专利名称：一种膳食纤维蛋糕及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种膳食纤维蛋糕及其制作方法。
背景技术：
膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。膳食纤维还具有以下作用1.吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。蛋糕是一种普遍受人们欢迎的食物，然而现有的蛋糕中并不含膳食纤维，如能将膳食纤维与蛋糕结合，能够增加蛋糕的营养，然而这样的结合也会存在一定问题，过量的膳食纤维会使蛋糕的口感变得粗糙，这也是现有技术亟待解决的一个问题。
发明内容
为了解决上述缺陷，本发明提供一种营养丰富、口感细腻的膳食纤维蛋糕。本发明采用的技术方案是一种膳食纤维蛋糕的制作方法，包括如下步骤转化膳食纤维选取膳食纤维，通过挤压膨化工艺将不溶性膳食纤维转化成可溶性膳食纤维；配料准备鸡蛋400 800份，白砂糖400 800份，面粉200 600份，SP蛋糕油10 100份，水O 200份和膳食纤维，膳食纤维的份数是面粉的3 15% ;混合将鸡蛋、白砂糖、SP蛋糕油和水先放入打蛋器中打发，加入面粉和经过转化的膳食纤维，混匀并注入刷好色拉油的模具；烘烤烘烤后脱模即为成品。一种由上述制作方法制作的膳食纤蛋糕，由以下重量的组分组成鸡蛋400 800 份，白砂糖400 800份，面粉200 600份，SP蛋糕油10 100份水O 200份和膳食纤维膳食纤维的份数是面粉的3 15%。
本发明的有益效果是通过采用上述技术方案制作的膳食纤维蛋糕，在蛋糕中加入了膳食纤维，营养丰富，有提供饱腹感、减少食物摄取、促进粪便吸水膨胀及肠道蠕动、帮助消化降、低胆固醇等功效，且膳食纤维由不溶性转化为可溶性后，口味细腻适口，别具风格。
具体实施例方式为了能更好地对本发明的技术方案进行理解，下面通过具体的实施例进行详细地说明一种膳食纤维蛋糕的制作方法，包括如下步骤I、转化膳食纤维选取膳食纤维为主要原料的原料，如米糠，本实施例以米糠为例，通过挤压膨化将其中的不溶性膳食纤维转化成可溶性膳食纤维，可提高产品的功能性与口感。具体的首先将米糠脱脂；再通过用喷淋水的方式提高脱脂米糠水分含量至8 40% ;再使用双螺杆挤压膨化机来挤压膨化米糠，螺杆转速100 200r/min，挤压温度 110 150°C ;挤压结束冷却后，将膨化好的米糠粉碎过80目筛，未通过的80目筛的米糠继续粉碎，然后取样并依照GB12394测定不溶性膳食纤维含量，依照AACC32-06测定可溶性膳食纤维含量。实验证明，通过挤压膨化，米糠中的可溶性膳食纤维含量由膳食纤维总量的 4%提高至27%，整体膳食纤维的膨胀力和持水力由130dL/g和185%提高至252dL/g和 432 %，具有更优良的生理作用。2、配料准备鸡蛋400 800份，白砂糖400 800份，面粉200 600份，SP蛋糕油10 100份，水O 200份和米糠，米糠的份数是面粉的3 15%，最佳量为10%，产品既有米糠的香气又有实际功效且不影响口感(本专利的份数都是指重量)；3、混合将鸡蛋、白砂糖、SP蛋糕油和水先放入打蛋器中打发，膨胀后体积约为初始的2 3倍，加入面粉和经过转化膳食纤维处理后的米糠混匀即注入刷好色拉油的模具。4、烘烤烤箱温度设定面火150°C、底火170°C烤7分钟，改为面火180°C，底火 130°C烤5分钟，脱模即为成品。由上述制作方法制作的膳食纤维蛋糕，由以下重量的组分组成鸡蛋400 800 份，白砂糖400 800份，面粉200 600份，SP蛋糕油10 100份，水O 200份和米糠， 米糠的份数是面粉的3 15%，最佳量为10%。本技术领域中的普通技术人员应当认识到，以上的实施例仅是用来说明本发明， 而并非用作为对本发明的限定，只要在本发明的实质精神范围内，对以上所述实施例的变化、变型都将落在本发明的权利要求书范围内。
权利要求
1.一种膳食纤维蛋糕的制作方法，包括如下步骤转化膳食纤维选取膳食纤维，通过挤压膨化工艺将不溶性膳食纤维转化成可溶性膳食纤维；配料准备鸡蛋400 800份，白砂糖400 800份，面粉200 600份，SP蛋糕油10 100份，水O 200份和膳食纤维，膳食纤维的份数是面粉的3 15% ;混合将鸡蛋、白砂糖、SP蛋糕油和水先放入打蛋器中打发，加入面粉和经过转化的膳食纤维，混匀并注入刷好色拉油的模具；烘烤烘烤后脱模即为成品。
2.根据权利要求I所述的膳食纤维蛋糕的制作方法，其特征在于，所述膳食纤维是米糠。
3.根据权利要求I所述的膳食纤维蛋糕的制作方法，其特征在于，所述转化膳食纤维步骤具体包括使用双螺杆挤压膨化机来挤压膨化，螺杆转速100 200r/min，挤压温度 110 150。。。
4.一种膳食纤维蛋糕，由以下重量的组分组成鸡蛋400 800份，白砂糖400 800 份，面粉200 600份，SP蛋糕油10 100份，水O 200份和膳食纤维，膳食纤维的份数是面粉的3 15%。
5.根据权利要求4所述的膳食纤维蛋糕，其特征在于，所述膳食纤维的份数是面粉的 10%。
全文摘要
本发明公开了一种膳食纤维蛋糕及其制作方法，本发明的膳食纤维蛋糕，由以下重量的组分组成鸡蛋400～800份，白砂糖400～800份，面粉200～600份，SP蛋糕油10～100份，水0～200份和膳食纤维，膳食纤维的份数是面粉的3～15％。本发明通的膳食纤维蛋糕，在蛋糕中加入了膳食纤维，营养丰富，有提供饱腹感、减少食物摄取、促进粪便吸水膨胀及肠道蠕动、帮助消化、降低胆固醇等功效，且膳食纤维由不溶性转化为可溶性后，口味细腻适口，别具风格。
文档编号A21D13/08GK102599213SQ20121006041
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月9日 优先权日2012年3月9日
发明者余向东 申请人:杭州秀山美地农业科技有限公司