专利名称：一种高级保健酱油的生产方法
技术领域：
本发明属酱油生产领域。具体的为一种髙级保健酱油的生产方法。
技术背景目前，我国消费市场上的酱油产品，除氯化钠含量高有损人民身体健康之外，酿造过程所产生的砷、铝及黄曲霉毒素Bt等有害物质大多超标， 尤其酱油中所加的防腐剂苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等皆属有害物质。 尽管国家实施各项强制指标，但限量存在，长期食用，依然具有潜在的隐 患。本发明的目的在于提供一种高级保健酱油的生产方法。本发明的生产 方法所产的酱油钠含量低于国家标准50%以下，保持原汁原味，清澈透 明，营养丰富，色泽或白或红，或黄或绿，鲜艳夺目，添加的防腐剂与色 素纯系天然物质，砷、铝及黄曲霉毒素B!等有害物质等指标均为零。本 发明生产的酱油食用更加安全，属无公害保健食品，从而提升酱油生产与 食用的科学性与可靠性、实用性；各项指标都好于或高于国家标准，更提升其髙品质等级为高级保健酱油。 发明内容本发明的高级保健酱油的生产方法，其步骤如下步骤一，将100质量份的酿造酱油基质加入蒸馏器中，加热进行减压蒸馏，温度为40。C 80。C，蒸发至残留量为20% 40%止。将所得的纯净 液贮存备用。步骤二，将150质量份的酿造酱油置入带夹套的反应釜内，加入1-5% 的复合氨基酸，与3 5质量份的粉状活性炭，加酸调节pH值1 3,在 5(TC 10(TC下进行恒温脱色反应。反应时间为30min 150min，恒温期 间不断搅拌，而后过滤除去活性炭，得到微黄色酱油产品。步骤三，将上述的步骤一与步骤二所得的成品以l: 2的比例用泵打 入配料罐，以碳酸钠调节pH值4.0 5.5，加入0.005 (U的天然色素和 0.5 1%天然防腐剂，调其咸度，添加营养成份，在5(TC 100'C下恒温 搅拌，使其质量均一，同时进行巴氏灭菌处理，即制成为高级保健酱油产 品。本发明与现有技术相比，具有以下特点和有益效果 本发明方法生产工艺简单，能生产出氯化钠含量低于国标50%,无砷、铝及黄曲霉毒素Blf无化学防腐剂，以天然色素配置成或白或红或黄绿，色泽鲜艳，体态透明，营养丰富，口感适宜，是目前国内市场独一无二的高级保健调味佳品。
具体实施例方式步骤一，将100g酿造酱油基质置于玻璃蒸馏器中，加热进行减压蒸 馏，温度为4(TC 80'C,蒸发至残留量为20% 40%止。所得净液贮存备 用。步骤二，将100质量份的酿造酱油基质加入带夹套的反应釜中，加入 1 10%的复合氨基酸，同时加入3 5质量份的粉状活性炭，用酸调节 pH值l 3.5,在5(TC 10(TC恒温脱色反应，时间为30min 150min，不断搅拌，完后过滤除去活性炭，得到微黄色酱油。歩骤三，将步骤一、二所得产品以l: 2的比例混合，加配天然色素 和天然防腐剂，调其咸度，添加营养成份，即制成为高级保健酱油产品。
权利要求
1、本发明涉及一种高级保健酱油的生产方法，其特征在于系以酿造酱油为基质，经蒸馏与吸附剂脱色、脱钠，除砷、除铝及除黄曲霉毒素B1等有害物质，再加以天然色素和天然防腐剂等配制而成，得之高级保健酱油。
2、 根据权利要求1所述的高级保健酱油的制法，其特征在于它是以 高品质的酿造酱油为基础材料。
3、 根据权利要求1、 2所述的高级保健酱油的制法，其特征在于它是 以蒸馏法与活性炭吸、脱附法脱色脱钠，及除砷除铝除黄曲霉毒素B1等 有害物质。其中脱色后的酱油为保持原味的微黄色酱油；脱钠后的咸味 调整系以钾为主要成份的低钠盐，钠含量降低50% 70%;砷的含量为零； 铝的含量为零；黄曲霉毒素B1的含量为零。
4、 根据权利要求1、 2、 3所述的高级保健酱油的制法，其特征在于 制造过程中对有害物质清除净化后，填加对人体所需的营养成份为葡萄 糖、甘草素与复合氨基酸等。
5、 根据权利要求1所述高级保健酱油的制法，其特征在于所述的天 然防腐剂为纯竹醋与壳聚糖合成液和果壳灰浸取液之一种或两种，代替苯 甲酸钠、山梨酸钾等对人体有害的化学防腐剂；天然色素为高粱红、黑豆 红、辣椒红、栀子黄、姜黄、叶黄素、栀子绿、叶绿素等任意一种或一种 以上，以满足人们对食品颜色的需要。
全文摘要
本发明公开了一种高级保健酱油的生产方法。本发明的方法，系以酿造酱油为基质，经蒸馏与吸附剂脱色、脱钠，除砷、除铝及除黄曲霉毒素B1等有害物质，再加以天然色素和天然防腐剂等调配而成，得之高级保健酱油。
文档编号A23L1/238GK101627819SQ20091016275
公开日2010年1月20日 申请日期2009年8月13日 优先权日2009年8月13日
发明者郑百祥, 韩景良 申请人:郑百祥;韩景良