一种减肥绿色杂粮食品及其制备方法

专利名称：一种减肥绿色杂粮食品及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种减肥绿色杂粮食品及其制备方法。
背景技术：
随着人民生活水平的提高，和不良生活方式的形成，越来越多的人被肥胖困扰。人体肥胖的原因很多，1)遗传与环境因素，幻物质代谢与内分泌功能的改变，；3)能量的摄入过多，消耗减少，4)脂肪细胞数目的增多与肥大，幻神经精神因素，6)生活及饮食习惯。肥胖对人体的危害A)增加心血管疾病的危险，B)肥胖影响消化系统的功能，C)肥胖影响内分泌系统的功能，D)肥胖增加癌症发生的危险性，E)此外还有关节软组织损伤、生殖能力下降以及心理障碍等。因此由于肥胖将引发几种疾病，给身体带来不良后果，但多数人的肥胖都是由上述幻、3)、6)的原因引起的，而且这些因素引起的肥胖完全可能通过日常饮食调整，以达到正常体重的范围。但现在的一些减肥药有可能会对身体产生不利的影响，而且减肥食品很多都是速减，但停止食用后，马上反弹。

发明内容
针对上述领域中的不足，本发明提供一种减肥绿色杂粮食品，可以在一日三餐中替代主食，保持正常的饮食习惯，不用刻意少食，在食用本发明的食品后，三个月内能减掉 20多斤，经常食用本食品，还可以起到保健的作用。一种减肥绿色杂粮食品，其组成及其重量份为荞麦8-15份，燕麦1-5份，大麦 2-5份，玉米1-5份，高粮米1-2份，薏米1-2份，小米0. 5-2份，豌豆1-2份。优选荞麦10份，燕麦2份，大麦2份，玉米2份，高粮米1份，薏米1份，小米1份， 豌豆1份。所述食品为面条。所述面条的制备方法，采用如下步骤(1)将上述成分研磨成粉混合，在螺旋挤压机中挤成条状，(2)再次进入螺旋挤压机中二次挤出，(3)切成所需长度，用180°C水蒸汽蒸 20-30分钟，(4)干燥，(5)包装入库。所述步骤(1)中的挤出区温度为120_160°C。所述步骤O)中的挤出区温度为130_180°C。本发明是将我国田野中栽种的一些杂粮根据科学的配方制成食品，其选料及重量份比为荞麦8-15份，燕麦1-5份，大麦2-5份，玉米1-5份，高粮米1_2份，薏米1_2份，小米0. 5-2份，豌豆1-2份。 优选荞麦10份，燕麦2份，大麦2份，玉米2份，高粮米1份，薏米1份，小米1份， 豌豆1份。荞麦荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，其氨基酸模式可以与本发明中选用的玉米互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、 锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁(芸香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。燕麦据中国医学科学院卫生研究所综合分析，我国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪 8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4. 7倍和7. 7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、 泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8 种氨基酸含量均居首位，尤其是含赖氨酸高达0. 68克。营养专家陈教授解释说，燕麦作为一种古老的粮食作物，生长在海拔1000 2700米的高寒地区，具有高蛋白低碳水化合物的特点；同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外， 这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观。而且燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。含有燕麦的饮食结构有助于长期控制能量摄入，缓慢消化的碳水化合物对血糖的影响。燕麦纤维还可减轻饥饿感，当然就可以有助于减轻体重。临床观察研究证明，裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片3个月(日服100克)，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、脂蛋白，总有效率达87.2%，其疗效与冠心平无显著差异，且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。