专利名称：作为减少甜味制品牙齿生物膜粘附的剂的食品添加剂组合物的制作方法
作为减少甜味制品牙齿生物膜粘附的剂的食品添加剂组合
物本发明涉及旨在掺入含有致龋游离糖(free sugar)或其衍生物的糖或甜味制品的食品添加剂组合物，减少牙齿生物膜粘附和龋齿表观，同时强化牙齿和牙齿支持组织。本发明还涉及含有本食品添加剂组合物的基于致龋游离糖或其衍生物的食品和生产这种含有本食品添加剂组合物的食品如巧克力的方法。龋齿是继癌症和心血管疾病后的世界第三大灾害。根据来自世界卫生组织(World Health Organisation)的数据，工业化国家中60%至90%的学龄儿童患有龋齿，大多数成年人也是。龋齿也是亚洲和拉丁美洲几个国家中最常见的口腔疾病。此外，牙周疾病如龈炎，感染了 80%的欧洲成年人和50%的15岁青少年。糖食用和龋齿之间具有直接联系。为了定植牙齿组织，细菌通过建立在牙釉质上的以及相互之间的牢固的粘附关系自行组织起来。如果该过程不被——尤其适当的洗刷——干扰，就非常迅速而明显地形成微黄色的沉积物，牙菌斑或牙齿生物膜。该生物膜是多糖和糖蛋白基质中所含多种细菌群的复合体，其随其发展成比例地减少唾液缓冲液接近牙齿表面。牙菌斑中的细菌使随食物摄入的单糖(例如，果糖、葡萄糖和半乳糖)、二糖(例如，蔗糖、麦芽糖和乳糖)以及多糖 (例如，淀粉)发酵。在该过程中，酸尽可能接近牙齿而形成，从而造成反复降低PH，导致形成牙釉质的羟基磷灰石晶体在长期牙齿脱矿质作用下溶解。对于龋齿发展，必须组合四个条件-细菌(主要是突变链球菌(Sti^ptococcusmutans (S. mutans)))存在于牙齿表面的菌斑中；-可发酵糖的可用性(尤其蔗糖)；-宿主或多或少虚弱(釉质厚度、牙齿不良安置等)；-时间足够(粘附产物因此更具致龋性)。菌斑中的细菌也作用于牙周组织，释放刺激性产物(尿素、氨等)、酶和毒素，其引起牙龈的炎性和免疫反应，从而导致龈炎。抗感染剂消除可造成细胞因子过量产生，细胞因子过量产生对牙周结构不仅不具有保护性，反而具有破坏性，因此导致牙周炎，即支持组织最终衰退，其在极端情况下可导致牙齿松动和脱落。因此，糖是与龋齿以及更一般与牙周疾病有关的主要食物因素。虽然氟在预防龋齿中具有毋庸置疑的作用，但其仍没有消除这些病理，并且多数群落没有暴露于最佳量的氟。此外，通过将釉质的羟基磷灰石转化为氟磷灰石提供强化牙齿作用的氟剂量由于引发第二病理(氟中毒、神经学后果等)的风险并不被毫无疑义地接受。食品工业还提供多种制品，其中糖被具有极少致龋性或无致龋性同时具有高度增甜能力的甜味剂替代。但是，用于食品工业的甜味剂通常是合成制品，并且尽管其应用已经主管机关验证，其仍使人们担心，人们更愿意避免这种化学制品及其致癌形象，青睐天然来源的制品。
为防止牙周疾病尤其龋齿的发展，世界卫生组织建议首先减少游离糖的数量和食品价值高的食物制度——含淀粉和纤维的水果和蔬菜，其呈现与低水平龋齿有关，并且含有极少游离糖和脂肪。20世纪70年代出现了另一选择，首次将木糖醇用于牙齿用途(由Turku研发)。 木糖醇是具有5个碳原子的天然糖醇，其由化学家Fischer在19世纪末从山毛榉片分离得到。其具有值得注意的性质-其抑制引起牙菌斑的细菌生长，不能代谢，从而不生成致龋性酸；-具体地口香糖形式，其刺激唾液分泌，从而促进该抗龋齿的天然防御系统(增加缓冲作用，生成淀粉酶和过氧化物酶等)；-同等增甜能力，其比蔗糖卡路里少。虽然其效力不再需要证明，但木糖醇的应用对所有人在成本和可及性方面仍然是争论的问题。这是因为，其通过木聚糖水解和氢化而利用桦木、玉米和甘蔗实施的商业生产成本仍然很高。此外，其这种抗致龋效力的作用经测量基于其长期摄入的规律性。尽管摄入木糖醇后的M小时内观察到了口腔细菌群的变化，但认为有必要规律摄入2至3年，以保证剩余持久的抗龋齿保护。这种规律性需要长期有意的行为以及在预防项目中建立监测和培训系统，其表明不可忽视的成本。