专利名称：含有柑桔柠檬苦素类化合物的微胶囊化柑桔植物化学品及其在饮料中的应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及饮料和制备饮料的方法。特别地，本发明涉及用柑桔植物化学品强化的饮料，该柑桔植物化学品已经被微胶囊化，以遮掩其苦味。背景消费者对用提供健康益处的功能性成分强化的食品和饮料产品的需求日益增加。 目前正在研究源自水果、蔬菜和其他植物的植物化学品的潜在医学和一般健康-促进特性。例如，报道了黄酮类化合物和柠檬苦素类化合物能提供健康益处。正关注着源自柑桔类水果的柑桔植物化学品的健康益处日益增长的列表。然而，还没有用柑桔植物化学品(例如，柑桔黄酮类化合物和柑桔柠檬苦素类化合物)强化饮料，例如，果汁饮料，很大程度上是因为这些化合物中的一些在升高的浓度下将给予苦味，并因此将提供令人不愉快的味觉体验。实际上，用于柑桔汁制造的常规汁流加工积极地最小化黄酮类化合物和柠檬苦素类化合物从柑桔皮和种子中转移至汁液中，以避免给汁液增加苦味。通过受控制的加工制造实践，例如，在从柑桔类水果榨取汁液过程中受限制的压力、热处理、黄酮类化合物和柠檬苦素类化合物的酶降解、树脂过滤以除去黄酮类化合物和柠檬苦素类化合物以及将较苦的汁液批次与不太苦的汁液批次混合，将汁流中的柑桔黄酮类化合物和柠檬苦素类化合物保持在某些低水平以下。因此，本发明的目的是提供用一种或多种柑桔植物化学品强化饮料同时遮掩这些化合物在饮料中的苦味的方法。本发明的再一个目的是提供用一种或多种柑桔植物化学品强化的饮料，但其不具有这些化合物特有的苦味。从以下的公开内容和示例性实施方案的描述，本领域技术人员将清楚本发明或本发明某些实施方案的这些和其他目的、特征和优
点ο概述根据本发明的第一个方面，提供了含有柑桔汁和至少一种含有柑桔柠檬苦素类化合物的微胶囊化柑桔植物化学品的饮料。如在此所用的，柑桔汁包含来自一种或多种柑桔类水果的汁液。饮料含有每8盎斯份0-90mg范围的未胶囊化的橙皮苷，每8盎斯份0-150mg 范围的未胶囊化的柚皮苷和每8盎斯份0-0. 9mg范围的未胶囊化的柠檬苦素。在某些示例性实施方案中，饮料中每种微胶囊化柑桔植物化学品的量大于饮料中柑桔植物化学品的未胶囊化的量。在某些示例性实施方案中，微胶囊化柑桔植物化学品进一步包含柑桔黄酮类化合物，并且任选包含生育酚。在某些示例性实施方案中，柑桔柠檬苦素类化合物包含柠檬苦素、黄柏酮、诺米林及其任一种的糖苷中的至少一种。在某些示例性实施方案中，柑桔黄酮类化合物包含橙皮苷、橙皮素、新橙皮苷、柚皮苷、柚皮素、栎精、栎素、芦丁、柑桔黄酮、柚皮云香苷、川皮苷、枸桔苷、野黄芩素和橙黄酮中的至少一种。根据本发明的第二个方面，提供了包含橙汁、微胶囊化橙皮苷和微胶囊化柠檬苦素的果汁饮料。果汁饮料含有每8盎斯份0-90mg范围的未胶囊化的橙皮苷和每8盎斯份 0-0. 9mg范围的未胶囊化的柠檬苦素。本发明该方面的实施方案的果汁饮料中的微胶囊化橙皮苷的量是该橙皮苷的未胶囊化的量的2至20倍(例如，5至15倍，8至12倍，约10 倍)。本发明该方面的实施方案的果汁饮料中的微胶囊化柠檬苦素的量是该柠檬苦素的未胶囊化的量的2至20倍(例如，5至15倍，8至12倍，约10倍)。根据另一个方面，提供了含有葡萄柚汁、微胶囊化柚皮苷和微胶囊化柠檬苦素的果汁饮料。果汁饮料含有每8盎斯份0-150mg范围的未胶囊化的柚皮苷和每8盎斯份 0-3. Omg范围的未胶囊化的柠檬苦素。本发明该方面的实施方案的果汁饮料中的微胶囊化柚皮苷的量是该柚皮苷的未胶囊化的量的2至20倍(例如，5至15倍，8至12倍，约10 倍)。