专利名称：一种用笋蔸制作笋糜保健面包的方法
技术领域：
本发明属农产品加工技术领域，具体地说涉及一种用笋蔸制作笋糜保健面包的方法。
背景技术：
竹笋为大众所喜食的野菜之一，是禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去除竹箨后的可食部分。竹笋肉白味鲜，具有低糖、低脂的特点。富含植物蛋白、维生素及微量元素、植物纤维，可降低体内多余脂肪。具有清热益气、养肝明目、开胃健脾，通肠排便，消油腻，促进消化、增强食欲的作用。历史以来均为无污染的山珍野菜广为人们食用，对竹笋的加工，目前市场有干制、腌制等，但竹笋在釆后，笋体基部(即笋蔸部分)极宜失水老化，作蔬菜加工时取以幼嫩可食部分，但一般只占笋体重量的40%，其余60%以上均因组织纤维化作为下脚料或废料处理，因原料利用率低，导致生产成本过高，资源极大浪费。据测定，竹笋在加工过程中切除的笋蔸部分，除极端基部纤维老化呈褐色部分(一般占20%)含有对人体的营养物质维生素有所低于幼嫩部分外，其它营养成分降低很少。目前以笋蔸为原料，经加工配料制作笋糜面包还未见报道和上市产品。
发明内容
本发明的目的在于针对目前对竹笋加工下脚料笋蔸资源浪费，给出工艺，生产出一种笋糜保健面包的方法。本发明是采用以下步骤予以实现的
A.鲜蔸预处理将鲜笋加工切除笋尖后的下脚料，除去变质、蔸部极端老化部分，用清水冲洗干净后浙水，加入原料重I. 5-2倍的水，同时入煮锅中，小火煮沸后再沸煮30-40分钟，捞出冷却，并浙出汤汁；
B.打浆用打浆机将煮后的笋蔸搅打成烂笋糜；
C.筛分向笋糜中加入笋糜重3.5-4倍的水，搅匀后经80目曲筛除去粗纤维；
D.配料取筛分后的筛下物20-25重量份、煮制浙下的汤汁10-15重量份、红豆粉5_7重量份、小麦粉48-52重量份、鸡蛋7-9重量份、甜叶菊萃取液O. 15-0. 2重量份、干酵母
O.5-0. 8重量份；
E.调粉发酵将配料混合并充分调匀，在温度为27-30°C、湿度为75-85%的条件中发酵2-2. 5小时；
F.整形、烤制面团发酵结束，放入醒发箱醒发I.5-2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时即可按所需形状分割成型，形成面包团；将面包团放入烤炉烤制出成品。
发明中，甜叶菊萃取液的制作方法取甜叶菊叶O. I重量份，加水I重量份，煮沸10分钟,过100目筛后的筛下物即为甜叶菊萃取液。制作过程中，还可根据人们不同的口味，加入不同的辅料，调整甜度、盐量，制成具有多种风味、具特色的笋糜面包。
本发明是利用食用竹笋在腌制、加工笋干时遗留的下脚料，剔除终端老化呈褐色变质部分外的笋蔸，经清洗、蒸煮、打浆、筛分、配料、发酵、烤制等工艺，制作出一种可供人们日常食用的低糖、低脂型保健面包。其富含植物纤维，并具竹笋清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的功效。
具体实施例方式以下结合实施例，对本发明作进一步说明。取鲜笋加工切除笋尖后的下脚料，采用以下步骤制作
1.清洗将鲜笋加工切除笋尖后的下脚料，趁鲜及时除去变质、笋蔸部极端老化部分，送入清洗机，用清水冲洗干净粘杂物后浙水；
2.蒸煮称取浙水后的原料100公斤，加入150公斤水，同时倒入煮锅中，小火煮沸后再沸煮30-40分钟(视原料老嫩、粗细而定)至原料熟透发粘时捞出冷却，并浙去汤汁；笋蔸与汤汁分开收集备用；
3.打浆用卧式打浆机将煮浙汁后的笋蔸原料，搅打成含有笋纤维的糊状烂糜；
4.筛分将100公斤笋糜和350公斤水倒入搅拌机中，充分搅匀后送入装有80目筛网的曲筛中进行筛分，除去粗纤维，制得笋糜原浆；
5.配料取笋糜原浆25公斤、煮制浙下的汤汁15公斤、红豆粉6公斤、小麦粉50公斤、鸡蛋7公斤、甜叶菊萃取液O. 15公斤、干酵母O. 6公斤；甜叶菊萃取液的制作方法取甜叶菊叶O. I公斤,加水I公斤,煮沸10分钟,过100目筛后的筛下物即为甜叶菊萃取液；
6.调粉发酵将配料按比例混合后送入和面机，充分搅拌至均匀后送入发酵室，控温28-30°C、控湿80-85%，使面团发酵2小时；
7.整形面团发酵结束，切割成5-6公斤重的小块，放入醒发箱中醒发I.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍时即可按所需形状分割成型，形成面包团；
8.烤制将面包团从醒发箱中取出，放入烤炉，烘烤温度为200-220°C，时间为10分钟烤制出成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
权利要求
1.一种用笋蔸制作笋糜保健面包的方法，其特征在于采用以下步骤 A.鲜蔸预处理将鲜笋加工切除笋尖后的下脚料，除去变质、蔸部极端老化部分，用清水冲洗干净后浙水，加入原料重I. 5-2倍的水，同时入煮锅中，小火煮沸后再沸煮30-40分钟，捞出冷却，并浙出汤汁； B.打浆用打浆机将煮后的笋蔸搅打成烂笋糜； C.筛分向笋糜中加入笋糜重3.5-4倍的水，搅匀后经80目曲筛除去粗纤维； D.配料取筛分后的筛下物20-25重量份、煮制浙下的汤汁10-15重量份、红豆粉5_7重量份、小麦粉48-52重量份、鸡蛋7-9重量份、甜叶菊萃取液O. 15-0. 2重量份、干酵母 O.5-0. 8重量份； E.调粉发酵将配料混合并充分调匀，在温度为27-30°C、湿度为75-85%的条件中发酵2-2. 5小时； F.整形、烤制面团发酵结束，放入醒发箱醒发I.5-2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时即可按所需形状分割成型，形成面包团；将面包团放入烤炉烤制出成品。
2.根据权利要求I所述的一种用笋蔸制作笋糜保健面包的方法，其特征在于步骤D中甜叶菊萃取液的制作方法取甜叶菊叶O. I公斤,加水I公斤,煮沸10分钟,过100目筛后的筛下物即为甜叶菊萃取液。
全文摘要
本发明公开了一种用笋蔸制作笋糜保健面包的方法，是利用食用竹笋在腌制、加工笋干时遗留的下脚料，经清洗、蒸煮、打浆、筛分、配料、发酵、烤制等工艺，制作出一种可供人们日常食用的低糖、低脂型保健面包。其富含植物纤维，并具竹笋清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的功效。
文档编号A21D13/00GK102630717SQ20121015169
公开日2012年8月15日 申请日期2012年5月16日 优先权日2012年5月16日
发明者刘海燕, 汪和平, 胡爱珍 申请人:刘海燕