此外，虽然木糖醇具有与蔗糖同等的增甜能力，但具有显著的薄荷味，降低了其在多数甜味食品中取代蔗糖大剂量使用的可能性。此外，根据2007年10月12日公报(Official Journal)中出现的具有公知效果的赋形剂列表，成年人其日常食用应不超过10g，超过该量则渗透性腹泻风险高。但一般认为其对于成年人极常在20至30g的阈发生。在2008，欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)关于健康主张的科学理由发出意见，涉及咀嚼木糖醇口香糖/锭剂和降低牙齿龋齿风险。该主张涉及含有 100%木糖醇和至少56%木糖醇甜味锭剂的甜味口香糖。公布了仅木糖醇口香糖降低儿童牙齿龋齿的风险，该效果关系于每日至少3次饭后日常食用2-3g甜味口香糖。因此，当前木糖醇的应用与其这种抗致龋作用有关，即作为常规(致龋)糖的替代品，常规(致龋)糖不能被牙菌斑细菌代谢，因此是引起龋齿过程开始的酸产生的来源。但其作为常规糖替代品的应用受最大日常摄入量为IOg所限，而WHO建议的游离糖的日常食用为62至94g，“过度给养”国家的食用量可多达三倍(加拿大每个成年人每天 220g)。其作为常规糖替代品在多种产品中的应用也受其不适的薄荷味所限。此外，以口香糖——被认为通过相关的咀嚼效应加强其作用的制品——形式食用木糖醇，具有多种限制-其必须避免用于年龄小于3岁的儿童，该年龄组具有高窒息风险；-其在数量方面不易控制，并且可超过建议的限制剂量，造成渗透性腹泻风险；-其可引起胃食道和肠病理；-程序必须有意；-由于其成本高昂，不易使所有人实现这种制品的食用；-通过这种方法得到木糖醇与多种添加剂、染料、保湿剂有关(E414、E222、E271寸J ο本发明涉及修复所有这些缺陷的食品添加剂组合物。其包含减少龋齿表观的成分以及强化牙齿和牙齿支持组织的成分。该组合物显著在于第一方面其在减少牙齿生物膜粘附的剂、再矿化剂和防腐剂之间具有协同作用。该组合物显著在于第二方面其旨在被掺入含有致龋游离糖或其衍生物的甜味制品，从而减少龋齿表观，同时强化牙齿和牙齿支持组织，而饮食习惯不发生任何变化。因此，本发明的主题是食品添加剂组合物，其包含a)减少牙齿生物膜粘附的剂、 b)基于硅和/或基于钙的矿化剂、C)防腐剂。“食品添加剂组合物”指意图被加入食品的组合物，即被生物(人类或动物)以能量或营养为目的食用的产品。根据本发明，“减少牙齿生物膜粘附的剂”指能减少固着在牙齿表面的突变链球菌数和/或这些不同链球菌(str印tococci)之间的粘合和/或形成该生物膜的多糖粘合的剂，因此其限制了生物膜或牙菌斑的粘附和/或发展。“减少牙齿生物膜粘附的剂”的表述也包括以下相应列表中所示几种剂可能的混合物，该剂可各自实现“减少牙齿生物膜粘的剂”的作用。根据本发明所述的抗粘附剂通过干扰构成生物膜的细菌的代谢发挥作用，尤其通过干扰其粘附和/或定植在牙齿表面或牙周组织上的过程发挥作用。鉴定这种减少牙齿生物膜粘附的剂存在多种方法。例如，Bertrand等(Les cahiers de 1' ADF,No. 14-15, 2nd quarter 2003)、Engels-Deutsch 等(Les cahiers de 1' ADF, No. 16-17，3rd quarter 2003)或WO 97/38670中述及了评估固体基底或组织上的突变链球菌粘附或使得可能表示羟基磷灰石上牙菌斑的减少的测试。根据本发明，“矿化剂”指能为牙齿有机组织——尤其牙齿、釉质、牙骨和牙周组织，优选牙骨——提供矿物质的剂，该矿物质为可被所述组织吸收的形式。根据本发明所述的矿化剂至少包含硅和/或钙或者其衍生物中的至少一种，尤其有机物，如二氧化硅 (SiO2)。“矿化剂”的表述也包括以下相应列表所述几种剂可能的混合物，该剂可各自实现 “矿化剂”的作用。根据本发明，“防腐剂”指破坏感染剂例如细菌或抗其增殖的任何分子或包含该分子的提取物。