专利名称：姜黄素食用醋及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品、调味品及其制备技术领域，具体涉及姜黄素食用醋及其制备方法。
背景技术：
姜黄素(Curcumin)是从姜科姜黄属(Curcuma L)植物姜黄、莪术、郁金等的根莖中提取的一种天然有效成分，可溶于甲醇、乙醇、碱、醋酸、丙酮和氯仿等有机溶剂，在水中溶解度低。姜黄素分子式为C21H2tlO6，结构如下结构式
权利要求
1.姜黄素食用醋，其特征在于其中姜黄素含量为O.5ppm到10 ppm。
2.权利要求I所述的姜黄素食用醋的制备方法，其特征在于按照下述步骤制备而成首先将姜黄素溶解于食用醋酸或醋酸中，随即将所得溶液加入食用醋中，可得姜黄素含量不大于10 ppm的姜黄素食用醋。
3.权利要求I所述的姜黄素食用醋的制备方法，其特征在于其中姜黄素溶解于食用醋酸或醋酸的浓度为20 g/L，姜黄素的食用 醋酸或醋酸溶液与食用醋的比例以体积计为O.025:1-0. 5:1。
4.权利要求I所述的姜黄素食用醋的制备方法，其特征在于姜黄素食用醋的制备方法，或者按照下述步骤制备而成将姜黄素直接溶解于食用醋中，可得姜黄素含量不大于10ppm的姜黄素食用醋。
5.权利要求I所述的姜黄素食用醋的制备方法，其特征在于按照下述步骤制备而成(I)将姜黄素溶解于食用醋酸或醋酸中，搅拌混合，制得姜黄素醋酸溶液；(2)将配制好的姜黄素醋酸溶液加入食用醋配料中，经常规制备食用醋工艺即可得姜黄素在食用醋中的含量不大于10 ppm的姜黄素食用醋。
全文摘要
本发明涉及姜黄素食用醋及其制备方法，属于食品、调味品及其制备技术领域。本发明以姜黄素和食用醋酸、醋酸以及食用醋为原料，四种方式将姜黄素溶解到食用醋中，制得姜黄素食用醋。采用本发明的技术路线来制备姜黄素食用醋，具备食用醋应有的醋香，滋味柔和，并有姜黄素特有的怡人姜黄味和保健功能，制备方法简单，操作方便，原料来源广泛，成本低且环保，产品稳定性好，便于大规模工业化生产。此外，此方法可通过控制姜黄素在食用醋酸、醋酸、食用醋中的含量以及加入食用醋中含姜黄素的含量的方法调节食用醋中姜黄素的含量，适用于其他姜黄素类及其衍生物等天然药物有效成分食用醋的制备。
文档编号C12J1/00GK102634440SQ20121011115
公开日2012年8月15日 申请日期2012年4月17日 优先权日2012年4月17日
发明者刘瑞江, 沈湘黔, 沈绛英, 王秋菊, 陆荣柱 申请人:江苏大学