专利名称：一种即食海参制品的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工方法，更具体地涉及一种即食海参制品的生产工艺。
背景技术：
海参又名刺参等，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。然而食用海参却非常麻烦，步骤多又繁琐，要想真正烹调好海参着实不易。海参含有自溶酶，容易溶化成水，活参极其不易保存，而盐参、 干参等产品，需经脱盐、水煮、发制等繁琐过程，并且水煮、发制的火候、温度等不容易掌握， 对消费者来说，食用起来非常不方便。另外，即食海参在加工过程中，为了使其烂熟，使用添加剂，使营养损失，且为非健康食品，或者熟化后的海参多存在口感硬、不易嚼烂的情况，这样又使海参中的大量营养成分难以吸收。
发明内容
为了使食用海参变得方便快捷，我们提供了一种即食海参制品的加工方法。本发明的一种即食海参制品的生产工艺，包括清洗、漂烫、漂洗、蒸煮、冷却、脱水、 包装、高温高压灭菌，所述包装为抽真空并充氮，所述高温高压灭菌的条件为水浴式灭菌， 灭菌温度为115°C、灭菌时间为30分钟。所述包装选择的材料为聚乙烯塑料薄膜。即食海参制品的特点是省去泡发、烹调的繁琐工序，即开即食，服用简单方便， 口感好。该产品的制备方法特征在于清洗、漂烫、漂洗、蒸煮，直至松软、冷却、脱水，得到个体缩小的即食海参。这种即食海参质地硬实，糯软可口，较好地保留了海参的各种营养素。最后抽真空并充氮包装，再经高温高压灭菌，得到含水率在65% 70%即食海参，可长期保存，保质期为18个月。因为我们的工艺用水为净化水，经过清洗、漂烫、漂洗，蒸煮步骤， 可以最大限度去除海参的杂质、重金属、泥沙、微生物等；真空充氮可以形成无氧环境，避免空气污染，抑制细菌生长；采用高温高压水浴灭菌，使产品能够长期保存。
具体实施例方式本发明的一种即食海参制品的加工方法，具体工艺操作如下
1.选取新鲜完整海参原料，刨肠去掉内脏，马上冷冻运输至工厂车间进行下一步加工。 2.放入流动水池中用清水解冻并漂洗3次，再用净化水漂洗2次，除去泥沙等污物。3.将洗净海参用65°C水漂烫3分钟，再用75°C水漂烫2分钟，最大限度去除重金属并保证海参营养。4.漂烫后的海参用净化水漂洗。5.将漂洗后的海参进行蒸煮并加入调料入味，直至松软味美。6.降温冷却并将烧煮好的海参置于高渗溶液中脱水，取出吹除表面的自由水，得到个体缩小、水分含量低的海参。7.包装、灭菌。以下重点描述即食海参的包装和灭菌工艺。
一 包装工艺
具体方法我们选择聚乙烯塑料薄膜为即食海参的最小外包装。采用全自动连续真空包装机对即食海参进行包装，它能将拉伸片膜通过该设备加工成形状后用复合片膜附在上面，抽真空并充氮后密封，最后分割成独立的产品。方法的优点在于1.聚乙烯材料耐高温，能满足灭菌参数要求；又美观大方，具透明性，可直接观察海参的外观性状；可以在上面直接印字，省去贴标签的工序。2.该包装工艺实现制袋、抽真空、充氮、封口、冷却、印字、切割一体化、自动化生产，在操作上智能化控制，生产效率高。3.抽真空并充氮工艺能有效抑制微生物的生长，延长产品的保质期。二灭菌工艺
具体方法我们将抽真空并充氮包装的海参放在托盘车上，用PSM型水浴灭菌器(购自山东新华医疗器械股份有限公司)采用全水浴法进行高温高压(115°C、0. 18 0. 19MPa)灭菌。方法的优点在于1.该灭菌器具有灭菌周期短(升温快，可快速降温至40°C，总耗时短)，可选温度范围广，热分布均勻，热穿透力强等特点，灭菌效果好。2.灭菌过程结束后，通过冷却水间接冷却喷淋水，对袋装产品进行强制冷却，可防止高温时间过长使产品质量发生改变，同时避免冷却水直接冷却造成产品爆裂。灭菌温度过高，时间过长，海参的外包装聚乙烯材料会有些发皱、灭菌周期变长； 温度过低，又可能达不到灭菌效果。海参放入聚乙烯塑料薄膜泡罩袋里是否有必要抽真空或者充氮，需要综合考虑这些工艺参数对产品的口感、性状、保质期的影响。因此我们通过正交试验来选择最佳灭菌和包装工艺。具体方法以灭菌温度、灭菌时间为考察因素，分别选用3个水平进行正交试验； 以抽真空、不抽真空、抽真空并充氮为最后一个考察因素的3个水平。表1:因素水平表
权利要求
1.一种即食海参制品的生产工艺，包括清洗、漂烫、漂洗、蒸煮、冷却、脱水、包装、高温高压灭菌，其特征在于所述包装为抽真空并充氮，所述高温高压灭菌的条件为水浴式灭菌，灭菌温度为115°C、灭菌时间为30分钟。
2.根据权利要求1所述的即食海参制品的生产工艺，其特征在于所述包装选择的材料为聚乙烯塑料薄膜。
全文摘要
本发明提供了一种即食海参制品的生产工艺，包括清洗、漂烫、漂洗、蒸煮、冷却、脱水、包装、高温高压灭菌，所述包装为抽真空并充氮，所述高温高压灭菌的条件为水浴式灭菌，灭菌温度为115℃、灭菌时间为30分钟。本发明的即食海参质地硬实，糯软可口，较好地保留了海参的各种营养素。最后抽真空并充氮包装，可以形成无氧环境，避免空气污染，抑制细菌生长；再经高温高压灭菌，得到含水率在65%～70%即食海参，可长期保存。
文档编号A23L1/333GK102499394SQ201110350119
公开日2012年6月20日 申请日期2011年11月8日 优先权日2011年11月8日
发明者唐辉 申请人:北京同仁堂健康药业(福州)有限公司