专利名称：一种具有降糖降脂作用的奶茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种奶茶，具体涉及ー种具有降糖降脂作用的奶茶。
背景技术：
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，奶茶作为ー种营养方便的饮品越来越受到各年龄段人群的欢迎。有关奶茶配方的开发和研究也得到大量关注，市场上出现了种类繁多、ロ味丰富的奶茶产品。奶茶，顾名思义，其主要成分为奶和茶，为了提升ロ感，还常常添加有甜味成分，如糖、蜂蜜等。由于这些固有的奶和糖等成分，奶茶属于ー种高糖高脂肪饮料，这对于注重健康饮食的人们来说，无疑是个不利因素。如何既能享用奶茶的美妙口味，又能实现降糖降脂的效果，也成为摆在我们面前的ー个问题。过多高糖、高脂肪食物的摄入会造成超重、肥胖以及糖尿病等健康问题。饮食中的淀粉、糊精、麦芽糖、蔗糖等碳水化合物在α-葡萄糖苷酶的作用下，释放葡萄糖并经小肠吸收进入血液，是餐后血糖升高的主要原因。因此，服用α-葡萄糖苷酶抑制剂可以减缓肠道葡萄糖的生成速度，防止餐后高糖症，提高糖耐量，达到防止糖尿病及其并发症的目的。寻找合适的抑制剂用于调控α-葡萄糖苷酶的活性是防治糖尿病的有效途径之一。另外，采用既有蔗糖的甜味，又不被消化酶吸收的成分代替蔗糖，也是解决该问题的另一途径。尽管已有报道低聚木糖的降血糖作用，然而，对其机理则一般推测是第二种途径，即在饮食中用低聚木糖取代部分蔗糖，使人体减少了蔗糖的吸收。尚未有关于低聚木糖对α-葡萄糖苷酶的作用影响的报道，更没有对低聚木糖降血糖作用直接机理的解释。血脂高主要有两个因素，其ー为胆固醇高，其ニ为甘油三酯高。进入肠道的胆固醇主要有两下来源ー是食物中来的，ー是肝分泌的胆汁中来的。由胆汁来的胆固醇是游离的，而食物中的胆固醇部分是酯化的。酯化的胆固醇必须在肠腔中经消化液中的胆固醇酯酶的作用，水解为游离胆固醇后才能被吸收。游离的胆固醇通过形成混合微胶粒，在小肠上部被吸收。被吸收的胆固醇大部分在小肠粘膜中又重新酯化，生成胆固醇酷，最后与载脂蛋白一起组成乳糜微粒经由淋巴系统进入血循环。因此若能抑制胆固醇酯酶的活性，则可以减少人体吸收胆固醇。甘油三酯高是血脂高的另ー种，其对人体的主要危害是引起动脉粥样硬化、造成血管堵塞和形成血栓。而动脉粥样硬化在发展时期人是没有明显感觉的，当血管堵塞至^ 75%时才会有明显感觉。但一旦动脉硬化发展到血管堵塞和形成血栓，对人则是致命的。人体内的脂肪酶是可催化甘油三酯水解为可吸收的甘油和脂肪酸的一类酶。在进餐后，食物中的甘油三酯在脂肪酶作用下，水解生成游离脂肪酸和甘油一酷、ニ酷后由肠粘膜吸收入细胞。人体吸收后再合成甘油三酷。这些甘油三酯參与乳糜微粒的组成。如果能抑制脂肪酶的活性，就可以减少人体对脂肪的吸收，实现降脂的目的。
低聚木糖(xylooligosaccharide, X0S),又称为木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，其天然存在于竹根、水果、蔬菜、牛乳和蜂蜜中，来源广泛，获得成本低。低聚木糖的甜度约为蔗糖的40%，然而其很难被人体消化酶分解，能量值几乎为零，不会增加血糖浓度，也不会形成脂肪沉积。此外，低聚木糖以其显著的双歧杆菌增值作用以及其他功效而在食品、医药和保健品中广泛应用，成为最近发展起来的ー种功能性食品添加剤，具有极大的开发前景。L-阿拉伯糖(L-Arabinose)，又称果胶糖，也是自然界中广泛存在的糖类，其常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于植物果浆、胶体、半纤维素、果胶酸，松柏科树木心材，细菌多糖，以及某些糖苷中。近年来，有关L-阿拉伯糖对肠道内糖类代谢的作用已有大量研究，表明L-阿拉伯糖对双糖水解酶具有抑制作用，可抑制人体对蔗糖的吸收，起到降低血糖的效果。但目前尚未有关于低聚木糖或L-阿拉伯糖对脂肪酶活性抑制作用方面的报道。此外，现今的奶茶产品中常常有沉淀现象，既不雅观又存在其他副作用。沉淀现象的原因主要包括分子氢键作用、疏水作用、溶解特性、生物现象等。茶成分中的多酚类物质与咖啡碱在遇到奶成分中的蛋白质时，在分子氢键的作用下会相互结合形成络合物，络合物粒径进ー步増大就会产生凝聚，这是奶茶饮料中沉淀现象的主要原因。解决这ー问题的主要途径包括物理过滤、化学调节酸碱度以及加酶的方法。然而，这些解决方法要么需要复杂的エ艺步骤，要么需要添加额外的成分。因此，还需要一种简单方便的方法来解决奶茶中的沉淀问题。
