专利名称：一种豆腐的组合压制方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，特别涉及一种将豆腐花脱水压制成豆腐的压制方法。
背景技术：
豆腐是一种非常美味的食品，深受广大消费者的喜爱。传统的豆腐的组合压制方 法一般包括泡豆，磨浆、煮浆、过滤、点浆(凝固)、脱水成型等工序。中国专利中也很多的专 利公开了各种豆腐的制作方法，如绿豆豆腐、多层豆腐等。这些豆腐它的脱水成型工序通常 都是采用机械式挤压法，当需要将豆腐花压制成豆腐时，准备一块底板和一个方框形框架， 框架放置在底板上，然后在框架内铺上纱布，将豆腐花菌入框架内，然后用一块与框架大小 相当的压板向下压豆腐花，使豆腐花内的水分从纱布及框架与底板之间的缝隙中流出，然 后在压板上放置重物保压一段时间，即可使豆腐成型。现在也开始出现机械式的成型设备，利用机械来代替人力，使水分从豆腐花中脱 出。如中国专利ZL01270222.6中公开了通过螺杆的旋转使得压盖挤压豆腐花脱水。这样 的方式，虽然采用机器代替了人的手工劳动，但还是采用接触式的挤压方式，该设备结构复 杂，零部件多，需要在容器的上方设置一个复杂、庞大的机构，不利于设备的小型化和家庭 使用。而且仅仅在豆腐花的正面施加接触性压力，而不能多角度、多方位施压，使得豆腐花 的脱水时间相对较长，效率较低。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种多方位组合式压 制方法。实现本发明的技术方案为一种豆腐的组合压制方法，包括将豆腐花内水分脱出 从而将豆腐花压制成豆腐的脱水压制工序，其特征在于所述脱水压制工序包括同时或先 后进行的正向非接触脱水压制工序和负压脱水成型工序。所述正向非接触脱水成型工序包括以下步骤首先准备一具有过滤结构的容器， 过滤结构将容器分隔两个相互连通的空间；然后将豆腐花盛放在容器的其中一个空间内， 该豆腐花使容器中的另一空间形成封闭空间，容纳豆腐花的空间形成敞开空间；最后封闭 该容器的敞开空间，并使豆腐花的上部形成正向气压，豆腐花内的水分通过过滤结构的排 出到封闭空间内。所述正向气压由连接在容器上高于豆腐花水平面位置的正向充气设备提供。所述 负压脱水成型工序包括以下步骤使封闭空间内形成负压，豆腐花内的水分通过过滤结构 排出。所述负压由与容器封闭空间连通的负压设备提供。或者，所述负压脱水成型工序包括以下步骤首先准备一具有过滤结构的容器，过 滤结构将容器分隔成两个相互连通的空间；然后将豆腐花盛放在容器的其中一个空间内， 该豆腐花使容器中的另一空间形成封闭空间；最后使封闭空间内形成负压，豆腐花内的水 分通过过滤结构排出。
所述负压由与容器封闭空间连通的负压设备提供。所述正向非接触脱水成型工序包括以下步骤封闭该容器容纳豆腐花的空间，并使豆腐花的上部形成正向气压，豆腐花内的水分通过过滤结构排出。作为本发明的进一步改进，所述脱水压制工序之后还包括有保压工序。本发明与现有技术相比，由于采用多方位的气压式的非接触压制的成型方法，取 代了现有的手工操作以及机械式的直接压制脱水方法。具有能显著降低劳动程度，缩短压 制时间，提高工作效率等特点，同时由于不需要采用压板直接接触豆腐花，因此保证了食品 的安全卫生。
图1是本发明豆腐的组合压制方法中所采用的脱水压制装置的结构示意图；图2是本发明豆腐的组合压制方法中所采用的另一脱水压制装置的结构示意图；图3是本发明豆腐的组合压制方法中所采用的又一非脱水压制装置的结构示意 图；图4 图5是本发明豆腐的组合压制方法中所采用的另外两种脱水压制装置的结 构示意图。
具体实施例方式下面结合附图和具体实施方式
对本发明豆腐的组合压制方法。本发明的豆腐的组合压制方法与现有技术相比，其区别主要在于脱水压制工序， 因此本发明中对现有豆腐制作过程中的磨浆工序、煮浆工序、凝固工序等不作详细的描述， 仅重点介绍脱水压制工序。本发明中的脱水压制工序中可以采用图1 5所示的任一种脱 水压制装置。该脱水压制装置包括一具有封闭空间3和敞开空间2的容器1，容器1的封闭 空间3与敞开空间2由过滤结构12进行分隔，并通过过滤结构12上的过滤孔12a连通；将 豆腐花盛放在容器1内并遮盖过滤结构12 (因此封闭空间3是由豆腐花覆盖在过滤结构上 而形成)，最后利用密封盖5封闭该容器1的敞开空间2，在密封盖5上连接充气泵4的进 气口 41，在封闭空间3的底部连接排水泵6或封闭空间3侧壁上的真空泵7，另外可根据需 要在封闭空间的底部设置排水开关21。