在牙周病学中，这种剂非限制性地是例如，氯己定、海克替啶(hexetidine)、 酚类、季铵、氧化剂和植物提取物。“防腐剂”的表述也包括以下相应列表所述几种剂可能的混合物，该剂各自能发挥“防腐剂”的作用。在优选的实施方式中，根据本发明所述的组合物全部由天然来源的成分组成。在该优选的实施方式中，根据本发明所述的组合物中减少牙齿生物膜粘附的剂可特别选自多元醇、蔓越橘、咖啡、菊苣、茶或葡萄——特别是葡萄干或红酒。用作减少牙齿生物膜粘附剂的多元醇可特别选自-氢化单糖，如木糖醇、山梨醇、甘露醇或赤藓糖醇；-氢化二糖，如麦芽糖醇、乳糖醇、氢化异麦芽酮糖(吡喃葡萄糖基-1，6-山梨醇和吡喃葡萄糖基-1，1-甘露醇的等摩尔混合物)；-菊粉。减少牙齿生物膜粘附的剂优选是木糖醇，例如其可以自桦木树皮提取。如上所述， 这些减少生物膜粘附的剂中的几种可用于根据本发明所述的组合物。
在该优选的实施方式中，根据本发明所述的组合物中基于硅的矿化剂有益地是植物来源物，其含有自植物提取的二氧化硅，该植物包括马尾草(问荆(Equisetum arvense)，其茎含有约80 % 二氧化硅，整株植物含有60 % 二氧化硅)、石枝藻 (Iithothamnion)、苜蓿、大豆、荨麻、竹或绣线菊。这些植物可构成本发明组合物的一部分， 直接作为添加二氧化硅的矿化剂，其形式为相关整株植物或其部分的干均勻粉末。同样，该植物来源物可首先以液体形式从整株植物或其部分的勻浆得到，然后经干燥得到粉末。多种提取(水蒸馏法、溶剂提取法、超声提取法、压制法、煎煮法、离析法、浸渍法、压制法、低温研磨法、吸香法)、过滤(超滤、纳滤)和提纯——如层析——方法可用于浓缩作为矿化剂的液体形式勻浆，然后将其干燥或冻干从而获得粉末。优选地，基于二氧化硅的该矿化剂是马尾草。如上所述，这些矿化剂中的几种可用于根据本发明所述的组合物。在该优选的实施方式中，根据本发明所述的组合物中的防腐剂或抗微生物剂有益地是自植物提取的物质，该植物包括鼠尾草(洋苏草(Salvia officinalis))、紫锥花、没药、蜂胶、ratanhia peruviana、金盏花、山药、甘菊、芦荟、黄褥花果、血根、柠檬或葡萄柚。 这些植物可构成本发明所述的组合物的一部分，直接作为添加二氧化硅的防腐剂，其形式为相关整株植物或其部分的干均勻粉末。同样，该植物来源物可首先以液体形式从整株植物或其部分的勻浆得到，然后经干燥得到粉末。多种提取(水蒸馏法、溶剂提取法、超声提取法、压制法、煎煮法、离析法、浸渍法、压制法、低温研磨法、吸香法)、过滤(超滤、纳滤)和提纯——如层析——方法可用于浓缩作为矿化剂的液体形式勻浆，然后将其干燥或冻干从而获得粉末。优选地，根据本发明所述的组合物包含鼠尾草作为防腐剂。如上所述，这些防腐剂中的几种可用于根据本发明所述的组合物。因此，在该优选的实施方式中，根据本发明所述的组合物的特征在于a)减少牙齿生物膜粘附的剂选自-多元醇，如木糖醇、山梨醇、甘露醇和赤藓糖醇；和氢化二糖，如麦芽糖醇、乳糖醇和氢化异麦芽酮糖，-蔓越橘、咖啡、菊苣、菊粉、茶、葡萄、葡萄干和红酒，b)基于硅的矿化剂选自-二氧化硅，-自植物提取的植物来源物，该植物包括马尾草、石枝藻、苜蓿、大豆、荨麻、竹或绣线菊，c)防腐剂是自植物提取的物质，该植物选自鼠尾草、紫锥花、没药、蜂胶、ratanhia peruviana、金盏花、山药、甘菊、芦荟、黄褥花果、血根、柠檬或葡萄柚。根据本发明所述的组合物也还可包含强化牙齿支持组织的剂，优选是油，该油特别是选自植物油如鳄梨油、月见草油、琉璃苣油或大豆油，或选自含有ω3或6的动物油，特别是多脂鱼油。优选地，根据本发明所述的组合物包含鳄梨油作为强化牙齿支持组织的剂。 据信息，鳄梨油含有约42%至63%油酸、口^至四1^棕榈酸、9%至16%亚油酸、小于亚油酸；至2%未皂化物——该未皂化物一半由支链烃组成，具有20%未鉴定的还原固醇和三元醇。