专利名称：一种蔬菜的腌制方法
技术领域：
本发明涉及一种腌制方法，尤其涉及一种蔬菜的腌制方法。
背景技术：
目前市面上有一种黄瓜的腌制方法A、低盐初腌按每100公斤小黄瓜加入食盐6公斤，腌制2—3天；B、脱卤复腌按每 100公斤小黄瓜加入食盐5公斤，腌制4一5天；C、再次脱卤将上述腌制品装入竹萝筐 内，上面加盖压实；D、添加辅料将腌制后的小黄瓜，加入适量白糖、色素、味粉、麻油、防 腐剂等，均勻拌和；E、成品包装将腌制品进行消毒后，按不同规格的小包装袋分别包装。 这种腌制方法存在一些缺点低盐初腌也会存在腌渍水，不及时清除的话，会影响黄瓜的品 质，添加辅料。
发明内容
本发明的目的是提供一种操作简单，口感好，保存时间长的蔬菜的腌制方法。本发明采用的一种技术方案一种蔬菜的腌制方法，包括以下步骤a、将100重量份的蔬菜洗净并去根，晾干2-3小时，待用； b、将上述晾干后的蔬菜放入容器中，逐层放置，每放一层蔬菜，均勻放入1-2重量份的 盐，再用重物压在蔬菜上，使蔬菜初次充分盐渍；C、经过10-12小时后，容器内充满了盐渍水，将容器内的盐渍水去除后，再均勻放入 2-3重量份的盐，再用重物压在容器的蔬菜上，使蔬菜再次充分盐渍；d、经过6-9小时后，容器内充有少许的盐渍水，将容器内的少许盐渍水去除后，洗净蔬 菜，晾干4-5小时，得复腌后蔬菜；e、将复腌后蔬菜放入容器内，放入50-60重量份稀甜酱，与蔬菜充分搅拌，再放入5-8 重量份的防腐剂均勻撒在蔬菜上，将容器存于室内和阴暗的场所，10-15天后，取出洗净即 可食用。所述蔬菜包括黄瓜、生瓜、莴苣或萝卜中的一种或多种。所述莴笋在腌制前，先去皮。本发明的优点操作简单，腌制充分，口感好，保存时间长。以下实施例用以说明本发明，但不用来限制本方明的范围。
具体实施例方式实施例1一种黄瓜的腌制方法，包括以下步骤a、将100重量份的黄瓜洗净并去根，晾干2小时，待用； b、将上述晾干后的黄瓜放入容器中，逐层放置，每放一层黄瓜，均勻放入1重量份的盐，再用重物压在黄瓜上，使黄瓜初次充分盐渍；c、经过10小时后，容器内充满了盐渍水，将容器内的盐渍水去除后，再均勻放入2重量 份的盐，再用重物压在容器的黄瓜上，使黄瓜再次充分盐渍；d、经过6小时后，容器内充有少许的盐渍水，将容器内的少许盐渍水去除后，洗净黄 瓜，晾干4小时，得复腌后黄瓜；e、将复腌后黄瓜放入容器内，放入50重量份稀甜酱，与黄瓜充分搅拌，再放入5重量份 的防腐剂均勻撒在黄瓜上，将容器存于室内和阴暗的场所，10天后，取出洗净即可食用。实施例2一种生瓜的腌制方法，包括以下步骤a、将100重量份的生瓜洗净并去根，晾干2. 5小时，待用； b、将上述晾干后的生瓜放入容器中，逐层放置，每放一层生瓜，均勻放入1. 5重量份的 盐，再用重物压在生瓜上，使生瓜初次充分盐渍；C、经过10. 5小时后，容器内充满了盐渍水，将容器内的盐渍水去除后，再均勻放入2. 5 重量份的盐，再用重物压在容器的生瓜上，使生瓜再次充分盐渍；d、经过7小时后，容器内充有少许的盐渍水，将容器内的少许盐渍水去除后，洗净生 瓜，晾干4. 5小时，得复腌后生瓜；e、将复腌后生瓜放入容器内，放入55重量份稀甜酱，与生瓜充分搅拌，再放入6重量份 的防腐剂均勻撒在生瓜上，将容器存于室内和阴暗的场所，11天后，取出洗净即可食用。实施例3一种萝卜的腌制方法，包括以下步骤a、将100重量份的萝卜洗净并去根，晾干2. 