翻动10-22分钟，然后捞出植物豆备用；所述植物油与植物豆的重量比为1: 1, 5;
4) 、在捞出植物豆的植物油中加入豆瓣酱，保持油温16Q °C-180 。C翻炒 0. 5-2分钟，再加入由大蒜制成的蒜葺炒制Q. 5-2分钟，再加入蔗糖继续翻炒 8-18分钟直至蔗糖融化，此时加入盐、醋、酱油、味精搅拌，最后再将捞出的 植物豆倒入上述混合物中，浸泡6-12小时即得成品。
所述步骤1中，在植物豆和清水中加入食用碱。 所述步骤4中，在植物油中加入豆瓣酱时一起加入泡辣椒和泡姜。 所述步骤2中，所述表皮处理为去掉植物豆的部分表皮或在植物豆的表皮 上开口。
本发明豆制品形成产品后色泽茶红-、淡黄，口味上吃口酥软，咸鲜微甜、' 回味略酸辣，并具有浓郁的鱼香味，深受广大人民的喜欢。
具体实施例方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互 相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要和附图
)中公开的任一特征，除 非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非 特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1:取蚕豆1000克洗净后，加入清水刚好淹过蚕豆，再加入食用碱15克，加 温至50。C，将加温至50°C的蚕豆和水倒入容器中，自然冷却至室温，在室温 下浸泡15小时后捞出、用清水清洗后做表皮处理(浸泡时间根据季节气温不 同灵活掌握， 一般浸泡到蚕豆泡透容易做表皮处理即可，所述的表皮处理就是 去蚕豆的部分表皮或在蚕豆的表皮上开口 )，将做表皮处理后的蚕豆放入1200 克的植物油中，加温至240。c,搅拌翻动18分钟，然后捞出蚕豆备用，在捞 出蚕豆的植物油中加入20克郫县豆瓣酱、泡辣椒60克、泡姜20克，保持油 温160 。C翻炒0. 5分钟，再加入由大蒜30克制成的蒜萆炒制0. 5分钟，再加 入蔗糖50克继续翻炒8分钟直至蔗糖融化，此时加入盐30克、醋3Q克、美 极鲜酱油10克、味精10克搅拌，最后再将捞出的备用的蚕豆倒入上述混合物 中，浸泡6小时即得成品，在上述混合物中浸泡蚕豆过程中不需要加热。本实 施例l中的蚕豆、泡辣椒、泡姜、郫县豆瓣、大蒜、蔗糖、盐、醋、美极鲜酱 油、味精、食用石成、植物油都可以在市场上采购。
实施例2:
取蚕豆1 000克洗净后，加入清水刚好淹过蚕豆，再加入食用i咸15克，加 温至55。C,将加温至55°C的蚕豆和水倒入容器中，自然冷却至室温，在室温 下浸泡20小时后捞出、用清水清洗后做表皮处理(浸泡时间根据季节气温不 同灵活掌握， 一般浸泡到蚕豆泡透容易做表皮处理即可，所述的表皮处理就是 去蚕豆的部分表皮或在蚕豆的表皮上开口 )，将做表皮处理后的蚕豆放入1400 克的植物油中，加温至22Q。c,搅拌翻动20分钟，然后捞出蚕豆备用，在捞 出蚕豆的植物油中加入30克郫县豆瓣酱、泡辣祐又100克、泡姜40克，保持油 温17Q 。C翻炒l分钟，再加入由大蒜50克制成的蒜葺炒制l分钟，再加入蔗 糖6Q克继续翻炒12分钟直至蔗糖融化，此时加入盐25克、醋35克、美极鲜 酱油1 Q克、味精1 Q克搅拌，最后再将捞出的备用的蚕豆倒入上述混合物中， 浸泡1Q小时即得成品，在上述混合物中浸泡蚕豆过程中不需要加热。本实施 例2中的蚕豆、泡辣椒、泡姜、郫县豆瓣、大蒜、蔗糖、盐、醋、美极鲜酱油、味精、食用碱、植物油都可以在市场上采购。
