专利名称：一种高蛋白软糖及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种高蛋白软糖及其制备工艺。
背景技术：
糖果类食品是生活中常见的零食，花样繁多，不断推陈出新，除了比较传统的奶味和水果味糖果，还出现了不少加入药材的糖果，如人参糖、润喉糖等，以满足不同人群的喜好，随着生活水平的不断提高，人们也期待品尝新鲜口味的糖果，糖果的单一，味道的单调 不能给人们提供新口味的糖果零食。
发明内容
为了克服现有技术中存在的上述不足之处，本发明的目的在于提供一种有独特口味的软糖及其生产工艺，该工艺的实施使得该软糖具有滋补作用，口感好、回味无穷、质量上乘。为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案一种高蛋白软糖及其制备工艺，其特征在于用重量比例白砂糖15% — 25%、卡拉胶I. 5% —2. 5%、香精O. 075% —O. 125%、麦芽糖浆21% — 31. 25%和大豆蛋白质37. 5% —62. 5%，余量为水，按照软糖制作工艺制作。制作上述的高蛋白软糖工艺具体如下
熬糖先将白砂糖溶化，再加入水、麦芽糖浆和卡拉胶，待全部溶化后，进行100°c真空熬糖，等糖浆熬成后，即可停止熬糖，进行冷却。搅拌等糖浆温度冷却到80°C时，慢慢地搅拌均匀，搅拌后静置，让糖浆中的气泡集聚到糖浆表面，待糖浆的温度60 °C时，混合加入香精和大豆蛋白质。成型糖浆静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，可用浇模成型，待糖浆冷却到小于40°c后，进行脱模。成品脱模后的糖浆通过45°C烤箱烘烤24小时，即可包装。
具体实施例方式 实施例白砂糖20千克、卡拉胶2千克、香精O. I千克、麦芽糖浆28千克和大豆蛋白质50千克，余量为水，制作工艺如下
I、熬糖先将白砂糖溶化，再加入水、麦芽糖浆和卡拉胶，待全部溶化后，进行100°C真空熬糖，等糖浆熬成后，即可停止熬糖，进行冷却。2、搅拌等糖浆温度冷却到80°C时，慢慢地搅拌均匀，搅拌后静置，让糖浆中的气泡集聚到糖浆表面，待糖浆的温度60°C时，混合加入香精和大豆蛋白质。
3、成型糖浆静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，可用浇模成型，待糖浆冷却到小于40°C后，进行脱模。 4、成品脱模后的糖浆通过45°C烤箱烘烤24小时，即可包装。
权利要求
1.ー种高蛋白软糖及其制备エ艺，其特征在于用重量比例白砂糖15% — 25%、卡拉胶I. 5% — 2. 5 %、香精O. 075 % —O. 125 %、麦芽糖浆21% — 31. 25%和大豆蛋白质37. 5%—62. 5%，余量为水，按照软糖制作エ艺制作。
2.根据权利要求I所述ー种高蛋白软糖及其制备エ艺，其特征在于所述制作エ艺具体如下步骤I、熬糖先将白砂糖溶化，再加入水、麦芽糖浆和卡拉胶，待全部溶化后，进行100°C真空熬糖，等糖浆熬成后，即可停止熬糖，进行冷却；步骤2、搅拌等糖浆温度冷却到80°C吋，慢慢地搅拌均匀，搅拌后静置，让糖浆中的气泡集聚到糖浆表面，待糖浆的温度60°C时，混合加入香精和大豆蛋白质；步骤3、成型糖浆静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，可用浇模成型，待糖浆冷却到小于40°C后，进行脱模；步骤4、成品脱模后的糖浆通过45°C烤箱烘烤24小吋，即可包装。
全文摘要
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种高蛋白软糖及其制备工艺，其特征在于用重量比例白砂糖15％—25％、卡拉胶1.5％—2.5％、香精0.075％—0.125％、麦芽糖浆21％—31.25％和大豆蛋白质37.5％—62.5％，余量为水，按照软糖制作工艺制作，该工艺的实施使得该软糖具有滋补作用，口感好、回味无穷、质量上乘。
文档编号A23G3/48GK102823708SQ20111016061
公开日2012年12月19日 申请日期2011年6月15日 优先权日2011年6月15日
发明者陈志宁 申请人:陈志宁