专利名称：纳豆纳米钙咀嚼片的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品及营养食品，即纳豆纳米钙咀嚼片及制备方法。
背景技术：
在现有技术中，纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。近 几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后， 变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮 助肠胃消化吸收。纳豆的成分是水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8. 17%、碳水化合 物6.09的％、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高 蛋白滋养食品，纳豆中含有的酵素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质， 使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页)。纳豆 是由枯草杆菌(Bacillussubtilis)的类缘菌"纳豆菌"，对大豆原料进行发酵而成的传统营 养保健食品。纳豆中含有的纳豆激酶、多种酵素，抗菌物质、吡啶二羧酸、皂角苷、卵磷脂、异 黄酮、丰富多样的维生素(B1、 B2、 K2)、黏蛋白、氨基酸以及多种矿物质等营养成分，具有溶 解血栓、调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化、调节肠胃润肠通便、防止骨质疏松等功能。研 究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功 能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血 管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多 种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清 除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率； 摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在 常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护 胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。然而纳豆食用上还存在组分单一、单调，不利于普及。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足而提供一种增强营养价值，食用方便的纳豆纳米钙 咀嚼片及制备方法。 本发明的技术解决方案是纳豆纳米钙咀嚼片由以下重量百分比原料制成纳豆 冻干粉15 30% 、纳米碳酸钙10 30% 、酪蛋白磷酸肽0. 2 0. 3% 、胶原蛋白10 30% 、 白砂糖或食用葡萄糖10 60%。纳米碳酸钙粒径在25 100nm，纳米碳酸钙还可以用生 物碳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、活性钙、氨基酸钙、磷酸钙、天门冬氨酸钙(螯合
3型)、苏糖酸钙代替。 纳豆纳米钙咀嚼片的制备方法，步骤如下取白砂糖或食用葡萄糖、纳米碳酸钙、 酪蛋白磷酸肽、胶原蛋白，混合，制粒，干燥，整粒；另取纳豆冻干粉，与上述整粒混合，压制 成片，包装，即得。纳豆冻干粉、纳米碳酸钙、酪蛋白磷酸肽和其他各种钙商品市场均有成品出售。 按上述各原料与食品上常用的载体、添加剂或辅料可以混合制成片剂、胶囊剂、颗 粒剂、冲剂或其它常规制剂，不限于此，只要用此原料组分即在保护范围内。
纳豆激酶具有溶解血栓、增加骨密度、调整肠胃功能。纳豆激酶是直接分解血栓的 纤维蛋白酶，具有强大的溶栓作用，比尿激酶的能力还要强，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿 激酶1600FU，在胃肠中不失活。纳豆激酶对血栓的作用时间长，与尿激酶4 20分钟作用 时间相比，纳豆激酶作用长达8 12小时，而且安全、无副作用。该产品除了具有抗栓溶 栓的功效外，纳豆中还含有丰富的维生素K2。维生素K2在人体中可生成骨蛋白质，再与钙 共同生成骨质，增加骨密度，具有促进钙吸收的作用。配方中添加了纳米碳酸钙，增加了钙 源，解决了老年人、饮食不佳人群的钙源问题。纳米碳酸钙又称超微细碳酸钙，可作为补钙 剂。食用纳米碳酸钙以其纯度高、分散性好、抗沉降性能优越、溶解性好、容易吸收、口感好、 超低杂质含量等特性。