专利名称：打瓜汁饮料及生产方法
技术领域：
本发明属于食品工程领域，涉及一种以打瓜为原料榨汁制取饮料及生产方法，尤
其是打瓜汁饮料及生产方法。
背景技术：
打瓜是西瓜的一个品种，果实较小，种子多而大，栽培这种瓜主要是为收瓜子，因 吃时多用手打开，所以也叫打瓜。另外兰州籽瓜，也称"打瓜"，因拳打而食和含籽量多而得 名。其瓜圆形，表皮光滑，浅绿，有深绿色条纹，瓜内色白，较甜。籽瓜的产地广泛。适应沙 质土壤和充足的阳光，有质量上乘的良种。所产瓜子，黑边白心，颗粒饱满，片形较大，秋季， 籽瓜成熟后，将瓜用拳头打破，食肉取子，用水洗净，晒干，即可应市。打瓜子含有丰富的蛋 白质、脂肪、维生素B、D等营养物质，多做日常食用，是人们普遍喜爱的美味食品。含有丰富 的营养物质，维生物类及人体需要的各种矿物质元素，富含人体自身不能合成但又必需的8 种氨基酸及果酸、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C、胡萝卜素、瓜氨素、纤维素和微 量元素钾、钙、镁、锶、碘，锌、硒等生物活性成分；具有消除体内自由基、抗衰老、抗病毒增强 免疫等多项保健功能；营养成分每100g含能量2387kj，蛋白质4. 3g，脂肪44. 8g，碳水化 合物9. 7g， Vbl :0. 04mg， Vb2 :0. 08mg， Ca28mg， Fe :8. 2mg， Zn6. 7mg ;其中单不饱和脂肪酸很 高，特别适合高血压和心脑血管疾病人食用。特别含有植物固醇这类物质，可以降低血液里 低密度胆固醇含量。 目前，打瓜工业加工基本上限于破瓜后收取打瓜子，而打瓜汁的利用技术公开有 限。例如新疆农六师土墩子农场年产16万吨打瓜的深加工中就存在收集大瓜子后瓜汁不 得不大量浪费的问题，打瓜汁饮料及生产工艺方法在国内中文期刊尚无文献报道。但专利 文献中有个别公开，如中国专利200510016734. X打瓜汁低糖饮料及其生产工艺方法，原 辅料有打瓜汁乳、柠檬酸、苹果酸、木糖醇、香兰素、山梨酸钾、山楂酮混合提取液、木耳多糖 混合提取液、胡萝卜混合提取液；经脱胶、除氧去杂味、钝化、添加辅料、超滤灭菌、冷却罐装 等过程制得成品。脱胶是在打瓜汁乳中加入甲壳胺进行搅拌静止过滤；除氧去杂味是在 9. lX10乍a真空条件下脱气。本发明是适宜中老年人降脂和糖尿病患者饮用的一种低糖减 肥降脂饮料。果汁澄清透明，保存瓜汁的天然风味，解决瓜汁深加工时产生的异杂味和产品 不稳定现象。本产品原料来源丰富易得，工艺操作简便易行，组成无配伍禁忌，可广泛适应 所有果汁饮料加工企业。然而，这种技术的工业应用价值较低。
发明内容
本发明发明目的在于提出一种以打瓜为原料提取瓜汁并制取的饮料，即打瓜汁饮 料及生产方法。 实现本发明发明目的的措施在于以打瓜为原料，通过机械分离瓜籽、瓜皮和瓜浆 后，经物理方法将瓜皮中的芳香成份和膳食纤维有效提取，再与瓜浆用打浆机磨浆、调配、 均质、杀菌、灌装。
本发明的优点在于口感独特，瓜香宜人，富含氨基酸、水溶性维生素、瓜氨素、可 溶性膳食纤维和微量元素等生物活性成分；具有很强的抗氧化能力和高品质、高含量的可 溶性膳食纤维等特点，对提高机体免疫力、抗衰老、抗病毒、开胃、利尿排毒等有良好的效 果，在清暑止渴过程中得到调理机能，补充营养的功效，是一种新型的功能性饮料。适合各 种人群饮用，尤其适用于老年人和糖尿病患者。
图1是打瓜汁饮料生产流程图
具体实施例方式实施例1 :以打瓜为原料，通过机械分离瓜籽、瓜皮和瓜浆后，经物理方法将瓜皮 中的芳香成份和膳食纤维有效提取，再与瓜浆用打浆机磨浆、调配、均质、杀菌、灌装。