在此情况下，根据本发明所述的组合物的特征在于组合物还包含强化牙齿支持组织的剂，该剂选自鳄梨、月见草、琉璃苣或大豆的植物油，或选自含ω 3或6的多脂鱼动物油。特别优选地，根据本发明所述的组合物的特征在于其包含木糖醇作为减少牙齿生物膜粘附的剂、马尾草作为二氧化硅基矿化剂以及鼠尾草作为防腐剂。此外，根据本发明所述的组合物的特征在于其还可包含鳄梨油作为强化牙齿支持组织的剂。第一方面，根据本发明所述的组合物显著在于其在减少牙齿生物膜粘附的剂、再矿化剂和防腐剂之间具有协同作用。引起牙齿病理(突变链球菌)的细菌利用6碳糖作为原始能量来源。口腔中的突变链球菌通过粘附定植在牙齿表面，其为细菌壁的蛋白质组分。突变链球菌在龋齿过程的引发和发展中发挥关键作用，这是由于其同型发酵型代谢通过降解食糖和产生酸，并且其具有生成多糖的能力，该多糖参与细菌粘附(至牙齿表面以及彼此粘附)，从而形成牙菌斑或牙齿生物膜。研究显示，在极低的剂量下，木糖醇干扰口腔中突变链球菌的代谢。木糖醇通过果糖的磷酸转移酶系统被输送到突变链球菌的细胞中，经磷酸化成为不可发酵或代谢的木糖醇-5-磷酸酯，在细胞内的液泡中积累，造成突变链球菌生长的快速抑制。此外，可以建立无效的木糖醇循环，这也通过木糖醇为其进出细胞分别连续磷酸化和脱磷酸化间接地抑制细菌生长。但是，突变链球菌迅速适应(约M小时)，并且对木糖醇具有抗性(其被称为突变链球菌XR)。在该适应过程中，突变链球菌)(R改变其代谢途径中的一些，从而使木糖醇能够通过透性酶进入细胞，并且允许其不磷酸化为木糖醇-5-磷酸酯，由此阻止了无效循环的引发和对细菌生长的任何抑制作用。这些适应造成突变链球菌)(R合成细胞外和细胞内多糖的能力改变，该多糖形成牙齿生物膜的框架。因此，该生物膜对牙齿表面的粘性减少。 由于突变链球菌狀相对于母菌株具有较快的生殖能力，因此其在生物膜中占多数，从而使其粘性和毒性逐渐降低。在本发明的上下文中，多元醇——特别是木糖醇，被用作减少生物膜粘附的剂，而非用作不致龋甜味剂。令人惊讶地，在本发明所述的组合物的上下文中，上述将木糖醇与矿化剂和防腐剂组合产生了协同作用，增大了这些组分在抗击龋齿过程中的有益作用。不希望被束缚于具体的理论，可能是上述通过减少粘附的剂使生物膜不稳定促使矿化剂和防腐剂接近牙齿表面和牙周组织，可具有有益作用。因此根据本发明所述的组合物所赋予的额外作用不是各个组分作用的简单叠加，而是通过使牙齿生物膜粘附不稳定来限制龋齿表观同时强化牙齿和牙齿支持组织的作用组合。根据本发明所述的组合物的第二方面显著在于旨在将根据本发明所述的组合物掺入含有致龋游离糖或其衍生物的糖制品，减少龋齿表观，同时强化牙齿和牙齿支持组织， 而饮食习惯不发生任何变化。致龋游离糖或其衍生物指所有单糖(简单糖)和二糖(由两个单糖组成的糖)，包括甘蔗、甜菜和玉米糖，例如蔗糖、葡萄糖和果糖及其衍生物，其天然存在或添加于某些食物(蜂蜜、糖浆、果汁)中，引发龋齿过程。ose类(醛醣和酮糖)中类似以上可引发龋齿过程的糖——例如其异头物和差向异构体，也可被包含在组合物中；以及上述糖的衍生物，如通过糖的醛基或酮基还原而衍生自ose的多元醇。
完全令人惊讶地，在根据本发明所述的组合物的背景下，上述用作减少牙齿生物膜粘附的剂的木糖醇、再矿化剂和防腐剂之间的协同作用，在本发明所述的组合物被加入致龋游离糖或其衍生物比例高的制品时也发挥作用。根据本发明所述的组合物减少其所掺入的糖制品的致龋效应，同时对于牙齿和牙齿支持组织如牙龈和牙骨周围产生有益的强化作用。根据本发明所述的组合物被意图掺入糖制品。其减少其所掺入的糖制品的致龋效应，同时对于牙龈和牙骨周围产生有益的强化作用。因此，根据本发明所述的组合物通过如下克服了公认的偏见尽管吸收致龋游离糖或其衍生物，但减少龋齿过程；和尽管吸收致龋游离糖或其衍生物，但减少牙菌斑构成和粘附。