专利名称：一种月饼馅及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种月饼馅的配制及加工方法。
背景技术：
月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种 纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进 芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。 “年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”近年来，新款式月饼层出不穷。如今，月饼的品种已异 彩纷呈。我国月饼品种繁多，团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了各 式各样的月饼。
发明内容
本发明目提供一种月饼馅，调整原料配方不同，可制成不同口味的月饼。本发明的技术方案如下一种月饼陷，其特征在于其组成原料各组分的重量比为配方一冬瓜纤维白糖饴糖食用油核桃仁西瓜子仁芝麻仁葵花籽仁花生仁配方二冬瓜纤维白糖食用油腰果虾仁配方三冬瓜纤维白糖饴糖食用油
4
40-45% 11-14% 20-24%
1.2-1. 4% 4. 0-5. 0% 4. 0-5. 0%
2.0-2. 5% 4. 0-5. 0% 4. 0-5. 0% ；
65-70% 18-25% 1. 8-2. 5% 4. 5-5. 0% 4. 5-5. 0% ；
50-55% 15-18% 22-28% 1. 2-1. 8%
料中的-
0.9-1. 2% 2. 2-2. 8%
1.2-2. 8%
食用盐 牛肉丁 沙拉酱 配方四 冬瓜纤维 白糖 麦芽糖 饴糖 酥油 植物油 食用香精 食用色素适量; 配方五 冬瓜纤维 白糖 饴糖 植物油 食用香料 茶叶
58-63% 12-18% 4-8% 12-18% 1. 5-2. 0% 1. 5-2. 0% 0. 10-0. 15%
50-55% 14-18% 25-27% 1. 2-1. 8% 0. 12-0. 18% 2. 5-3. 0 食用色素适量；
其中，所述的食用香料选自草莓香料、哈密瓜香料、水蜜桃香料、甜橙香料、芒果香 -种；所述的茶叶选自红茶、绿茶、花茶中的一种。
采用本发明的月饼馅，制作出的月饼口味独特，味道鲜美，是纯天然绿色食品。
具体实施方式
实施例1
一种五仁味月饼馅
一、配方如下
原料aa
冬瓜纤维10
白糖2.5
饴糖4.5
食用油0.27
核桃仁1.0
西瓜子仁1.0
芝麻仁0.5
葵花籽仁1.0
花生仁1.0
配方二
冬瓜纤维
65-70%白糖18-25%食用油1. 8-2. 5%腰果4. 5-5. 0%虾仁4. 5-5. 0% ；二、具体制作步骤如下(1)用清水洗净冬瓜；(2)将洗净冬瓜，用削皮机削去外皮；(3)将削去外皮的冬瓜破开去除瓜籽，再次清洗；(4)将去除瓜籽的冬瓜，用打瓜脱水机脱水粉碎；(5)根据配方称量其它原、辅料；(6)将称量好的所有原料混合并搅拌均勻；(7)将搅拌均勻的原料用不锈钢夹层蒸气锅高温加热炒制；(8)炒制结束后，高温真空包装、冷却检验、入库。
权利要求
一种月饼陷，其特征在于其组成原料各组分的重量比为配方一冬瓜纤维 40-45％白糖 11-14％饴糖 20-24％食用油1.2-1.4％核桃仁4.0-5.0％西瓜子仁 4.0-5.0％芝麻仁2.0-2.5％葵花籽仁 4.0-5.0％花生仁4.0-5.0％；配方二冬瓜纤维 65-70％白糖 18-25％食用油1.8-2.5％腰果 4.5-5.0％虾仁 4.5-5.0％；配方三冬瓜纤维 50-55％白糖 15-18％饴糖 22-28％食用油1.2-1.8％食用盐0.9-1.2％牛肉丁2.2-2.8％沙拉酱1.2-2.8％；配方四冬瓜纤维 58-63％白糖 12-18％麦芽糖4-8％饴糖 12-18％酥油 1.5-2.0％植物油1.5-2.0％食用香精 0.10-0.15％食用色素 适量；配方五冬瓜纤维 50-55％白糖 14-18％饴糖 25-27％植物油1.2-1.8％食用香料 0.12-0.18％茶叶 2.5-3.0食用色素 适量；其中，所述的食用香料选自草莓香料、哈密瓜香料、水蜜桃香料、甜橙香料、芒果香料中的一种；所述的茶叶选自红茶、绿茶、花茶中的一种。
2.根据权利要求1所述的月饼陷的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1)用清水洗净冬瓜；(2)将洗净冬瓜，用削皮机削去外皮；(3)将削去外皮的冬瓜破开去除瓜籽，再次清洗；(4)将去除瓜籽的冬瓜，用打瓜脱水机脱水粉碎；(5)根据配方称量其它原、辅料；(6)将称量好的所有原料混合并搅拌均勻；(7)将搅拌均勻的原料用不锈钢夹层蒸气锅高温加热炒制；(8)炒制结束后，高温真空包装、冷却检验、入库。
全文摘要
本发明涉及一种月饼馅的制作方法，首先要清洗冬瓜后破碎得到冬瓜纤维，然后根据味道要求调配调料，再进行混合搅拌，然后高温炒制、真空包装、冷却检验后包装入库。采用本发明的月饼馅，制作出的月饼口味独特，味道鲜美，是纯天然绿色食品。
文档编号A21D13/08GK101884346SQ20101021442
公开日2010年11月17日 申请日期2010年6月30日 优先权日2010年6月30日
发明者夏新华 申请人:亳州市华荣食品有限公司