本发明该方面的实施方案的果汁饮料中的微胶囊化柠檬苦素的量是该柠檬苦素的未胶囊化的量的2至20倍(例如，5至15倍，8至12倍，约10倍)。根据另一个方面，提供了制备饮料的方法，其包括以下步骤提供至少一种包含柑桔柠檬苦素类化合物的柑桔植物化学品，将柑桔植物化学品微胶囊化，并且将微胶囊化柑桔植物化学品与柑桔汁混合，使得饮料含有每8盎斯份0_90mg范围的未胶囊化的橙皮苷， 每8盎斯份0-150mg范围的未胶囊化的柚皮苷，每8盎斯份0-0. 9mg范围的未胶囊化的柠檬苦素；并且使得饮料中的每种微胶囊化柑桔植物化学品的含量高于柑桔植物化学品的未胶囊化的量。在某些示例性实施方案中，将柑桔植物化学品微胶囊化包括核心-外壳胶囊化、复合凝聚、脂质体形成、双重包胶、喷雾干燥和离心挤压中的至少一种。根据另一个方面，提供了制备饮料的方法，其包括以下步骤提供至少一种包含柑桔柠檬苦素类化合物的微胶囊化柑桔植物化学品，并且将微胶囊化柑桔植物化学品与柑桔汁混合，使得饮料含有每8盎斯份0-90mg范围的未胶囊化的橙皮苷，每8盎斯份0-150mg 范围的未胶囊化的柚皮苷，每8盎斯份0-0. 9mg范围的未胶囊化的柠檬苦素；并且使得饮料中的每种微胶囊化柑桔植物化学品的量高于柑桔植物化学品的未胶囊化的量。详述黄酮类化合物是通常在水果、蔬菜、茶、葡萄酒和黑巧克力中发现的一类多酚的成员。通常根据它们的化学结构，将黄酮类化合物归类成以下几个亚组黄酮、异黄酮、黄烷-3-醇(也称为黄烷醇)和花色素。柑桔类水果是特别丰富的黄酮类化合物的来源，特别是黄酮。源自柑桔类水果的黄酮的实例包括，但不限于，橙皮素、橙皮苷、新橙皮苷、栎精、栎素、芦丁、柑桔黄酮、川皮苷、柚皮云香苷、柚皮苷、柚皮素、枸桔苷、野黄芩素和橙黄酮。黄酮的特征在于根据通式I的主链结构(多酚羟基取代基未显示)，在2-位具有苯基，在4-位具有羰基，并且在3位任选具有羟基、醚或酯取代基。
权利要求
1.一种饮料，其包含柑桔汁；至少一种包含柑桔柠檬苦素类化合物的微胶囊化柑桔植物化学品；每8盎斯份饮料0-90mg范围的未胶囊化的橙皮苷；每8盎斯份饮料0-150mg范围的未胶囊化的柚皮苷；每8盎斯份饮料0-0. 9mg范围的未胶囊化的柠檬苦素。
2.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔柠檬苦素类化合物包含柠檬苦素、黄柏酮、诺米林，及其任一种的糖苷衍生物中的至少一种。
3.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔柠檬苦素类化合物的量为每8盎斯份饮料至少 Img。
4.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔柠檬苦素类化合物的量为每8盎斯份饮料 2mg 至 200mgo
5.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品进一步包含柑桔黄酮类化合物。
6.权利要求5的饮料，其中微胶囊化柑桔黄酮类化合物包含橙皮苷、橙皮素、新橙皮苷、柚皮苷、柚皮素、栎精、栎素、芦丁、柑桔黄酮、柚皮云香苷、川皮苷、枸桔苷、野黄芩素和橙黄酮中的至少一种。
7.权利要求5的饮料，其中微胶囊化柑桔黄酮类化合物的量为每8盎斯份饮料125mg 至 2000mg。
8.权利要求5的饮料，其中微胶囊化柑桔黄酮类化合物的量为每8盎斯份饮料500mg 至 IOOOmg0
9.权利要求5的饮料，其中柑桔柠檬苦素类化合物和柑桔黄酮类化合物在分开的颗粒中分开微胶囊化。
