专利名称：一种木瓜酒及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果酒及其制作方法，尤其是一种木瓜酒及其制作方法。背景内容木瓜，又叫贴梗木瓜、铁脚梨，属蔷薇科木瓜属，多年生落叶灌木或小乔木，品种主要是光皮木瓜。木瓜素有“百益果王”之称。李时珍《本草纲目》中论述木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。所含的齐墩果酸成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。研究还发现木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。常食具有平肝和胃、舒筋活络，软化血管，抗炎消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效；它是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。木瓜富含各种维生素、矿物质、纤维素，气味独特，是集食用、药用、观赏于一体的多用途植物，果实成熟后色泽金黄、气味芳香、营养丰富，生态、经济、社会三效益兼得，木瓜果实富含苹果酸、酒石酸等多种有机酸，还含有黄铜类及钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素，其中维生素C的含量是苹果的48倍；特别富含超养化物歧化酶(SOD)，且活力极高。木瓜还含有促进肝细胞再生、防止肝硬化、降血脂、降血糖、抗癌、增强机体免疫功能、抑制变态反应的齐墩果酸。随着现代医药、食品、保健及化妆业的发展，因此用我国丰富特有的木瓜资源开发生产纯天然、无毒副作用和具有多种功能的保健食品，具有重要的开发价值和广阔的市场前景。由于木瓜有药用和保健价值，因此利用木瓜为原料制作饮品，以满足消费者保健身体的需要。如专利号为CN200410079551.8，名称为“一种木瓜果酒及其制备工艺”的发明专利就提出了一种采用木瓜制作果酒及其制备工艺，特别是一种采用云南特产白花鲜木瓜为原料，生产果酒产品及其制备工艺。该发明将鲜木瓜经洗净、去籽、去瓤、破碎后打成果浆，在果浆原料中加入等重量的水及适量的白砂糖，经两次酒精发酵及陈酿贮藏，即制成果酒。其不足之处是两次发酵、工艺复杂。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提出一种充分利用木瓜的有效成份、减少自然发酵中多种营养素及微量元素的丢失的、制备时间和工艺流程短的木瓜酒及其制作方法。本发明解决技术问题的方案是木瓜酒是用鲜木瓜、白砂糖和水配制发酵而成，其要点是木瓜原汁酒的酒度为 4-15% VOL0所述的木瓜酒中还含有齐墩果酸，齐墩果酸含量为< 135mg/100g。如前所述木瓜酒的制作方法包括如下工艺步骤(1)破碎原料以鲜木瓜为原料，将木瓜破碎为3_4mm果块。(2)发酵酿造按1. 7个糖度生产一个酒精度的标的在破碎果块中加入白砂糖，再接入0. 4% -0. 5%液量的安琪葡萄酒活性酵母液酿造，控制发酵温度为18-22°C ；当发酵液含糖量在4g/L以下时完成发酵。
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(3)汁渣分离发酵完成后，进行汁渣分离，得原酒。原酒经过自然澄清、倒罐，去掉下沉的果肉。(4)调制木瓜酒按酒精度4. 0 15. 0% vol、总糖以葡萄糖计为50. 0 150. Og/ L、滴定酸以酒石酸计为< 8. Og/L进行调制。(5)热处理和窑存将调制后的木瓜酒液接入热处理机，保持蒸汽温度> IOO0C, 酒液出口温度< 40°C，热处理后酒液自然冷却至室温入罐窑存。(6)澄清处理用硅藻土过滤机进行初滤，再用膜式过滤机精滤。滤出果肉至酒色成透明或金黄色，其味酸涩醇厚。分离结束，得酒度为4-15% VOL的木瓜原汁酒。上述的制作方法还包括杀菌灌装将陈酿期满后的木瓜酒中加入硅藻土，经硅藻土过滤机过滤，其过滤压力至< 0. 1兆帕，透光率达96%以上；再用脱气机脱气，脱气机的真空度为0. 05兆帕；然后装瓶巴氏杀菌，温度为70°C，保持30分钟，自然冷却至室温，包装入库、得成品木瓜酒。(四)本发明的有益效果是1、本发明酿造过程中所用的木瓜是全果，因此，充分利用了木瓜富含的各种易被人体消化吸收的营养成分，木瓜酒中所含的齐墩果酸含量可达到135mg/100g，调制成的木瓜酒具有酸涩爽口，果香醇厚之特色和舒筋活络、健脾开胃、舒肝止痛、祛风除湿之功效，能充分发挥木瓜的保健作用。2、本发明酿造发酵过程所用的温度较低，没有超过30°C，因此产品不易氧化，产品
