专利名称：牛蒡渣膳食纤维饼干及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种膳食纤维饼干，具体涉及的是一种牛蒡渣膳食纤维饼干，同时还涉及该膳食纤维饼干的制作方法。
背景技术：
膳食纤维，通常是指不能被人体内源酶消化，主要来源于可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)，并能被现有的测定方法所检测的那部分化合物。大量资料表明，膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。牛蒡富含菊糖类低聚果糖，而牛蒡提取菊糖后的废弃物牛蒡渣，含有大量可利用的优质膳食纤维。因此，用牛蒡提取菊糖后的废弃物来提取膳食纤维可以进一步提高牛蒡的综合利用价值。饼干作为主要烘焙食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便，营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高和易于进行营养强化等特点。目前饼干中所含营养元素较少，从而导致其营养价值不高。
发明内容
发明目的本发明的目的在于提供一种牛蒡渣膳食纤维饼干，以提高其膳食纤维含量，从而提高其营养价值。同时，本发明的目的还在于提供一种该牛蒡渣膳食纤维饼干的制作方法。技术方案一种牛蒡渣膳食纤维饼干，由以下质量百分比的组分组成牛蒡渣粉 0. 5-4%,精炼植物油10-20%，甜味剂8-20%，发酵剂0. 2-1. 0%,疏松剂0. 1-0. 6%,调味剂0. 1-1. 0%，乳化剂0. 1-0. 5%，食品添加剂0. 2-1. 5%，余量为面粉。作为优化，所述甜味剂为白砂糖或蔗糖。作为优化，所述发酵剂为小苏打。作为优化，所述疏松剂为食品级碳酸氢铵。作为优化，所述调味剂为食盐。作为优化，所述乳化剂为单甘脂。作为优化，所述食品添加剂为葡萄糖酸内脂。作为优化，所述牛蒡渣粉由牛蒡提取菊糖后的废弃物牛蒡渣制备而成。一种牛蒡渣膳食纤维饼干的制备方法，包括以下步骤1)辅料预混按比重将水、甜味剂、食品添加剂及疏松剂及发酵剂混合均勻，得预混料；2)面团调制调制时保持周围温度为25-35°C，调制过程中，将乳化剂单甘脂与植物油首先混合，然后与所述预混料共同搅勻，乳化后再加入面粉和牛蒡渣粉，完成后放入醒发箱静置12-ianin，温度为25-;35°C ；
3)成型压印成型；4)烘烤烤箱预热145-155°C，调至上火165_175°C，下火135_145°C，烤至金黄色出炉；5)冷却预包装冷却时间5-10min。有益效果本发明将牛蒡提取菊糖后的废弃物牛蒡渣处理以后，制成富含膳食纤维的基料，而后加工成营养价值高的牛蒡渣膳食纤维饼干，工艺简单，操作方便。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进一步说明实施例1 称取808g面粉，牛蒡渣粉5g，精炼植物油100g，白砂糖80g，碳酸氢氨2g，小苏打 lg，葡萄糖酸内脂lg，食盐lg，单甘脂2g;面团调制时保持周围温度为30°C，调制过程中，将单甘脂与油首先混合，然后与水、糖共同搅勻，乳化后再加入面粉。调制完成后放入醒发箱静置15min，温度为30°C;再经压印成型，成型过程中应保证大小厚薄均一，间隔距离均一适中；烘烤时应先预热烤箱150°C，而后调至上火170°C，下火140°C，烤至金黄色出炉；冷却时间lOmin，包装。