10.权利要求5的饮料，其中柑桔柠檬苦素类化合物和柑桔黄酮类化合物在相同的颗粒中一起微胶囊化。
11.权利要求1或5的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品进一步包含生育酚。
12.权利要求1的饮料，其中未胶囊化的橙皮苷的量为每8盎斯份饮料0-60mg的范围， 未胶囊化的柚皮苷的量为每8盎斯份饮料0-120mg的范围，未胶囊化的柠檬苦素的量为每 8盎斯份饮料0-0. 7mg的范围。
13.权利要求1的饮料，其中饮料中每种微胶囊化柑桔植物化学品的量高于该柑桔植物化学品的未胶囊化的量。
14.权利要求1的饮料，其中饮料中每种微胶囊化柑桔植物化学品的量是该柑桔植物化学品未胶囊化的量的2-20倍。
15.权利要求1的饮料，其中饮料中每种微胶囊化柑桔植物化学品的量是该柑桔植物化学品未胶囊化的量的5-15倍。
16.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品的量为每8盎斯份饮料125mg至 2000mgo
17.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品的量为每8盎斯份饮料500mg至 lOOOmg。
18.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品的量为每8盎斯份饮料125mg至约 500mg。
19.权利要求1的饮料，其中饮料中未胶囊化的柑桔植物化学品的总量至多为每8盎斯份lOOmg，并且饮料中未胶囊化和胶囊化的柑桔植物化学品的总量为每8盎斯份至少 200mgo
20.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品源自橙子、橘子、血橙、红橘、克莱门氏小红橘、葡萄柚、柠檬、粗皮柠檬、酸橙、箭叶酸橙(leech lime)、橘柚、柚子和文旦中的至少一种。
21.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品的生物利用率高于饮料中相同量的未胶囊化的柑桔植物化学品的生物利用率。
22.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品包含胶囊化材料的外壳，其包含蛋白质和多糖中的至少一种。
23.权利要求22的饮料，其中蛋白质包括乳蛋白、乳清蛋白、酪蛋白及其级分、明胶、玉米醇溶蛋白、牛血清白蛋白、卵白蛋白、谷物蛋白提取物、小麦蛋白、大麦蛋白、黑麦蛋白、燕麦蛋白、植物蛋白、微生物蛋白、豆类蛋白、来自树坚果的蛋白和来自花生的蛋白中的至少一种。
24.权利要求22的饮料，其中多糖包含果胶、卡拉胶、海藻酸盐、黄原胶、改性纤维素、 羧甲基纤维素、壳聚糖、阿拉伯树胶、茄替胶、刺梧桐树胶、黄蓍胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、亚麻籽胶、榲梓籽胶、松胶、阿拉伯半乳聚糖、苍术多糖胶(stractan gum)、琼脂、红藻胶、改性淀粉、结冷胶和岩藻依聚糖中的至少一种。
25.权利要求1的饮料，其中通过核心-外壳胶囊化、复合凝聚、脂质体形成、双重包胶、 离心挤压和喷雾干燥中的至少一种来产生微胶囊化柑桔植物化学品。
26.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品具有1微米至500微米范围的平均颗粒大小。