中医认为其性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”(《救荒本草》)大麦大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米，是牛、猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚，都把大麦作为牲畜的主要饲料。我国南方用大麦喂猪，在育肥期增加饲料中的大麦的比例，可使猪肉脂肪硬度大，熔点高，瘦肉多，肉质好。大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料。裸大麦中葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，可做保健食品。胃气虚弱、消化不良者宜食；肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。中医认为味甘，性凉。能健脾消食，除热止渴，利小便。玉米德国营养保健协会著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健食品中，玉米含有7种营养元素——钙、维生素E、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、 和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，它可促进细胞分裂、增强机体新陈代谢， 降低血清胆固醇、调节神经和内分泌功能，并使皮下组织丰润，皮肤细胞富有弹性和光泽， 防止皮肤病变。可增强人的体力和耐力，防细胞衰老及脑功能退化，并有抗血管硬化的作用。玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用； 纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A ；玉米中还含有烟酸，含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。美国科学家用含玉米油的饲料喂养乳牛产出的全脂奶中，发现一种亚油酸，它可预防黑色素瘤，乳腺癌、结肠癌，卵巢癌，前列腺癌等，因为这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基，保护DNA(脱氧核糖核酸)免受到损害，能防止细胞突变而诱发癌症，另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。主治腹泻、消化不良、水肿等。高粮又名蜀黍、高粱米、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱。高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。小米小米中的营养成分1、含有丰富的脂肪，为大米7. 8倍，且主要为不饱和脂肪酸。 2、含有大量的维生素E，为大米的4. 8倍。3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9 1，而小米为66 1，经常吃些小米，对高血压患者有益。5、含铁量高，为大米的4. 8倍；含磷也丰富，为大米的2. 3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。小米滋阴，是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生。小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎。小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者，都有帮助。若是泻肚子，可把小米炒过才煮，消化不良或呕吐时，可用小米熬成粥吃，怀孕妇女若是早晨有不适，或在产后调养，可把小米熬成粥，常常吃。小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，最好与其它谷物配用。
小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，这就是粥油， 具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。特别说明的是，新米的补益效果优于陈米。中医认为，小米味甘成，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。本发明从我国的杂粮作物中优选上述8种粮食作物其营养成分如表1-8所示，经科学配方，达到互补的作用。本发明从中医理论的角度，通过调整日常饮食结构，保证氨基酸、各种微量元素的摄入平衡，且尽可能多的摄入粗纤维。