实施例2称取514g面粉，牛蒡渣粉40g，精炼植物油200g，白砂糖200g，碳酸氢氨10g，小苏打6g，匍萄糖酸内脂10g，食盐5g，单甘脂15g ；面团调制时保持周围温度为25°C，调制过程中，将单甘脂与油首先混合，然后与水、糖共同搅勻，乳化后再加入面粉。调制完成后放入醒发箱静置12min，温度为25°C;再经压印成型，成型过程中应保证大小厚薄均一，间隔距离均一适中；烘烤时应先预热烤箱145°C，而后调至上火165°C，下火135°C，烤至金黄色出炉；冷却时间8min，包装。实施例3称取651g面粉，牛蒡渣粉20g，精炼植物油150g，白砂糖150g，碳酸氢氨8g，小苏打3g，葡萄糖酸内脂5g，食盐3g，单甘脂IOg;面团调制时保持周围温度为35°C，调制过程中，将单甘脂与油首先混合，然后与水、糖共同搅勻，乳化后再加入面粉。调制完成后放入醒发箱静置18min，温度为35°C;再经压印成型，成型过程中应保证大小厚薄均一，间隔距离均一适中；烘烤时应先预热烤箱155°C，而后调至上火175°C，下火145°C，烤至金黄色出炉；冷却时间5min，最好在IOmin内水分相对稳定阶段进行包装。
权利要求
1.一种牛蒡渣膳食纤维饼干，其特征在于由以下质量百分比的组分组成牛蒡渣粉 0. 5-4%，精炼植物油10-20 %，甜味剂8-20 %，发酵剂0. 2-1. 0 %，疏松剂0. 1-0. 6 %，调味剂0. 1-1. 0%，乳化剂0. 1-0. 5%，食品添加剂0. 2-1. 5%，余量为面粉。
2.根据权利要求1所述的一种牛蒡渣膳食纤维饼干，其特征在于所述甜味剂为白砂糖或蔗糖。
3.根据权利要求1所述的一种牛蒡渣膳食纤维饼干，其特征在于所述发酵剂为小苏打。
4.根据权利要求1所述的一种牛蒡渣膳食纤维饼干，其特征在于所述疏松剂为食品级碳酸氢铵。
5.根据权利要求1所述的一种牛蒡渣膳食纤维饼干，其特征在于所述调味剂为食盐。
6.根据权利要求1所述的一种牛蒡渣膳食纤维饼干，其特征在于所述乳化剂为单甘脂。
7.根据权利要求1所述的一种牛蒡渣膳食纤维饼干，其特征在于所述食品添加剂为葡萄糖酸内脂。
8.根据权利要求1所述的一种牛蒡渣膳食纤维饼干，其特征在于所述牛蒡渣粉由牛蒡提取菊糖后的废弃物牛蒡渣制备而成。
9.一种牛蒡渣膳食纤维的制备方法，其特征在于包括以下步骤1)辅料预混按比重将水、甜味剂、食品添加剂及疏松剂及发酵剂混合均勻，得预混料；2)面团调制调制时保持周围温度为25-35°C，调制过程中，将乳化剂单甘脂与植物油首先混合，然后与所述预混料共同搅勻，乳化后再加入面粉和牛蒡渣粉，完成后放入醒发箱静置 12-18min，温度为 25-35°C ；3)成型压印成型；4)烘烤烤箱预热145-155°C，调至上火165-175°C，下火135-145°C，烤至金黄色出炉；5)冷却预包装冷却时间5-10min。
全文摘要
本发明公开了一种牛蒡渣膳食纤维饼干及其制备方法，其中牛蒡渣膳食纤维饼干由以下质量百分比的组分组成牛蒡渣粉0.5-4％，精炼植物油10-20％，甜味剂8-20％，发酵剂0.2-1.0％，疏松剂0.1-0.6％，调味剂0.1-1.0％，乳化剂0.1-0.5％，食品添加剂0.2-1.5％，余量为面粉。所用牛蒡渣来自于牛蒡提取菊糖后的废弃物，含有大量可利用的优质膳食纤维。因此，用牛蒡提取菊糖后的废弃物来提取膳食纤维可以进一步提高牛蒡的综合利用价值。
文档编号A21D13/08GK102396580SQ20101028040
公开日2012年4月4日 申请日期2010年9月14日 优先权日2010年9月14日
发明者杨敏 申请人:南通锦悦服装设计有限公司