专利名称：一种低温油炸小食品的方法
技术领域：
本发明涉及一种油炸食品的方法，特别涉及ー种低温油炸小食品的方法。
背景技术：
油炸小食品一直广受食品消费者青睐，然而普通エ艺生产出来的油炸小食品始终无法摆脱致癌的缺陷，已经有研究表明，油炸小食品在超过120°C高温的烹调下容易产生致癌物，常吃油炸食物的人，其癌症的发 病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群，故引起不少油炸小食品青睐者担忧，随着科学技术的进步，为了改变这ー现状，使油炸小食品能在低于120°C的温度下进行油炸，出现了食品真空油炸设备，有效的改变了高温油炸小食品的现状，然而，虽然现有技术中有了食品真空油炸设备，但要使食品真空油炸设备发挥最佳的技术效果还一直是油炸小食品加工行业的一大难题；其次，在油炸小食品加工行业中，为了获得味道更加可ロ、松脆的油炸小食品，在传统エ艺中还増加了烘培的エ艺，通过对油炸小食品油炸前预先进行烘培使油炸小食品的表面形成细微气孔，在油炸时气孔自然膨胀形成鼓泡，此鼓泡使油炸小食品的味道更加可ロ、松脆，但是这种烘培的エ艺通常都是在140°C以上的温度下进行，而在140°C以上温度进行烘培免不了也会有致癌的危险，所以，这种烘培的エ艺不由得再次触动了油炸小食品青睐者的神经，然而，这种传统的烘培エ艺却未能随科学技术的进步得到改变，目前解决烘培エ艺带来的缺陷还是本领域技术人员长期所追逐的目标；再次，在油炸小食品加工行业中，还存在着这样的现象为了使油炸小食品更加美味，保质的时间更长，传统エ艺中的油炸小食品通常加入有大量的食品添加剤，食品添加剂一直以来都是人们身体健康的隐形杀手，人体若长期食用含有食品添加剂的食物必然会影响身体健康；综上所述，虽然油炸小食品的加工方法随着科学技术的进步有了一定改进，但是还是有很多不足，特别是新技术运用还不够成熟，目前油炸小食品的方法还是具有可能致癌的隐患，而且人们长期食用食品添加剂将严重影响人体健康。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种不会致癌且不含任何食品添加剂的低温油炸小食品的方法。
u为实现上述目的，本发明采用的技术方案是ー种低温油炸小食品的方法，该方法包
括
将所述食品原料进行清洗，得到洗浄后的食品原料；
将所述洗浄后的食品原料进行切片或切条处理，得到片状或条状食品原料；
将所述片状或条状食品原料进行蒸、煮，得到八成熟的半成品，即半成品；
将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸，得到油炸熟食；
将所述油炸熟食进行离心处理，得到脱油食品；
将所述脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品；
将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸之前，还需进行冷冻处理，即先将所述半成品进行冷冻24小时至48小时之间，所述冷冻温度保持在-17°C至-20°C之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸25分钟至45分钟之间，所述低温真空油炸的温度保持在78°C至98°C之间。
进ー步，所述半成品进行冷冻前，先将半成品进行分装成小袋，其每袋重量保持在35克至70克之间，再将分装成小袋的半成品进行冷冻。进ー步，所述食品原料为马铃薯或胡萝卜或南瓜或胡豆或白豆或豌豆或红薯或紫薯或核桃或莲藕。进ー步，所述低温真空油炸的真空度保持在O. 9MPa到O. 99MPa之间。进ー步，所述蒸、煮时间保持在5分钟至10分钟之间。本发明的有益效果为本发明所述的ー种低温油炸小食品的方法在进行低温油炸之前先进行冷冻，使半成品的组织成分急剧收缩，再进行低温油炸后，半成品的组织成分急剧膨胀，从而得到松脆的油炸小食品，故此通过本发明所述的低温油炸小食品的方法可以不经过预先烘培同样能得到松脆、可ロ的油炸小食品，从而完全的消除了烘焙エ艺致癌的缺陷，解决了油炸小食品加工行业内的一大难题；其次，在油炸小食品的生产加工中，冷冻时间不宜过长和过短，冷冻时间过长将严重影响油炸小食品的加工效率和破坏油炸小食品的营养组织，而冷冻时间过短会导致油炸小食品未冻透，影响油炸小食品的松脆ロ感，故此通过本发明所述的低温油炸小食品的方法选择合理的温度和冷冻时间，有效的保证了油炸小食品能预先冻透，不影响油炸小食品的松脆ロ感，同时不会破坏油炸小食品的营养组织；再次，在冷冻之前，先将半成品进行分装成小袋，进ー步提高了油炸小食品的冷冻效果和冷冻效率；本发明所述的低温油炸小食品的方法可以适用于含水量较小的各种果蔬，其应用范围较广；本发明所述的低温油炸小食品的方法在实施中具有合理的真空度，使食品真空油炸设备发挥最佳的技术效果，同时，合理的蒸、煮时间，得到八成熟的半成品，为后续油炸提供了合适的半成品，为后续加工留下了合适的加工空间；总之，本发明所述的低温油炸小食品的方法改变传统エ艺，取消了可能致癌的烘焙エ艺，采用冷冻代替烘焙，有效避免了烘焙エ艺带来的致癌隐患，而且通过冷冻的加工エ艺生产出的油炸小食品比烘焙エ艺生产出的油炸小食品更加松脆，ロ感更好，同时，本发明所述的低温油炸小食品的方法不加任何食品添加剤，人体长期食用也不会影响身体健康；而且，通过合理的布置加工參数，使整个エ艺流程加工效率更高，整个加工方法中运用到的设备发挥出最佳的使用效果。
