专利名称：一种大豆粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大豆粉。
背景技术：
大豆粉、脱脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都带有大豆所特 有的豆腥味，这就限制了大豆制品在食品中的广泛使用，为了除掉豆腥味，人们研究了许多 方法，如在大豆粉中添加氨基酸、通过微生物作用、溶剂浸出、利用酶作用等，但是这些方法 都比较复杂。发明内容本发明的目的是要提供一种大豆粉，它能有效的避免在大豆粉中添加 氨基酸、通过微生物作用、溶剂浸出、利用酶作用等这些方法去除大豆粉的豆腥味都比较复 杂的缺点。本发明的目的是这样实现的一种大豆粉，将整粒大豆加热，使脂肪氧化酶钝化， 加热过程是通过蒸汽加热使整粒大豆支化及利用干燥空气加热干燥的方法使脂肪氧化酶 完全钝化，将经过加热处理、脂肪氧化酶完全钝化的大豆用粉碎机加工成碎片，然后用微粉 碎机进行微粉碎，得到的大豆粉无豆腥味。本发明一种大豆粉，生产方法简单，生产过程容易掌握，生产成本低廉，生产出来 的大豆粉没有豆腥味。
具体实施方式
一种大豆粉，将20公斤精选整粒带皮的大豆铺成3厘米厚，用 95°C的蒸汽处理35分钟，使之支化，将支化后的湿大豆用粉碎机破碎成2 3片，或破碎得 更细，去掉种皮，进行干燥处理，经过微粉碎处理后，能够得到18公斤的大豆粉，这种大豆 粉无豆腥味，在水溶液中显示出稳定的悬浮性。
权利要求
一种大豆粉，其特征是将整粒大豆加热，使脂肪氧化酶钝化，加热过程是通过蒸汽加热使整粒大豆支化及利用干燥空气加热干燥的方法使脂肪氧化酶完全钝化，将经过加热处理、脂肪氧化酶完全钝化的大豆用粉碎机加工成碎片，然后用微粉碎机进行微粉碎。
全文摘要
一种大豆粉，属大豆粉加工领域，它能有效的避免在大豆粉中添加氨基酸、通过微生物作用、溶剂浸出、利用酶作用等这些方法去除大豆粉的豆腥味都比较复杂的缺点。一种大豆粉，将20公斤精选整粒带皮的大豆铺成3厘米厚，用95℃的蒸汽处理35分钟，使之支化，将支化后的湿大豆用粉碎机破碎成2～3片，或破碎得更细，去掉种皮，进行干燥处理，经过微粉碎处理后，能够得到18公斤的大豆粉，这种大豆粉无豆腥味，在水溶液中显示出稳定的悬浮性。主要用于加工大豆粉。
文档编号A23L1/211GK101849647SQ20091010350
公开日2010年10月6日 申请日期2009年3月31日 优先权日2009年3月31日
发明者李秀文 申请人:重庆市永川区永双科技有限公司