专利名称：一种夹肉干鳊鱼的制作方法
技术领域：
本发明属于鱼类食品的制备方法，特别是一种民间风味夹肉干鳊鱼的制备方法。
背景技术：
在我国安徽省的民间，素有腌制夹肉干鳊鱼的习俗，一般的方法是在鳊鱼上同时涂抹上盐、酒、辣椒、花椒等佐料，然后晾晒干了食用。这种方法制备的鱼要加入较多的盐、酒，才能保证不变质，其口感较差，质地较硬，不适于老年人及幼儿食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味夹肉干鳊鱼的制作方法，它以家传的配方为基础，结合了民间腌制肉类的工艺，使制备的干鳊鱼口感更加良好，质地柔软、老少皆宜。实现本发明以上目的的工艺步骤为
鲜鳊鱼一宰杀、除肚杂一腌制一第一次抠卤一泡卤一第二次抠卤一塞肉一低温风干一包装。在以上的工艺步骤中，以下的技术要求应以保证，才能制备出口感良好的干鳊鱼，即
(I)第一次抠卤时间为12小时，将抠卤过程中的陈卤收集作为泡卤过程的原料之一。(2)泡卤持续3天，将鱼、陈卤、水按照重量比I :1 :2配比，通过添加水或者陈卤将泡卤过程盐度控制在12%。(3)干鳊鱼的风干过程采用低温除湿风干，风干时间为5天，风干室内温度保持15°以下，湿度控制在30%左右。(4)塞肉采用腌制的猪肉，将占鱼身重量十分之一的腌猪肉塞入鱼肚内。本发明的有益效益在于将腌制后的鳊鱼加入调味料泡制后，使鳊鱼更加鲜香入味；加入腌制后的猪肉使其味道更加独特，再利用低温风干机风干，保持了鳊鱼表面的光泽度，更缩短了腌制时间，通过此工艺腌制的鳊鱼色泽光亮、味道鲜美独特、香气浓郁。
图I是本发明的工艺流程图。
具体实施例方式下面，根据本发明的一个具体实施例，对其技术方案作进一步细述。实施例将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入炒盐、木香、陈皮、花椒等香料腌制2天，腌制时早晚各进行一次上下翻动，再将鳊鱼放在平台上抠卤，让鱼身上带的卤水自然流出来，整个过程12个小时，流出来的卤水称为陈卤，收集起来，再将鱼陈卤水按照重量比I 1 :2配置，控制盐度在12%进行泡卤，持续时间3天，再一次将鳊鱼放在平台上第二次抠卤，让鱼身上带的卤水自然流出来，整个过程12个小时；将鲜猪肉经滚肉机处理后,加入配料腌制15小时，再按鳊鱼10%的重量加入鱼肚内；最后利用低温风干机风干后进行包装，既 可实现工业化大批量生产，同时又能延长食品的保质期。
权利要求
1.一种夹肉干鳊鱼的制作方法，其特征是工艺步骤如下鲜鳊鱼一宰杀、除肚杂一腌制一第一次抠卤一泡卤一第二次抠卤一塞肉一低温风干一包装。
2.按权利要求I所述的夹肉干鳊鱼的制作方法，其特征是 (I)第一次抠卤时间为12小时，将抠卤过程中的陈卤收集作为泡卤过程的原料之一； (2)泡卤持续3天，将鱼、陈卤、水按照重量比I:1 :2配比，通过添加水或者陈卤将泡卤过程盐度控制在12% ； (3)干鳊鱼的风干过程采用低温除湿风干，风干时间为5天，风干室内温度保持15°以下，湿度控制在30%左右； (4)塞肉采用腌制的猪肉，将占鱼身重量十分之一的腌猪肉塞入鱼肚内。
全文摘要
本发明公开了一种夹肉干鳊鱼的制作方法，本发明属于鱼类食品制作方法，特别是民间风味干鳊鱼的腌制方法。本发明的工艺步骤为鲜鳊鱼→宰杀、除肚杂→腌制→第一次抠卤→泡卤→第二次抠卤→塞肉→低温风干→包装。本方法制备的鱼风味独特、口感好、工艺简单、成本低、食用方便、保质期较长。
文档编号A23L1/325GK102805373SQ20121025718
公开日2012年12月5日 申请日期2012年7月24日 优先权日2012年7月24日
发明者裴陆松, 裴晓鹏 申请人:安徽省好再来食品有限公司