令人惊讶地，根据本发明所述的组合物使得可能忽略多元醇——特别是木糖醇——与存在于根据本发明所述的组合物所添加的食品中的致龋游离糖或其衍生物之间可能的竞争效应；甚至在致龋游离糖或其衍生物在根据本发明所述的组合物所添加的食品中占大多数的情况下也如此。通过协同作用，作为减少牙齿生物膜粘附的剂的多元醇特别是木糖醇与再矿化剂和防腐剂的联合使牙菌斑粘合和粘附的减少、再矿化能力以及牙齿、牙龈和牙骨的清洁成为可能。多元醇特别是木糖醇减少生物膜粘附的作用和不同组分的协同作用可观察到，因此可用于添加到食品中的根据本发明的食品添加剂组合物的不同组分最终百分比低。特别是，根据本发明的食品添加剂组合物中存在的木糖醇量是使其在主要包含致龋游离糖或其衍生物的食品中的最终百分比不超过0.8% (w/w)的量。因此，与现有技术提出的方案相比，作为本发明主题的食品添加剂制品具有以下主要优势-其易于生产，且成本低廉；-其整体均产自植物来源的天然成分；-其所添加的食品保持其正常糖含量；-其不引起其所添加的食品甜味或质感的任何变化；-特别对于一定比例木糖醇的使用，其不具有薄荷味；-经过低量摄入其必需的木糖醇，其不具有任何渗透性腹泻风险；-其不存在与食用口香糖有关的任何胃食道和肠病理风险。同样，该食品添加剂组合物-适合所有年龄段，包括幼儿；-不改变饮食习惯，特别针对生理、心理及社会性糖摄入；-不需要任何有计划的程序以进行吸收，因为其被掺入极为普通的食品；-确保有规律地摄入木糖醇；-在成本方面对所有人具有可及性。此外，该食品添加剂组合物在量上和质上随糖摄入成比例地提供保护。这是因为， 由本发明组合物的组分给予的保护均较高，特别是在含有根据本发明的组合物的糖摄入重复、量大并具有高致龋能力(糖果中的粘性糖)后。含有本发明组合物的糖的摄入越规律且分散时间越长，该糖将越具有粘性，于是牙齿将与本食品添加剂组合物的有益组分接触越多。因此，根据本发明的食品添加剂组合物在并不改变自出生起在生理上和心理上对糖和所有含糖制品具有明显味觉的人们的饮食习惯的情况下，通过使牙齿生物膜不稳定减少龋齿过程，同时强化牙齿和牙齿支持组织。因此，该组合物可以通过其向普通甜味制品的添加而得益于已建立的饮食习惯，并且利用糖的破坏性方面发挥抗击龋齿过程的作用；以及具有修复性。作为本发明主题的组合物具体包含a.约79至99重量份，优选90至96重量份的木糖醇作为减少牙齿生物膜粘附的剂；b.约0. 5至19重量份，优选2. 5至10重量份的植物来源如马尾草的二氧化硅或二氧化硅原料作为再矿化剂；c.约0. 2至2重量份，优选0. 4至1重量份的植物来源如鼠尾草的防腐剂。作为本发明主题的组合物也可包含约0. 2至2重量份，优选0. 4至1重量份的强化牙齿支持组织的剂。重量份指组分质量相对于组分质量总和的比乘以100，换句话说是组分在总组合物中的质量百分比。如上所述，根据本发明所述的组合物被意图掺入糖制品。对此，其可被用作含游离糖食品中降低致龋能力的剂，也可被用作强化牙齿支持组织的剂。作为食品添加剂或食品添加剂组合物，根据本发明所述的组合物优选含有按重量计至少79%，优选按重量计至少85%，更优选按重量计至少95%的减少牙齿生物膜粘附的剂；优选按重量计至少0. 5 %，优选按重量计至少2. 5 %，更优选至少10%的基于硅的矿化剂；和按重量计至少0.2%，优选按重量计0.4%，更优选1 %的防腐剂。其可以固体形式例如以粉末或颗粒形式，或结合适当的液态载体以液体形式应用。其也可以凝胶形式应用。其可被直接掺入甜味食品成品或在将其掺入希望增甜的食品中前掺入糖本身。其可以是上述形式中的一种，从而被食用者即时添加到其所选择的食品中。例如，根据本发明所述的组合物可有益地被加入含蔗糖的甘蔗糖或甜菜糖、含乳糖的乳汁糖、含麦芽糖的麦芽的糖、含果糖的水果糖或含右旋糖和葡萄糖的葡萄的糖。对于其在含有致龋游离糖或其衍生物的食品中作为减少牙齿生物膜粘附的剂的应用，根据本发明所述的食品添加剂组合物向所述食品添加a.按重量计0. 至0.8%，优选按重量计0.3%至0.6%的木糖醇，作为减少牙齿生物膜粘附的剂；b.按重量计0. 005%至0. 02%，优选按重量计0. 01%至0. 02%的植物来源如马尾草的二氧化硅或二氧化硅原料，作为再矿化剂；c.按重量计0.001%至0.01%，优选按重量计0.002%至0.003%的植物来源如鼠
