一种荔枝红薯淀粉馅月饼及其制作方法
【专利摘要】一种荔枝红薯淀粉馅月饼及其制作方法，由低筋面粉40-50、红薯淀粉30-35、芝麻粉10-15、吉士粉3-5、陈皮2-3、乌梅2-3、白术1-2、砂仁1-2、高良姜0.8-1.2、淡竹叶0.8-1.2、黄荆叶粉1-1.5、荔枝1-1.5、麦芽糖7-10、色拉油8-12、碳酸氢铵0.2-0.5、鸡蛋清适量制备而成。本发明生产的月饼具有传统月饼的特点，口感酥软，香甜可口，同时又有一定的保健作用，加入的陈皮对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，有芳香健胃和驱风下气的效用；乌梅既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，有标本兼顾之效。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对身体健康有益。
【专利说明】一种荔枝红薯淀粉馅月饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种荔枝红薯淀粉馅月饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]月饼是中国的传统食品，自唐朝开始就已经有了在中秋节吃月饼的习俗，一直延续到现在。不过在当今，人们已经不在局限于中秋节的时候吃月饼了，在日常生活中月饼已经成了人们喜爱的糕点。
【发明内容】
[0003]本发明目的在于公开一种荔枝红薯淀粉馅月饼及其制作方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
1、一种荔枝红薯淀粉馅月饼，其特征在于由下列重量份的原料组成:
低筋面粉40-50、红薯淀粉30-35、芝麻粉10-15、吉士粉3_5、陈皮2_3、乌梅2_3、白术1-2、砂仁1-2、高良姜0.8-1.2、淡竹叶0.8-1.2、黄荆叶粉1-1.5、荔枝1-1.5、麦芽糖7_10、色拉油8-12、碳酸氢铵0.2-0.5、鸡蛋清适量。
[0005]2、一种如权利要求1所述的荔枝红薯淀粉馅月饼，其特征在于包括以下步骤: 馅料的制作:
(1)将所述质量份的高良姜、淡竹叶适量水煎煮1-4次，合并煎煮液；所述质量份的荔枝去皮去核后，切成丁 ；
(2)将所述质量份的红薯淀粉和芝麻粉混合后，加入上述得到的浸提液，然后加黄荆叶粉和适量水，搅拌下加入龙眼和荔枝的肉丁、所述质量分的麦芽糖，至馅料成粘稠状；
皮料的制作:
(1)将所述质量份的陈皮、乌梅、白术、砂仁用适量水煎煮1-3次，合并煎煮液；
(2)将上述煎煮液加入所述质量份的低筋面粉中，加适量水，搅拌下加入所述质量份的吉士粉、碳酸氢铵，搅拌快完成时加入所述质量份的色拉油，完成搅拌后用保鲜膜覆盖，静置1-2小时；
月饼制作:
将上述馅料和皮料分成等重的若干小份，然后将皮料摊开，将馅料放入摊开的皮料内，将皮料包裹好，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在270-300°C下烘烤5-7分钟后，取出冷却到50-60°C后在月饼表面刷一层鸡蛋清，继续放烤箱内在烤8-10分钟后，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明生产的月饼具有传统月饼的特点，口感酥软，香甜可口，同时又有一定的保健作用，加入的陈皮对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，有芳香健胃和驱风下气的效用；乌梅既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，有标本兼顾之效。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对身体健康有益。【具体实施方式】实施例
[0007]一种荔枝红薯淀粉馅月饼，由下列重量份的原料组成:
低筋面粉50kg、红薯淀粉30kg、芝麻粉15kg、吉士粉5kg、陈皮3kg、乌梅3kg、白术1kg、砂仁1kg、高良姜1kg、淡竹叶1kg、黄荆叶粉1.5kg、蒸枝1kg、麦芽糖10kg、色拉油10kg、碳酸氢铵0.3kg、鸡蛋清适量。
[0008]包括以下制作步骤:
馅料的制作:
(1)将所述质量份的高良姜、淡竹叶适量水煎煮3次，合并煎煮液；所述质量份的荔枝去皮去核后，切成丁 ；
(2)将所述质量份的红薯淀粉和芝麻粉混合后，加入上述得到的浸提液，然后加黄荆叶粉和适量水，搅拌下加入龙眼和荔枝的肉丁、所述质量分的麦芽糖，至馅料成粘稠状；
皮料的制作:
(1)将所述质量份的陈皮、乌梅、白术、砂仁用适量水煎煮2次，合并煎煮液；
(2)将上述煎煮液加入所述质量份的低筋面粉中，加适量水，搅拌下加入所述质量份的吉士粉、碳酸氢铵，搅拌快完成时加入所述质量份的色拉油，完成搅拌后用保鲜膜覆盖，静置2小时；
月饼制作:
将上述馅料和皮料分成等重的若干小份，然后将皮料摊开，将馅料放入摊开的皮料内，将皮料包裹好，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在270°C下烘烤7分钟后，取出冷却到50-60°C后在月饼表面刷一层鸡蛋清，继续放烤箱内在烤10分钟后，即得。
[0009]本发明生产的月饼具有传统月饼的特点，口感酥软，香甜可口，同时又有一定的保健作用，加入的陈皮对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，有芳香健胃和驱风下气的效用；乌梅既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，有标本兼顾之效。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对身体健康有益。
【权利要求】
1.一种荔枝红薯淀粉馅月饼，其特征在于由下列重量份的原料组成: 低筋面粉40-50、红薯淀粉30-35、芝麻粉10-15、吉士粉3_5、陈皮2_3、乌梅2_3、白术1-2、砂仁1-2、高良姜0.8-1.2、淡竹叶0.8-1.2、黄荆叶粉1-1.5、荔枝1-1.5、麦芽糖7_10、色拉油8-12、碳酸氢铵0.2-0.5、鸡蛋清适量。
2.一种如权利要求1所述的荔枝红薯淀粉馅月饼，其特征在于包括以下步骤: 馅料的制作: (1)将所述质量份的高良姜、淡竹叶适量水煎煮1-4次，合并煎煮液；所述质量份的荔枝去皮去核后，切成丁 ； (2)将所述质量份的红薯淀粉和芝麻粉混合后，加入上述得到的浸提液，然后加黄荆叶粉和适量水，搅拌下加入龙眼和荔枝的肉丁、所述质量分的麦芽糖，至馅料成粘稠状； 皮料的制作: (1)将所述质量份的陈皮、乌梅、白术、砂仁用适量水煎煮1-3次，合并煎煮液； (2)将上述煎煮液加入所述质量份的低筋面粉中，加适量水，搅拌下加入所述质量份的吉士粉、碳酸氢铵，搅拌快完成时加入所述质量份的色拉油，完成搅拌后用保鲜膜覆盖，静置1-2小时； 月饼制作: 将上述馅料和皮料分成等重的若干小份，然后将皮料摊开，将馅料放入摊开的皮料内，将皮料包裹好，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在270-300°C下烘烤5-7分钟后，取出冷却到50-60°C后在月饼表面刷一层鸡蛋清，继续放烤箱内在烤8-10分钟后，即得。
【文档编号】A21D13/08GK103503955SQ201310405538
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年9月9日 优先权日:2013年9月9日
【发明者】张梅霞 申请人:张梅霞