一种胡萝卜干制品的加工方法

文档序号:528193阅读:430来源:国知局
专利名称:一种胡萝卜干制品的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种胡萝卜干制品的加工方法。
背景技术
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,李时珍称之为菜蔬之王。美国科学家的最新研究证实每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低109Γ20% ;每天吃三根胡萝卜,对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。但是新鲜的胡萝卜不易保存,且受季节限制。脱水胡萝卜,是将新鲜胡萝卜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去胡萝卜中大部分水分后而制成的一种干菜。胡萝卜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调节胡萝卜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留胡萝卜原来的色泽、营养和风味。

发明内容
本发明提供了一种胡萝卜干制品的加工方法。通过本发明方法加工出的胡萝卜干制品,胡萝卜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调节胡萝卜生产淡旺季节价格差。食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留胡萝卜原来的色泽、 营养和风味。为实现上述目的本发明采用的技术方案如下 一种胡萝卜干制品的加工方法,包括以下步骤
(1)选择肉质丰富,体型均勻、无裂缝、无青皮的胡萝卜进行采摘;
(2)将采摘下的胡萝卜存放在阴凉处,并及时运送到加工厂,卸在干净的垫仓板上,摆放的时候,要每三个垫仓板一组,留出一道通风口,并剔除不健康的胡萝卜;
(3)首先用清水冲洗干净垫仓板上的胡萝卜,然后将其放在干净的框内,再将其倒入含有清水的水槽里,进行浸泡清洗,浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内,再用高压水喷淋;
(4)清洗干净的胡萝卜进入调理运输带上,人工方法对胡萝卜进行削皮,再次检查胡萝卜,将不健康的胡萝卜剔除;
(5)去皮后的胡萝卜放入切丁机内切丁,要求,切丁的规格为10*10*3mm;
(6)切下的胡萝卜丁由运输带传送到清水吹泡清洗机内,经过提升机提升到温度在 92-96°C螺旋清洗机内进行热水清洗,再经清水冷却冲洗后接到不锈钢漏槽内控水;
(7)控干水的胡萝卜丁,投入离心机内进行离心脱水;
(8)脱过水的胡萝卜丁拌入葡萄糖其中,胡萝卜丁与葡萄糖的质量比为(6-8)1 ;
(9)将拌入葡萄糖的胡萝卜丁,拉入烘干车间,首先对胡萝卜进行人工搓捏,然后让其静置25-35分钟;
(10)静置结束后,再对胡萝卜进行三个阶段的干燥,要求,胡萝卜的含水量小于5%时, 烘干结束,得到胡萝卜半成品;(11)半成品经过挑选车间的多次人工选别和抽检,符合要求后,进入机器检测车间,先经振动筛选,然后对半成品中的金属和非金属细末进行选别,剔除;
(12)最后按要求包装,把包装好的成品放入急冻库在零下17-18°C下冷冻70-72小时后,再将其放入恒温库里,等到恒温库的温度升到室温左右时,将其入成品库储存。所述的胡萝卜干制品的加工方法,其特征在于步骤(10)所述的三个阶段干燥, 具体干燥要求为
第一阶段干燥温度9o-ioo°c干燥时间为1-池,干燥时需对胡萝卜进行炒、搓; 第二阶段干燥第一阶段干燥结束后,将胡萝卜转入另一烘箱中,进入第二阶段干燥 80-85°C下,干燥l_2h,期间要对胡萝卜进行搓打,防治胡萝卜粘结在一起;
第三阶段干燥第二阶段干燥结束后,再将胡萝卜转入另一烘箱中,进行第三阶段干燥,干燥温度为60-65°C,干燥时间为3-4h,等到胡萝卜的含水量小于7%时,烘干结束。所述的胡萝卜干制品的加工方法,其特征在于步骤(11)所述的选别次数为2次, 抽检次数为3次。所述的胡萝卜干制品的加工方法,其特征在于步骤(11)所述的振动筛为双层筛网,上筛网的网径为13mm,下筛网的网径为2mm。本发明的有益效果
通过本发明方法加工出的胡萝卜干制品,保留了胡萝卜原有色泽和营养成分,既易于贮存和运输,又能有效地调节胡萝卜生产淡旺季节价格差。食用方便,食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留胡萝卜原来的色泽、营养和风味。添加茶多酚、大蒜油能增加保健作用,抗氧化延寿作用。
具体实施例方式一种胡萝卜干制品的加工方法,包括以下步骤
(1)选择肉质丰富,体型均勻、无裂缝、无青皮的胡萝卜进行采摘;
(2)将采摘下的胡萝卜存放在阴凉处,并及时运送到加工厂,卸在干净的垫仓板上,摆放的时候,要每三个垫仓板一组,留出一道通风口,并剔除不健康的胡萝卜;
(3)首先用清水冲洗干净垫仓板上的胡萝卜,然后将其放在干净的框内,再将其倒入含有清水的水槽里,进行浸泡清洗,浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内,再用高压水喷淋;