发明内容
综上可见，本发明要解决的技术问题是，满足人们对奶茶产品在健康饮食方面的要求，提供ー种具有降糖降脂效果的奶茶；采用简单方便的方法解决奶茶中的沉淀现象。为此，本发明提供一种奶茶，包括
奶粉 10-50% (重量)；
茶粉 0. 3-10% (重量)；
低聚木糖与L-阿拉伯糖组合 0.03%-40% (重量)。优选地，所述奶茶包括
奶粉 15-30% (重量)；
茶粉 0. 3-5% (重量)；
低聚木糖与L-阿拉伯糖组合 1-20% (重量)。优选地，所述奶茶中，低聚木糖L_阿拉伯糖在I :99-99 1的范围。优选地，所述奶茶中，低聚木糖L_阿拉伯糖在I :99-50 50的范围。优选地，所述奶茶中，低聚木糖L_阿拉伯糖在I :99-45 55的范围。优选地，所述奶茶中，低聚木糖L_阿拉伯糖在I :99-40 60的范围。优选地，所述奶茶中，低聚木糖L_阿拉伯糖在I :99-20 80的范围。优选地，所述奶茶中，低聚木糖L_阿拉伯糖在I :99-10 90的范围。优选地，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖为I :99、50 :50、45 :55、40 :60、20 80或 10 90o
本发明的有益效果在于
利用低聚木糖和L-阿拉伯糖代替传统奶茶中的食糖成分，既不影响奶茶的ロ感，又不会造成体内血糖増加，同时由于低聚木糖和L-阿拉伯糖对α -葡萄糖苷酶活性的抑制作用，可以实现降糖的效果；
利用低聚木糖与L-阿拉伯糖之间的协同作用，实现了对脂肪酶活性的增强的抑制作用，该抑制作用大于单独的低聚木糖或L-阿拉伯糖对脂肪酶活性的抑制作用；利用低聚木糖与L-阿拉伯糖之间的协同作用，实现了对胆固醇酯酶活性的增强的抑制作用，该抑制作用大于单独的低聚木糖或L -阿拉伯糖对胆固醇酯酶活性的抑制作用；
低聚木糖和L-阿拉伯糖对α -葡萄糖苷酶、胆固醇酯酶和脂肪酶活性的抑制，作用靶的明确，降糖降脂效果显著；
在奶茶中使用低聚木糖和L-阿拉伯糖成分作为澄清剂，可以减少沉淀，简单方便，无需添加额外成分；
本发明的奶茶还充分利用了低聚木糖和L-阿拉伯糖的多重功能如，降血压、双歧杆菌増殖效果、抑制病原菌、促进钙质吸收等，使得奶茶产品的功能性得以扩展。
图I示出奶茶中低聚木糖L_阿拉伯糖的比例对胆固醇酯酶活性抑制率的影响。图2示出奶茶中低聚木糖L_阿拉伯糖的比例对胰脂肪酶活性抑制率的影响。
具体实施例方式下面结合附图和具体实施例对本发明作进ー步详细说明。实施例-酶活件抑制作用 实验材料
奶粉；茶粉；低聚木糖(苏州先阔生物科技有限公司);L-阿拉伯糖(可以使用由多种已知方法生产的L-阿拉伯糖)；
α -葡萄糖苷酶购自上海源叶生物科技有限公司
脂肪酶为胰脂肪酶(猪胰脂肪酶)，购自上海源叶生物科技有限公司
こ酸胆固醇酯购自上海源叶生物科技有限公司
总胆固醇试剂盒购自上海源叶生物科技有限公司
实验方法
抑制率=(酶活性-抑制后酶活性)/酶活性X 100%。本发明的奶茶配方为固体奶茶配方，在针对酶活性抑制作用的实验中，是以液体形式的奶茶溶液进行测量。奶茶溶液可以通过在固体奶茶配方中添加水进行，从固体奶茶制备奶茶溶液的方法对于本领域技术人员来说是已知的。奶茶溶液的浓度、制备奶茶溶液所采用的方法，对本发明的奶茶配方的功能性不产生实质影响。本发明的固体奶茶配方中包括奶粉10-60% (重量);茶粉O. 3-10% ((重量);低聚木糖与L-阿拉伯糖组合O. 03-40% (重量)，其中，功能性低聚糖为低聚木糖和L-阿拉伯糖的组合。优选地，本发明的奶茶可包括奶粉10-30% (重量)；茶粉O. 3-5% (重量)；低聚木糖与L-阿拉伯糖组合3-20% (重量)。
下面在各个具体实施例中，测试本发明的奶茶功能性低聚糖的比例分别对α -葡萄糖苷酶、脂肪酶和胆固醇酯酶的活性抑制作用的影响。为了使实验结果更能清楚地阐述本发明的奶茶配方的效果，我们在具体实施例中采用了固定配比的奶粉、茶粉和功能性低聚糖。应理解，采用不同配比的奶粉、茶粉和功能性低聚糖不会对本发明奶茶的功能效果产生实质性影响。而且由于在消费者食用奶茶吋，奶茶的浓度会根据消费者的习惯而有所不同，因此，我们下面的实验主要说明功能性低聚糖中低聚木糖L-阿拉伯糖的比例对酶活性抑制作用的影响。
I、对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用