在有效物含量^ 50%打瓜汁中加入白砂糖1%、低聚异麦芽糖1%、可溶性膳食纤 维> 0. 3%、抗坏血酸> 0. 1%。 称取打瓜后用水清洗；输送平台分拣出杂物保证打瓜完好进入下一工序；机械分 离机主要分离出瓜籽和瓜皮；分离出的瓜皮经物理方法将瓜皮中的天然芳香物和膳食纤 维提取制备成天然辅料；瓜浆用打浆机磨浆使颗粒大小均匀程度一致；与辅料调配后加热 95t:溶化，取样检验，指标合格后放可进入下一工序；均质机在30Mpa高压压力下将物料乳
化均质；物料在115t:进行超高温瞬时杀菌再瞬时冷却到95t:后再热灌装、封盖、冷却。 不得用清洗后用水重复清洗打瓜。分离机分离出瓜浆不应含有籽、皮和瓜浆。
调配辅料包括膳食纤维1%、白砂糖1%、低聚异麦芽糖1%、柠檬酸钠0. 1%、抗 坏血酸0.1%。 在灌装、封盖、冷却这三个工序中，要彻底杀灭微生物，保证产品卫生；在贴标签、 喷码这二个工序中，要做好标签完好和喷码日期清晰；在灯检中要确保不合格产品不得进 入下一工序；在装箱、封箱、成品、储存工序中，要求包装物完好，数量准确，最后得到合格打 瓜汁饮料。 本发明实施外观乳黄色，可溶性固形物不低于3%。 本发明实施用加工过程中提取的天然香料加香，保存瓜汁的天然风味，解决瓜汁
深加工时产生的异味问题。用提取的天然膳食纤维作为稳定剂克服产品不稳定现象，同时
增加了产品中天然可溶性膳食纤维，有利于提高产品的品质，有意于人体健康。 本发明实施例口感独特，瓜香宜人，富含氨基酸、水溶性维生素、瓜氨素、可溶性膳
食纤维和微量元素等生物活性成分；具有很强的抗氧化能力和高品质、高含量的可溶性膳 食纤维等特点，对提高机体免疫力、抗衰老、抗病毒、开胃、利尿排毒等有良好的效果，在清
暑止渴过程中得到调理机能，补充营养的功效，是一种新型的功能性饮料。适合各种人群饮 用，尤其适用于老年人和糖尿病患者。
权利要求
打瓜汁饮料及其生产方法，其特征在于，以打瓜为原料，通过机械分离瓜籽、瓜皮和瓜浆后，经物理方法将瓜皮中的芳香成份和膳食纤维有效提取，再与瓜浆用打浆机磨浆、调配、均质、杀菌、灌装。
2. 如权利要求1所述的打瓜汁饮料及其生产方法，其特征在于，在有效物含量^ 50% 打瓜汁中加入白砂糖1 % 、低聚异麦芽糖1 % 、可溶性膳食纤维^ 0. 3% 、抗坏血酸^ 0. 1 % 。
3. 如权利要求1所述的打瓜汁饮料及其生产方法，其特征在于，称取打瓜后用水清洗； 输送平台分拣出杂物保证打瓜完好进入下一工序；机械分离机主要分离出瓜籽和瓜皮；分 离出的瓜皮经物理方法将瓜皮中的天然芳香物和膳食纤维提取制备成天然辅料；瓜浆用打 浆机磨浆使颗粒大小均匀程度一致；与辅料调配后加热95t:溶化，取样检验，指标合格后 放可进入下一工序；均质机在30Mpa高压压力下将物料乳化均质；物料在115"C进行超高温 瞬时杀菌再瞬时冷却到95t:后再热灌装、封盖、冷却。
4. 如权利要求3所述的打瓜汁饮料及其生产方法，其特征在于，调配辅料包括膳食纤 维1 % 、白砂糖1 % 、低聚异麦芽糖1 % 、柠檬酸钠0. 1 % 、抗坏血酸0. 1 % 。
5. 如权利要求1所述的打瓜汁饮料及其生产方法，其特征在于，外观乳黄色，可溶性固 形物不低于3%。
全文摘要
打瓜汁饮料及其生产方法以打瓜为原料，通过机械分离瓜籽、瓜皮和瓜浆后，经物理方法将瓜皮中的芳香成份和膳食纤维有效提取，再与瓜浆用打浆机磨浆、调配、均质、杀菌、灌装。口感独特，瓜香宜人，富含氨基酸、水溶性维生素、瓜氨素、可溶性膳食纤维和微量元素等生物活性成分；具有很强的抗氧化能力和高品质、高含量的可溶性膳食纤维等特点，对提高机体免疫力、抗衰老、抗病毒、开胃、利尿排毒等有良好的效果，在清暑止渴过程中得到调理机能，补充营养的功效，是一种新型的功能性饮料。适合各种人群饮用，尤其适用于老年人和糖尿病患者。
文档编号A23L2/06GK101779807SQ20091011321
公开日2010年7月21日 申请日期2009年1月20日 优先权日2009年1月20日
发明者于波, 木拉提, 杨三梅, 赵建勇, 阎祝炜, 阳胜, 马君刚 申请人:杨文菊