(4)清洗干净的胡萝卜进入调理运输带上,人工方法对胡萝卜进行削皮,再次检查胡萝卜,将不健康的胡萝卜剔除;
(5)去皮后的胡萝卜放入切丁机内切丁,要求,切丁的规格为10*10*3mm;
(6)切下的胡萝卜丁由运输带传送到清水吹泡清洗机内,经过提升机提升到温度在 95°C螺旋清洗机内进行热水清洗,再经清水冷却冲洗后接到不锈钢漏槽内控水;
(7)控干水的胡萝卜丁,投入离心机内进行离心脱水;
(8)脱过水的胡萝卜丁拌入葡萄糖其中,胡萝卜丁与葡萄糖的质量比为7.3 1 ;或者脱过水的胡萝卜丁拌入葡萄糖、茶多酚、大蒜油,胡萝卜丁与葡萄糖、茶多酚、大蒜油的混合质量比为 7. 3 1 0. 05 0. 03。(9)将拌入葡萄糖的胡萝卜丁,拉入烘干车间,首先对胡萝卜进行人工搓捏,然后让其静置30分钟;
(10)静置结束后,再对胡萝卜进行三个阶段的干燥,要求,胡萝卜的含水量小于5%时, 烘干结束,得到胡萝卜半成品;
(11)半成品经过挑选车间的多次人工选别和抽检,符合要求后,进入机器检测车间,先经振动筛选,然后对半成品中的金属和非金属细末进行选别,剔除;
(12)最后按要求包装,把包装好的成品放入急冻库在-18°C下冷冻72小时后,再将其放入恒温库里,等到恒温库的温度升到室温左右时,将其入成品库储存,待发货。 步骤(10)所述的三阶段干燥,具体干燥要求为
第一阶段干燥温度90-i00°c干燥时间为1-池,干燥时需对胡萝卜进行炒、搓; 第二阶段干燥第一阶段干燥结束后,将胡萝卜转入另一烘箱中,进入第二阶段干燥 80-85°C下,干燥l_2h,期间要对胡萝卜进行搓打,防治胡萝卜粘结在一起;
第三阶段干燥第二阶段干燥结束后,再将胡萝卜转入另一烘箱中,进行第三阶段干燥,干燥温度为60-65°C,干燥时间为3-4h,等到胡萝卜的含水量小于7%时,烘干结束。
权利要求
1.一种胡萝卜干制品的加工方法,其特征在于包括以下步骤(1)选择肉质丰富,体型均勻、无裂缝、无青皮的胡萝卜进行采摘;(2)将采摘下的胡萝卜存放在阴凉处,并及时运送到加工厂,卸在干净的垫仓板上,摆放的时候,要每三个垫仓板一组,留出一道通风口,并剔除不健康的胡萝卜;(3)首先用清水冲洗干净垫仓板上的胡萝卜,然后将其放在干净的框内,再将其倒入含有清水的水槽里,进行浸泡清洗,浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内,再用高压水喷淋;(4)清洗干净的胡萝卜进入调理运输带上,人工方法对胡萝卜进行削皮,再次检查胡萝卜,将不健康的胡萝卜剔除;(5)去皮后的胡萝卜放入切丁机内切丁;(6)切下的胡萝卜丁由运输带传送到清水吹泡清洗机内,经过提升机提升到温度在 92-96°C螺旋清洗机内进行热水清洗,再经清水冷却冲洗后接到不锈钢漏槽内控水;(7)控干水的胡萝卜丁,投入离心机内进行离心脱水;(8)脱过水的胡萝卜丁拌入葡萄糖其中,胡萝卜丁与葡萄糖的质量比为(6-8)1 ;(9)将拌入葡萄糖的胡萝卜丁,拉入烘干车间,首先对胡萝卜进行人工搓捏,然后让其静置25-35分钟;(10)静置结束后,再对胡萝卜进行三个阶段的干燥,要求,胡萝卜的含水量小于5%时, 烘干结束,得到胡萝卜半成品;(11)半成品经过挑选车间的多次人工选别和抽检,符合要求后,进入机器检测车间,先经振动筛选,然后对半成品中的金属和非金属细末进行选别,剔除;(12)最后按要求包装,把包装好的成品放入急冻库在零下17-18°C下冷冻70-72小时后,再将其放入恒温库里,等到恒温库的温度升到室温左右时,将其入成品库储存。
2.根据权利要求1所述的胡萝卜干制品的加工方法,其特征在于步骤(10)所述的三个阶段干燥,具体干燥要求为第一阶段干燥温度90-100°C干燥时间为1-池,干燥时需对胡萝卜进行炒、搓;第二阶段干燥第一阶段干燥结束后,将胡萝卜转入另一烘箱中,进入第二阶段干燥 80-85°C下,干燥l_2h,期间要对胡萝卜进行搓打,防治胡萝卜粘结在一起;第三阶段干燥第二阶段干燥结束后,再将胡萝卜转入另一烘箱中,进行第三阶段干燥,干燥温度为60-65°C,干燥时间为3-4h,等到胡萝卜的含水量小于7%时,烘干结束。
3.根据权利要求1所述的胡萝卜干制品的加工方法,其特征在于步骤(11)所述的选别次数为2次,抽检次数为3次。
4.根据权利要求1所述的胡萝卜干制品的加工方法,其特征在于步骤(11)所述的振动筛为双层筛网,上筛网的网径为13mm,下筛网的网径为2mm。
全文摘要
本发明涉及一种胡萝卜干制品的加工方法。包括选材、洗涤、切丁、脱水、干燥等工序后,再将干燥后的胡萝卜片进行低温冷冻处理,最后包装入库。本发明方法加工出的胡萝卜干制品,胡萝卜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调节胡萝卜生产淡旺季节价格差,食用方便。
文档编号A23B7/08GK102362614SQ201110242989
公开日2012年2月29日 申请日期2011年8月24日 优先权日2011年8月24日
发明者卓超 申请人:安徽国特农业食品有限公司
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