可广泛应用于食品、医药等领域；作碱性剂、营养增补剂、面团调节 剂、固化剂、酵母养料、抗结块剂、疏松剂、胶姆糖助剂、改性剂，特别适应于钙营养强化保健 食品、钙片、胶囊、面制品、谷物早餐、饼干、乳制品、豆粉、软饮料、藕粉等。食用碳酸钙执 行食品添加剂国家标准GB1898-2007《食品添加剂碳酸钙》。碳酸钙是各种钙盐含钙量最高 (40%)的一种，虽不溶于水，但可在胃酸中溶解，且有较好的吸收率，是目前剂型最多、应用 最广的补钙剂。但传统的碳酸钙制品由于要消耗大量的胃酸，有时会引起恶心不适等不良 反应。现在碳酸钙制剂在不断改良中，如碳酸钙制剂采用纳米级碳酸钙，把钙分子縮小到几 十纳米，这样就避免了以往消耗大量胃酸，不易消化的问题，更易吸收，安全性更高。新玛特 粉体化工原料(东莞)有限公司生产，山东伊健源生物医药有限公司有售。胶原蛋白是人 体骨骼、尤其是软骨组织中的重要组成成分。骨骼中的胶原蛋白流失时会使得骨中钙量也 降低，因此，只增加钙摄取量不易改善骨质疏松现象。 一般情况下，骨质总量中的钙、镁、磷 等无机物质仅占骨质总量的百分之几，而胶原蛋白等有机物质却要超过80%。 一般人在25 岁之后，体内的胶原蛋白就开始逐渐流失，女性由于年龄造成的体内激素失调，流失的速度 要比男性快数倍，老年人胶原蛋白流失的速度更快。因此在补钙的基础上适当补充胶原蛋 白显得十分重要。酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活 性的多肽，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用，酪蛋白磷酸肽与 维生素K2配合，起到提高钙的吸收利用率的增效作用。 本发明的优点是1、通过合理组方，不仅有利于吸食纳豆成分，也提高了产品的辅 助功能，加强了协同作用，起到了增效作用，使产品具有很好的食疗和保健作用，并便于普 及。2、采用先进的生产工艺，保证了纳豆激酶的生物活性和酶活力，具有可靠的溶栓作用。 3、特别添加了纳米碳酸钙。纳米碳酸钙具有钙含量高、粒径在25 100nm之间，是普通钙 的几十倍，更容易被人体吸收；3.产品含有新型的钙吸收剂一酪蛋白磷酸肽(CPP)。酪蛋白 磷酸肽来源于天然优质蛋白质一牛乳酪蛋白，可以有效提高人体钙、铁、锌等二价矿物质的 摄入量以及吸收和利用率，还具有固齿、健齿、修复龈齿的作用。CPP与维生素D相比吸收率高，无毒副作用，更能提高其它锌、铁等二价矿物质的吸收率。CPP可促进小肠下部不饱和钙 的被动扩散吸收，这种吸收不受年龄和维生素D的变化。纳米钙与CPP为伍，加强了钙的吸 收和利用。4.在补钙的基础上，同时补充胶原蛋白，有效改善骨质疏松症及钙的流失。
下面将结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。
具体实施方式
实施例1
纳豆纳米钙咀嚼片由以下重量百分比原料制成纳豆冻干粉20%、纳米碳酸钙30%、 酪蛋白磷酸肽0.2%、胶原蛋白20%、食用葡萄糖29.8%。
实施例2
纳豆纳米钙咀嚼片由以下重量百分比原料制成纳豆冻干粉15%、纳米碳酸钙20%、 酪蛋白磷酸肽0. 2 % 、胶原蛋白20 % 、白砂糖44. 8 % 。
实施例3
纳豆纳米钙咀嚼片由以下重量百分比原料制成纳豆冻干粉15%、纳米碳酸钙30%、 酪蛋白磷酸肽0. 3 % 、胶原蛋白20 % 、白砂糖34. 7 % 。
实施例4
纳豆纳米钙咀嚼片由以下重量百分比原料制成纳豆冻干粉30%、纳米碳酸钙10%、 酪蛋白磷酸肽0. 3 % 、胶原蛋白10 % 、白砂糖49. 7 % 。
权利要求
一种纳豆纳米钙咀嚼片，其特征在于由以下重量百分比原料制成纳豆冻干粉15～30％、纳米碳酸钙10～30％、酪蛋白磷酸肽0.2～0.3％、胶原蛋白10～30％、白砂糖或食用葡萄糖10～60％。
2. 按照权利要求l所述的纳豆纳米钙咀嚼片，其特征在于纳豆冻干粉20%、纳米碳酸 钙30%、酪蛋白磷酸肽0.2%、胶原蛋白20%、白砂糖或食用葡萄糖29.8%。
3. —种如权利要求1或2所述纳豆纳米钙咀嚼片的制备方法，其特征在于步骤如下 取白砂糖或食用葡萄糖、纳米碳酸钙、酪蛋白磷酸肽、胶原蛋白，混合，制粒，干燥，整粒；另 取纳豆冻干粉，与上述整粒混合，压制成片，包装，即得。
全文摘要
本发明涉及一种保健食品及营养食品，即纳豆纳米钙咀嚼片。它由以下重量百分比原料制成纳豆冻干粉15～30％、纳米碳酸钙10～30％、酪蛋白磷酸肽0.2～0.3％、胶原蛋白10～30％、白砂糖或食用葡萄糖10～60％。通过合理组方，不仅有利于吸食纳豆成分，也提高了产品的辅助功能，加强了协同作用，起到了增效作用，使产品具有很好的食疗和保健作用，并便于普及。特别添加了纳米碳酸钙；含有新型的钙吸收剂—酪蛋白磷酸肽，加强了钙的吸收和利用；含有胶原蛋白，在补钙的基础上，同时补充胶原蛋白，有效改善骨质疏松症及钙的流失。
文档编号A23L1/305GK101785547SQ20101012813
公开日2010年7月28日 申请日期2010年3月19日 优先权日2010年3月19日
发明者李海龙, 许勇男 申请人:许勇男