实施例3:
取蚕豆1000克洗净后，加入清水刚好淹过蚕豆，再加入食用石威15克，加 温至60。C，将加温至60°C的蚕豆和水倒入容器中，自然冷却至室温，在室温 下浸泡24小时后捞出、用清水清洗后做表皮处理(浸泡时间根据季节气温不 同灵活掌握， 一般浸泡到蚕豆泡透容易做表皮处理即可，所述的表皮处理就是 去蚕豆的部分表皮或在蚕豆的表皮上开口 )，将做表皮处理后的蚕豆放入1500 克的植物油中，加温至280 。c，搅拌翻动12分钟，然后捞出蚕豆备用，在捞 出蚕豆的植物油中加入50克郫县豆瓣酱、泡辣椒150克、泡姜60克，保持油 温180 。C翻炒0. 5分钟，再加入由大蒜80克制成的蒜葺炒制0. 5分钟，再加 入蔗糖8Q克继续翻炒12分钟直至蔗糖融化，此时加入盐2Q克、醋4Q克、美 极鲜酱油10克、味精10克搅拌，最后再将捞出的备用的蚕豆倒入上述混合物 中，浸泡10小时即得成品，在上述混合物中浸泡蚕豆过程中不需要加热。本 实施例3中的蚕豆、泡辣椒、泡姜、郫县豆瓣、大蒜、蔗糖、盐、醋、美极鲜 酱油、味精、食用碱、植物油都可以在市场上采购。
实》包例4:
取豌豆1000克洗净后，加入清水刚好淹过豌豆，再加入食用碱15克，力口 温至50。C，将加温至50°C的豌豆和水倒入容器中，自然冷却至室温，在室温 下浸泡15小时后捞出、用清水清洗后做表皮处理(浸泡时间根据季节气温不 同灵活掌握， 一般浸泡到豌豆泡透容易做表皮处理即可，所述的表皮处理就是 去豌豆的部分表皮或在豌豆的表皮上开口 )，将做表皮处理后的豌豆放入1200 克的植物油中，加温至22Q。c，搅拌翻动12分钟，然后捞出豌豆备用，在捞 出豌豆的植物油中加入20克郫县豆瓣酱、泡辣椒60克、泡姜20克，保持油 温160'。C翻炒0. 5分钟，再加入由大蒜30克制成的蒜葺炒制0. 5分钟，再加 入蔗糖50克继续翻炒8分钟直至蔗糖融化，此时加入盐3Q克、醋3Q克、美 极鲜酱油10克、味精10克搅拌，最后再将捞出的备用的豌豆倒入上述混合物中，浸泡6小时即得成品，在上述混合物中浸泡豌豆过程中不需要加热。本实
施例4中的豌豆、泡辣椒、泡姜、郫县豆瓣、大蒜、蔗糖、盐、醋、美极鲜酱 油、味精、食用石威、才直物油都可以在市场上采购。
实施例5:
取黄豆1000克洗净后，加入清水刚好淹过黄豆，再加入食用碱15克，加 温至55。C，将加温至55°C的黄豆和水倒入容器中，自然冷却至室温，在室温 下浸泡20小时后捞出、用清水清洗后做表皮处理(浸泡时间根据季节气温不 同灵活掌握， 一般浸泡到黄豆泡透容易做表皮处理即可，所述的表皮处理就是 去黄豆的部分表皮或在黄豆的表皮上开口 )，将做表皮处理后的黄豆放入1400 克的植物油中，加温至220。c，搅拌翻动10分钟，然后捞出黄豆备用，在捞 出黄豆的植物油中加入30克郫县豆瓣酱、泡辣椒100克、泡姜40克，保持油 温170 。C翻炒1分钟，再加入由大蒜50克制成的蒜萆炒制1分钟，再加入蔗 糖6Q克继续翻炒12分钟直至蔗糖融化，此时加入盐25克、醋35克、美极鲜 酱油10克、味精10克搅拌，最后再将捞出的备用的黄豆倒入上述混合物中， 浸泡10小时即得成品，在上述混合物中浸泡黄豆过程中不需要加热。本实施 例5中的黄豆、泡辣椒、泡姜、郫县豆瓣、大蒜、蔗糖、盐、醋、美极鲜酱油、