同时或先后开启充气泵4和排水泵6和真空泵7，使豆腐花的上部形成正向气压， 使豆腐花的下部形成负压，因此豆腐花内的水分在双重压力的作用下通过过滤结构12的 排出。其中充气泵4的进气口 41可设置在密封盖5或容器1上，在容器1上的位置高于 过滤结构12所在的位置。由于敞开空间2是用来容纳豆腐花的，因此该容器1在容纳豆腐 花前是非封闭的，只有在容纳了豆腐花后，进行压制之前才封闭。另外，为达到更好的过滤效果，在将凝固工序中所提供的豆花盛放在双层容器的 内杯中之前，还可以在容器1中设置过滤网或过滤布。这样可以方便地调节过滤结构的目数。图1、图5中容器的敞口空间2和封闭空间3是直接上下布置，而图2 4中敞口 空间2和封闭空间3则是组成一种类似于双层结构的容器。而且从图中可以看出，敞口空间2和封闭空间3可以是一体形成的(如图1、图2、图4)，也可以是组合形成的(如图3、 图5)。
上述实施例中豆腐的组合压制方法，通过在豆腐花的上部及下部(或包括侧部) 分别形成一个相对封闭的空间，从而利用正压及负压的共同作用使豆腐花内的水分脱出， 通过一定的保压，使豆腐花最终形成豆腐。本发明专利的技术方案可明显地提高压制豆腐 的效率及脱水效果，同时还可避免现有技术中压板直接压豆腐花，保证了食品的安全卫生。 以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，因此，凡在本发明的精神和原则 之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。
权利要求
一种豆腐的组合压制方法，包括将豆腐花内水分脱出从而将豆腐花压制成豆腐的脱水压制工序，其特征在于所述脱水压制工序包括同时或先后进行的正向非接触脱水压制工序和负压脱水成型工序。
2.根据权利要求1所述的豆腐的组合压制方法，其特征在于所述正向非接触脱水成 型工序包括以下步骤首先准备一具有过滤结构的容器，过滤结构将容器分隔两个相互连 通的空间；然后将豆腐花盛放在容器的其中一个空间内，该豆腐花使容器中的另一空间形 成封闭空间，容纳豆腐花的空间形成敞开空间；最后封闭该容器的敞开空间，并使豆腐花的 上部形成正向气压，豆腐花内的水分通过过滤结构的排出到封闭空间内。
3.根据权利要求2所述豆腐的组合压制方法，其特征在于所述正向气压由连接在容 器上高于豆腐花水平面位置的正向充气设备提供。
4.根据权利要求2所述的豆腐制作方法，其特征在于所述负压脱水成型工序包括以 下步骤使封闭空间内形成负压，豆腐花内的水分通过过滤结构排出。
5.根据权利要求4所述豆腐制作方法，其特征在于所述负压由与容器封闭空间连通 的负压设备提供。
6.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于所述负压脱水成型工序包括以 下步骤首先准备一具有过滤结构的容器，过滤结构将容器分隔成两个相互连通的空间； 然后将豆腐花盛放在容器的其中一个空间内，该豆腐花使容器中的另一空间形成封闭空 间；最后使封闭空间内形成负压，豆腐花内的水分通过过滤结构排出。
7.根据权利要求6所述豆腐制作方法，其特征在于所述负压由与容器封闭空间连通 的负压设备提供。
8.根据权利要求6所述的豆腐制作方法，其特征在于所述正向非接触脱水成型工序 包括以下步骤封闭该容器容纳豆腐花的空间，并使豆腐花的上部形成正向气压，豆腐花内 的水分通过过滤结构排出。
9.根据权利要求8所述的豆腐制作方法，其特征在于所述正向气压由连接在容器上 高于豆腐花水平面位置的正向充气设备提供。
10.根据权利要求1 9任一项所述豆腐制作方法，其特征在于所述脱水压制工序之 后还包括有保压工序。
全文摘要
一种豆腐的组合压制方法，包括将豆腐花内水分脱出从而将豆腐花压制成豆腐的脱水压制工序，其特征在于所述脱水压制工序包括同时或先后进行的正向非接触脱水压制工序和负压脱水成型工序。本发明与现有技术相比，由于采用气压的非接触压制的成型方法，取代了现有的手工操作以及机械式的直接压制脱水方法。具有能显著降低劳动程度，缩短了豆腐的压制时间，提高工作效率和等特点，同时由于不需要采用压板直接接触豆腐花，因此保证了食品的安全卫生。
文档编号A23C20/02GK101796981SQ20101014712
公开日2010年8月11日 申请日期2010年4月9日 优先权日2010年4月9日
发明者吴明川, 李前荣 申请人:美的集团有限公司