尾草的防腐剂。对于更具体地针对强化牙齿支持组织的应用，根据本发明所述的食品添加剂组合物向含有致龋游离糖或其衍生物的食品还添加按重量计0.001%至0. 01%，优选按重量计0. 002%至0. 003%的鳄梨油，作为强化牙齿支持组织的剂。本发明的另一主题是含有致龋游离糖或其衍生物的食品，包含a)减少牙齿生物膜粘附的剂、b)基于硅和/或基于钙的矿化剂、和c)防腐剂，其全部如上所述，这些组合物中的每一种的比例如上所述，即a.约79至99重量份，优选90至96重量份的木糖醇，作为减少牙齿生物膜粘附的剂；b.约0. 5至19重量份，优选2. 5至10重量份的植物来源如马尾草的二氧化硅或二氧化硅原料，作为再矿化剂；c.约0. 2至2重量份，优选0. 4至1重量份的植物来源如鼠尾草的防腐剂，所述食品包含a.按重量计0. 至0.8%，优选按重量计0.3%至0.6%的木糖醇，作为减少牙齿生物膜粘附的剂；b.按重量计0. 005%至0. 02%，优选按重量计0. 01%至0. 02%的植物来源如马尾草的二氧化硅或二氧化硅原料，作为再矿化剂；c.按重量计0.001%至0.01%，优选按重量计0.002%至0.003%的植物来源如鼠
尾草的防腐剂。在另一实施方式中，含有致龋游离糖或其衍生物、作为本发明主题的食品也可包含按重量计0. 001%至0. 01%，优选按重量计0. 002%至0. 003%的强化牙齿支持组织的剂，该剂选自鳄梨、月见草、琉璃苣或大豆的植物油，或选自含ω3或6的多脂鱼的动物油。对于其在食品中的应用，根据本发明所述的添加剂组合物各组分的上述百分比描述了该组分在食品中的最终百分比。如适用，该百分比本身反映了 IOOg固体食品或IOOg液体食品相关组分的质量。根据相关液体的密度，IOOg该液体的体积可接近但不同于100ml， IOOml是IOOg水所占体积。优选地，所述食品包含蔗糖、葡萄糖、果糖或任何致龋多元醇作为游离糖。其可具体选自糖、糖果如可可制品或基于巧克力的糖果——包括巧克力、巧克力棒或巧克力基酱、 口香糖、饼或糖衣的装饰性产品；乳制品，如乳饮品、发酵制品或乳凝制品、浓缩乳品、乳制甜点；果汁冻或冰淇淋；基于水果的制品，如果酱、果冻、果皮酱、水果基酱、蜜饯、果浆、果泥、果衣或椰奶、水果甜点；谷物和基于谷物的制品；焙烤制品，如煎饼和饼；甜味剂，包括蜂蜜；婴儿、幼儿或幼童制品或针对药物或饮食用途的制品；药物包衣；饮品，如果汁或植物汁、花蜜、基于加味水、苏打、咖啡或替代品、茶或浸剂的饮品；健康食品；滋补食品；调味品，如芥末或番茄酱；汤或浓汤；全加工或半加工盘装食品；冷冻食品或复合食品。根据本发明所述的组合物可特别地被掺入巧克力或更一般地被掺入巧克力制品， 而不使该制品的味道发生任何变化。巧克力或巧克力制品指任何黑巧克力或牛奶巧克力或者基于或包含这种巧克力——即，在同名巧克力的情况下由可可块、可可油、糖、牛奶以及任选地大豆卵磷脂和/或其他植物脂肪和/或调味料组成——的任何制品。巧克力也指任何白巧克力或者基于或包含这种巧克力——即，由可可油、牛奶、糖以及任选地大豆卵磷脂和/或其他植物脂肪和 /或调味料组成——的任何制品。该定义也包括所述巧克力或巧克力制品可采用的多种形式，即固体和液体。
所述巧克力或巧克力制品的特征在于其含有a.按重量计0. 至0.8%，优选按重量计0.3%至0.6%的木糖醇，作为减少牙齿生物膜粘附的剂；b.按重量计0. 005%至0. 02%，优选按重量计0. 01%至0. 02%的植物来源如马尾草的二氧化硅或二氧化硅原料，作为再矿化剂；c.按重量计0.001%至0.01%，优选按重量计0.002%至0.003%的植物来源如鼠