图I为本发明低温油炸小食品的方法的エ艺流程示意图。
具体实施例方式u图I为本发明低温油炸小食品的方法的エ艺流程示意图，由图可知，本发明采用的技术方案是ー种低温油炸小食品的方法，该方法包括
将所述食品原料进行清洗，得到洗浄后的食品原料；
将所述洗浄后的食品原料进行切片或切条处理，得到片状或条状食品原料；
将所述片状或条状食品原料进行蒸、煮，得到八成熟的半成品，即半成品；
将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸，得到油炸熟食；将所述油炸熟食进行离心处理，得 到脱油食品；
将所述脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品；
将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸之前，还需进行冷冻处理，即先将所述半成品进行冷冻24小时至48小时之间，所述冷冻温度保持在-17°C至_20°C之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸25分钟至45分钟之间，所述低温真空油炸的温度保持在78°C至98°C之间。本发明所述的ー种低温油炸小食品的方法在进行低温油炸之前先进行冷冻，使半成品的组织成分急剧收縮，再进行低温油炸后，半成品的组织成分急剧膨胀，从而得到松脆的油炸小食品，故此通过本发明所述的低温油炸小食品的方法可以不经过预先烘培同样能得到松脆、可ロ的油炸小食品，从而完全的消除了烘焙エ艺致癌的缺陷，解决了油炸小食品加工行业内的一大难题；其次，在油炸小食品的生产加工中，冷冻时间要适宜，冷冻时间过长将严重影响油炸小食品的加工效率和破坏油炸小食品的营养组织，而冷冻时间过短会导致油炸小食品未冻透，影响油炸小食品的松脆ロ感，故此通过本发明所述的低温油炸小食品的方法选择合理的温度和冷冻时间，有效的保证了油炸小食品能预先冻透，不影响油炸小食品的松脆ロ感，同时不会破坏油炸小食品的营养组织；再次，在进行低温真空油炸时，根据不同的食品原料种类选择合适的油炸时间和油炸温度，通常的油炸时间保持在25分钟至45分钟之间，油炸温度保持在78°C至98°C之间，如果食品原料水分含量较多，不易炸熟，一般油炸时间较长，油炸温度较高，对于水分含量较少的食品原料，较易炸熟，一般油炸时间较短，油炸温度较低。所述半成品进行冷冻前，先将半成品进行分装成小袋，其每袋重量保持在35克至70克之间，再将分装成小袋的半成品进行冷冻；将半成品进行分装成小袋再进行冷冻有利于半成品冷冻更加迅速，半成品在较短的时间内容易冻透，冷冻效果更好，而且根据半成品水分含量不同确定每小袋分装的重量，一般水分含量越多，分装的重量越轻，水分含量越多，分装的重量越重，按如此方式分装冷冻效果更好。所述食品原料为马铃薯或胡萝卜或南瓜或胡豆或白豆或豌豆或红薯或紫薯或核桃或莲藕；本发明低温油炸小食品的方法实用范围广，适合水分含量较少的大部分水果、蔬菜。所述低温真空油炸的真空度保持在O. 9MPa到O. 99MPa之间；该真空度主要与油的沸点(即油炸温度)相关，根据油炸小食品的种类进行选择，一般对于水分含量较少的食品原料，油炸温度应当较低，真空度选择上限值；反之，真空度选择下限值。所述蒸、煮时间保持在5分钟至10分钟之间；根据不同种类的油炸小食品选择合适的蒸、煮时间，直到将片状或条状食品原料蒸、煮至八成熟为止。实施例I
如图I所示，ー种低温油炸小食品的方法，该方法包括将胡萝卜或南瓜作为食品原料进行清洗，得到洗浄后的食品原料；将洗净后的食品原料进行切片或切条处理，得到片状或条状食品原料；将片状或条状食品原料进行蒸、煮，因胡萝卜或南瓜水分含量较多，易于蒸、煮，故蒸、煮时间保持在5分钟至6分钟之间，得到八成熟的半成品，即半成品；在半成品冷却后再将半成品进行分装成小袋，因胡萝卜或南瓜水分含量较多，不易冻透，故每袋重量保持在35克，再将分装成小袋的半成品进行冷冻48小时，冷冻时的温度保持在_19°C至_20°C之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸45分钟，因为低温真空油炸主要目的在于脱水，而胡萝卜或南瓜水分含量较多，低温真空油炸的温度保持在93°C至98°C之间，低温真空油炸的真空度保持在O. 96MPa到O. 99MPa之间，得到油炸熟食；将油炸熟食进行离心处理，得到脱油食品；将脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品。实施例2
