专利名称：一种咸鸭蛋的腌制剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工剂，尤其涉及咸鸭蛋的腌制剂。
背景技术：
鸭蛋腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口，且依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。但从中医上讲，鸭蛋本身性寒，属凉。在食用前，即已经对一些胃寒、体虚的人产生心理作用，不敢食用鸭蛋制品。
发明内容
本发明针对以上问题，提供了一种能避免特殊人群的心理障碍，且能增加营养价值的咸鸭蛋的腌制剂。本发明的技术方案是包括水、食盐和酒，还包括桂圆干，所述桂圆干的加入量为所述腌制剂总量的5-15%。所述桂圆干为含水份20-30%的干品桂圆干。本发明在鸭蛋的腌制剂中加入性平，味甘，具有益心脾、补气血、安神志效果的桂圆(肉)干。在日常生活中，对于胃寒、体虚的人群来说，桂圆干是一种滋补良品。将其加入腌制剂后，能“平衡”鸭蛋的“性寒，属凉”。从心理上就能使前述人群战胜食用咸鸭蛋的障碍，此外，桂圆干的营养成分(蛋白质5克，脂肪O. 2克，碳水化合物65. 4克，热量283千卡，粗纤维O. 6克，灰分I. 9克，钙30毫克，磷118毫克，铁4. 4毫克，硫胺素O. Of毫克， 核黄素O. 6毫克，尼克酸2. 5毫克，抗坏血酸34毫克，并含钾392毫克，钠I. O毫克，镁 98毫克)在腌制过程中也能进入咸鸭蛋中，增加营养。本发明腌制的咸鸭蛋，咸度相对于现有技术低，口味咸中带甜，具有龙眼(桂圆干)的芳香。
具体实施例方式实施例一
本发明的腌制剂组分及重量百分比如下
食盐10% ；
酒0. 05% ；
桂圆干5% ；
还可以根据口味加入姜、葱等调料。其中桂圆干选择含水分20%的干品桂圆干。实施例二
本发明的腌制剂组分及重量百分比如下
食盐20% ；
酒O. 1% ；桂圆干:15% ；
还可以根据口味加入姜、葱等调料。其中桂圆干选择含水分30%的干品桂圆干。实施例三
本发明的腌制剂组分及重量百分比如下
食盐15% ；
酒0. 07% ；
桂圆干10% ；
其中桂圆干选择含水分25%的干品桂圆干。还可以根据口味加入姜、葱、花椒等调料。
权利要求
1.一种咸鸭蛋的腌制剂，包括水、食盐和酒，其特征在于，还包括桂圆干，所述桂圆干的加入量为所述腌制剂总量的5-15%。
2.根据权利要求I所述的一种咸鸭蛋的腌制剂，其特征在于，所述桂圆干为含水份 20-30%的干品桂圆干。
全文摘要
一种咸鸭蛋的腌制剂。涉及咸鸭蛋的腌制剂。提供了一种能避免特殊人群的心理障碍，且能增加营养价值的咸鸭蛋的腌制剂。包括水、食盐和酒，还包括桂圆干，所述桂圆干的加入量为所述腌制剂总量的5-15%。本发明在鸭蛋的腌制剂中加入性平，味甘，具有益心脾、补气血、安神志效果的桂圆(肉)干。在日常生活中，对于胃寒、体虚的人群来说，桂圆干是一种滋补良品。将其加入腌制剂后，能“平衡”鸭蛋的“性寒，属凉”。从心理上就能使前述人群战胜食用咸鸭蛋的障碍，此外，桂圆干的营养成分在腌制过程中也能进入咸鸭蛋中，增加营养。本发明腌制的咸鸭蛋，咸度相对于现有技术低，口味咸中带甜，具有龙眼(桂圆干)的芳香。
文档编号A23L1/32GK102578587SQ20121008862
公开日2012年7月18日 申请日期2012年3月30日 优先权日2012年3月30日
发明者赵小勤 申请人:赵小勤