尾草的防腐剂。此外，所述巧克力或巧克力制品可含有按重量计0. 001%至0. 01 %，优选按重量计0. 002%至0. 003%的强化牙齿支持组织的剂。因此，本发明的另一目标是生产使得可能掺入前述食品添加剂组合物组分的巧克力的方法，其特征在于以下连续步骤a.混合作为减少牙齿生物膜粘附的剂的木糖醇、作为矿化剂的马尾草和作为防腐剂的鼠尾草的粉末；b.研磨在步骤a)得到的混合物，优选直到得到小于或等于20 μ m的粒度；c.利用可可糊、糖以及任选地可可油和奶粉，进行捏合、精炼、揉捏和回火(调温， temper)的操作；d.将在步骤b)得到的粉末混合物掺入在步骤C)结束时得到的巧克力糊；e.此外，将鳄梨油掺入在步骤C)结束时得到的巧克力糊；和f.浇铸或模铸在步骤d)得到的巧克力制品。在以上方法的步骤中，捏合指旨在得到糖、可可糊以及任选地可可油和奶粉的均勻糊状物的步骤。该步骤在机械捏和辗磨机中进行。得到的糊状物必须具有特定质地，适于随后的精炼操作。其可通过糖粒度选择进行调节也可通过脂肪含量进行调节。精炼指由以下组成的步骤辗滚所得到的糊状物，和在钢筒之间由捏合排出，从而使颗粒大小减小至小于25微米。该操作使最初的糊状物转化为细粉。揉捏指改变巧克力味道和提高巧克力流变特性的必需步骤。该步骤可持续几小时至几天。黑巧克力情况下将精炼的粉末在约75°C -80°C进行热混合，而白巧克力和牛奶巧克力在约65 °C进行热混合。回火指旨在使可可油以稳定形式结晶的步骤。为此，将巧克力糊置于约^rc的温度。浇铸或模铸指用于得到所需的巧克力形状或图案的步骤。后者是直接倒入模具。 这是巧克力模铸。此时可添加另外的成分。模具和巧克力经过被称为“tapoteuse”(轻敲 (tapper))的机器，其使巧克力分配到模具中。最后，其经过冷冻通道，该冷冻通道使其瞬间冷却。如上所解释，任何添加根据本发明所述的组合物的甜味食品，如巧克力或巧克力制品，可用作包含对牙齿健康有益——特别是限制龋齿表观和强化牙齿、牙龈和牙骨—— 成分的制品。实施例1 向糖添加的组合物例如，当其意图被掺入糖时，根据本发明所述的组合物优选包含木糖醇作为减少牙齿生物膜粘附的剂、马尾草作为二氧化硅原料以及鼠尾草作为防腐剂。
权利要求
1.食品添加剂组合物，其特征在于其包含a)减少牙齿生物膜粘附的剂、b)基于硅和/或基于钙的矿化剂、c)防腐剂。
2.根据权利要求1所述的组合物，特征在于a)所述减少牙齿生物膜粘附的剂选自-多元醇，如木糖醇、山梨醇、甘露醇和赤藓糖醇；和氢化二糖，如麦芽糖醇、乳糖醇和氢化异麦芽酮糖，-蔓越橘、咖啡、菊苣、菊粉、茶、葡萄、葡萄干、红酒，b)所述基于硅的矿化剂选自 -二氧化硅，-自植物提取的植物来源物，所述植物包括马尾草、石枝藻、苜蓿、大豆、荨麻、竹或绣线菊，c)所述防腐剂是自植物提取的物质，所述植物选自鼠尾草、紫锥花、没药、蜂胶、 ratanhia peruviana、金盏花、山药、甘菊、芦荟、黄褥花果、血根、柠檬或葡萄柚。
3.根据前述权利要求所述的组合物，其特征在于所述组合物也含有强化牙齿支持组织的剂，所述强化牙齿支持组织的剂选自鳄梨、月见草、琉璃苣或大豆的植物油，或选自含 ω3或6的多脂鱼动物油。
4.根据权利要求1所述的组合物，特征在于其包含木糖醇作为减少牙齿生物膜粘附的剂、马尾草作为二氧化硅基矿化剂和鼠尾草作为防腐剂。
5.根据权利要求4所述的组合物，特征在于其也包含鳄梨油作为强化牙齿支持组织的剂。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的组合物，特征在于其包含a.约79至99重量份，优选90至96重量份木糖醇，作为减少牙齿生物膜粘附的剂；b.约0.5至19重量份，优选2. 5至10重量份植物来源如马尾草的二氧化硅和二氧化硅原料，作为再矿化剂；c.约0.2至2重量份，优选0. 4至1重量份植物来源如鼠尾草的防腐剂。