27.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品具有10微米至200微米范围的平均颗粒大小。
28.权利要求1的饮料，其中柑桔汁包含来自橙子、橘子、血橙、红橘、克莱门氏小红橘、 葡萄柚、柠檬、粗皮柠檬、酸橙、箭叶酸橙(leech lime)、橘柚、柚子和文旦中的至少一种的汁液。
29.权利要求1的饮料，其中柑桔汁包含非浓缩物来源的橙汁。
30.权利要求1的饮料，其中包括占饮料重量的至少50%量的柑桔汁。
31.权利要求1的饮料，其中包括占饮料重量的至少90%量的柑桔汁。
32.权利要求1的饮料，进一步包含来自苹果、葡萄、梨、桃、油桃、杏、李、梅、石榴、黑莓、蓝莓、树莓、草莓、樱桃、酸果蔓、穗醋栗、醋栗、波森莓、越桔、桑葚、枣、菠萝、香蕉、番木瓜、芒果、荔枝、西番莲、椰子、番石榴、奇异果、西瓜、罗马甜瓜和蜜瓜中的至少一种的非柑桔汁。
33.权利要求1的饮料，进一步包含至少一种选自水、碳酸化、甜味剂、酸味剂、调味剂、 着色剂、维生素、矿物质、防腐剂、乳化剂、增稠剂，及其任意组合的附加饮料成分。
34.权利要求1的饮料，其中饮料选自碳酸软饮料、非碳酸软饮料、能量饮料、健康饮料、泉水饮料、冷藏即饮饮料、咖啡饮料、茶饮料、乳饮料、果汁、果味饮料和含醇饮料。
35.一种汁液饮料，其包含 橙汁微胶囊化橙皮苷和微胶囊化柠檬苦素；每8盎斯份0-90mg范围的未胶囊化的橙皮苷；和每8盎斯份0-0. 9mg范围的未胶囊化的柠檬苦素；其中微胶囊化橙皮苷的量是未胶囊化的橙皮苷的量的2-20倍；和其中微胶囊化柠檬苦素的量是未胶囊化柠檬苦素的量的2-20倍。
36.一种汁液饮料，其包含 葡萄柚汁；微胶囊化柚皮苷和微胶囊化柠檬苦素；每8盎斯份0-150mg范围的未胶囊化的柚皮苷；和每8盎斯份0-3. Omg范围的未胶囊化的柠檬苦素；其中微胶囊化柚皮苷的量是未胶囊化的柚皮苷的量的2-20倍；和其中微胶囊化柠檬苦素的量是未胶囊化柠檬苦素的量的2-20倍。
37.一种制备饮料的方法，其包括步骤提供至少一种包含柑桔柠檬苦素类化合物的柑桔植物化学品， 将柑桔植物化学品微胶囊化，和将微胶囊化柑桔植物化学品与柑桔汁混合； 其中饮料包含每8盎斯份0-90mg范围的未胶囊化的橙皮苷， 每8盎斯份0-150mg范围的未胶囊化的柚皮苷， 每8盎斯份0-0. 9mg范围的未胶囊化的柠檬苦素；和其中饮料中每种微胶囊化柑桔植物化学品的量高于该柑桔植物化学品的未胶囊化的量。
38.权利要求37的方法，其中将柑桔植物化学品微胶囊化包括核心-外壳胶囊化、复合凝聚、脂质体形成、双重包胶、喷雾干燥和离心挤压中的至少一种。
39.一种制备饮料的方法，其包括步骤提供至少一种包含柑桔柠檬苦素类化合物的微胶囊化柑桔植物化学品；和将微胶囊化柑桔植物化学品与柑桔汁混合； 其中饮料包含每8盎斯份0-90mg范围的未胶囊化的橙皮苷， 每8盎斯份0-150mg范围的未胶囊化的柚皮苷， 每8盎斯份0-0. 9mg范围的未胶囊化的柠檬苦素；和其中饮料中每种微胶囊化柑桔植物化学品的量高于该柑桔植物化学品的未胶囊化的
全文摘要
公开了用一种或多种柑桔植物化学品强化饮料同时遮掩这些化合物在饮料中的苦味的方法。这些方法包括将柑桔植物化学品微胶囊化，并且将微胶囊化柑桔植物化学品加入到饮料中。还公开了用一种或多种微胶囊化柑桔植物化学品强化的饮料，但其不具有这些化合物特有的苦味。
文档编号A23L1/00GK102300474SQ201080006221
公开日2011年12月28日 申请日期2010年2月2日 优先权日2009年2月3日
发明者J·克劳斯, P·S·吉文, T·瑞柏拉 申请人:热带产品公司