如图I所示，ー种低温油炸小食品的方法，该方法包括将马铃薯或红薯或紫薯或莲藕作为食品原料进行清洗，得到洗浄后的食品原料；将洗净后的食品原料进行切片或切条处理，得到片状或条状食品原料；将片状或条状食品原料进行蒸、煮，因为红薯或紫薯或莲藕较容易蒸、煮，故蒸、煮时间保持在7分钟至8分钟之间，得到八成熟的半成品，即半成品；在半成品冷却后再将半成品进行分装成小袋，因为红薯或紫薯或莲藕水分含量适中，较容易冻透，其每袋重量保持在50克，再将分装成小袋的半成品进行冷冻35小时，冷冻时的温 度保持在_19°C至-20°C之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸35分钟，因为低温真空油炸主要目的在于脱水，而红薯或紫薯或莲藕水分含量适中，故低温真空油炸的温度保持在85°C至92°C之间，低温真空油炸的真空度保持在O. 92MPa到O. 95MPa之间，得到油炸熟食；将油炸熟食进行离心处理，得到脱油食品；将脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品。实施例3
如图I所示，ー种低温油炸小食品的方法，该方法包括将胡豆或白豆或豌豆或核桃作为食品原料进行清洗，得到洗浄后的食品原料；将洗净后的食品原料进行切片或切条处理，得到片状或条状食品原料；将片状或条状食品原料进行蒸、煮，因为胡豆或白豆或豌豆或核桃不容易蒸、煮，故蒸、煮时间保持在9分钟至10分钟之间，得到八成熟的半成品，即半成品；在半成品冷却后再将半成品进行分装成小袋，因为胡豆或白豆或豌豆或核桃水分含量少，易于冻透，其每袋重量保持在70克，再将分装成小袋的半成品进行冷冻24小时，冷冻时的温度保持在_17°C至_18°C之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸25分钟，因为低温真空油炸主要目的在于脱水，而胡豆或白豆或豌豆或核桃水分含量少，故低温真空油炸的温度保持在78。。至85°C之间，低温真空油炸的真空度保持在O. 9MPa到O. 92MPa之间，得到油炸熟食；将油炸熟食进行离心处理,得到脱油食品；将脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管參照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗g和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1.ー种低温油炸小食品的方法，该方法包括 将所述食品原料进行清洗，得到洗浄后的食品原料； 将所述洗浄后的食品原料进行切片或切条处理，得到片状或条状食品原料； 将所述片状或条状食品原料进行蒸、煮，得到八成熟的半成品，即半成品； 将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸，得到油炸熟食； 将所述油炸熟食进行离心处理，得到脱油食品； 将所述脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品； 其特征在于将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸之前，还需进行冷冻处理，即先将所述半成品进行冷冻24小时至48小时之间，所述冷冻温度保持在-17°c至-20°C之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸25分钟至45分钟之间，所述低温真空油炸的温度保持在78°C至98°C之间。
2.根据权利要求I所述的ー种低温油炸小食品的方法，其特征在于所述半成品进行冷冻前，先将半成品进行分装成小袋，其每袋重量保持在35克至70克之间，再将分装成小袋的半成品进行冷冻。
3.根据权利要求I所述的ー种低温油炸小食品的方法，其特征在干所述食品原料为马铃薯或胡萝卜或南瓜或胡豆或白豆或豌豆或红薯或紫薯或核桃或莲藕。
4.根据权利要求I所述的ー种低温油炸小食品的方法，其特征在于所述低温真空油炸的真空度保持在O. 9MPa到O. 99MPa之间。
5.根据权利要求I所述的ー种低温油炸小食品的方法，其特征在于所述蒸、煮时间保持在5分钟至10分钟之间。
全文摘要
本发明涉及一种低温油炸小食品的方法，该方法包括首先将食品原料进行清洗，其次，将洗净后的食品原料进行切片或切条处理，再次，将片状或条状食品原料进行蒸、煮，得到八成熟的半成品；将半成品在冷却至室温后，将半成品进行冷冻24小时至48小时之间，冷冻温度保持在-17℃至-20℃之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸25分钟至45分钟之间，低温真空油炸的温度保持在78℃至98℃之间，得到油炸熟食；将油炸熟食进行离心处理，得到脱油食品；将脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品；本发明的一种低温油炸小食品的方法消除了传统工艺中致癌的缺陷，适用范围较广，工艺流程加工效率较高。
文档编号A23L1/01GK102648741SQ20121014463
公开日2012年8月29日 申请日期2012年5月11日 优先权日2012年5月11日
发明者张镰斧 申请人:张镰斧