专利名称：一种低盐鸡精及其制备方法
技术领域：
本发明涉及调味品领域，具体涉及一种低盐鸡精及其制备方法。
背景技术：
目前鸡精和味精都是日常生活中极为常见的调味品，而由于鸡精的原材料不同，使得鸡精的健康程度、营养价值等方面更高，鸡精可以使得食物更加鲜美已经是冲所周知的了，但是，目前市场上大部分的鸡精都含有较高的盐量，甚至有的鸡精根本就不符合食品安全法，这就使得鸡精在实食用起来会对食物的鲜美度有所损坏，有的甚至会对健康不利，而WHO将每天盐摄入量标准由原先的6g以内下调为5g以内。盐与血压的关联已十分明确，而我国北方居民每天盐类摄入量高达15 25g，在国际上是相当高甚至最高的，在我国中部，盐的摄入量也高达15 20克，不仅远超过WHO的标准，也超过我国指南6 8g的标 准。盐的来源不仅来自我们平常吃的食盐，而且很多调味品里都含有一定量的盐，特别在鸡精中盐的含量就在30%以上，这对我们每天的控盐量很不利，长期食用可能会对人带来相应的疾病，比如胃肠方面、血压方面的疾病等等；如此开发高鲜低盐，鸡肉成分多营养的鸡精，为消费者提供一个营养健康的调味品已经成为迫在眉睫的事情。
发明内容
本发明提供了一种低盐鸡精及其制备方法，这种低盐鸡精制作工艺简单，并且具有高鲜低盐，有利于健康，营养美味。为实现上述目的本发明采用如下技术方案一种低盐鸡精，各原料及其重量份为鸡肉8-12份，鸡蛋3-7份，食盐13-17份，白砂糖8-12份，味精23-27份，麦芽糊精3-7份，酵母提取物1_2份，水解植物蛋白
O.5-1. 5份，食用氯化钾4-6份，玉米淀粉13-17份，I+G :1. 5-2. 5份，鸡肉反应物5_7份。各原料重量份优选为鸡肉10份，鸡蛋5份，食盐15份，白砂糖10份，味精25份，麦芽糊精5份，酵母提取物1. 5份，水解植物蛋白1份，食用氯化钾5份，玉米淀粉15份，I+G 2份，鸡肉反应物6份。一种低盐鸡精的制备方法，制作方法如下I)清洗、配料将鸡肉等清洗洁净，并按比例准备好各原料待用；2)蒸煮将配好的鸡肉放入蒸煮锅蒸煮；3)打磨将蒸煮后的鸡肉放入打磨机打磨，并分别加入辅料；4)混合打磨后原料在混合机混合，并加入食，白砂糖，味精，麦芽糊精；5)制粒在制粒机进行制粒；6)干燥烘干半成品鸡精；7)分筛过滤粉状鸡精，保留颗粒状鸡精；8)后加香将颗粒鸡精后加香；9)冷却，包装；
10)总检、入库。由于上述配方制作出的鸡精使得本发明有益效果如下盐分比一般鸡精低50%，鲜美程度更高，口感醇厚，鲜香味美；鸡肉成分比一般鸡精高一倍，更营养健康，另外，本发明选用自行养殖的三黄鸡为原料，从主原料着手，使得产品更加符合人们的健康标准。综上所述本发明具有高鲜低盐，有利于健康，营养美味，口感醇厚，并且由于盐分含量极低使得本发明低盐鸡精适合各类人群实用。
具体实施例方式以下为本发明实施例一种低盐鸡精，其特征在于各原料及其重量份优选为鸡肉10KG，鸡蛋5KG，食·盐14. 5KG，白砂糖10KG，味精25KG，麦芽糊精5KG，酵母提取物1. 5KG，水解植物蛋白1KG，食用氯化钾5KG，玉米淀粉15KG，I+G :2KG，鸡肉反应物6KG。制作方法如下I)清洗、配料将各个原料按比例称重，并清洗洁净待用；2)蒸煮将配好的鸡肉放入蒸煮锅蒸煮；3)打磨将蒸煮后的鸡肉放入打磨机打磨；4)混合打磨后原料在混合机混合，并加入食，白砂糖，味精，麦芽糊精；5)制粒在制粒机进行制粒；6)干燥烘干半成品鸡精；7)分筛过滤粉状鸡精，保留颗粒状鸡精；8)后加香将颗粒鸡精后加香；9)冷却，包装冷却后的鸡精包装完整。10)总检、入库终验犾得合格广品低盐鸡精。
权利要求
1.一种低盐鸡精，其特征在于各原料及其重量份为鸡肉8-12份，鸡蛋3-7份，食盐13-17份，白砂糖8-12份，味精23-27份，麦芽糊精3_7份，酵母提取物1_2份，水解植物蛋白0. 5-1. 5份，食用氯化钾4-6份，玉米淀粉13-17份，I+G :1. 5-2. 5份，鸡肉反应物5-7份。
2.根据权利要求I所述一种低盐鸡精，其特征在于各原料重量份优选为鸡肉10份< 鸡蛋5份，食盐15份，白砂糖10份，味精25份，麦芽糊精5份，酵母提取物1. 5份，水解植物蛋白1份，食用氯化钾5份，玉米淀粉15份，I+G 2份，鸡肉反应物6份。
3.—种低盐鸡精的制备方法，其特征在于制作方法如下 1)清洗、配料将鸡肉等清洗洁净，并按比例准备好各原料待用； 2)蒸煮将配好的鸡肉放入蒸煮锅蒸煮； 3)打磨将蒸煮后的鸡肉放入打磨机打磨，并分别加入辅料； 4)混合打磨后原料在混合机混合，并加入食，白砂糖，味精，麦芽糊精； 5)制粒在制粒机进行制粒； 6)干燥烘干半成品鸡精； 7)分筛过滤粉状鸡精，保留颗粒状鸡精； 8)后加香将颗粒鸡精后加香； 9)冷却，包装； 10)总检、入库。
全文摘要
本发明提供了一种低盐鸡精及其制备方法，各原料及其重量份为鸡肉8-12份，鸡蛋3-7份，食盐13-17份，白砂糖8-12份，味精23-27份，麦芽糊精3-7份，酵母提取物1-2份，水解植物蛋白0.5-1.5份，食用氯化钾4-6份，玉米淀粉13-17份，I+G1.5-2.5份，鸡肉反应物5-7份；本发明具有高鲜低盐，有利于健康，营养美味，口感醇厚，并且由于盐分含量极低使得本发明低盐鸡精适合各类人群实用。
文档编号A23L1/228GK102948726SQ20111025320
公开日2013年3月6日 申请日期2011年8月30日 优先权日2011年8月30日
发明者夏义法, 倪皖生, 陈凤林 申请人:安徽夏星食品有限公司