7.根据权利要求6所述的组合物，特征在于其也包含约0.2至2重量份，优选0. 4至1 重量份强化牙齿支持组织的剂。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物，其用于含有致龋游离糖或其衍生物的食品中，特征在于其向所述食品添加a.按重量计0.1 %至0. 8 %，优选按重量计0. 3 %至0. 6 %的木糖醇，作为减少牙齿生物膜粘附的剂；b.按重量计0.005%至0. 02%，优选按重量计0. 01%至0. 02%的植物来源如马尾草的二氧化硅或二氧化硅原料，作为再矿化剂；c.按重量计0.001 %至0. 01 %，优选按重量计0. 002 %至0. 003 %的植物来源如鼠尾草的防腐剂。
9.根据权利要求8所述的组合物，特征在于其也向所述含有致龋游离糖或其衍生物的食品添加按重量计0. 001 %至0. 01 %，优选按重量计0. 02%至0. 003%的鳄梨油，作为强化牙齿支持组织的剂。
10.含有致龋游离糖或其衍生物的食品，特征在于其包含权利要求1至9中任一项所述组合物的成分a)、b)和C)。
11.根据权利要求10所述的食品，特征在于其也包含按重量计0.001 %至0. 01 %，按重量计优选0. 002%至0. 003%的强化牙齿支持组织的剂，所述强化牙齿支持组织的剂选自鳄梨、月见草、琉璃苣或大豆的植物油，或选自含ω3或6的多脂鱼动物油。
12.根据权利要求10和11所述的食品，选自糖、糖果如可可制品或基于巧克力的糖果——包括巧克力、巧克力棒或巧克力基酱、口香糖、饼或糖衣的装饰性产品；乳制品，如乳饮品、发酵或乳凝制品、浓缩乳品、乳制甜点；果汁冻或冰淇淋；基于水果的制品，如基于水果的果酱、果冻、果皮酱、水果基酱、蜜饯、果浆、果泥、果衣或椰奶、水果甜点；谷物和基于谷物的制品；焙烤制品，如煎饼和饼；甜味剂，包括蜂蜜；婴儿、幼儿或幼童制品或针对药物或饮食用途的制品；药物包衣；饮品，如水果汁或植物汁、花蜜、基于加味水、苏打、咖啡或替代品、茶或浸剂的饮品；健康食品；滋补食品；调味品，如芥末或番茄酱；汤和浓汤；全加工或半加工盘装食品；冷冻食品或复合食品。
13.巧克力或巧克力制品，特征在于其包含a.按重量计0.至0.8%，优选％按重量计0.3%至0.6的木糖醇，作为减少牙齿生物膜粘附的剂；b.按重量计0.005%至0. 02%，优选按重量计0. 01%至0. 02%的植物来源如马尾草的二氧化硅或二氧化硅原料，作为再矿化剂；c.按重量计0.001 %至0. 01 %，优选按重量计0. 002 %至0. 003 %的植物来源如鼠尾草的防腐剂。
14.根据权利要求13所述的巧克力或巧克力制品，特征在于其也包含按重量计 0. 001%至0. 01%，优选按重量计0. 002%至0. 003%的鳄梨油，作为强化牙齿支持组织的剂。
15.生产根据权利要求13或14所述的巧克力的方法，特征在于其包括以下连续步骤a.混合木糖醇、马尾草和鼠尾草的粉末；b.研磨在步骤a)得到的混合物，优选直到得到小于或等于20μ m的粒度；c.利用可可糊、糖以及任选地可可油和奶粉进行捏合、精炼、揉捏和回火操作；d.将在步骤b)得到的粉末混合物掺入在步骤c)结束时得到的巧克力糊；e.此外，将鳄梨油掺入在步骤c)结束时得到的巧克力糊；和f.浇铸或模铸在步骤d)得到的巧克力制品。
全文摘要
本发明涉及向含有致龋游离糖或其副产物的糖或甜味制品添加的食品添加剂组合物，使牙齿生物膜粘附和龋齿表观减少，同时强化牙齿和牙齿支持组织。本发明还涉及含有所述食品添加剂制品的由致龋游离糖或其副产物制成的食品，以及生产这种含有所述食品添加剂组合物的食品如巧克力的方法。
文档编号A23L1/09GK102316748SQ201080007384
公开日2012年1月11日 申请日期2010年2月9日 优先权日2009年2月10日
发明者D·瓦列里 申请人:D·瓦列里