人们通常认为L-阿拉伯糖和低聚木糖的降糖作用是由于采用不易被消化酶分解的糖类代替蔗糖而造成的。，然而，本发明人已发现，L-阿拉伯糖和低聚木糖均可抑制α-葡萄糖苷酶的活性，从而明确了降糖的机理。尤其是当在奶茶中采用低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合时，对α -葡萄糖苷酶活性的抑制率要比相同浓度的低聚木糖和L-阿拉伯糖各自的抑制率更大，即低聚木糖和L-阿拉伯糖在对α -葡萄糖苷酶的抑制上发生了协同作用。首先进行预备实验
α-葡萄糖苷酶(5000U/g，为上海源叶公司产品)
磷酸盐缓冲液(IL) : lmol/L K2HP04 497ml, lmol/L KH2P04 503ml,缓冲液 PH 值
6.8
α-葡萄糖苷酶溶液(500U/ml):取Iga-葡萄糖苷酶(5000U/g)定容至IOml 含低聚木糖茶或L-阿拉伯糖奶茶或者含组合物奶茶作为抑制剂加入。制备只含阿拉伯糖不同含量的奶茶。奶粉10-50% (重量)；
茶粉O. 3-10% (重量)；
L-阿拉伯糖O. 1-20% (重量)
根据L-阿拉伯糖的添加比例，将不同重量的奶茶加入实验反应体系，使L-阿拉伯糖的终浓度分别为 O. 075 g/L,，0375 g/L, O. 75g/L
本实验设定空白对照组(缓冲液+蔗糖+酶液)。反应体系为500ul，37°C反应30min，放入沸水中5min終止反应，用HPLC測定在酶作用下释放出的葡萄糖含量。样品测定组(缓冲液+蔗糖+酶液+抑制剂)先向磷酸钾缓冲液的酶活力測定系统中加入α-葡萄糖苷酶、抑制剂，37°C保温IOmin,再加入底物37°C反应30 min,放入沸水中5min终止反应，用HPLC测定葡萄糖产量。
表I :实施例1-3的奶茶及其a -葡萄糖苷酶活性抑制率
实施例I溶液中L-阿拉伯糖浓度(g/L)q -葡萄糖苷酶活性抑制率(％)
权利要求
1.ー种具有降糖降脂作用的奶茶，其特征在于，所述奶茶中包括 奶粉 10-50% (重量)； 茶粉 O. 3-10% (重量)； 低聚木糖与L-阿拉伯糖组合0.03%-40% (重量)。
2.权利要求I所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶包括 奶粉 15-30% (重量)； 茶粉 O. 3-5% (重量)； 低聚木糖与L-阿拉伯糖组合1-20% (重量)。
3.权利要求I或2所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖在I:99-99 1的范围。
4.权利要求3所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖在I:99-50 :50的范围。
5.权利要求3所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖在I:99-45 :55的范围。
6.权利要求4所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖在I:99-40 60的范围。
7.权利要求5所述的奶茶，其特征在干，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖在I:99-20 80的范围。
8.权利要求6所述的奶茶，其特征在干，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖在I:99-10 90的范围。
9.权利要求4所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖为I:99、、50 :50,45 55,40 :60、20 80 或 10 :90。
全文摘要
本发明提供一种具有降糖降脂作用的奶茶，包括奶粉10-50%(重量)；茶粉0.3-10%(重量)；低聚木糖与L-阿拉伯糖组合0.03-40%(重量)。本发明的奶茶采用低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合，不仅具有协同抑制α-葡萄糖苷酶活性从而降低人体血糖的作用，还具有针对脂肪酶活性和胆固醇酯酶的活性协同增强的抑制作用而起到降脂类效果。此外，本发明的奶茶由于采用低聚木糖和阿拉伯糖的组合，还可以抑制奶茶中的沉淀，起到澄清剂的作用。
文档编号A23C9/152GK102613296SQ20121010735
公开日2012年8月1日 申请日期2012年4月13日 优先权日2012年3月5日
发明者冯秋萍, 唐晓婧, 李旭, 陈功 申请人:苏州先阔生物科技有限公司