专利名称：一种鱼肉包子及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼肉包子及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
传统肉包大都用猪牛羊肉作包馅，脂肪及饱和脂肪酸含量高，不宜老人食用，发明人尝试制作一种鱼肉包，用鱼肉部分代替猪肉，并增加优质膳食纤维，达到改善营养结构，更适合“三高”人群食用的目的。
发明内容
为了使得鱼肉包子的口味更美好、可口，本发明的目的在于提供一种鱼肉包子及其制作方法，本发明鱼肉包子包馅配方独特，鳜鱼肉质细嫩鲜美，包馅中加入鳜鱼肉口味与众不同，蛋白质、脂肪、维生素、纤维素搭配合理，营养丰富，是一种很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。为了实现上述目的本发明采用如下技术方案
一种鱼肉包子，其特征在于其组成原料的重量份为面粉950-1050、鳜鱼450-500、五花猪肉350-400、猪皮冻150-250、木耳100-150、香菇100-150、芹菜100-150、葱花100-150、姜末60-90、白糖15-25、黄酒30-50、山芋淀粉50-60、麻油50-60、香醋20-50、酱油30-40、精盐24-28、胡椒粉6_9和味精2_4、水适量。所述的鱼肉包子的制作方法，其特征在于包括以下步骤
(1)、将鳜鱼洗净割肉除皮并剁或搅，用黄酒、精盐、姜末在冷藏条件下淹制2-3小时；
(2)、将五花猪肉剁加淹制好的鳜鱼肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用酱油调色调味，均匀搅拌，制成包馅；
(3)、加水和面粉、用干酵母或醪糟进行发酵，然后擀皮包入包馅，制成包子；
(4)、包馅时轻提面皮边，逆时针方向捏14-18个皱褶，封住包口，大火蒸12-15分钟即可食用。所述的鱼肉包子，其特征在于所述的组成原料中还含有以下重量组份水飞蓟
2-3、桑叶2-3，所述的水飞蓟、桑叶采用新鲜摘取，可于低温-35— 40°C储存,可随时取用，绞汁后添加到面粉中和面。本发明的有益效果
本发明鱼肉包子包馅配方独特，鳜鱼肉质细嫩鲜美，包馅中加入鳜鱼肉口味与众不同，蛋白质、脂肪、维生素、纤维素搭配合理，营养丰富，是一种很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。在包子制作和面时加入水飞蓟、桑叶汁，起到保健功能，可解酒护肝。
具体实施例方式实施例I :鱼肉包子，其组成原料的重量份为面粉950、鳜鱼450、五花猪肉350、猪皮冻150、木耳100、香菇100、芹菜100、葱花100、姜末60、白糖15、黄酒30、山芋淀粉50、麻油50、香醋20、酱油30、精盐24、胡椒粉6和味精2、水适量。鱼肉包子的制作方法，包括以下步骤
(1)、将鳜鱼洗净割肉除皮并剁或搅，用黄酒、精盐、姜末在冷藏条件下淹制2-3小时；
(2)、将五花猪肉搅或剁，加淹制好的鳜鱼肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡 椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用酱油调色调味，均匀搅拌，制成包馅；
(3)、加水和面，用干酵母或醪糟进行发酵，然后擀皮包入包馅，制成包子；
(4)、包馅时轻提面皮边，逆时针方向捏14-18个皱褶，封住包口，大火蒸12-15分钟即
可食用。实施例2 :鱼肉包子，其组成原料的重量份为面粉1000、鳜鱼480、五花猪肉380、猪皮冻200、木耳125、香菇125、芹菜125、葱花125、姜末75、白糖20、黄酒40、山芋淀粉55、麻油55、香醋35、酱油35、精盐25、胡椒粉8和味精3、水飞蓟2_3、桑叶2_3、水适量。鱼肉包子的制作方法，包括以下步骤
(1)、将鳜鱼洗净割肉除皮并剁或搅，用黄酒、精盐、姜末在冷藏条件下淹制2-3小时；
(2)、将五花猪肉搅或剁，加淹制好的鳜鱼肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用酱油调色调味，均匀搅拌，制成包馅；
(3 )、加水和面，水飞蓟、桑叶采用新鲜摘取,可于低温-35— 40 V储存,可随时取用，绞汁后添加到面粉中和面，用干酵母或醪糟和面粉进行发酵，然后擀皮包入包馅，制成包子；
(4)、包馅时轻提面皮边，逆时针方向捏14-18个皱褶，封住包口，大火蒸12-15分钟即
可食用。实施例3 :鱼肉包子，其组成原料的重量份为面粉1050、鳜鱼500、五花猪肉400、猪皮冻250、木耳150、香菇150、芹菜150、葱花150、姜末90、白糖25、黄酒50、山芋淀粉60、麻油60、香醋50、酱油40、精盐28、胡椒粉9和味精4。鱼肉包子的制作方法，包括以下步骤
(1)、将鳜鱼洗净割肉除皮并剁或搅，用黄酒、精盐、姜末在冷藏条件下淹制2-3小时；
(2)、将五花猪肉搅或剁，加淹制好的鳜鱼肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用酱油调色调味，均匀搅拌，制成包馅；
(3)、加水和面粉，用干酵母或醪糟进行发酵，然后擀皮包入包馅，制成包子；
(4)、包馅时轻提面皮边，逆时针方向捏14-18个皱褶，封住包口，大火蒸12-15分钟即
可食用。
权利要求
1.一种鱼肉包子，其特征在于其组成原料的重量份为面粉950-1050、鳜鱼450-500、五花猪肉350-400、猪皮冻150-250、木耳100-150、香菇100-150、芹菜100-150、葱花100-150、姜末60-90、白糖15-25、黄酒30-50、山芋淀粉50-60、麻油50-60、香醋20-50、酱油30-40、精盐24-28、胡椒粉6_9和味精2_4、水适量。
2.一种如权利要求I所述的鱼肉包子的制作方法，其特征在于包括以下步骤 (1)、将鳜鱼洗净割肉除皮并剁或搅，用黄酒、精盐、姜末在冷藏条件下淹制2-3小时； (2)、将五花猪肉剁加淹制好的鳜鱼肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用酱油调色调味，均匀搅拌，制成包馅； (3)、加水和面粉、用干酵母或醪糟进行发酵，然后擀皮包 入包馅，制成包子； (4)、包馅时轻提面皮边，逆时针方向捏14-18个皱褶，封住包口，大火蒸12-15分钟即可食用。
3.根据权利要求I所述的鱼肉包子，其特征在于所述的组成原料中还含有以下重量组份水飞蓟2-3、桑叶2-3，所述的水飞蓟、桑叶采用新鲜摘取，绞汁后添加到面粉中和面。
全文摘要
本发明公开了一种鱼肉包子及其制作方法，其主要是由组成原料面粉、鳜鱼、五花猪肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、黄酒、山芋淀粉、麻油、香醋、酱油、精盐、胡椒粉和味精按一定重量份混合制作而成。本发明鱼肉包子包馅配方独特，鳜鱼肉质细嫩鲜美，包馅中加入鳜鱼肉口味与众不同，蛋白质、脂肪、维生素、纤维素搭配合理，营养丰富，是一种很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。
文档编号A23L1/326GK102630977SQ201210088030
公开日2012年8月15日 申请日期2012年3月30日 优先权日2012年3月30日
发明者郜蕊 申请人:池州市昭明渔港酒店, 郜蕊