口未精、食用^5咸、植物油都可以在市场上采购。
本发明并不局限于前述的具体实施方式
。本发明扩展到任何在本说明书中 披露的新特征或任何新的组合，以及4皮露的任一新的方法或过程的步骤或任何 新的组合。
权利要求
1、一种鱼香豆制品，其特征在于所述鱼香豆制品包括植物豆、豆瓣酱、大蒜、蔗糖、食用盐、醋、酱油、味精，其中各组分的重量配比为植物豆 66-80 豆瓣酱 1.5-5 大蒜 2-6 蔗糖 3.5-6 盐1.3-2.5 醋 2.4-3 酱油 0.5-1 味精 0.5-1。
2、 根据权利要求1所述的鱼香豆制品，其特征在于所述鱼香豆制品还包括 泡辣椒、泡姜，所述泡辣椒、泡姜的重量配比为泡辣椒 4. 7-10、泡姜 1. 5-4。
3、 根据权利要求1所述的鱼香豆制品，其特征在于所述鱼香豆制品还包括 重量配比为0. 5-1食用碱。
4、 根据权利要求1-3任意一项所述的鱼香豆制品，其特征在于所述的植物 豆为蚕豆或豌豆或黄豆。
5、 一种如权利要求1的鱼香豆制品的加工制作方法，其特征在于包括如下 工艺步骤1 )、取植物豆洗净后，加入清水刚好淹过植物豆，加温至5Q°C-60 。C;2 )将加温至50°C-6Q 。C的植物豆和水倒入容器中，自然冷却至室温，在室温 下浸泡15-24小时后做表皮处理；3)、将做表皮处理后的植物豆放入植物油中，加温至220 。C -280 。C，搅拌 翻动10-22分钟，然后捞出植物豆备用；所述植物油与植物豆的重量比为1: 1. 5;4 )、在捞出植物豆的植物油中加入豆瓣酱，保持油温16Q °C-180 。C翻炒0.5-2 分钟，再加入由大蒜制成的蒜葺炒制Q. 5-2分钟，再加入蔗糖继续翻炒8-18 分钟直至蔗糖融化，此时加入盐、醋、酱油、味精搅拌，最后再将捞出的植物 豆倒入上述混合物中，浸泡6-12小时即得成品。
6、 根据权利要求5所述的鱼香豆制品的加工制作方法，其特征在于所述步 骤l中，在植物豆和清水中加入食用碱。
7、 根据权利要求5-6任意一项所述的鱼香豆制品的加工制作方法，其特征在 于所述步骤4中，在植物油中加入豆瓣酱时一起加入泡辣椒和泡姜。
8、根据权利要求5任意一项所述的鱼香豆制品的加工制作方法，其特征在于 所述步骤2中，所述表皮处理为去掉植物豆的部分表皮或在植物豆的表皮上开
全文摘要
本发明公开了一种鱼香豆制品，其特征在于所述鱼香豆制品包括植物豆、豆瓣酱、大蒜、蔗糖、食用盐、醋、酱油、味精，其中各组分的重量配比为植物豆66-80、豆瓣酱1.5-5、大蒜2-6、蔗糖3.5-6、盐1.3-2.5、醋2.4-3、酱油0.5-1、味精0.5-1。同时还公开了鱼香豆制品的加工制作方法。本发明豆制品形成产品后色泽茶红、淡黄，口味上吃口酥软，咸鲜微甜、回味略酸，并具有浓郁的鱼香味，深受广大人民的喜欢。
文档编号A23L1/20GK101530185SQ20091005908
公开日2009年9月16日 申请日期2009年4月27日 优先权日2009年4月27日
发明者江海龙, 陈书蓉 申请人:陈书蓉