5小时，待用； b、将上述晾干后的萝卜放入容器中，逐层放置，每放一层萝卜，均勻放入2重量份的 盐，再用重物压在萝卜上，使萝卜初次充分盐渍；C、经过12小时后，容器内充满了盐渍水，将容器内的盐渍水去除后，再均勻放入3重量 份的盐，再用重物压在容器的萝卜上，使萝卜再次充分盐渍；d、经过8小时后，容器内充有少许的盐渍水，将容器内的少许盐渍水去除后，洗净萝 卜，晾干4. 5小时，得复腌后萝卜；e、将复腌后萝卜放入容器内，放入55重量份稀甜酱，与萝卜充分搅拌，再放入7重量份 的防腐剂均勻撒在萝卜上，将容器存于室内和阴暗的场所，12天后，取出洗净即可食用。实施例4一种莴苣的腌制方法，包括以下步骤a、将100重量份的莴苣洗净并去根和去皮，晾干3小时，待用； b、将上述晾干后的莴苣放入容器中，逐层放置，每放一层莴苣，均勻放入2重量份的 盐，再用重物压在莴苣上，使莴苣初次充分盐渍；C、经过12小时后，容器内充满了盐渍水，将容器内的盐渍水去除后，再均勻放入3重量 份的盐，再用重物压在容器的莴苣上，使莴苣再次充分盐渍；d、经过9小时后，容器内充有少许的盐渍水，将容器内的少许盐渍水去除后，洗净莴 苣，晾干5小时，得复腌后莴苣；e、将复腌后莴苣放入容器内，放入60重量份稀甜酱，与莴苣充分搅拌，再放入8重量份的防腐剂均勻撒在莴苣上，将容器存于室内和阴暗的场所，14天后，取出洗净即可食用。
实施例5蔬菜腌制可将黄瓜、生瓜、莴苣或萝卜中的多种混合腌制，莴苣腌制前，先去皮，风味更 佳，其他步骤同上述实施例。
权利要求
1.一种蔬菜的腌制方法，其特征在于包括以下步骤a、将100重量份的蔬菜洗净并去根，晾干2-3小时，待用； b、将上述晾干后的蔬菜放入容器中，逐层放置，每放一层蔬菜，均勻放入1-2重量份的 盐，再用重物压在蔬菜上，使蔬菜初次充分盐渍；C、经过10-12小时后，容器内充满了盐渍水，将容器内的盐渍水去除后，再均勻放入 2-3重量份的盐，再用重物压在容器的蔬菜上，使蔬菜再次充分盐渍；d、经过6-9小时后，容器内充有少许的盐渍水，将容器内的少许盐渍水去除后，洗净蔬 菜，晾干4-5小时，得复腌后蔬菜；e、将复腌后蔬菜放入容器内，放入50-60重量份稀甜酱，与蔬菜充分搅拌，再放入5-8 重量份的防腐剂均勻撒在蔬菜上，将容器存于室内和阴暗的场所，10-15天后，取出洗净即 可食用。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜的腌制方法，其特征在于所述蔬菜包括黄瓜、生 瓜、莴苣或萝卜中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的一种蔬菜的腌制方法，其特征在于所述莴笋在腌制前，先去皮。
全文摘要
本发明涉及一种蔬菜的腌制方法，包括以下步骤a、将100重量份的蔬菜洗净并去根，晾干2-3小时，待用；b、将上述晾干后的蔬菜放入容器中，逐层放置，每放一层蔬菜，均匀放入1-2重量份的盐，再用重物压在蔬菜上，使蔬菜初次充分盐渍；c、经过10-12小时后，容器内充满了盐渍水，将容器内的盐渍水去除后，再均匀放入2-3重量份的盐，再用重物压在容器的蔬菜上，使蔬菜再次充分盐渍；d、经过6-9小时后，容器内充有少许的盐渍水，将容器内的少许盐渍水去除后，洗净蔬菜，晾干4-5小时，得复腌后蔬菜；本发明的优点操作简单，腌制充分，口感好，保存时间长。
文档编号A23L1/218GK102038167SQ20101060371
公开日2011年5月4日 申请日期2010年12月24日 优先权日2010年12月24日
发明者朱巧生 申请人:朱巧生