本发明的食品中含有19种氨基酸，人体必须的8种氨基酸一应俱全，维生素B1、B2、B6、B12、C、E及微量元素钙、磷、铁、硒、 铬、锶、钴等，还用有9种脂肪酸，膳食纤维含量非常丰富。医学界认为，植物类纤维素比大米、白面多4-10倍，纤维素具有吸水膨胀，能除去癌细胞。国外的医学界认为，采用赖氨酸抑制和减轻癌变，能抑制癌细胞的发展，钴元素和铬元素是养护胰岛素正常工作的重要元素，杂粮中含有多种氨基酸，各种维生素及大量果胶，而果胶在肠道内形成胶状物质，能延缓肠道对糖、脂肪的吸收，对减肥起到实质性的效果，各类成分中所含膳食纤维促进肠胃蠕动，加强排泄功能，而且通过降低体内胆固醇的存积，达到减肥的功效。本发明的食品可以做成各种形式，如粥、米饭、面、休闲食品等，替代日常的主食。 本发明还将其做成方便面条的形式，只需加水浸泡(温开水即可)就可食用。上述杂粮不像小麦具有较大的湿面筋百分含量，加水后不能象小麦那样通过挤、压形成面条，易散、断，不易成型。本发明利用杂粮中固有的水分含量，通过螺旋挤压机两次成形，第一次挤压后，有的面条成型性不好，易断，面条内芯不熟，通过第二次挤压后的面条已经熟化，且成形了，由于没有加任何水分，只是靠杂粮自身的水含量挤压成形的，因此长期间的贮存和运输易造成面条断裂，外观性非常差，因此，本发明将二次挤压得到的熟面条切成所需长度，再经蒸汽熏蒸，并在高温熏蒸的过程中，让其充分吸水，使其内部糊化，以防断条，熏蒸后的面条干燥后就可以作为方便面条了，可像普通的方便面一样存贮运输，食用水加水浸泡即可食用。本发明的食品通过特选的8种杂粮，以科学的配比使其营养成分全面，可替代各种日常主食。本发明的食品在保证饮食结构平衡的条件下，通过各类成分中所含膳食纤维促进肠胃蠕动，加强排泄功能，而且通过降低体内胆固醇的存积，达到减肥的功效。长期食用还可以达到保健的作用。
具体实施例方式实施例1荞麦8Kg，燕麦IKg份，大麦Ig份，玉米!3Kg，高粮米lKg，薏米1. 5Kg,小米0. 5Kg, 豌豆lKg。熬制成粥，中晚可饮用。实施例2(1)配料荞麦IOOKg,燕麦20Kg,大麦20Kg,玉米20Kg,高粮米IOKg,薏米IOKg, 小米10Kg，豌豆IOKgo(2) 一次挤压将上述配料磨成粉，加入螺旋挤出机中，挤压区的温度设置在 120-160°C 区间内。(3) 二次挤压将一次挤出的面条加入到下一个螺旋挤出机中，挤压区的温度设置在130-180°C区间内。(4)上述二次挤出的面条切割成20cm长的面条段，通过输送带传送到蒸箱中熏蒸，蒸箱中有180°C水蒸汽，面条吸水膨胀，糊化，不易断条。(5)再通过输送带送到干燥箱干燥。(6)定量包装入库。实验例1、王某，男，57岁，体重112公斤，食用本发明食品熬制的粥，中晚食用，按原先的饭量不用减量(原先吃一碗饭改用一碗粥即可)替代主食，三个月后，体重减至93公斤。后将该食品配方给周围邻居食用，都称减肥不错，对腹部肥胖(小肚腩)最有效， 比如男人的啤酒肚，女人生完孩子后的生理性肥胖效果很好。经常食用，对高血糖、高血压患者也有一定的辅助治疗作用。2、李某，女，观岁，68公斤，孩子断奶后，身体迅速发胖，影响工作情绪，坚持每天早上食用本发明的制得的方便面条，一顿3两，没有特意忌口，半年后体重减至52公斤，重新回归自信。表1荞麦的营养成分(100克中含)
权利要求
1.一种减肥绿色杂粮食品，其组成及其重量份为荞麦8-15份，燕麦1-5份，大麦2-5 份，玉米1-5份，高粮米1-2份，薏米1-2份，小米0. 5-2份，豌豆1_2份。
2.根据权利要求1所述的减肥绿色杂粮食品，其组成及其重量份为荞麦10份，燕麦2 份，大麦2份，玉米2份，高粮米1份，薏米1份，小米1份，豌豆1份。
3.根据权利要求1或2所述的减肥绿色杂粮食品为面条。
4.权利要求3所述的减肥绿色杂粮食品的制备方法，采用如下步骤(1)将组成按重量份称量后研磨成粉混合，在螺旋挤压机中挤成条状，( 再次进入螺旋挤压机中二次挤出， ⑶切成所需长度，用180°C水蒸汽蒸20-30分钟，(4)干燥，(5)包装入库。
5.根据权利要求4所述的制备方法，所述步骤(1)中的挤出区温度为120-160°C。
6.根据权利要求4所述的制备方法，所述步骤O)中的挤出区温度为130-180°C。
全文摘要
本发明涉及“一种减肥绿色杂粮食品及其制备方法”，属于食品技术领域。其组成及其重量份为荞麦8-15份，燕麦1-5份，大麦2-5份，玉米1-5份，高粮米1-2份，薏米1-2份，小米0.5-2份，豌豆1-2份。本发明提供一种减肥绿色杂粮食品，可以在一日三餐中替代主食，保持正常的饮食习惯，不用刻意少食，在食用本发明的食品后，三个月内能减掉20多斤，经常食用本食品，还可以起到保健的作用。
文档编号A23L1/10GK102308941SQ20101021557
公开日2012年1月11日 申请日期2010年7月2日 优先权日2010年7月2日
发明者王奇 申请人:王奇