品质尚。3、本发明产品其色泽金黄色、清亮透明；木瓜果香、酒香协调；口感酸甜适宜、纯正，无固形沉淀物或允许微量果肉悬浮，独具厚重醇香和木瓜果香，因此，消费者喜欢饮用， 产品的市场潜力大。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。实施例11、低温发酵酿造木瓜酒将鲜木瓜成熟果实分选、清洗、切片、去芯，再破碎成 3-4mm果块，按1. 7个糖度生产一个酒精度的标的加入白砂糖，再接入0. 4% -0. 5%液量的安琪葡萄酒活性酵母液，控制发酵温度为18-22°C，发酵至固形物下降完全停止。2、汁渣分离发酵完成后，进行汁渣分离，得原酒。原酒经过自然澄清、倒罐，去掉下沉的果肉。3、调制木瓜酒酒精度为6. 0% vol ；总糖以葡萄糖计为90. Og/L ；滴定酸以酒石酸计为<8. 0g/L;进行调制。4、热处理和窑存将调制后的木瓜酒液接入热处理机，保持蒸汽温度> 100°C，酒液出口温度< 40°C，热处理后酒液自然冷却至室温入罐窑存。5、澄清处理用硅藻土过滤机进行初滤，再用膜式过滤机精滤。滤出果肉至酒色成透明或金黄色，其味酸涩醇厚。分离结束，得酒度为4-15% VOL的木瓜原汁酒。6、杀菌灌装将陈酿期满后的木瓜酒中加入硅藻土，经硅藻土过滤机过滤，其过滤压力至<0. 1兆帕，透光率达96%以上；再用脱气机脱气，脱气机的真空度为0. 05兆帕；然
4后装瓶巴氏杀菌，温度为70°C，保持30分钟，自然冷却至室温，包装入库、得成品木瓜酒。本发明制取木瓜酒的方法，所用的安琪葡萄酒活性酵母液是按如下方法制取的将鲜木瓜成熟果实清洗破碎成3_4mm果块后加入安琪活性干酵母后活化，活化温度为36-38°C，时间为20-40分钟，得安琪葡萄酒活性酵母液。在活化期间，每隔10分钟搅拌一次。
权利要求
1.一种木瓜酒，用鲜木瓜、白砂糖和水配制发酵而成，其特征是木瓜原汁酒的酒度为 4-15% VOL0
2.根据权利要求1所说的木瓜酒，其特征是所述的木瓜酒中还含有齐墩果酸，齐墩果酸含量为135彡mg/100g。
3.如权利要求1所说的木瓜酒的制作方法，其特征是制作方法包括如下工艺步骤(1)破碎原料以鲜木瓜为原料，将木瓜破碎为3-4mm果块。(2)发酵酿造按1.7个糖度生产一个酒精度的标的在破碎果块中加入白砂糖，再接入 0. 4% -0. 5%液量的安琪葡萄酒活性酵母液酿造，控制发酵温度为18-22°C ；当发酵液含糖量在4g/L以下时完成发酵。(3)汁渣分离发酵完成后，进行汁渣分离，得原酒；原酒经过自然澄清、倒罐，去掉下沉的果肉。(4)调制木瓜酒按酒精度4.O 15. 0% vol、总糖以葡萄糖计为50. O 150. Og/L、滴定酸以酒石酸计为< 8. Og/L进行调制。(5)热处理和窑存将调制后的木瓜酒液接入热处理机保持蒸汽温度>100°C，酒液出口温度< 40°C，热处理后酒液自然冷却至室温入罐窑存。(6)澄清处理用硅藻土过滤机进行初滤，再用膜式过滤机精滤；滤出果肉至酒色成透明或金黄色，其味酸涩醇厚；分离结束，得酒度为4-15% VOL的木瓜原汁酒。
4.根据权利要求3所说的制作方法，其特征是制作方法还包括杀菌灌装将陈酿期满后的木瓜酒中加入硅藻土，经硅藻土过滤机过滤，其过滤压力至< 0. 1兆帕，透光率达96% 以上；再用脱气机脱气，脱气机的真空度为0. 05兆帕；然后装瓶巴氏杀菌，温度为70°C，保持30分钟，自然冷却至室温，包装入库、得成品木瓜酒。
全文摘要
本发明一种木瓜酒及其制作方法，涉及一种果酒及其制作方法，尤其是一种木瓜酒及其制作方法，提出一种充分利用木瓜的有效成份、减少自然发酵中多种营养素及微量元素的丢失的、制备时间和工艺流程短的木瓜酒及其制作方法。本发明木瓜酒是用鲜木瓜、白砂糖和水配制发酵而成，其要点是木瓜原汁酒的酒度为4-15％VOL。本发明调制成的木瓜酒具有酸涩爽口，果香醇厚之特色和舒筋活络、健脾开胃、舒肝止痛、祛风除湿之功效，能充分发挥木瓜的保健作用。
文档编号C12R1/865GK102344863SQ201010242150
公开日2012年2月8日 申请日期2010年7月30日 优先权日2010年7月30日
发明者徐兴刚 申请人:白河县逸酒酒业有限责任公司